Se adorate come me le marmellate di agrumi, questa è assolutamente da provare. Ho messo insieme arance, mandarini e kumquat: un mix di profumi che non sto a dirvi!

Ingredienti:  1 Kg arance, mandarini e kumquat in proporzione variabile (a vostro gusto), 500 g di zucchero, una mela.

Sbucciate le arance e i mandarini; per togliere l’amaro fate bollire le scorzette con acqua per 3/4 volte cambiando l’acqua.

Invece i kumquat vanno bolliti per più volte interi. Fate a pezzi i frutti, togliendo i semi.

Mettete in una pentola insieme alle bucce, alle fettine di mela e allo zucchero. Aggiungere anche una scorza di limone che poi toglierete alla fine.

Dopo una ventina di minuti, frullate con un mixer e proseguite fino a quando si sarà addensata (in totale 30 minuti).

Versate nei barattoli sterilizzati, tappate e fateli raffreddare capovolti per fare il sottovuoto.

Mangiare un fico maturo è un po’ complicato, e il motivo è che devo alzarmi prima degli uccelli per raccoglierli, dato che li adorano e a casa lasciamo che si godano la pianta, visto che cantano e rallegrano l’atmosfera. Ho sempre voluto fare la marmellata con i fichi maturi, quindi ho fatto una tregua con gli uccelli e ne ho raccolti alcuni. No, sto scherzando, è stata una dura battaglia, haha, soprattutto perché devo alzarmi alle 5 del mattino, quando di solito lavoro la mattina presto XD.

Valeva la pena fare una marmellata con i fichi maturi? Ne è valsa la pena ogni secondo. Il risultato è una marmellata dal sapore meraviglioso, dalla consistenza gradevole e dall’aroma ineguagliabile. I fichi contengono molti semi al loro interno e, per molti, mangiarli può essere sgradevole, con quei piccoli grumi. Ma per questa marmellata, ho filtrato la pasta con un colino, eliminando un buon numero di semi e ottenendo un risultato migliore.

Mangiare questa marmellata con il pane tostato è stata la mia merenda pomeridiana, o quel momento in cui ho sempre voglia di uno spuntino, oppure può essere usata in un dessert, di cui vi parlerò più avanti. La verità è che mi è sempre piaciuto fare la marmellata di fichi, soprattutto perché è mia. Credo che d’ora in poi diventerà un’abitudine che amerò sicuramente.

Per questa marmellata, utilizzare i seguenti ingredienti:

Ingredienti

• 1/2 kg di fichi maturi
• 250 grammi di zucchero comune
• succo di 1 limone
• Acqua nella quantità necessaria

Preparazione

• La prima cosa da fare è lavare i fichi e rimuovere l’estremità attaccata alla pianta. Facendo questo, il fico perderà un po’ di latte, quindi è necessario pulirlo. Tagliare ogni fico in quattro pezzi e metterli in un vaso.

• Aggiungere acqua fino a coprire i fichi e cuocere fino a ebollizione. A quel punto, buttare via l’acqua e aggiungerne altra fino a coprirli. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a quando l’acqua non si sarà ridotta della metà.

• Quando l’acqua si sarà ridotta della metà, aggiungete lo zucchero e lasciate cuocere finché l’acqua rimasta nella pentola non si sarà ridotta di nuovo della metà.

• Se avete un frullatore a immersione, potete frullare i fichi fino a ottenere una purea. Se non avete un frullatore, lasciate raffreddare il composto e poi frullatelo fino a ottenere una purea di fichi. Filtrate la purea per rimuovere eventuali bucce e semi in eccesso, ottenendo un composto più liscio. Rimettete la purea nella pentola.

• Aggiungete il succo di limone e cuocete fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se riducete ulteriormente il liquido, la marmellata sarà molto soda. Una volta aggiunto il succo di limone, lascio cuocere per 3 minuti e poi spengo il fuoco. L’acidità del limone aiuta ad attivare la pectina, conferendole quella consistenza gelatinosa ed esaltando il sapore della marmellata. Potete aggiungere pectina e acido citrico se non volete usare il limone.

La confettura di fichi è pronta. È deliziosa, ha una consistenza gradevole e si sposa bene con altri sapori. Probabilmente condividerò uno degli usi di questa confettura nella mia prossima ricetta di pasticceria dolce.

