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MARITOZZI ALLA PANNA TRADIZIONALI DELLA CUCINA ROMANA

adry — Thu, 08 Apr 2021 11:59:47 +0000

I maritozzi alla panna sono un dolce tipico della cucina laziale, si tratta di paninetti dolci . Vengono venduti nei bar di Roma di solito per colazione tagliandoli longitudinalmente e farcendoli con panna montata! Sembra che la ricetta dei maritozzi risalga addirittura ai tempi dell’antica Roma.Anche per questa ricetta ho utilizzato la planetaria TWIST&FUSION 4000 LUXURY BLACK. Selettore con […]

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GRAFFITOZZI LE GRAFFE CHE SI CREDONO MARITOZZI

adry — Tue, 09 Mar 2021 13:25:28 +0000

Quando la sofficità delle graffe incontra la bontà dei maritozzi nasce un dolce fantastico: graffitozzi. Ecco una novità assoluta nella preparazione delle mitiche graffe napoletane.Insomma avete capito che i graffitozzi sono nati dall’unione dell’impasto delle graffe con la forma e la farcitura dei maritozzi.Per questa ricetta ho avuto un grande alleato in cucina: planetaria TWIST&FUSION 4000 […]

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Maritozzi con la Panna.

Federica Musilli — Mon, 27 Apr 2020 10:48:00 +0000

{storie di maritozzo} [Me stai de fronte, lucido e 'mbiancato, la panna te percorre tutto in mezzo, co 'n sacco de saliva nella gola, te guardo 'mbambolato e con amore. Me fai salì er colesterolo a mille, lo dice quell'assillo d'er dottore, ma te dirò, mio caro maritozzo, te mozzico, poi pago er giusto prezzo]

——
Ricomincia così la settimana. Notizie poco chiare. Dell’ infanzia non ne parla nessuno. Noi genitori in smart working con annessa didattica on line e tutte le difficoltà del caso. Senza dimenticare lo sforzo disumano delle mamme in questa quarantena. Della Famiglia. Dei sostegni. Delle soluzioni. Dei Nonni. Della carenza affettiva. Della regressione sociale dei più piccoli. NON NE PARLA ESPLICITAMENTE NESSUNO.

#recipe
{sbadabam}! Quelle sopra sempre i dubbi e le domande di una mamma [IO] sveglia alle 5 del mattino. Fortunatamente a trovare spazio tra tutti ‘sti pensieri IL MARITOZZO CON LA PANNA che dico io “se non ci fosse stata la quarantena ma dove lo avrei trovato il tempo”?

MARITOZZI CON LA PANNA
ingredienti
350 gr di farina manitoba
50 gr di zucchero
110 gr di burro morbido
2 uova
60 ml di latte
10 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di rum
aroma di vaniglia
un pizzico di sale
In una planetaria o con l’ausilio di un mix elettrico [IO] versare il latte tiepido sciolto con il lievito, aggiungere tutti gli altri ingredienti ad eccezione del burro. Mixare a velocità lenta aggiungendo il burro un po’ per volta e fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciar lievitare per circa 2 ore. Impastare questa volta a mano per rompere la lievitazione e riporre in frigorifero per altre 3 ore circa. Riprendere l’impasto e dare forma a delle palline allungate disponendole su una o due teglie rivestite da carta forno. Lasciare ancora lievitare fino al raddoppio e spennellare la superficie con il tuorlo miscelato con il latte (stessa quantità). Infornare a 180* per 15 minuti e poi raffreddare. Per la farcitura, incidere un taglio verticale e riempire di panna montata livellando bene la superficie con una spatola. Mangiare subito o conservare in frigo fino a mezza giornata.

Pittapie pasquali calabresi

chicchetta — Sat, 03 Mar 2018 16:39:32 +0000

Le pittapie pasquali calabresi sono dei dolci tipici della provincia di Vibo Valentia in particolare, dove prendono questo nome. Si tratta di dolci a base di due dischetti di pasta frolla che all’interno contengono un goloso ripieno di fichi secchi, frutta candita, cannella, marsala o vino cotto.

