Il tempo è scivolato via veloce, come ogni anno, e dietro l’immagine del nido d’ape di Cristina Bowerman, piatto simbolo scelto in rappresentanza del 12º Congresso Internazionale di Cucina e Pasticceria d’Autore Identità Golose di Paolo Marchi. Tre giornate dense di incontri e riflessioni e passioni legate al tema di questa edizione: la forza della libertà.

Una giornata intensa, quella che ho avuto il piacere di vivere di persona lunedì. Giornata di grandi nomi nell’auditorium: sul palco si sono succeduti Niko Romito, Carlo Cracco, Annie Féolde e Giorgio Pinchiorri a cui era dedicato l’omaggio di questa edizione. 

Niko Romito foto identitagolose.it

Anche se forse l’intervento più interessante e ricco di spunti è stato quello di Paolo Lopriore che, in vista dell’apertura del suo nuovo impegno ad Appiano Gentile: Il Portico; durante il suo intervento ha parlato della sua nuova idea di convivialità, di coinvolgimento nella finitura del piatto che viene costruito direttamente al tavolo dal cliente, permettendo a chi mangia la libertà di assemblare gli ingredienti come meglio preferisce. Una pista non nuova in cucina, che si prolunga in sala in senso conviviale. Sul palco con lo chef Andrea Salvetti, con i suoi macchinari per la finitura al tavolo, vaporiera e fornetto, artigiano-scultore che ha saputo trasformare strumenti di cotture in opere d’arte a basso consumo energetico.

Paolo Lopriore con Andrea Salvetti lalunasulcucchiaio.blogspot.it

L’inno della seconda da giornata, e di tutta la kermesse, è legato a doppio filo con la possibilità di creare, cercare, sperimentare, innovare e far dialogare anche mondi lontani. Tante, forse troppe per un solo giorno, le proposte interessanti che nelle sale prendono forma: Identità di mare, di pasta, di pane, panettone e pizza.

Identità di pizza lalunasulcucchiqio.blogspot.it

In comune non solo molti protagonisti, ma il tema dell’impasto e della lievitazione come ricorda Piero Gabrieli che, con Petra by Molino Quaglia sostiene entrambe le sezioni della giornata e la grande attrazione per l’impasto e la vitalità del settore, raccontando i percorsi di ricerca dei singoli artigiani e pizzaioli. 

Fiore di pizza di Lello Ravagnan lalunasulcucchiaio.blogspot.it

Senza dimenticare i focus su dessert, caffè e champagne e Identità naturali con tra i protagonisti Isaac McHale dalla Gran Bretagna con la sua cucina crudista coloratissima.

lasagna crudista di Isaac McHale foto identitagolose.it

Nuovi chef entrati nell’albo d’oro dei premiati durante la giornata:

premio Vent’anni consegnato da S.Pellegrino a Fabiana Scarica (Villa Chiara) 

premio Tipicità Italiana in Cucina consegnato da Lavazza a Ugo Alciati (Guido) 

premio Artigiano del Gusto consegnato da Fontanafredda a Corrado Assenza (Caffè Sicilia) 

premio Nuove Sfide consegnato da Autogrill a Cristina Bowerman (Glass Hostaria)

Premio 20anni San Pellegrino aFabiana Scarica lalunasulcucchiaio.blogspot.it

Tante offerte anche nella piazza con numerosi Cooking Show agli Stant come lo Street food di Pasquale Torrente con Max Mascia e Irina Steccanella presso OLITALIA 

Tortellini di Max Mascia fritti da Pasquale Torrente lalunasulcucchiaio.blogspot.it

o Pino Cuttaia ai fornelli su un Traks molto altro, dall’Antica Corte Pallavicina a Selecta sino a Birra Moretti con le degustazioni guidate e la presentazione della nuova birra La Bianca: una weiss da cereali selezionati in Italia.

novità Birra Moretti La Bianca lalunasulcucchiaio.blogspot.it

Novità assoluta la Scuola di Identutà Golose dove il pubblico ha continuato ad affollare i banchi per imparare dai grandi chef l’ABC della cucina d’autore. 

Insomma, come ogni anno, un appuntamento da non perdere.

Altri momenti di questa e altre esperienze le puoi vedere seguendomi qui