Ingredienti per 4 persone

Per i pici

• 200 g di farina 00 (per una porzione 70 g di farina e 30 g di semola)
• 100 g di farina di semola rimacinata + altra per la spianatoia
• 2 cucchiai abbondanti di olio extra vergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• acqua q.b. (di solito un bicchiere, ma da valutare a seconda delle farine)

Preparazione
In una ciotola o direttamente sulla spianatoia, mescolare le 2 farine e fare la fontana. Versare al centro l’olio, il sale e l’acqua poca alla volta. Mescolare con la forchetta, incorporando via via la farina, finché l’impasto non si compatta.  A questo punto lasciare la forchetta ed incominciare ad impastare a mano, energicamente utilizzando il movimento dei polsi. Impastare per una decina di minuti, finché la pasta non diventa una palla liscia, vellutata e morbida. Farla riposare una mezz’ora avvolta nella pellicola. Trascorso il tempo di riposo, ritagliare dall’impasto un pezzetto, stenderlo con il matterello ad uno spessore di 1 cm circa, poi con un coltello affilato o con una rotella taglia pasta ridurlo a strisce larghe 1 cm. Prenderne una e coprire il resto delle strisce con la pellicola perché non secchino. Formare i pici rotolando la pasta con una mano e tirandola con l’altra, fino a formare una specie di spaghetto dello spessore di un bucatino. Man mano che un picio è formato, rotolarlo nella semola (così non si appiccica agli altri) e metterlo ad asciugare. Non importa che i pici abbiamo tutti la stessa lunghezza e neppure lo stesso diametro in ogni punto, è una pasta fatta a mano e si deve vedere! Quando tutti i pici saranno formati, lasciarli asciugare ed ogni tanto movimentarli per controllare che niente si sia appiccicato.

Per il condimento

• 10 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 100 g di pane toscano raffermo
• 2 spicchi d’aglio
• peperoncino (facoltativo)
• rosmarino (facoltativo)
• prezzemolo (facoltativo)
• Pecorino Toscano DOP stagionato

Togliere la crosta al pane raffermo e tritare la mollica. Far profumare parte dell’olio in un padellino che dovrà contenere i pici, con uno spicchio d’aglio e rosmarino (eventuale), poi tostarvi le briciole facendo attenzione a non farle bruciare. Metterle da parte. Nella stessa padella, far rosolare l’altro aglio, con il peperoncino e l’olio mancante, facendo attenzione a non farli bruciare. Togliere l’aglio ed il peperoncino. Cuocere i pici, scolarli con il ragno nella padella, un po’ di acqua di cottura e un po’ di pecorino e mantecare. Aggiungere le briciole e servire cosparso di pecorino e con prezzemolo tritato eventuale.