Di solito uso tutto l’uovo senza scartare gli albumi, anche nelle ricette che prevedono il solo tuorlo, ma mio figlio a volte usa solo i tuorli lasciandomi così con tre o quattro albumi da piazzare e questo ciambellone è appunto un ottimo modo per riciclare gli albumi e non buttare via nulla, che è tutta roba pagata.

La consistenza è morbidissima, ha il delicato sapore d’arancia che si sposa bene con il cioccolato, volendo lo si può ricoprire di cioccolata, o crema alla nocciola, l’ho cotto come faccio sempre nella mia pentola-fornetto Versilia, potete fare così anche voi o cuocerlo nel forno.

Ciambellone all’arancia e ricotta

220 gr di Farina 00

250 gr di Ricotta

4 Albumi

Scorza d’Arancia grattugiata

40 gr di Fecola o maizena

180 gr di Zucchero

80 ml di Olio di semi

1 bustina di Lievito per dolci

Per preparare il ciambellone all’arancia e ricotta montate a neve ferma gli albumi con le fruste elettriche, in un’altra ciotola mescolate bene zucchero e ricotta; aggiungete l’olio a filo montando con le fruste fino ad avere un composto ben montato.

Mescolate farina, lievito e fecola e aggiungetele poco a poco al composto setacciandole, continuando a montare, aggiungere poi poca scorza d’arancia grattugiata, poca perché il sapore è molto forte.

Incorporate a mano gli albumi poco per volta e con movimento da sotto in su.

Infarinate e imburrate uno stampo da ciambella e versatevi il composto, infornate in forno già caldo a 180° , prima di sfornare fate sempre la prova stecchino.

Il GELATO CASSATA è l’ennesima rielaborazione di un classico famosissimo, graditissimo, golosissimo che ha conquistato , nei secoli, i palati di qualsiasi Paese.

Nel mio blog troverete anche la CASSATA AL FORNO , il ROTOLO DI CASSATA, la CASSATA DI COSTANZA D’ALTAVILLA .

In queste settimane di caldo inesorabile e incommensurabile, quando c’è la voglia di dolce ma , di sicuro, manca la voglia di spignattare, ho voluto provare il gelato di cassata , senza cottura e senza gelatiera, un vero comfort food estivo ma da replicare , con successo, anche in inverno, per gli amanti della crema di ricotta.

 Io ho usato ricotta di pecora, perchè la preferisco ma, ovviamente, potrete usare anche quella vaccina. 

Gli ingredienti devono essere tutti molto freddi e i canditi a cubetti e le goccine di cioccolato, vanno tenuti in freezer per un quarto d’ora prima di aggiungerli al composto.

 L’aggiunta di liquore e maizena o frumina  è necessaria per diminuire la cristallizzazione del gelato .Vi esorto a trovare canditi di ottima qualità e naturalmente l’immancabile spolverata di pistacchi tritati. Questa è la mia ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di ricotta fresca ovina e\o vaccina

- 300 gr. latte condensato ben freddo

- 400 gr. panna fresca oppure vegetale ben fredda

- 3 cucchiai di liquore a piacere (io rum)

- 2 cucchiaini di maizena o frumina

- 50 gr. goccine di cioccolato

- 150 gr. di canditi a cubetti

- qualche ciliegina candita per guarnire

- 50 gr. di pistacchi tritati per guarnire

- vaniglia q.b.

Procedimento:

- montare la panna ben fredda e tenere da parte

- mettere in freezer le goccine di cioccolato e i canditi

- setacciare la ricotta , io con le fruste elettriche, per renderla liscia

- aggiungere il latte condensato, il liquore , la vaniglia e la maizena e mescolare delicatamente

- aggiungere la panna al composto con la ricotta e amalgamare bene

- aggiungere i canditi e le goccine di cioccolato e amalgamare bene in modo che si distribuiscano uniformemente al composto

- mettere il composto in una vaschetta e tenere in freezer per , almeno 5 ore , mescolando energicamente ogni mezz’ora per 3 o 4 volte

- prima di servire, tenere la vaschetta a temperatura ambiente per almeno un quarto d’ora

- decorare le coppette con pistacchi tritati, ciliegine e cialde per gelato

Dato che ormai siamo in estate inoltrata, non ci resta che cucinare cose fresche e leggere oppure sorbetti e gelati. Voglio trascrivere qui una mia prova, che ha dato un buon risultato, come addensanti sono presenti il latte in polvere e la maizena, mentre il destrosio ha il compito di non far cristallizzare il gelato durante il congelamento. Le dosi mi sembrano corrette, la scioglievolezza  e la consistenza mi hanno convinto.

