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Unione Regionale Cuochi Liguri, Consorzi Tutela DOP ed Enoteca Regionale Liguria. Insieme per il territorio

Maria Grazia Maineri — Wed, 18 Oct 2023 12:49:00 +0000

Un accordo importante quello firmato martedì 17 ottobre presso la Sala delle Grida della Borsa di Genova da Unione Regionale Cuochi Liguri, i consorzi delle DOP Liguri ( Basilico Genovese DOP e Olio Riviera Ligure DOP) ed Enoteca Regionale Liguria. Una importante collaborazione che mira a valorizzare ulteriormente i già apprezzatissimi prodotti del territorio e a stimolarne ancor di più l’utilizzo in cucina da parte degli oltre quattrocento cuochi aderenti all’associazione.

Chef e ristoratori, quindi, comunicatori attraverso le loro creazioni del gusto ligure, ma anche guide preziose nel suggerire, ad esempio, al consumatore l’olio e il vino più adeguati ad un piatto della tradizione.

A firmare l’accordo, Alessandro Dentone, Presidente della Federazione Italiana Cuochi Liguria e fondatore del Centro di Cultura Enogastronomica L’Accademia dei Sapori. Lo chef è anche un volto molto noto grazie alla presenza in diverse trasmissioni televisive nazionali dedicate al mondo del cibo e del vino. Carlo Siffredi, Presidente del Consorzio di Tutela Olio DOP Riviera Ligure, che ha sottolineato il ruolo degli chef, ambasciatori culturali delle ricchezze del territorio.

Paolo Calcagno, titolare dell’omonima azienda agricola di Celle Ligure e vice Presidente del Consorzio di Tutela del Basilico Genovese DOP, che ha evidenziato come l’incontro tra l’impegno di produttori ed il consorzio rappresenti uno strumento prezioso ed essenziale nel valorizzare e promuovere le indicazioni geografiche liguri.

Simona Venni, consigliera del Comune di Genova per Enoteca Regionale Liguria ha sottolineato l’importanza della collaborazione tra i consorzi e dell’accordo siglato con Unione Regionale Cuochi Liguri, senza dimenticare la valenza dello studio delle nostre tradizioni enogastronomiche negli istituti alberghieri del territorio.

Un momento speciale è stato dedicato ai ragazzi dell’Istituto Alberghiero Marco Polo di Genova e Camogli e al soddisfacente risultato ottenuto durante il Trofeo Giovani FIC – Selezione Trofeo Mille, la competizione svoltasi a Milano dal 13 al 15 ottobre scorsi. Grazie alle due medaglie d’oro e ad un oro assoluto, i ragazzi rappresenteranno la nostra regione alle finali che avranno luogo a Reims, in Francia.

Il Trophée Mille International è un concorso creato nel 2010 dallo chef Philippe Mille. Patrocinato dalla Presidenza della Repubblica Francese, mira a promuovere la tradizione di eccellenza nella formazione alberghiera e la qualità della produzione regionale.

Al termine della cerimonia, la cena di gala che, ovviamente, ha visto come protagonisti i prodotti del territorio. Basilico e Prescinsêua hanno caratterizzato un ottimo e profumatissimo risotto. L’ottimo Pesto di Renata Merlo ha esaltato le sue meravigliose Lasagne alla Portofino. Il gustoso Polpo Rosticciato su Crema di Patate e Pesto ha preceduto il fine pasto, anch’esso a tema. Grande protagonista ancora l’oro verde di Liguria, perfetto per esaltare le due proposte: un gelato molto particolare ed un dessert al cucchiaio delicato ed impreziosito da un’essenza di basilico altrettanto fine.

Sempre emozionante l’accompagnamento musicale della talentuosa Giulia Ermirio che ha allietato la serata con le dolci note del suo violino.

Grazie infinite a Marco Benvenuto e a Unione Regionale Cuochi Liguri per il gentile invito.

