Un luogo meraviglioso, circondato dalle vigne, con quattro laghi e due boschi. Io me ne sono subito innamorata. D’estate si mangia all’aperto, la sera sotto le stelle e sotto una pergola di lucine che rendono l’atmosfera unica e magica. La brezza che soffia poi completa il senso di piacere che si prova seduti ai tavoli pieds dans l’herbe.

“Golosa, tradizionale e rivisitata”, sono i tre aggettivi con cui chef Chiarelli, classe ’72, definisce la sua cucina. Il menu è quello tipico della tradizione parmense, ma preparato comme il faut e con un twist moderno, con l’utilizzo di cotture sottovuoto e a bassa temperatura per mantenere inalterati il gusto e tutte le proprietà organolettiche degli ingredienti.

La cena è iniziata con un assaggio di culatello di Zibello Dop 22 mesi e

uovo poché, erbette al burro, formaggio fritto, crema di Parmigiano Reggiano e crostino di pane.

A seguire tagliolini all’uovo, crema di Parmigiano Reggiano Dop e tartufo nero

Filetto di maialino lardellato, crema di borlotti, salsa di lamponi e scarola spadellata

Duchessa di faraona ripiena di Parmigiano Reggiano Dop, prosciutto di Parma Dop, suo fondo e senape selvatica saltata.

Come dessert, lo chef Mariano Chiarelli ci ha preparato un mix di alcuni dei dolci proposti in carta: sbrisolona, sablé alle nocciole, ganache al cioccolato, mousse allo zabaione e crumble al cioccolato; e crema di mascarpone montata con cacao amaro.

Abbinato a tutto il pasto, naturalmente un vino di Monte delle Vigne: Il Chiuso Cabernet Franc 2020, prodotto con uve provenienti da un piccolo appezzamento di terreno, il più caratteristico della proprietà, completamente circondato dal bosco -da qui il nome del vino-, in un ecosistema perfetto che ne tutela la biodiversità. E’ stato servito freddo, ad una temperatura di 16°-18°, è un vino che quindi si presta ad essere consumato anche d’estate, sprigionando sia all’olfatto che al pasto forti sentori di frutta rossa, spezie e tanta freschezza.

L’Antico Casale delle Vigne è aperto anche dalle ore 18 per l’aperitivo, da gustare open air ammirando il sole che splendidamente tramonta sui colli.

Antico Casale delle Vigne
Str. Monticello 2
43044 Ozzano Taro (Pr)
Tel. 0521 309704

P.S. Cucina tradizionale, comme il faut, in un luogo incantato.

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