Iniziante montando i tuorli per almeno 12 minuti, insieme allo zucchero (110g) e all estratto di vaniglia o la bacca di una vaniglia (i tuorli devono aumentare 4 volte il loro volume iniziale)

Quindi mettete da parte e iniziate a fare montare gli albumi

Quando gli albumi sono per metà montati, iniziate ad aggiungere lo zucchero (70g) a pioggia, questo ci permetterà di incorporare più aria all interno degli albimi (sono pronti quando sono gonfi e spumosi ma non grumosi

a questo punto uniamo amido e farina e setacciamo per almeno due volte

Quindi iniziamo a unire alla nostra massa di tuorli in più fasi, albumi e polveri, mescolando dal basso verso l´ alto, senza fare smontare il composto.

Ora inserite la massa ottenuta all interno di una sac a poche con beccuccio liscio di 13mm

Quindi dressate i vostri savoiardi su di una placca da forno foderata di carta forno, facendo dei biscotti di 10 cm circa

Infine spolverizzate prima di zucchero semolato e infine di zucchero a velo

Quindi cuocete in forno statico preriscaldato con valvola aperta per 10-11 minuti (devono essere dorati ma non troppo scuri)

Ricordate che i tempi possono variare visto che ogni forno cuoce in modo diverso, regolatevi a seconda del vostro forno

Se il vostro forno non ha la modalità valvola aperta, vi basterà inserire tra il forno e lo sportello una pallina di carta stagnola, cosi da fare uscire l umidità in eccesso.