Nella categoria over 35, il primo premio è andato a Milko Dalla Battista di Sanremo (Italia) con l’opera “Finché c’è vite c’è speranza” (nella foto sopra ). Il secondo posto è stato assegnato al tedesco Philipp Sturm con “Bach e Bacco”, mentre il terzo posto è stato condiviso da Marco De Angelis (Italia) con “Artificial Intelligence” e Prawit Mongkolnowrut (Thailandia) con “Pleasure Journey” .

Per la categoria under 35, il vincitore è il turco Coskun Cemrenur con “Wine of the Opera” (nella foto sopra). Al secondo posto si è classificato l’austriaco Cakir Gokce con “Be Free with Wine and Sail to Your Dreams” , mentre il terzo è stato condiviso dagli italiani Davide Nolfo ( “I Vini Infernali” ) e Andrea Vallini ( “Com’è questo vino?” ).

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Pesce spada al forno alla siciliana, conosciuto anche con il nome di pesce spada alla messinese (gioco in casa). Oggi torniamo nella mia bella isola con un grande classico, che io ho leggermente rivisitato. Sono stata così fortunata da trovare a Roma il pesce spada dello Stretto (si capisce, lo giuro, dal colore e dalla grandezza, e poi dal fatto che parla in siciliano) e ho approfittato per preparare una ricetta buonissima, facile e golosa, che esalta il pesce spada ponendolo al centro di una piramide di sapori e consistenze diverse: il croccante delle mandorle e del pane fritto, la clorofilla del prezzemolo, il sale dei capperi e l’acidità del pomodoro. La cottura, al forno, è minima, perché il pesce spada deve rimanere morbido. Proprio per questo ho rivisitato la ricetta originale, che prevede che il pesce spada venga cosparso con pane grattugiato e olio e poi guarnito con i pomodori: la cottura per i miei gusti si prolunga eccessivamente per ottenere pomodori appassiti e una panure croccante. Io, invece, tosto il pane grattugiato in padella con poco olio e le mandorle, in modo che sia già croccante. Poi aggiungo anche il prezzemolo. Salto anche i pomodori, interi, in poco olio, in modo che sia già leggermente appassiti e saporiti quando entrano in forno, e aggiungo a crudo solo qualche rondella molto, molto sottile di pomodoro e di cipolla per dare più acidità al piatto. Per la cottura del pesce, in questo modo, bastano 8-10 minuti e resta succoso e morbido. Insomma, se doveste trovare un buon pesce spada dovete assolutamente provare questa ricetta, perché sono certa che vi piacerà moltissimo. Volendo, potete preparare nello stesso modo anche il tonno, la palmita, la ricciola, la cavagnola, la lampuga, persino il salmone… ossia pesci a tranci abbastanza sodi (per la verità anche filetti di pesce come il persico), stando molto attenti ai tempi di cottura, perché sono tutti pesci che tendono ad asciugarsi con cotture troppo prolungate.
L’abbinamento suggerito con questa ricetta molto delicata è un vino bianco, con una bassa gradazione alcolica e una bella freschezza. Dalla piattaforma online WineYou, abbiamo scelto un vino siciliano, il Pietranera 2015, prodotto da Marco De Bartoli con uve Zibibbo colivate  a Pantelleria. Un prodotto su cui è possibile ottenere il 10% di sconto utilizzando il codice promo “ScontoSicilianiCreativi“. Buona giornata!

Pesce spada al forno alla siciliana

Ingredienti per 4 persone:

• quattro fette di pesce spada dello spessore tra 1,5 e 2 centimetri
• pomodori tipo Pachino e/o Datterino, quanto basta
• una cipolla piccola di Tropea (facoltativa)
• pane grattugiato (grossolano)
• una manciata di capperi di Salina
• sale e pepe, quanto basta
• olio extravergine di oliva, quanto basta
• 40 grammi di mandorle a filetti
• qualche filo di prezzemolo

Pesce spada al forno alla siciliana

Mettere un filo d’olio in una padella, scaldare a fuoco basso e aggiungere il pane grattugiato. Tostarlo fino a doratura e, qualche secondo prima di spegnere il fuoco, aggiungere le mandorle a filetti, in modo che tostino leggermente anch’esse. Spegnere il fuoco e, dopo qualche minuto, unire il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Mescolare e mettere la panure da parte.

Lavare bene i pomodori ed eliminare il picciolo. Dissalare i capperi sotto l’acqua corrente. Mettere da parte qualche pomodoro e saltare gli altri, interi, insieme ai capperi in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, a fuoco basso e coperti, finché la buccia non avrà iniziato a raggrinzire. Salare e mettere da parte.

Tagliare i restanti pomodori e la cipolla a rondelle sottilissime, ungerli con pochissimo olio extravergine di oliva e aggiungere il sale.

Rivestire una teglia da forno con la carta forno, spennellare con poco olio extravergine di oliva e spolverizzare la carta forno con pochissimo sale. Adagiarvi le fette di pesce spada e aggiungere un po’ di sale. Disporre su ogni fetta una panure (abbondante) alle mandorle, qualche rondella di pomodoro fresco e cipolla, uno o due pomodori e i capperi saltati in padella. Disporre attorno al pesce spada il resto dei pomodori (spolverizzate eventualmente con la panure avanzata per formare una bella crema), irrorare con un filo di olio extravergine.

Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Cuocere per 8-10 minuti. Servire immediatamente il vostro pesce spada alla messinese, e buon appetito!

