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Dove mangiare sul Lago Sirino? Da Marie Laboratorio di Cucina Vini & Spiriti.

Da Marie Laboratorio di Cucina Vini & Spiriti, mi ci ero fermata a cena lo scorso anno durante la mia vacanza a Maratea e della sua cucina ne avevo parlato  su CiboToday, perché ero rimasta molto impressionata. Quest’anno di ritorno dalla Sicilia, per spezzare il tragitto sono tornata da Carmine Cantisani per veder cosa aveva fatto di nuovo nel suo piccolo regno creativo.

La storia di Carmine Cantisani e di sua mamma Adele Carlomagno

Mamma e figlio sotto lo stesso tetto, una mente creativa e una buona dose di conoscenza, si mescolano alla tradizione, al forno di famiglia e alla promozione del territorio circostante. Un legame fortificato, dove la presenza della nonna Maria (che da il nome al locale) si sente nei racconti di Carmine, ma soprattutto nelle ricette, che anche se presentate in chiave moderna, hanno sempre qualcosa di “lucano inside”.

Cosa si mangia e quanto si spende da Marie Laboratorio di Cucina Vini & Spiriti

La partenza è subito “sprint” con delle melanzane fritte accompagnate da maionese allo zafferano, poi anche se in teoria siamo a sud, qui siamo “a nord” perché siamo sull’Appennino e il risotto con crema di radicchio rosso, guanciale croccante, crema di pecorino e radicchio rosso crudo sopra, è fatto a regola d’arte, così come la frittata di asparagi mousse di robiola e cipolle caramellate.

Se volete un tocco più “hot“, ricordate che qui sono nipoti e figli di fornai, e la focaccia con burro d’harissa, acciughe, timo e yogurt è allo stesso modo curiosa e decisa. La guancia di vitello si taglia proprio con un grissino per ammiccare a una famosa pubblicità e lo sformatino Marie con patate, pancetta croccante, ‘nduja e fonduta di caciocavallo Podolico e la trota del Lago Sirino sono i cavalli di battaglia sempre presenti nel menu. Dolci che cambiano spesso e altre sfiziosità, sono le piccole accortezze per finire il pasto in bellezza.

Se in inverno il menù è anche alla carta, in alta stagione ci sono due percorsi degustazione di cinque oppure di sette portate (45€ e 55€).

Le novità del 2025

Quando la stagione lo permette, uno dei punti di forza del Lago Sirino e di Marie Laboratorio di Cucina Vini & Spiriti, è proprio quello di mangiare sulla riva del lago e godersi il tramonto. E la novità della stagione 2025 è la cucina a vista direttamente sul lago, ricavata in una piccola depandance di legno, senza che Carmine e il personale di sala siano costretti ad attraversare la strada, per portare i piatti in tavola dalla cucina principale.

Piatti, piattini, vini, sorrisi e tramonti è questo il motto di Marie Laboratorio di Cucina Vini & Spiriti.
Tutti i giorni dalle 17:00 alle 19:30 aperitivo vista lago. Aperti a cena tutte le sere, a pranzo sabato e domenica e se siete fortunati ci potete beccare pure Pep Guardiola.

Marie Laboratorio di Cucina Vini & Spiriti
Via Ferdinando II di Borbone,
Lago Sirino 3, Nemoli (Potenza)
Tel 333 222 5862

