Frullato alla Delizia al limone

• 100 ml latte condensato
• 50 ml panna fresca liquida 
• 50 ml latte fresco intero
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di crema pasticcera classica
• 1 limone
• Marshmallows per guarnire 
• 10 ml limoncello

Semimontate la panna in una ciotolina, dividete la panna in due parti. Una metà panna dovrà essere posta in una sacca da pasticcere o una siringa per aggiungerla alla fine.

Nella ciotolina incorporate pian piano alla panna, la crema aromatizzata da una generosa grattugiata di limone, il latte condensato ed aggiungete pian piano il latte dosandolo a piacere. Ponete il dessert liquido in frigorifero a freddare per bene per poi servirlo in un un bel bicchiere e arricchito dal liquore, la panna montata e i mini-marshmallows. 

In estate potrà essere squisito soprattutto dopo esser stato un’oretta in freezer, Buon Appetito!

Il procedimento in  sé non è particolarmente difficile, ma richiede una planetaria, un termometro da cucina e molta pazienza.

Il risultato è davvero ottimo, anche se la forma non è esattamente come quella dei marshmallows commerciali. Avendo molto tempo e molta pazienza, con l’aiuto di poche gocce di colorante alimentare si possono ottenere nche dei marshmallows colorati.

Dato che in queste cose la precisione è d’obbligo, ho seguito una ricetta prestigiosa e devo dire che ne sono lieta, il risultato vale lo sforzo!

Marshmallows

Preparazione:  20 minuti

Cottura: 

Tempo totale:  20 minuti

Ingredienti

• 1 confezione di Gelatina in Fogli
• 150 g zucchero
• 60 g sciroppo di glucosio
• 66 g albumi
• 50 g Amido di Mais
• 80 g Zucchero al Velo
• ½ fialetta di Aroma vaniglia

Procedimento

1. Mettete ad ammollare i fogli di gelatina in 50 ml di acqua fredda per 10 minuti.
2. In un pentolino versate 50 ml di acqua, 150 g di zucchero e 60 g di glucosio, mettete sul fuoco e fate raggiungere la temperatura di 115°C.
3. Nel frattempo montate gli albumi a neve.
4. Unite lo sciroppo agli albumi montati continuando a sbattere finchè il composto non avrà assorbito tutto il liquido.
5. Sciogliete a fuoco dolce la gelatina insieme all’acqua dell’ammollo
6. Aggiungete anche questo composto alla meringa montando fino al completo raffreddamento del composto.
7. Foderate una teglia rettangolare con carta forno e spolverizzatela con amido e zucchero al velo setacciati e mescolati insieme in modo da creare uno strato uniforme.
8. Versate nella teglia la meringa ottenuta, livellate con una spatola e cospargete con altro amido e zucchero.
9. Lasciate riposare i marshmallows a temperatura ambiente per 12 ore senza coprire.
10. Trascorso il tempo di asciugatura, capovolgete sul ripiano del tavolo spolverizzato di amido e zucchero.
11. Tagliate il rettangolo a tocchetti,spolverizzate con il restante amido e zucchero i marshmallows ottenuti

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Marshmallows – Cucina con Benedetta

La mia bambina (20 anni) è un po’ che mi chiede di provare a preparare i marshmallows e finalmente l’ho accontentata. Devo essere onesta che continuavo a rimandare perché mi ero convinta che fossero difficili da preparare e invece…
Potete pensare di farli con varie forme, come ho fatto io ritagliandoli con i taglia biscotti a forma di gingerbread man e regalarli come pensierino a Natale.

Un consiglio, non scoraggiatevi se quando togliete l’impasto dal frigorifero è appiccicoso, è normale.
Passateli nello zucchero a velo e lasciateli all’aria.
Conservateli in una scatola di latta o vaso di vetro e se dovessero inumidirsi ancora potete sempre ripassarli nello zucchero a velo.

Ingredienti

120 gr di albumi a temp. ambiente
275 gr di zucchero
12 gr di gelatina in fogli
80 ml di acqua
colorante alimentare
olio di semi
zucchero a velo q.b.
Preparazione

