Nell’anticamera c’era l’odore degli zucchini in carpione: veniva dalla dispensa, dove erano stai messi a fermentare l’indomani.

Mario Soldati, Vittoria, da Salmace, 1929

 Il carpione è una preparazione tipica piemontese composta da una marinatura di aceto, vino, cipolla ed erbe aromatiche in cui si fanno riposare almeno per una notte ortaggi, pesci, o carni. E’ un metodo di conservazione antico derivano dai romani, che si trova nelle varie regioni italiane con nomi diversi e piccole variante, ad esempio in Campania  si chiama “Scapece”. Anche a Roma c’è una preparazione simile che è la Concia di zucchine, o Zucchine in marinata. 

Le Zucchine in carpione vengono citate anche da Mario Soldati nel racconto Vittoria che fa parte di una  raccolta di racconti dal titolo Salmace, del 1929, che rappresenta l’esordio letterario di Mario Soldati.

L’autore torinese narra che Eugenio, marito di Vittoria, rincasando in anticipo da un viaggio di lavoro, sente, entrando in casa,  l’odore delle zucchine in carpione che provenivano dalla dispensa.

Ingredienti:

600 g circa di zucchine scure

olio di semi di arachide