Panini all’olio senza glutine, senza latte e senza amido di frumento

senzaglutinepertuttiigusti — Tue, 12 Mar 2019 10:46:00 +0000

I Panini all’olio senza glutine con Mix B Schär

sono una di quelle ricette praticamente perfette!

Io l’ho scoperta grazie a Maria Pina Zangardi la bravissima autrice della

pagina Senza glutine e senza essere chef che con questa ricetta ha conquistato

quella parte di web sglutinato che aveva necessità di un perfetto Panino all’olio!

Utilizzando la Farina Mix B di Schar, abbiamo fatto bingo perché,

oltre ad essere senza glutine abbiamo ottenuto del pane senza latte

e senza amido di frumento deglutinato.

Stiamo inoltre parlando di un impasto a lievitazione diretta che prende dunque

poco tempo, richiede una sola lavorazione e una veloce cottura.

Cosa chiedere di più?

Nessun retrogusto, nessun cattivo odore e una mollica morbida e umida

al punto giusto con una alveolatura a dir poco ideale!

Questi panini sono buonissimi appena cotti ma sono altrettanto buoni

il giorno dopo. Se poi provate a congelarli, basterà scongelarli e usarli

senza bisogno di scaldarli perché torneranno perfetti a temperatura ambiente.

Potrete tagliarli, affettarli, maltrattarli ma…non sbicioleranno

e torneranno sempre a posto!

Ecco allora come procedere per preparare

i Panini all’olio senza glutine, senza latte e

senza amido di frumento deglutinato

Ingredienti

(per 6 panini all’olio)

300 gr di Mix B Schär

285 gr di acqua

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di sale

30 gr di olio Extravergine di oliva

6 gr di lievito di birra fresco

Per impastare io ho usato il mio Kenwood ma potete anche procedere a mano

come fa Maria Pina nel suo video esplicativo oppure con le fruste elettriche.

Nella ciotola sbiciolare il lievito e aggiungere l’acqua appena tiepida

insieme al miele e lasciare agire per 5/10 minuti.

Unire la farina e cominciare a lavorare con il braccio impastatore.

Quando tutta l’acqua sarà assorbita versare l’olio a filo e infine il sale.

Quando l’impasto sarà compatto ed elastico (ebbene si ho detto elastico)

toglierlo dall’impastatrice e trasferirlo su un piano di lavoro (tipo tappetino

in silicone) leggermente unto di olio così come le vostre mani.

Lavorare leggermente l’impasto e dividerlo in 6 pezzi uguali.

Prendere ciascun pezzo di impasto, formare una pallina e schiacciarla quindi

con il mattarello allungarla come una lingua e arrotolare il lato corto

salendo verso l’alto fino ad arrotolarlo del tutto (se avete dubbi guardate il video)

La parte della cucitura dovrà rimanere sotto e io preferisco non lisciare

le due punte perché mi piace vedere sul pane cotto l’effetto a spirale.

Coprire con carta da fono una leccarda, infarinare leggermente con farina

di riso senza glutine e disporvi i panini ben distanziati.

Ungere con un pennello un foglio di pellicola alimentare e coprire i panini

Lasciar lievitare in forno spento per il tempo necessario a farli quasi raddoppiare

(a me ci son volute circa 2 ore ma anche 2 ore e mezzo perché fa ancora freddo)

Una volta cresciuti, toglierli dal forno e accendere quest’ultimo a 220° statico

con un contenitore di acqua fredda sulla base.

Preparare un’emulsione di acqua e olio e pennellare i panini.

Infornare e cuocere per circa 20/30 minuti (dipenderà dal vostro forno)

Eccoli in tutto il loro splendore!

Grazie ancora Maria Pina!

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