Oggi a Light and tasty si parla di Lunghe cotture.

Piatti stagionali,  tipici di questo periodo, quando fuori la nebbia avvolge ogni cosa e il freddo ti entra nelle ossa senza pietà (grazie all’umidità ai massimi livelli), accendere i fornelli o meglio ancora la stufa e cucinare a fuoco lento, rende l’ambiente più caldo e confortevole.

Prediligo queste cotture, gli stufati, i brasati e gli spezzatini sono spesso sulla mia tavola, grazie anche all’aiuto della slow cooker, in ogni caso oggi ho preparato una ricetta sul fornello a gas , una ricetta lombarda e precisamente della provincia di Brescia. 

L’ho assaggiata per caso, in un paesino della Franciacorta, mio figlio lo scorso anno fu operato al ginocchio proprio in una clinica di questa zona e dopo una visita di controllo, si decise di andare al ristorante. Dopo salumi vari e casoncelli ecco la proposta: il manzo all’olio con la polenta. Fu un successo e così appena a casa cercai la ricetta. La trovai da Gianni, uno dei primi amici che ho conosciuto qua sul web, ed è una certezza in cucina…. se non lo conoscete correte sul suo blog Cocogianni. 

Ecco la ricetta!

Ingredienti per 4 persone

800 di carne di manzo (cappello del prete o pernice)

150ml di vino bianco

300ml di olio evo

8-10 acciughe sotto sale (io, sott’olio)

4 spicchi d’aglio

1 cipolla

1 carota

2 canne di sedano

7-8 capperi sotto sale

1 foglia di alloro

Farina 00 

sale e pepe 

Dissalare le acciughe e tagliarne 5 in 2-3 pezzi.

Spelare l’aglio e tagliare tanti pezzetti quanti sono quelli delle acciughe. Tenere da parte il rimanente.

Mondare sedano, carota e cipolla e tagliarli a pezzettoni. Dissalare i capperi.

Controllare che la carne non abbia grasso in eccesso, se ci fosse eliminarlo con un coltello poi legarla come fosse un arrosto.

Steccare la carne inserendo  in ogni punto un pezzetto di acciuga e di aglio (steccare significa farvi dei buchi con lo stecco o con altro strumento tipo coltello per introdurvi qualcosa, prima della cottura della carne).

Infarinare il pezzo di carne su tutti i suoi lati dopo averla salata e pepata.

In una casseruola con i bordi alti e larga poco più del pezzo di carne versare la metà dell’olio evo, quando sarà ben caldo inserire la carne e rosolarla da tutti i lati quindi aggiungere il vino e farlo sfumare per qualche minuto in modo da far evaporare l’alcool.

Una volta evaporato l’alcool togliere dalla padella la carne e tenerla da parte, versare nella padella il restante olio con la foglia di alloro, i capperi, le acciughe e l’aglio avanzati.

Fare rosolare bene e quando le acciughe saranno praticamente sciolte, aggiungere gli ortaggi a pezzetti.

Dopo qualche minuto aggiungere la carne e coprire con l’acqua.

Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma in modo da avere una temperatura appena sotto il bollore quindi coprire e lasciare cuocere per almeno un paio d’ore. Dopo un ora e mezza girare la carne.

Trascorso il tempo indicato togliere dal fuoco.

Estrarre la carne, metterla in un piatto e coprirla con la pellicola. Farla riposare a parte per almeno 12 ore, meglio se in frigo.  

Frullare con il mixer ad immersione ciò che è rimasto in padella e poi continuare al cottura  a fuoco alto così da ridurla per circa 30 minuti e formare una salsa.  Assaggiare e valutare se aggiustare di sale.

Prendere la carne, eliminare lo spago e tagliarla a fettine spesse almeno mezzo cm (solo con il riposo si evita che si sbricioli).

Aggiungere le fette di carne alla salsa e fare cuocere per ancora per una decina di minuti. 

Servire in piatti caldi nappando le fette con la salsina.