Preparate tutti gli ingredienti pesati.
Mettete la colla di pesce in ammollo in 60 gr di acqua ( la gelatina deve essere sciolta in 5 volte il suo peso di acqua). Foderare con pellicola trasparente o carta forno, una teglia rettangolare (circa 25×30) e ungerla leggermente con l’olio di semi.
In una casseruola versare lo zucchero e unire gli 80 ml di acqua previsti in ricetta, accendere la fiamma e portare ad ebollizione senza mescolare. Lo zucchero deve formare uno sciroppo con delle grosse bolle ( se avete un termometro da cucina deve raggiungere i 121 gradi).
Nel frattempo versare gli albumi in una ciotola capiente o nella ciotola della planetaria e iniziare a montarli. Appena lo zucchero è pronto versarlo a filo facendolo scendere sul bordo della ciotola con gli albumi e la frusta in movimento (non versatelo direttamente sugli albumi perché la frusta lo spargerebbe contro le pareti dell ciotola dove cristallizzerebbe subito e rovinerebbe gli albumi). Montare per 10 minuti circa, poi aggiungere la gelatina ben strizzata e continuare a montare per altri 8-10 minuti. Il composto è pronto quando rimane a becco di uccello sulla frusta.
Stendere il composto nella teglia con una spatola appena unta. Colorare a piacere con uno stecchino e porre in frigorifero per 24 ore.
Trascorso il tempo il composto sarà più sostenuto ma sempre appiccicoso. Tagliare il composto a quadrotti ed infine passarlo nello zucchero a velo.
Lasciare asciugare bene e se sono ancora appiccicosi passare ancora nello zucchero a velo. ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/marshmallows/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/pasta-di-zucchero-facile-e-golosa/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pasta-di-zucchero-facile-e-golosa/#comments Thu, 18 Aug 2016 09:58:00 +0000 Luna http://foodbloggermania.it/ricetta/pasta-di-zucchero-facile-e-golosa/ Continua a leggere..]]> Ho fatto diverse torte seppur nulla di elaborato, ricoperte con il Marshmallows foundant ovvero la gemella della Pasta di zucchero dove gli unici due ingredienti sono lo zucchero a velo ed i Marshmallows appunto!
Da quando ho imparato però la PDZ, con la fantastica ricetta di Fabiola Calò, ragazza con una grande passione pasticcera ed altrettanta bravura, ho realizzato le ultime torte rivestite, creando appunto questa fantastica Pasta di zucchero, che oltre ad essere ben maneggevole, è altresì buona da mangiare.

Ingredienti per la Pasta di zucchero (PDZ):
900 gr di zucchero a velo
60 ml di acqua di rubinetto
12 gr di colla di pesce
160 ml di sciroppo di glucosio (oppure 80 ml di glucosio ed 80 ml di miele chiaro)
20 gr di burro ammorbidito
10 gr ml di glicerina per dolci
ulteriore zucchero a velo q.b.
coloranti alimentari in gel a piacimento

Procedimento con planetaria:
Mettere la colla di pesce in un pentolino in ammollo nell’acqua per una decina di minuti e nel frattempo versare lo zucchero a velo nella coppa della planetaria.
Quando si sarà ammorbidita mettere il pentolino sul fuoco ed aggiungervi il glucosio girando il tutto fino al completo scioglimento della colla di pesce senza portare ad ebollizione.
Aggiungere il tutto allo zucchero a velo nella coppa della planetaria ed azionarla, facendola lavorare col gancio a velocità bassa, aggiungervi quindi la glicerina ed il burro sempre facendo lavorare.
Quando avrà una consistenza morbida e gli ingredienti saranno diventati omogenei fra loro, prelevare l’impasto e lavorarlo sul proprio tavolo con lo zucchero a velo sino a fargli assumere la forma di un panetto che andrà messo a riposare sino al giorno dopo.
Se lo si vuole colorare lo si può fare da subito utilizzando i coloranti alimentari in gel.
Con uno stuzzicadenti prelevare una piccola quantità di colore ed unirla al centro del panetto appiattito quindi impastarlo bene a mano sino a quando avrà assunto la tonalità desiderata uniforme.
Consiglio i coloranti in gel in quanto pochissima dose è sufficiente per colorare davvero bene.
Se si vogliono vari panetti, prelevare quantità di pdz e colorarle col metodo spiegato sopra.
Avvolgere ogni panetto in pellicola trasparente per alimenti e poi metterli in una busta per alimenti.
Fabiola mi ha consigliato infatti di fare la pdz il giorno prima della realizzazione delle decorazioni.

PS:
Questi i link per visionare sia il MMF che la PDZ e le relative torte.
http://barbapasticcetti.blogspot.it/search/label/Marshmallows%20foundant
http://barbapasticcetti.blogspot.it/search/label/Pasta%20di%20zucchero
http://barbapasticcetti.blogspot.it/search/label/Torte%20ricoperte%20di%20pasta%20di%20zucchero

Una merenda alternativa e golosa che nessun bambino potrà resistere

tempo fa feci dei tranci con frolla caramelle marshmallows e crema lindor e fu amore per tutti i bimbi

questa volta ho voluto provare una crema marshmallows

con la nocciolata  e l’effetto è stato stravolgente

E’ una merenda che una volta nella vita si deve provare anche chi come me predilige solo merende sane

veloce da fare e renderà ogni bambino felice

a presto

Sono ancora in alto mare a riordinare le ricette 

come sempre mandatemi una mail ed io vi rispondero’ 

grazie 

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