Lylag Virtus, 70 anni di gusto, impegno e passione

Maria Grazia Maineri — Fri, 25 Nov 2022 19:00:00 +0000

Un’occasione importante quella dei 70 anni di attività della Lylag Virtus, che meritava di essere celebrata in una cornice speciale, quella dei Saloni delle Feste di Palazzo Imperiale, residenza nobiliare edificata a Genova tra il 1555 e il 1560 su progetto di Giovan Battista Castello.

L’azienda storica genovese produttrice di yogurt e soprattutto della Prescinsêua, la tipica cagliata conosciuta, come testimoniano alcuni documenti dell’epoca fin dal 1200-1300, ha regalato alla Liguria la salubre bontà di un prodotto che ha resistito al tempo e alle mode gourmet, mantenendo il suo ruolo di ingrediente imprescindibile di tante preparazioni della tradizione, ma diventando anche componente di nuove idee dolci e salate. La Prescinsêua è sempre stata molto apprezzata, tanto da essere consigliata per la sua particolare leggerezza e digeribilità dal medico genovese Ambrogio Oderico (e stiamo parlando del 1400!). Perfino una legge del 1413 la inserì nella selezionatissima lista dei doni che era possibile recare ai Dogi.

Solo negli anni Settanta-Ottanta del secolo scorso, la prescinsêua conobbe un periodo di scarsa disponibilità, durante il quale era possibile reperirla esclusivamente grazie alla produzione dei pastori locali o realizzandola in casa.

All’azienda va il grande merito di aver continuato a produrla e, ancor oggi, realizzarla come si faceva un tempo: latte freschissimo (oggi quello della Centrale del Latte di Rapallo a marchio Latte Tigullio), caglio, sale e fermenti lattici selezionati. La prescinsêua riposa poi per una notte, viene sottratto il siero, dopodiché, la mattina dopo, la cagliata è pronta per essere consumata.

A chi mi legge con una certa costanza, non sarà certo sfuggita la mia grande passione per la tipica cagliata e per il suo versatile utilizzo in cucina. Tante sono le ricette con questo prezioso ingrediente che ho pubblicato sul blog nel corso degli anni. L’invito ad una serata così importante, quindi, non poteva che essere accettato con grande entusiasmo.

All’importante traguardo raggiunto dall’azienda che ha fatto apprezzare la Prescinsêua, non solo a livello locale ma anche oltre confine, è stata dunque dedicata, giovedì 24 novembre, una serata di gala, durante la quale è stato celebrato anche un altro rilevante evento, quello del matrimonio di Lylag con Centro Latte Rapallo del gruppo Centrale del Latte d’Italia S.p.A., oggi terzo player italiano nel mercato del latte, e quindi con il marchio Latte Tigullio.

L’occasione si è aperta con una arricchente ed interessante visita guidata in alcune delle grandi stanze della residenza nobiliare, con particolare focus sulla figura della Marchesa Brigida Doria Spinola, ritratta da Rubens nel 1606, durante il suo soggiorno genovese.

La serata, presentata dal giornalista Marco Benvenuto, è proseguita con gli interventi del Vice Presidente di Centrale del Latte d’Italia S.p.A., Giuseppe Mastrolia, delle autorità invitate e di Paolo Belloni, oggi titolare dell’azienda Lylag fondata nel 1952 dal papà Vincenzo, oggi novantaquattrenne.

Durante la serata è stato annunciato in anteprima un nuovo prodotto realizzato nello storico laboratorio genovese che verrà presto commercializzato con il marchio Latte Tigullio. Concepito per essere in linea con le nuove esigenze dei consumatori, non è propriamente classificabile come formaggio spalmabile, ma come una Fresca Crema di Latte Spalmabile (questo sarà il nome del prodotto). Un elenco degli ingredienti cortissimo, fermenti lattici selezionati del ceppo Cremoris per conferire sensazioni aromatiche uniche ed esaltare il sapore del latte.

La Prescinsêua è stata poi, ovviamente, protagonista della cena a buffet con un menù interessante e creativo e, nel contempo, strettamente legato ai sapori del territorio.