Ecco le altre ricette dalla lunga cottura:

 Carla Emilia: Lingua in umido

Catia: Pasta e ceci semplice   

Claudia: Ossobuco di Tacchino in umido con patate e piselli 

Daniela: Crostini di polenta con radicchio e noci  

Milena: Peposo dell’Impruneta  

Ci vuole molto più di attrezzature premium e di ingredienti di alta qualità per un barbecue perfetto. È fondamentale utilizzare il metodo di cottura corretto e selezionare il tempo di cottura ottimale. La seguente tabella è una guida approssimativa che abbiamo ideato per aiutarti.
Tempi di cottura: Pollame

Tempi di cottura: Manzo/vitello

Tempi di cottura: Maiale

Tempi di cottura: Pesce

Tempi di cottura: Agnello

L’articolo Tempi di cottura per Grigliate Barbecue proviene da Cosa Cucinare Stasera.

• 300 g di Fettine di Manzo di scottona
• 200 g di Passato di Pomodoro Petti – Gli speciali Bio Datterini pelati
• Olio extravergine d’oliva Colonia Augustea – Azienda agricola Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch)
• Macina sale Bisetti shop
• 1 spicchio d’Aglio nero di Voghiera – NeroFermento
• Origano q.b
• Macina pepe Bisetti shop
• Prezzemolo
• Macina peperoncino Bisetti shop
• Olive nere snocciolate

Buon appetito!

BUONA DOMENICA  !!!!

cambiamento di clima,permette un piattino piu’ corposo non vi sembra??

INGREDIENTI
tasca di manzo
uova sode
pancetta arrotolata a fette sottili
provolone semipiccante tagliato a fette spesse
carote,cipolle,sedano
olio evo
sale,pepe q.b
melanzane tagliate a pezzetti grossi
pochi pomodorini tagliati a meta’
1 spicchio aglio in camicia

PROCEDIMENTO
Fare un taglio profondo alla tasca e farcirla con la pancetta,le  uova, il formaggio,un pizzico di sale e pepe e chiudere con ago e cotone da cucina,poi bucherellare da tutti i lati,per evitare che scoppi!!
Intanto in una capace teglia  il trito dei vegetali,olio,un pizzico di sale pepe e adagiamo sopra la cane,
ancora pepe e sale e inforniamo coprendo con carta forno bagnata e strizzata….per cca 30′ a 180°.
Passato il tempo,riprendiamo la teglia,bagnamo con il vino,ricopriamo e lasciamo cuocere ancora 40′,
Ora x l’ultima volta lo ritiramo e aggiungiamo le melanzane ,i pomodorini,l’aglio,saliamo e aggiungiamo mezzo  bicchiere di acqua   proseguendo  la cottura del tutto,rigirando di continuo,
sempre coperto ancora 30′ poi scopriamo e lasciamo in forno ancora 10/15′!!
Spegnamo, tiriamo via la carne,aspettiamo raffreddi e poi tagliamo a fette,rimettiamo al caldo poggiando sulle melanzane (attente a togliere l’aglio)che serviremo poi uniti!!

 BUON APPETITO !!!!

Indecisa x le foto….le ho messe tutte !!!!!!

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Provo sempre a fare del mio meglio ,spero piacciano anche a voi queste mie ricettine light…..

Piatto unico………….

INGREDIENTI
300g funghi champignon,(precedentemente puliti,lavati , tagliati a fette sottili e congelati
100g.fettina manzo
q.b trito di aglio
1 cucchiaino  colmo di olio evo
1 cucchiaino di senape
q.b gomasio
un pizzico di pepe

PREPARAZIONE
Mettere al fuoco un padellino e farlo caldo,unire olio e subito poi l’aglio ,immediatamente
versare i funghi,salare,pepare e cuocere fino a far asciugare il liquido dei funghi,formare
uno spazio nel centro del padellino, alzare la fiamma e versare la carne tagliata a fettine sottili,
aspettare che la carne prenda colore,mescolare e cuocere quanto basta,spegnere e
mescolare il tutto con la senape,servire subito!!

BUON APPETITO !!!!!!!!!

A presto!