Le pittapie sono molto semplici da preparare e possono essere anche un’ottima idea regalo per il giorno di Pasqua, insieme con altri dolci come la colomba o la cuzzupa. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
30 minuti
Cottura:
20 minuti
Porzioni:
Per 20 pittapie
Costo:
Basso

Ingredienti

Per la pasta frolla

300 g Farina 00
100 g Zucchero
150 g Burro
1 Uovo
1 Limone
1 pizzico Sale

Per il ripieno

100 g Fichi secchi
80 g Frutta candita (mista)
100 g Cioccolato fondente
100 g Confettura di amarene
100 g Vino cotto
50 g Nocciole (tritate)
50 g Uva passa
1 pizzico Cannella in polvere

Per sigillare e spennellare

1 Albume
1 Tuorlo

Preparazione

Preparate la pasta frolla perché dovrà riposare in frigorifero, quindi versate la farina su una spianatoia e fate la fontana al centro. Unite il burro freddo a pezzi e iniziate a lavorare il composto ottenendo così una sorta di sabbia. A questo punto rifate la fontana al centro e unite lo zucchero, l’uovo, la scorza del limone e un pizzico di sale.
Lavorare velocemente il tutto in modo da non surriscaldare molto la pasta, quindi lavoratela fino a ottenere una palla liscia, compatta e omogenea. Coprite il panetto con della pellicola trasparente per alimenti e fatela riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Nel frattempo preparate il ripieno. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e lasciatelo intiepidire, quindi tritate i fichi secchi e poneteli in una ciotola insieme alla marmellata di amarene, all’uva passa, alla frutta candita tritata, a un bicchierino di marsala (o vino cotto), alle nocciole tritate e a un pizzico di cannella.
Mescolate molto bene il tutto e in ultimo unite il cioccolato fondente intiepidito. Amalgamate bene il tutto in modo da creare un ripieno ben compatto. Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela allo spessore di circa 2-3 millimetri. Ricavatene dei cerchi con una formina per biscotti o un normale coppa pasta del diametro di 5 centimetri. Su metà dei cerchietti ottenuti disponete un cucchiaino di ripieno al centro.
Sulla metà dei cerchietti rimasti fate tre buchini centrali con un piccolissimo coppa pasta o con gli stampini a espulsione che si usano anche per lavorare la pasta da zucchero. Spennellate i bordi del dischetto con poco albume e, una volta fatti i tre fori, coprite il disco dove avrete disposto il ripieno al centro.
Schiacciate molto bene i bordi in modo da far ben aderire i due dischi ed ecco pronta la prima pittapia. Disponetela su una leccarda ricoperta di carta forno e continuate a preparare le altre fino a esaurimento degli ingredienti. A parte sbattete un tuorlo e spennellate la superficie delle pittapie.
Cuocete i dolcetti in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Trascorso questo tempo, sfornateli e lasciateli raffreddare. Servite le pittapie pasquali calabresi e buona Pasqua a tutti!

I consigli di Franci

Le pittapie pasquali calabresi si conservano fino a una settimana ben chiuse in un sacchetto.
Si sconsiglia la congelazione.
Io nell’impasto uso sempre il vino cotto come faceva sempre la mia nonna, ma il marsala è un ottimo sostituto.
Non perdetevi la ricetta delle CUZZUPE CALABRESI MORBIDE, della PASTIERA NAPOLETANA e dei MARITOZZI.

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Maritozzi alle fragole

adry — Fri, 12 May 2017 12:19:47 +0000

Come resistere ai MARITOZZI ALLE FRAGOLE? Penso sia impossibile. Golose brioche imbottite con una delicata crema alle fragole. Soffici, leggeri e profumati, tre aggettivi, per descrivere al meglio i maritozzi alle fragole.

" MARITOZZI "

Lucilla — Sun, 02 Apr 2017 14:25:00 +0000

Ingredienti : Farina W 350 g.500 – Lievito di birra g. 20 – Zucchero g.90 – Miele g 10 – Latte g. 190 – Uova intere g.150 – Burro cremoso g.150 – Sale g.5 – Metà arancia grattugiata.

