Editore | Sebastiano Quintini

Build | Shake and Strain

Oggi vi voglio proporre un drink internazionale, fresco e dissetante.
Il Clover Club nasce a cavallo tra l ‘800 e il ‘900 nell’omonimo club per soli uomini a Philadelphia, ma
grazie anche al New York Times viene conosciuto in tutto il mondo e prende posto nelle liste IBA.

Nonostante nasca in un club per soli uomini viene apprezzato particolarmente dal pubblico femminile
probabilmente per il suo spore fresco di lamponi e per l’aspetto molto curato.

Ingredienti

• 50 ml di London dry gin
• 20 ml di succo di limone
• 15 ml di sciroppo di lampone
• 15 ml di albume d’uovo pastorizzato
• Guarnizione
• Lamponi freschi

Per quanto riguarda la base alcolica le prime ricette riportavano il Plymouth gin, veramente ottimo.
Io vi consiglio di rimanere su un London Dry Gin, per esempio utilizzando un Tanqueray.
Il succo di limone è bene che sia fresco.

Per quanto riguarda lo sciroppo di lamponi, ne esistono in commercio di ottimi, ma, siccome rappresenta
un elemento importante nel drink di oggi, decidere di prepararlo al momento potrebbe risultare la scelta
migliore.

Per farlo, quindi, pigiamo dei lamponi freschi all’interno di un colino per estrarne il succo e poi
aggiungiamo lo zucchero. (70 gr di succo di lampone – 120 gr di zucchero).
Considerate che non ha una durata superiore ai 3 giorni se conservato bene.

Curiosità: nelle prime versioni di questo drink veniva proposta la granatina, un simple syrup (50%succo
50%zucchero) di melagrana, al posto del lampone.

L’albume d’uovo è uno schiumogeno che viene utilizzato, appunto, per creare la schiuma.
Meglio utilizzare quello pastorizzato rispetto all’uovo fresco.
Nonostante la ricetta lo preveda, nel caso di intolleranze può essere sostituito con l’acquafaba.

Procedimento

Il Clover Club va servito in coppetta, quindi non avremo il ghiaccio nel nostro bicchiere, ma dovremo
aver cura di raffreddare bene la coppetta prima di versarci il drink.

Come prima cosa vado a fare una dry shake, versando gli ingredienti nello shaker e shakerando senza
ghiaccio.

Questo passaggio serve a favorire l’ingresso di aria nel drink e aiutare la formazione della schiuma.
Dopodiché vado a fare uno shake and strain, ovvero riempio il mio shaker di ghiaccio, shakero con
decisione e poi filtro con uno strainer nella mia coppetta.

Infilzo due lamponi freschi con uno stuzzicadenti e lo vado ad appoggiare sul bicchiere come guarnizione.

Cheers!

L’articolo Clover Club | Un classico IBA americano dal gusto lampone proviene da CucinoIo.

Sono iniziati gli auguri e i festeggiamenti verso un anno prossimo che si spera migliore di questo. Io festeggio anche con la pubblicazione di una ricetta che da il via ad una nuova rubrica del Blog relativa ai drink.

Iniziamo con una bevanda che accompagna la ricetta di ieri che portava gli auguri a tutta la comunity del Clubdel27, con uno swap reale e virtuale.

Ecco lo Sweet Apple, un long drink la cui dolcezza lo porta a favorire un accostamento ai dessert.

Ingredienti

• 6 cl Johnnie Walker red label
• 12 cl Estratto di mela
• 3 gocce di Bitter al cioccolato
• Guarnizione
• Crustas di miele e scaglie di cioccolato

Per questo drink ho pensato di utilizzare Red Label, un prodotto entry level, della celeberrima distilleria Johnnie Walker. Scotch blended whisky con un sapore non troppo complesso e che ci riporta dei sentori di vaniglia, erbe, frutta secca e mele.

Per quanto riguarda la mela ho utilizzato una Topaz, poiché il sapore leggermente acidulo andrà a contrastare la guarnizione molto dolce fatta di miele d’acacia, più delicato di altri, e cioccolato.

La tecnica di esecuzione (Build) è molto semplice e consiste nel versare gli ingredienti direttamente nel bicchiere. La cosa più complessa è la guarnizione.

Usando un pennellino bordiamo il bicchiere con del miele, stando attenti a non metterne sul lato interno, così che non coli all’interno del drink. Sì che rimanga una crustas a disposizione del bevitore. Meno il miele sarà liquido più sarà facile il procedimento.

A questo punto andiamo a mettere in freezer il nostro bicchiere così da fissare il miele. Una volta che questo si sarà solidificato spolvereremo sopra le scaglie di cioccolato.

Ora che la guarnizione è pronta, riempiamo di ghiaccio il nostro bicchiere e versiamo il whisky e la mela precedentemente estratta. Diamo una leggera mescolata e aiutandoci con un cucchiaino, versiamo in cima la schiuma naturale che si è formata con l’estrazione.

Questo modificherà la texture e aggiungerà un po’ di setosità al nostro drink. Ultimo elemento: 3 gocce di bitter al cioccolato.

Cheers

L’articolo Sweet Apple proviene da CucinoIo.

Sono iniziati gli auguri e i festeggiamenti verso un anno prossimo che si spera migliore di questo. Io festeggio anche con la pubblicazione di una ricetta che da il via ad una nuova rubrica del Blog relativa ai drink.

Iniziamo con una bevanda che accompagna la ricetta di ieri che portava gli auguri a tutta la comunity del Clubdel27, con uno swap reale e virtuale.

Ecco lo Sweet Apple, un long drink la cui dolcezza lo porta a favorire un accostamento ai dessert.

Ingredienti

• 6 cl Johnnie Walker red label
• 12 cl Estratto di mela
• 3 gocce di Bitter al cioccolato
• Guarnizione
• Crustas di miele e scaglie di cioccolato

Per questo drink ho pensato di utilizzare Red Label, un prodotto entry level, della celeberrima distilleria Johnnie Walker. Scotch blended whisky con un sapore non troppo complesso e che ci riporta dei sentori di vaniglia, erbe, frutta secca e mele.

Per quanto riguarda la mela ho utilizzato una Topaz, poiché il sapore leggermente acidulo andrà a contrastare la guarnizione molto dolce fatta di miele d’acacia, più delicato di altri, e cioccolato.

La tecnica di esecuzione (Build) è molto semplice e consiste nel versare gli ingredienti direttamente nel bicchiere. La cosa più complessa è la guarnizione.

Usando un pennellino bordiamo il bicchiere con del miele, stando attenti a non metterne sul lato interno, così che non coli all’interno del drink. Sì che rimanga una crustas a disposizione del bevitore. Meno il miele sarà liquido più sarà facile il procedimento.

A questo punto andiamo a mettere in freezer il nostro bicchiere così da fissare il miele. Una volta che questo si sarà solidificato spolvereremo sopra le scaglie di cioccolato.

Ora che la guarnizione è pronta, riempiamo di ghiaccio il nostro bicchiere e versiamo il whisky e la mela precedentemente estratta. Diamo una leggera mescolata e aiutandoci con un cucchiaino, versiamo in cima la schiuma naturale che si è formata con l’estrazione.

Questo modificherà la texture e aggiungerà un po’ di setosità al nostro drink. Ultimo elemento: 3 gocce di bitter al cioccolato.

Cheers

L’articolo Sweet Apple – Un long drink che non ti aspetti proviene da CucinoIo.