Dagli antipasti al primo piatto, dai classici ripieni di verdure in versione mignon al carpaccio di baccalà con Prescinsêua e Pesto Genovese, dal dolce al salato, i numerosi ospiti intervenuti hanno potuto gustare una rassegna di stuzzicanti portate, apprezzate anche dai palati più esigenti. A innaffiare il tutto, un profumatissimo Vermentino Valpolcevera DOC E Galêe di Villa Cambiaso.

La serata è stata allietata dalla magia delle splendide note del violino della bravissima musicista Giulia Ermirio.

Un sentito ringraziamento a Marco Benvenuto e Centrale del Latte d’Italia S.p.A. per il gentile invito.

Lylag, una storia di gusto e passione

La storica azienda genovese nasce nel 1952, in via Gobetti ad Albaro. Vincenzo Bellone avvia la produzione di yogurt, prodotto, per quei tempi, ancora di nicchia e lo battezza con il nome con il quale era noto all’epoca: yogurt svizzero, bulgaro, yogurt olandese. Sennonché, dal Consolato Svizzero arrivò la richiesta di modificare la definizione del prodotto. Fu così che il nome che da allora verrà utilizzato per identificare non solo lo yogurt ma anche tutto ciò che verrà prodotto in laboratorio, sarà Virtus. Negli anni Ottanta, la Prescinsêua, inizia ad avere problemi di reperibilità, per cui Vincenzo Bellone decide di iniziare a produrla, riportando sulle tavole liguri e genovesi un importante prodotto della tradizione che conoscerà poi negli anni una nuova, fiorente e rinnovata stagione.

Insieme a Centro Latte Rapallo si lavorerà, da quel momento, ad una nuova distribuzione: LYLAG (acronimo di Lavorazione Yogurt Latte Affini Genova) si impegnerà a rifornire sciamadde, gastronomie, trattorie e ristoranti. Latte Tigullio, grazie alla sua capillarità distributiva, si occuperà di latterie, negozi di alimentari e supermercati liguri.

IPPOGRIFO: AL CENTRO DEL GUSTO AL CENTRO DELLA CITTA’

Marco Benvenuto — Wed, 02 Mar 2016 19:00:00 +0000

di Marco Benvenuto

Ci sono ristoranti che scandiscono i ritmi di una città. E’ stato, in epoche passate, per la Santa di Nino Bergese, per Giacomo in Corso Italia, promemade genovese sul mare, e adesso, a segnare il rapporto tra Genova e il suo esistente è l’Ippogrifo, locale che non ha bisogno di presentazioni, che si trova via Gestro, nel quartiere della Foce. Classe e buon cibo, sono viatico ideale a svolgere questa funzione a mezza via tra il gusto e la mondanità.

Atmosfera rarefatta, fortemente minimalista ma al tempo stessa ricca di atmosfere con un servizio perfetto nelle forme ma anche abile a captare gli umori della tavola: complimenti.

Abbiamo esordito con un polpo passato alla piastra su tocchetti di pane tostato, dove l’olio, di primissima scelta, la gioca da primo violino in un concerto di sapori. Abbiamo deciso di accompagnarci con delle bollicine a tutto pasto: non ci ricrediamo circa la scelta.

Il primo si avvale di ravioli al gusto lieve della ricciola, dove l’intingolo non è assolutamente dirompente rispetto alla materia prima garantita da una morbida pasta cotta nelle giuste proporzioni.

Il secondo è tipicamente nostrano perchè scegliamo un’insalata di stoccafisso e patate: anche qui gusto leggero in discreta presentazione.

Il dessert è una classica pastiera napoletana in omaggio alla gestione genuinamente partenopea. Una delizia di fragranze e leggerezza, accompagnato da un generoso moscato di Pantelleria.

Gusti semplici, di mare, realizzati in modo lineare senza fronzoli ma andando dritto al cuore del gusto. Il prezzo non è leggero ma, nel confronto costo qualità, assolutamente vincente. Fiore all’occhiello l’estrema gentilezza che permette di trascorrere una serata di gran classe con una declinazione famigliare.