L’ABBINAMENTO: Dall’enoteca specializzata WineYou, abbiamo scelto il Pietranera 2015, Pantelleria bianco Doc, prodotto dalla cantina Marco De Bartoli. Un vino bianco secco che nasce sull’isola di Pantelleria da uve Zibibbo. Fresco, leggero, con grado alcolico di 11,5% vol. Si distingue per i profumi di agrumi, di capperi e di salvia. In questo abbinamento vogliamo valorizzare a pieno il pesce spada, cotto in modo semplice proprio per preservare il suo sapore naturale. Questo vino si adatta bene sia al gusto delicato delle carni, sia alla salsa di pomodoro con i capperi. Il Pietranera 2015 è disponibile online inserendo il codice promo “ScontoSicilianiCreativi“, con cui sulla piattaforma WineYou si può ottenere uno sconto del 10% sul prezzo.

Pesce spada al forno alla siciliana

Panettoni, pandori, stelle dolci, veneziane realizzate dai migliori pasticceri italiani: due giorni di assaggi, incontri, laboratori di cucina per celebrare il lievitato d’eccellenza del Natale.

Niente conservanti, ingredienti di altissima qualità, lievito madre: questo quanto garantito dalla nona edizione di Re Panettone svoltasi a Milano.

Tantissime le proposte e le creazioni artigianali che fanno di questo dolce il Re delle tavole natalizie.
La tradizione di questo dolce è milanese, ma la provenienza dei maestri pasticceri da tutta Italia dimostra come tradizione e creazione non solo possono convivere, ma sanno regalare nuove sensazioni complici ingredienti inaspettati quali fichi, cassata, cipolla, pistacchi, marron glacès, frutti di bosco, albicocche e molti altri.

La ricetta tradizionale comprendeva pochi ingredienti, ciascuno con un significato di buon auspicio: l’uvetta a simboleggiare il denaro, l’arancia candita l’amore e il cedro candito la salute.

Sal de Riso, Alfonso Pepe, Salvatore Gabbiano, Vincenzo Tiri, Paolo Sacchetti, Attilio Servi, Marco De Vivo: nomi eccellenti, sinonimo di prodotti straordinari realizzati con ricercatezza di ingredienti, un sapiente dosaggio dei sapori, caratterizzazione del proprio territorio, semplicità e raffinatezza, genialità e provocazione…

La reinterpretazione dei panettoni di Marco De Vivo – che ho avuto la possibilità di conoscere proprio in occasione dell’evento milanese Re Panettone – fonde eleganza e gusto, passione ed emozione, sperimentazione e magia unendo Nord e Sud del Paese, porgendo un omaggio alla tradizione partenopea ma restando fedele alla tradizione milanese.

Tutti i panettoni della Pasticceria De Vivo sono a lievitazione naturale di ben 36 ore e presentano alcune pure golosità: rhum e cioccolato con ganache di cioccolato monorigine e rhum giamaicano, fichi e noci con copertura al cioccolato, albicocche del Vesuvio, marroni piemontesi, tutti da provare.

A questi si aggiungono il mio preferito: il PanGelso con gelso del Vesuvio candito e foglioline di menta cristallizzata e il PanSfogliatella dove la ricotta fresca, la semola e gli aromi della tradizionale sfogliatella si mescolano alla lavorazione artigianale del lievitato meneghino.

Ultimo nato il PanCassata, un panettone con tutto il sapore della cassata nella sua versione napoletana che si distingue per il soffice impasto lievitato al pistacchio con all’interno ricotta di pecora, arancia candita e cioccolato fondente.

Dolce o salato, con glassatura e mandorle alla piemontese, farcito, con o senza canditi, ripieno alla crema o al cioccolato: il panettone artigianale è uno dei grandi classici per chi a Natale ama il ripetersi di rituali famigliari che si tramandano di padre in figlio, ma anche di divertenti contaminazioni che spingono a un rinnovamento di gusti e presentazioni.

La passione e l’emozione traspare da qualsiasi delizia e si fonde in un connubio perfetto di armonia, gusto e aroma.

Questa volta ho provato il PanGelso del Vesuvio, le sfogliatelle chips e i babà bagnati nel limoncello: un’esplosione di piacere raffinato e delicato allo stesso tempo, una magia di eccellenza e genialità, una meraviglia di semplicità e ricercatezza.

Il gelso rosso del Vesuvio, coltivato su terreni vulcanici, si caratterizza per la succosità, l’intensità dei profumi e il gusto dolce e avvolgente. Marco De Vivo della Pasticceria De Vivo ha pensato di unire questo particolare frutto al panettone creando un dolce unico: il PanGelso, un impasto lievitato con gelso candito e foglioline di menta cristallizzata.

Realizzare i gelsi canditi è una vera sfida, come mi ha raccontato la figlia Simona, poiché il gelso è un frutto che rilascia tantissimo succo.

Ma grazie a una tecnica di canditura leggera – realizzata dal Maestro Pasticcere –  è possibile utilizzare i gelsi rossi del Vesuvio in molti prodotti della pasticceria come i panettoni, brioches per la colazione e altri lievitati.

Come tutti i lievitati che nascono in questo “angolo di Vesuvio”, anche il PanGelso è realizzato con lievito madre e un lungo processo di lievitazione di 36 ore poiché – come sottolinea Marco De Vivo – non bisogna avere fretta, un dolce è un rito lento e paziente che nasce nella semplicità e sboccia nella perfezione.

Altro gioiello della tradizione partenopea il babà, un dolce dalla lenta ed elaborata preparazione che soddisfa i palati più esigenti e che in questo caso è stato ingentilito dal limoncello.

Certo non manca la versione al rum, ma vi assicuro che anche il limoncello è una bontà assolutamente da provare!

Sono tutti peccati di gola da gustare da soli o in compagnia, in grado di regalare emozioni per il palato e per il cuore.