Ricetta ispirata dal libro: LA MECCANICA DEL CUORE

“Si sentono rumori di coperchi e di forchette. Questa atmosfera accogliente mi ricorda la vecchia casa della dottoressa Madeleine.“

Le interiora di agnello da sempre hanno fatto parte della cultura culinaria sarda e ultimamente sta tornando in auge tra gli chef.  Viene mangiata in tanti altre regioni tra le quali il Lazio. Non perdere la tradizione e l’amore per questo piatto è molto importante. Se non avete mai provato ad assaggiare questo piatto, provate ora e non ve ne pentirete. Gustoso, ricco di ferro e genuino la coratella di agnello veniva preparata dai nostri nonni nei giorni di festa.  La coratella di agnello comprende fegato, polmone, cuore, milza e trachea. In questa versione viene cucinata in tegame con tanta cipolla e aceto.

PREPARAZIONE

1. Mettiamo in un tegame l’olio, uno spicchio d’aglio e la coratella e facciamo soffriggere.
2. Aggiungiamo la cipolla tagliata grossolanamente, sale e pepe.
3. Aggiungiamo il vino bianco e lasciamo sfumare.
4. Una volta sfumato il vino aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua e continuiamo a cuocere.
5. Quando la coratella è quasi pronta aggiungiamo l’aceto di vino rosso e ultimiamo la cottura.
6. Spolverizziamo con prezzemolo tritato finemente.
7. Possiamo abbinarci un buon vino rosso corposo.