Coinneach MacLeod nel suo libro The Scottish Cookbook ci racconta come gusta sempre una ciotola di malva pudding quando va a trovare i suoi figliocci a Johannesburg. E’ una ricetta tipica sudafricana, una ‘spugna’ leggera, cotta al forno e poi immersa in una salsa di panna sciropposa; ha la consistenza di un budino al caramello appiccicoso ma è ancora più golosa (se è possibile!).

Per 6 persone

Per il budino

• 25 g di burro, più extra per ungere la teglia
• 80 g di marmellata di albicocche
• 250 ml di latte
• 175 g di farina
• 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale
• 175 g di zucchero di canna chiaro
• 1 uovo sbattuto
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Per la salsa

• 75 ml di panna fresca
• 75 ml di latte
• 75 g di zucchero di canna chiaro
• 75 g di burro
• 1 cucchiaino di pasta di bacche di vaniglia
• Un pizzico di sale

Per preparare il budino: preriscaldate il forno a 160 °C ventilato. Utilizzate un po’ di burro per ungere una teglia da 20 cm. Quindi, imburrate un pezzo di carta stagnola abbastanza grande da coprire la teglia e mettetela da parte.

In una casseruola, fate sciogliere il burro e la marmellata di albicocche a fuoco basso. Una volta sciolti, toglieteli dal fuoco e aggiungete il latte, mescolate e mettete da parte per far raffreddare leggermente.

In una ciotola, setacciate insieme la farina, il bicarbonato di sodio e il sale. Quindi, unite lo zucchero e mescolate per amalgamare. Aggiungete la miscela di marmellata e latte, più l’uovo sbattuto e l’aceto. Mescolate bene fino ad ottenere una pastella liscia.

Versate la pastella appena preparata nella teglia. Coprite bene con la carta stagnola imburrata e mettete in forno.
Fate cuocere per 30 minuti. Dopo questo tempo, rimuovete con attenzione la carta stagnola e continuate a cuocere per altri 10-15 minuti, o finché il budino non inizia a diventare croccante sui bordi.

Mentre il malva pudding è in forno preparate la salsa. Unite tutti gli ingredienti della salsa in una padella. Riscaldate delicatamente, mescolando finché il burro non si è sciolto, quindi fate cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti finché la salsa non si è leggermente addensata.

Una volta cotto il budino, toglietelo dal forno e bucherellatelo con uno spiedino. Versate lentamente la salsa calda sul budino, assicurandovi che venga assorbita uniformemente.

Lasciate riposare il malva pudding per almeno 10 minuti prima di servire con una generosa pallina di gelato alla vaniglia.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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