Fatemi sapere nei commenti se vi piacciono i fichi, quali preparazioni avete provato a farli e se li avete mangiati maturi o canditi. Alla prossima!

fonte

Marmellata in una torta o in un muffin? È una tecnica che permette di combinare questi tre elementi in una buona torta o muffin. Aggiungere la marmellata esalta i sapori, ravviva gli aromi e aggiunge consistenza. Una volta applicata alle torte o ai muffin che prepari, non tornerai più indietro. Se pensi a un muffin all’arancia con uno strato di marmellata d’arancia sopra, è fin troppo chiaro che il sapore dell’arancia viene esaltato, l’aroma sarà di un altro livello e la marmellata conferisce alla superficie una consistenza umida perfetta. Un singolo ingrediente può fare un sacco di magie in cucina.

Non molto tempo fa ho preparato la marmellata di carote e qualche giorno fa ho preparato anche una torta di carote . Tenendo presente quanto detto sopra, ho deciso di rifare la torta di carote, ma questa volta ho voluto aggiungere uno strato di marmellata per esaltarne i sapori. Il risultato è stato di livello superiore. Mentre la torta senza marmellata era molto buona, questa seconda l’ha superata di gran lunga. Il sapore agrumato della marmellata, con quel pizzico di arancia, si sposava perfettamente con la crema e il pan di Spagna, portando l’esperienza di mangiarne una fetta a un livello superiore.

Oltre a questi tre elementi che ho menzionato, la marmellata aggiunge anche colore e lucentezza. Sapete che, come esseri umani, mangiamo prima con gli occhi, e quando un dessert ha un bel colore e una bella lucentezza, diventa appetitoso. Devo dire che non sono una grande amante della marmellata, ma quando viene utilizzata in certe preparazioni, si trasforma da semplice dolce a un ingrediente che trasforma tutto.

Nell’immagine qui sopra, ho scattato entrambe le foto deliberatamente con il flash, così noterete come quella a sinistra appaia normale e quella a destra lucida. Se leggete la ricetta della confettura di carote, vedrete che è stata aggiunta della carota grattugiata per darle consistenza; potete ometterla se non volete la carota grattugiata nella torta. In precedenza ho condiviso post su un plumcake al limone e muffin in cui ho usato questa tecnica, e voglio che vediate quanto è bella una torta o un plumcake dopo aver applicato la confettura.

La prima parte della foto mostra una torta semplice, che si potrebbe dire perfetta per una tazza di tè, caffè o un infuso. Ma poi si nota la splendida lucentezza della torta sottostante, una lucentezza che la fa risaltare e le dona colore, così i miei occhi smettono automaticamente di guardare la torta precedente, perché questa è più invitante. Una torta al limone, con marmellata di pesche e un po’ di succo di limone spremuto, esalterà ulteriormente il sapore del limone. Diamo un’occhiata a quest’altra immagine:

Penso che l’immagine parli da sola. Sul lato sinistro, tutto è pallido e senza vita, mentre sul lato destro, tutto appare luminoso e colorato. A questo punto, potreste pensare che se la torta avesse la panna, quel colore o quella lucentezza non si notassero, ma posso dirvi che si noteranno nel sapore. Nel caso della torta di carote, la glassa al formaggio cremoso è in cima. Questa glassa ricopre quasi tutta la torta, ma voglio che vediate la differenza in questa immagine:

Sul lato sinistro, la superficie ricoperta dalla crema sembra completamente asciutta. Nonostante la torta fosse super umida, l’intera superficie sembra asciutta. Ora, sul lato destro, sembra un budino di pane, ma è la stessa torta, solo che la marmellata l’ha resa umida. Un semplice passaggio può trasformare una torta o un plumcake in un’opera d’arte che delizierà i vostri ospiti.

Ecco il segreto: se state preparando una torta al limone, aggiungete uno strato di marmellata di agrumi per esaltarne i sapori, oppure, se è all’arancia, potete abbinarla ad altri aromi se non vi piace l’amarognolo della marmellata di arance. Non c’è bisogno di esagerare; aggiungetene abbastanza da ricoprire la torta o il cupcake e rimuovete l’eccesso, soprattutto se c’è della panna in più sopra. Ho pubblicato una foto della torta di carote tritate, perché voglio sempre vedere l’interno di una torta, ed è meglio non far mancare questo desiderio a nessuno.

Spero che questo consiglio di pasticceria vi sia utile per esaltare sapori, aromi e consistenze. Provatelo e poi tornate a raccontarmi la vostra esperienza. Sono sicuro che vi piacerà e non servirete mai più una fetta di torta o un plumcake senza prima aggiungere un sottile strato di marmellata, che serve anche a proteggerlo.

fonte

L’articolo MARMELLATA DI MANDARINI CINESI (KUMQUAT) proviene da IL MONDO DI ADRY.

Come per le patate germogliate, anche le cipolle si possono mangiare. Contrariamente alle voci che circolano, non è necessario scartarle poiché il germoglio non è tossico e può essere consumato senza problemi.