Maria Grazia


Le Ricette di Casa MG con la Prescinsêua 

Focaccia con il Formaggio. Profumo di Recco
Polpettone di Fagiolini alla Ligure
Maniche alla Salsa di Carciofi e Prescinsêua
Mini Pane di Farro in Cassetta alla Prescinsêua con Pomodori Secchi e Timo
Tagliatelli (Matasse alla Genovese) con Crema di Salmone Fresco e Prescinsêua al Profumo di Maggiorana.
La Torta di Riso di Casa MG
Risotto Delicato con Composta di Pere, Crema di Prescinsêua e Noci al Profumo di Maggiorana
Verdure Ripiene alla Ligure
Coppette Cremose con Nergi® e Pinoli Tostati
Bucatini in Salsa di Prescinsêua e Totanetti allo Zafferano con Briciole di Fave Croccanti
La Torta di Carote (con Prescinsêua)
Spaghetti Scanalati con Salsa di Peperone e Prescinsêua
Risotto alla Zucca e Prescinsêua

Salame di Manzo e Taleggio, una ricetta per gli amanti della carne cruda marinata, ottima alternativa al tartare. Molto buono sembra crudo ma in realtà viene marinato nel vino quindi subisce quasi una cottura a freddo. Per ovvi motivi deve essere fatto tutto in giornata compreso il consumo, ma otre che buono è di sicuro effetto anche per gli ospiti. Una ricetta che i crudisti apprezzeranno molto!

• Difficoltà:
  Molto Bassa
• Preparazione:
  20 minuti
• Porzioni:
  4
• Costo:
  Basso

Ingredienti

• 400 g Controfiletto di manzo (macinato)
• 200 g Taleggio
• 200 ml Vino bianco
• 1 pizzico Cannella in polvere
• q.b. Sale
• g Pepe

Per condire

• 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
• 1 Limone (Succo)

Preparazione

1. Mettere il macinato in una ciotola, aggiungere sale, pepe, una spolverata di cannella, mescolare molto bene per insaporire, quindi aggiungere il vino e riporre in frigorifero a macerare per un’ora.

2. Tagliare il formaggio a cubetti piccoli più o meno uguali. Riprendere la ciotola con la carne, aggiungere il formaggio e amalgamare.

3. Stendere sopra ad un tagliere un foglio di pellicola trasparente, metterci sopra la carne, schiacciarla poi controllare che i cubetti di formaggio siano più o meno distribuiti uniformemente, arrotolare con la pellicola formando un salame e chiudendo a caramella stringendolo alle due estremità.

5. 

   Riporre il salame in frigorifero per un’ora oppure fino al momento di servirlo. Posizionare il salme sopra ad un tagliere e con un coltello molto affilato tagliarlo a fette con delicatezza.

6. Servirlo con un filo di olio e qualche goccia di limone, accompagnandolo con delle verdure fresche colorate condite precedentemente anch’esse con olio e limone.

7. 

   Consiglio: Ancora una raccomandazione la carne deve necessariamente essere acquistata, lavorata e consumata nella stessa giornata.

Note

Grazie per essere passata/o e alla prossima ricetta!

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200 G Polpa Di Manzo (girello) Affettata Sottilissima
50 G Formaggio Grana Padano
2 Cespi Radicchio
2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
1/2 Limone (succo)
Sale
Pepe

Preparazione

Accomodare le fette di carne sui piatti, pulire il radicchio scartando le foglie esterne meno croccanti, tagliare il gambo, lavare ed asciugare nella centrifuga per verdure, tagliare a bastoncini. In una ciotola versare il succo di limone, il sale, il pepe e l’olio, amalgamare sbattendo con una forchetta, distribuire sul radicchio e coprire con il grana a scaglie sottili.

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Anche se tutti vanno in ferie tranne me – giusto per citare e storpiare un tormentone che girava in radio qualche anno fa – mi sento comunque carica come una molla: sarà che il caldo africano è solo un ricordo, sarà che finalmente l’estate sta volgendo al termine, sarà che le temperature sono più gradevoli, sarà che non mi strappo i capelli se resto nei paraggi 12 mesi l’anno, sarà quel che sarà, sta di fatto che mi sento bene! Così, non perdo occasione per divertirmi in cucina, anche quando torno da turni di lavoro lunghi e noiosi! Ieri sera, ad esempio, mi precipito come un fulmine tra pentole e padelle – o meglio, tra fornelli e frigorifero – e preparo un burger superfantastico e super ciccioso, che ad ogni morso sprizzava allegramente senape in ogni dove! Ho scelto di farcire due metà di pomodoro con il macinato di manzo e con la fesa di tacchino, ho aggiunto foglie di lattuga e di basilico: il risultato? Un “paninozzo” simpatico e gustoso che saluta i carboidrati, dice addio al glutine e strizza l’occhio alle proteine! Insomma, un burger sano e che, care ragazze/signore/mamme, non si deposierà sui vostri fianchi! Ingredienti per 4 persone.