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Quest’anno per la festa della mamma un classico… la Torta delle Rose, l’origine di questo delizioso dolce risale addirittura al Rinascimento, fu creato nel 1490 dal cuoco Cristoforo di Messisbugo in occasione delle nozze tra Isabella d’Este e Francesco II Gonzaga, come omaggio alla bellezza della giovane sposa, la sua forma ricorda un bouquet di rose. É per questo che é consuetudine prepararla per la festa della mamma… unisce il simbolismo floreale con la dolcezza e rappresenta un gesto d’affetto e gratitudine verso le madri.
Un dolce intrecciato come i legami più profondi proprio come quello tra una madre e un figlio, semplice e delicato, come l’amore di una madre.
Mentre impastavo, pensavo a tutto quello che una mamma é capace di trasmettere, all’impronta che lascia dentro di noi anche quando non ce ne rendiamo conto e ce ne accorgiamo solo dopo. Ciò che unisce una madre ai suoi figli va oltre la semplice complicità. Aiutarci a crescere non é un “lavoro facile”. Vivere lontano ti insegna a dare valore ai dettagli, ti insegna a ringraziare per ogni istante condiviso, impari a dare valore ad ogni cosa che ha fatto per te, a non dare per scontata la sua presenza, ad avere pazienza, ad accettarla esattamente com’è, con tutte le sue sfumature.
Questa torta la dedico alla mia mamma, che è lontana, ma che sento vicina sempre. A lei, che mi ha fatto il regalo piú grande mettendomi al mondo, che mi ha insegnato l’amore con il silenzio e con la sua presenza costante, alla sua forza, al suo coraggio. Ma è anche per tutte quelle mamme che sono lontane, e per tutti quei figli che, come me, hanno imparato che l’amore, quello vero, non ha bisogno di presenza continua per esistere: si nutre di memoria, di gratitudine, di piccoli gesti. Io ho impressi nella mia mente ogni sorriso, ogni sguardo, il suono della sua voce, i suoi baci, gli abbracci, trattengo ogni ricordo, ogni momento che vale la pena. Certi profumi, il sugo della domenica, la pasta al forno dei giorni di festa, l’aroma del pane appena sfornato, il profumo meraviglioso di quei dolci che sono le mamme sanno fare. Li custodisco con cura come fossero un tesoro. Ciò che rimane nel cuore nessuno può cancellarlo.

La dedico a tutte le mamme che, con i loro modi unici, ci lasciano dentro qualcosa che non se ne andrá mai…l’amore. Presente in ogni momento della nostra vita e piú ne avrai bisogno piú questo amore diventerá forte e intenso.

[…Un giorno i suoi abbracci e le sue parole ti mancheranno piú di ogni altra cosa, non dare per scontata la sua presenza, sii gentile con lei sempre, falle sentire quanto é importante per te, il tuo amore é il piú bel regalo che tu possa farle.…]

Tradizionalmente, viene preparata con una pasta brioche soffice, arricchita da una farcitura di burro e zucchero, ma esistono varianti farcite con creme o marmellate. La sua preparazione richiede tempo e pazienza ma ne vale veramente la pena, il risultato finale é un dolce soffice e profumatissimo che conquista veramente tutti sia per il gusto che per l’aspetto.

Ingredienti:

500 g di farina manitoba (io uso la Caputo)
250 ml di latte
20 g di lievito
80 g di zucchero
1 uovo
un pizzico di sale
60 g di burro morbido
scorza di un limone e di una arancia
1 cucchiaino di miele

Per farcire: 100g di burro morbidissimo e 100 g di zucchero mescolati insieme

Per la preparazione:
Sciogliete il lievito nel latte e versatelo nella farina, unite lo zucchero, l'uovo e un pizzico di sale e cominciate ad impastare.
Mescolate le scorze del limone e dell'arancia con il miele e aggiungetele all'impasto.
Quando l'impasto comincia a formarsi aggiungete il burro a pezzettini, poco per volta. Quando si stacca dalle pareti della planetaria é pronto, ci vorranno almeno 15 minuti. Se lo fate a mano ci vorrá un pó piú di tempo perché cominci ad incordare. 
Mettetelo a lievitare coperto con della pellicola fino a que raddoppi il volume, ci vorranno circa 2 ore e mezza.
Quando l'impasto sará lievitato stendete un rettangolo, spalmate la crema di burro e zucchero sulla superficie e arrotolatelo dalla parte  piú lunga, tagliate dei rotolini tutti uguali, (a me ne son venuti 12 e li ho disposti in uno stampo da 26).
Disponeteli in uno stampo rivestito con carta forno e lasciateli riposare per una ventina di minuti. 
Infornate, in forno preriscaldato a 180 C per circa 40 minuti. 

Torta amore di mamma – la torta dell ultimo minuto, si avete capito questa torta è davvero facile e veloce da preparare.