Le cipolle germogliate sono commestibili e mantengono tutti i benefici nutritivi.

Come non far germogliare le cipolle?

Affinchè le cipolle non germoglino, queste vanno conservate in un ambiente buio, fresco e asciutto. I germogli possono comunque essere consumati, poiché sono sempre commestibili insieme al resto del bulbo e non ci saranno ulteriori problemi.

Vi sono anche altri fattori che ci fanno capire se le cipolle sono ancora commestibili o no. Uno di questi è l’odore. Se l’odore risulta essere sgradevole, ciò può indicare che sta marcendo.

Altro fattore importante da tenere sotto controllo è la consistenza. Se la cipolla ha perso la sua consistenza risultando molliccia e cedendo alla pressione delle dita, allora non è più adatta al consumo.

Ricette da provare con le cipolle

Se ami le cipolle e vuoi impiegarle nelle tue ricette prova queste:

TORTINE DI FROLLA AL VINO CON MARMELLATA DI CIPOLLE E SALSICCIA

FUSILLI CON CIPOLLE DI TROPEA

MARMELLATA DI CIPOLLE ROSSE DI TROPEA

CIPOLLE DI TROPEA CARAMELLATE

TORTA SALATA CON TONNO PATATE E CIPOLLE

INSALATA DI FAGIOLI DI SPAGNA CON TONNO E CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

TOFU IN AGRODOLCE CON PEPERONI E CIPOLLA

RISOTTO CON NDUJA E CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

SPAGHETTI CON TONNO CIPOLLA E NDUJA

STRINGHETTE PICCANTI CON TOTANI CIPOLLA E LENTICCHIE

INSALATA DI CETRIOLI CON TONNO AVOCADO E CIPOLLA

FARRO CON FUNGHI CAROTE E CIPOLLA ROSSA

BICCHIERINI DI COUS COUS CON PEPERONI E CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

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L’articolo Cipolle germogliate: si possono mangiare? proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

La MARMELLATA  ACE è deliziosa e profumata, perfetta anche per farcire biscotti e crostate

Questa è la stagione giusta per prepararne una scorta che ci accompagnerà nelle nostre sane e corroboranti colazioni.

Facilissima ,prevede di utilizzare gli agrumi interi, polpa e scorza, con carote ricchissime di vitamine e sali minerali. 

ingredienti:

- 1 kg di carote

- 2 kg di arance

- 2 limoni

- 1 bacca di vaniglia

- zucchero 

Procedimento:

- togliere la scorza delle arance e dei limoni, accuratamente, solo la parte colorata e mettere da parte

- sbollentare le scorze in acqua per 2 minuti dal bollore. Scolare e ripetere l’operazione per altre due volte, scolare e mettere da parte

- pelare al vivo gli agrumi togliendo la parte bianca e affettarli

- pelare le carote e tritarle grossolanamente in un mixer, mettere da parte

- pesare la polpa degli agrumi e le carote e aggiungere il 50% di zucchero del peso totale

- mettere tutto in una pentola e cuocere sino a che si addensi ( il tempo varia a seconda della quantità di succo degli agrumi)

- nel frattempo tritare grossolanamente le scorze sbollentate

- quando la marmellata si sarà addensata, frullare con un minipimer per rendere la consistenza uniforme e poi aggiungere le scorze tritate e i semi della bacca di vaniglia oppure una bustina di vanillina e mescolare per 1 minuto

- invasare bollente in vasi ermetici e capovolgere 

- quando freddi riporre in dispensa

La dolcezza dei fichi incontra la croccantezza delle mandorle per regalare un gusto unico e davvero sorprendente!
Vediamo insieme come realizzarla!

Ingredienti:
1 kg di fichi
100 gr di mandorle
2 limoni
un pizzico di cannella in polvere
1 baccello di vaniglia
300 gr di zucchero

Preparazione:

Prima di iniziare con questa ricetta, vi suggerisco di recuperare dei fichi possibilmente non grossi e compatti.
Pulite i frutti con una pezza, togliete il picciolo e tagliateli a metà.
All’interno di una pentola antiaderente e dai bordi alti, ponete i fichi a strati con lo zucchero, le mandorle, il succo e la scorza dei limoni; lasciate riposare il tutto per qualche ora in modo tale che gli ingredienti macerino per bene.
Iniziate quindi a cuocere mantenendo il fuoco basso e schiumando laddove necessario. Prima di spegnere il fuoco verificate la consistenza della marmellata, se è troppo liquida lasciatela cuocere per ancora qualche minuto. Versatela ancora bollente negli appositi vasetti, chiudeteli subito ermeticamente e conservate la vostra marmellata in luogo asciutto e buio.