Procedimento : Mettere a lavorare nell’impastatrice le uova, lo zucchero, il burro, la scorza dell’arancia grattugiata, lavorare bene. Unire il latte con il lievito di birra sciolto nel latte leggermente scaldato. Aggiungere piano piano la farina. L’impasto deve risultare ben compatto. Lavorarlo con le mani e formare un panetto mettendolo a riposo per 12 ore in un recipiente coperto, meglio se messo nel forno spento con la luce accesa del forno. Suddividere il composto in piccoli panini e far cuocere in forno già caldo a 180°C per 20/25 minuti , farcirli a piacere…….Io ho messo in alcuni la nutella e in altri la marmellata ……e la colazione è pronta !!!!!

http;//vecchisapori.blogspot.com

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MARITOZZI ROMANI ricetta infallibile

dulcis.di.gabriella.pravato — Mon, 23 May 2016 12:19:57 +0000

I maritozzi Romani sono delle deliziose , soffici e golose brioche tipiche appunto di Roma , si farciscono con la panna montata e sono una vera bontà , ho avuto modo di assaggiarle da alcuni amici food blogger romani tra cui Fabio di Pasta Amore Fantasia e..da cui ho preso la ricetta che devo dire è veramente infallibile , per […]

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Maritozzi al miele con mirtilli rossi

unapasticceramatta — Thu, 07 Apr 2016 15:01:47 +0000

I Maritozzi al miele con mirtilli rossi sono dolci con un impasto molto semplice anche da realizzare , diretto ( senza cioè poolish o biga ) ,io ho usato la pasta madre, opportunamente rinfrescata 2 volte,ma chi volesse può sostituirla nella ricetta con 5 gr di lievito di birra,con una lievitazione sempre di diverse ore, non vi consiglio di metterne una dose maggiore.

Ho usato per questa mia versione di maritozzi il miele all’arancio Mielbio Rigoni,un miele biologico dal meraviglioso profumo. Le varietà di Mielbio sono ben 12, dalla classica Acacia al Tiglio, dall’Arancio al Limone, dal Timo al Castagno, all’Abete, al Bosco…, provenienti dalle migliori aree di raccolta di diverse regioni italiane.

INGREDIENTI (10 MARITOZZI ) :

400 gr di farina ( 300 w)

100 gr di lievito naturale rinfrescato 2 volte

40 gr di latte intero

2 uova

80 gr di zucchero

50 gr di miele Mielbio

80 gr di acqua

50 gr di olio d’oliva

50 gr di mirtilli rossi secchi

buccia di arancia bio grattata

buccia di limone bio grattata

sale

200 ml di panna per dolci fresca

ESECUZIONE :

1) In una ciotola sbattere le uova e unire gli aromi, e il miele Mielbio all’arancia Rigoni, spezzettare un po’ il lievito, unire alla farina e allo zucchero e iniziare a far lavorare l’impastatrice (io essendo da mia madre e non avendola ho fatto a mano) unendo i liquidi un po’ per volt alternando alle uova, in modo tale che la farina li assorba piano piano. Impastare fino a quando l’impasto non sarà bello liscio. Io fermo la macchina per 10 minuti, in modo che si formi già il glutine e la riaccendo a velocità 1 per finire di far “incordare”

2) Unire l’olio in 2 volte, facendolo assorbire bene.

3) In ultimo unire il sale e far amalgamare bene; aggiungere i mirtilli rossi e distribuirli bene nell’impasto.

4) Dare alla pasta la forma di palla e far lievitare in una ciotola unta, coperto con pellicola ( ma non fino al raddoppio, diciamo 2-3 ore a una temperatura di 22-23°.)

5) Dividere l’impasto in 10 parti di circa 80 gr l’una, dare la forma di una pallina, far riposare una decina di minuti e allungare, mettere in una teglia con carta forno e far lievitare coperti con pellicola fino al completo raddoppio.

6) Spennellare con una miscela di uovo e latte (o panna in parti uguali) e cuocere a 160° per circa 25 minuti.

7) Una volta freddi, fare un taglio nel centro e farcire con la panna montata.

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