La ricetta di questa focaccia pugliese è quella delle mie maestre Valeria e Margherita Simili, tratta dal loro libro “Pane e Roba Dolce”.
Dicono le Simili “Più che una focaccia è un pane che, per tradizione si mangia a metà mattina, come spuntino. Come dice chiaramente il suo nome, è molto soffice e profumata poiché viene fatta utilizzando la farina di semola di grano duro. Si mantiene per lungo tempo, anche 3/4 giorni purché la si ripari dall’aria. E meglio che la scaldiate un poco prima di servirla.”