Ciao Cuoricini beddi, oggi vi propongo la ricetta di una torta semplicissima ma molto bella,

Io ho pensato a questa torta come regalo per la festa della mamma, ma è anche ottima per i compleanni, per le cene improvvise, perche si prepara davvero in un attimo.

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di riposo4 Ore
• Tempo di cottura30 Minuti
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàFesta della mammaEstate

Ingredienti

Per il Pan di Spagna

6 uova

160 g zucchero

2 g sale

1 cucchiaino estratto di vaniglia (o i semi di 1 bacca di vaniglia)

2 cucchiaini pasta di limoni (o la scorza di 1 limone biologico)

200 g farina 00

80 g amido di mais

1 bustina lievito chimico in polvere (se fate montare almeno 15 min le uova potete ometterlo)

Per la crema facile al mascarpone

500 g mascarpone (tienilo 30 minuti fuori dal frigo)

400 g panna da montare (non zuccherata)

2 cucchiaini pasta di limoni

1 cucchiaino estratto di vaniglia

70 g zucchero a velo

Per la decorazuone

200 g crema di pistacchi

750 g fragole

50 g granella di pistacchi

150 ml latte (per inzuppare il pan di spagna)

Strumenti

Fruste elettriche

oppure Spatole spatole

Sac a poche

Passaggi

Iniziate a preparare il pan di spagna

Quindi iniziate a montare le uova, lo zucchero gli aromi e il sale per almeno 10 minuti, in una planetario o con un frullatore elettrico

Nel frattempo unite farina , amido di mais e lievito per dolci (potete omettere il lievito se fate montare le uova almeno 15 minuti e stando attenti a non smontare la massa) quindi setacciate per due volte

Quando la massa di uova e zucchero e ben montata aggiungere le polveri e mescolare dal basso verso l alto facendo attenzione a non smontare la massa.

A questo punto versate la massa del pan di spagna in un cerchio contenitivo di circa 28-30 cm

Con una spatola spostate la massa verso l esterno cosi da evitare che si formi la classica cupola (guarda video ricetta )

Quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 185 gradi per circa 25-30 minuti.

Una volta cotto, fate raffreddare su di una gratella e poi tagliate in due strati

Per la crema al mascarpone

Vi consiglio di tirare fuori dal frigo il mascarpone almeno 30 minuti prima, montate per 2-3 minuti con lo zucchero a velo e gli aromi

Quindi inserisci a filo la panna freddissima, e monta fino a che non hai ottenuto una crema liscia e spumosa (non montare per troppo tempo )

quindi inserisci la crema al mascarpone in una sac. a poche con bocchetta da 10 mm

Assemblaggio e decorazione della torta fragole e pistacchio

Ora possiamo assemblare la nostra torta ma prima lava accuratamente le fragole e tagliane alcune a meta ci serviranno per fare il girotorta.

Quindi posiziona uno strato di pan di spagna su di un vassoio e metti il foglio di acetato

posiziona anche l anello in acciao

A questo punto posiziona tutte le fragole che hai tagliato a metà nel giro torta e spruzza metà della bagna al latte

quindi fai il primo strato di crema partendo dal esterno così da fissare le fragole ai bordi, poi con una spatola spingi la crema verso le fragole cosi da riempire gli spazi vuoti, quindi liscia la superficie

ora fai riscaldare il barattolo di crema di pistacchi a bagno maria e dopo versalo cosi come faccio io sulla torta

a questo punto taglia le fragole a cubetti e mettile sopra

ora taglia il secondo disco di pan di spagna riducendo di un centimetro la circonferenza (questo aiutera a sorreggere meglio le fragole

quindi posizionalo sopra la torta di fragole e pistacchio e inzuppa con la restante bagna al latte.

ultimo strato di crema e liscia la superficie

quindi ai bordi metti la granella di pistacchio

aggiungi anche la restante crema di pistacchi e decora con qualche fragolina intera con il ciuffo

ecco che la torta fragole e pistacchio è pronta, prima di essere consumata dovrà stabilizzarsi in frigo per almeno 4 ore

ecco come si presenta la torta finita

Dosi variate per

porzioni

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