L’appuntamento da non perdere, per me, è il Ring di oggi alle 16.30 quando Massimo Bottura e Massimiliano Alajmo racconteranno, insieme a David Paolini che li intervisterà, le loro esperienze nella cucina come evento solidale.

Una conferma, se ce ne fosse bisogno, di come la cucina, anche quella stellata, abbia smesso di essere un luogo chiuso al resto del mondo e si faccia oggi portatrice di un messaggio sempre più urgente: il cibo è un diritto universale e lo spreco di cibo è una realtà che deve essere cancellata.

Massimo Bottura racconterà il progetto “Refettorio Ambrosiano per EXPO Milano 2015”, poi esportato a Londra, Parigi, Rio de Janeiro,  con cui è stato fondato un luogo di accoglienza e ristoro per persone in difficoltà recuperando circa 15 tonnellate di eccedenze alimentari. Massimiliano Alajmo, invece, spiegherà i principi di  “Gusto per la Ricerca”, evento che riunisce eccellenze gastronomiche per raccogliere fondi destinati alla ricerca scientifica sulle neoplasie infantili e alle strutture di sussistenza rivolte all’infanzia.

Come scrive e pratica nel suo ristorante in California Alice Waters, l’atto di mangiare, e prima ancora di preparare il cibo, è un atto politico e noi possiamo (e forse dobbiamo, visti i tempi) farci promotori di una rivoluzione deliziosa, che parte dalle nostre tavole e dalla nostra cucina per riportare equilibrio nell’ambiente e nelle nostre vite.

Ci vediamo a Taste.

p.s. Il sipario sulla manifestazione cala domani sera. Firenze sarà la capitale del gusto ancora per un giorno.

Classe 1977, di origini trentine, ha lavorato prima fra le montagne della sua regione poi ha girato il mondo sulle navi da crociera, la prima grande esperienza nella cucina stellata di Aimo e Nadia a Milano, dopo in Francia con Marc Veyrat, lì incontra Massimiliano Alajmo.

Un incontro che gli cambia la vita, era il 2003 per i dieci anni successivi Baldessari lavora come sous chef con i fratelli Alajmo presso il ristorante Le Calandre, tre stelle Michelin, nel 2014 il grande passo, un ristorante suo, apre a Barbarano Vicentino, dopo un anno arriva la prima stella.

Il ristorante si chiama Aqua Crua, propone una cucina caratterizzata da pochi tratti ben distinti, divertimento, pochi elementi, giochi di apparenze. Una cucina in movimento, fatta di ispirazioni, prodotti del territorio, diversi provenienti dall’orto dello chef.

Fra i piatti spesso quello che sembra non è, il rocher che si crede di cioccolato e nocciole in realtà è  base di fegato, il mini hot dog non è con il wurstel ma con le carote, le mezza maniche Mancini con ragu (di fagioli) e fette di bottarga (di cozze), un piatto che profuma di mare, aglio, in realtà il piatto si basa su tre ingredienti fagioli, cozze e pasta.

Nel 2016 Baldessari approda in tv con Top Chef, come giudice insieme a Mauro Colagreco, Annie Feolde e Moreno Cedroni, ripete l’esperienza televisiva nel 2017 e ora si appresta ancora una volta a valutare i concorrenti nella sfida fra i migliori professionisti delle due edizioni precedenti.