4 Pomodori grandi, 4 Hamburger di Manzo da 120 grammi ciascuno, 8 foglie di Lattuga e di Basilico, 8 fette di Fesa di Tacchino arrosto, Senape, Olio extrvergine d’Oliva, Sale e Pepe nero.

Procedimento.

Per prima cosa si scottano gli hamburger in padella con un filo di extravergine, aggiustandoli di sale e pepe. Si fanno andare a fiamma media per 1 minuto per lato. Si tagliano i pomodori a metà e si spennellano internamente con un cucchiaio generoso di senape. Su ogni metà si aggiungono poi due fette di fesa di tacchino e sull’altra metà si adagia l’hamburger scottato: si infornano i pomodori per 5 minuti a 180 gradi, in modalità ventilata. Si tolgono i pomodori dal forno, si aggiunge la lattuga ed il basilico e si chiude ogni burger aiutandosi con uno spiedino. Si portano i burger subito a tavola, irrorati con un generoso cucchiaio di olio extravergine a crudo.

1000 G Trippa Di Vitello
Fagioli Borlotti
5 Foglie Coste
50 G Lardo
50 G Pancetta
100 G Formaggio Grana
Brodo Di Manzo
Sale

Preparazione

Si lavi e si rilavi abbondantemente la trippa e la si tagli a larghe strisce. Si prepari a parte, per tempo, un buon brodo di carne di manzo ma non troppo grasso. Con la pancetta e una pesata di lardo si fa il soffritto; quando questo ha preso colore si aggiunga la trippa, mescolandola e regolandola con il sale. Cuocere per 15 minuti, girando di tanto in tanto. Si aggiungano poi i fagioli borlotti e subito si copra il tutto con il brodo di manzo caldo. Si faccia cuocere, coperto e piano, per circa due ore. Si serva sui piatti cospargendo di grana grattugiato.

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250 G Carne Di Manzo
250 G Pomodori
125 G Funghi
5 Uova
2 Cucchiai Olio D’oliva
1 Cucchiaio Cipolla Tritata
Prezzemolo
Timo
Lardo
Sale
1 Pizzico Pepe

Preparazione

Sbucciate i pomodori e schiacciate la polpa per far uscire l’acqua, tagliateli a pezzetti e unite i funghi tritati, 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di cipolla tritata, prezzemolo, timo, sale, pepe. Aggiungete il composto alla carne di manzo, che avrete in precedenza tritato finemente, aggiungere le uova e un pizzico di pepe. Mettere il tutto al centro di una fascia di lardo e arrotolate legandola e lasciate cuocere per 45 minuti.

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Ingredienti

4 Fette Di Polpa Di Manzo
1 Rametto Rosmarino
1 Spicchio Aglio
Olio D’oliva
50 G Burro
1 Cucchiaio Pasta D’acciughe
Vino Bianco
Sale

Preparazione

Tritare finemente il rosmarino con l’aglio, mettere su un piatto le fette di carne, cospargerle con il trito e un filo d’olio. Far marinare per 1 ora. Impastare il burro con la pasta d’acciughe, farlo fondere, friggervi la carne, spruzzarla con vino bianco e cuocerla per 8 minuti, salando appena.

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1 Pezzo Di Carne Di Manzo Da 500 G
1 Cipolla Media
1 Carota
1 Gambo Sedano
1 Bicchiere Olio D’oliva Extra-vergine
Poca Farina
1 Bicchiere Vino Rosso
1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro
Poco Brodo
Sale

Preparazione:

Tritare le verdure e metterle a soffriggere con l’olio in un tegame di terracotta. Infarinare la carne e farlo rosolare bagnandola col vino. Diluire la salsa nel brodo e aggiungere la carne. Salare e cuocere a fuoco basso. Cuocere per almeno 2 ore a fuoco bassissimo, aggiungendo eventualmente altro brodo.

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