Questo gusto di gelato, che è tra i miei preferiti, mi ha riportato ragazzina. A Piacenza vi era una gelateria (il K2), che aveva una ricetta eccezionale, preparava un semifreddo allo zabaione dal gusto e dalla consistenza unica. 

Diciamo che come gusto la mia prova si avvicina molto, ma non nella consistenza! Con questa ricetta  si ottiene più un “gelato” che un semifreddo, ma vale la pena di provarlo!!

Ingredienti

300g di latte fresco intero

20g di latte in polvere

50ml di marsala

3 cucchiai di zucchero

50g destrosio

3 tuorli

1 cucchiaino di maizena

Per preparare il gelato allo zabaione: scaldare il latte in cui si sarà sciolto il latte in polvere a circa 50°C. Montare con le fruste i tuorli con lo zucchero e il destrosio, unire la maizena, versare il latte a filo mescolando, aggiungere 50ml di marsala.

Mettere sul fuoco il composto e portare a 80°C mescolando e togliendo subito appena arriva a temperatura (è velocissimo!!!). Raffreddare subito utilizzando una ciotola di acqua e ghiaccio in cui immergere la pentola. 

Passare in frigo almeno 1 ora, inserire nel mantecatore della gelatiera e utilizzarla come indicato dal libretto d’istruzioni. Fare attenzione al grado di montatura… simile a panna leggermente montata…non di più!!! (il gelato si rovina e rischia di diventare simile al burro).

Trasferire in vaschetta d’alluminio, coprire con carta forno ben aderente e chiudere con tappo e lasciare in freezer per circa 2 ore.

• 350 gr carote
• 150 gr farina di mandorle
• 120 gr farina integrale
• 100 gr maizena
• 100 gr burro
• 4 uova
• liquore amaretto
• 4 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di latte
• 1 bustina di lievito
• scorza di un limone
• sale

Ciao estate! 

Salutiamo più che l’estate le ferie estive, visto che l’inizio di settembre può davvero considerarsi l’inizio dell’anno lavorativo, si ritorna a scuola, al lavoro, le piscine chiudono e si entra nell’ottica autunnale, anche se le temperature e il clima non lo evidenziano.

Anche la nostra rubrica Light and Tasty oggi ricomincia e per ricordare l’estate ho pensato di condividere con voi la ricetta del ketchup, che ormai preparo da un paio di anni con i pomodori del mio orticello (non quest’anno purtroppo!) e mette sempre d’accordo tutti. Oltre a questa ho aggiunto la ricetta della mitica salsa BBQ, provata solo quest’anno, sulle mie costine cotte prima a bassa temperatura e poi passate sulla griglia…una vera bontà, che però non ho fotografato avendo sempre grigliato di sera (purtroppo!).

La base per la ricetta del ketchup è presa da Tiziana (qui), ma con diverse varianti soprattutto negli aromi. La salsa BBQ è un mix di ricette prese dal web, ma non ricordo precisamente i siti di riferimento, è però molto semplice da preparare e il risultato è molto buono, ve la consiglio caldamente, sono sicura che non acquisterete più quelle confezionate!

Ma ecco le ricette

Salsa ketchup

Ingredienti

2kg di pomodori maturi

1 cipolla

40 ml di olio evo

250 g di zucchero di canna

250 ml di aceto di mele

4 cucchiai di maizena

1 cucchiaio di paprika dolce

2 cucchiai di paprika forte

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero

3 cucchiai di sale

Rosolare la cipolla a pezzi con olio, unire i pomodori in una larga padella, cuocere per 1 ora dopo aver aggiunto aceto e zucchero.

Lasciare raffreddare passare al passaverdure, aggiustare di sale (assaggiare sempre). Aromatizzare con le spezie in polvere e unire la maizena dopo averla sciolta in un poco di acqua (deve risultare una cremina).

Mettere sul fuoco e far bollire ancora per circa 30 minuti, mescolando con una frusta (la maizena tende a solidificare sul fondo), fare la prova piattino (metterne una goccia sul piattino mettere in frigo per un paio di minuti e poi valutarne la densità). 

Mettere nei vasi sterilizzati, chiudere con tappi nuovi e girare sottosopra (per far avvenire il vuoto) per 20 minuti, poi rigirare e mettere in dispensa . Controllare che il vuoto sia avvenuto (se la capsula non fa clic clac al tocco).

Salsa barbecue

Ingredienti

180 g salsa ketchup 

1scalogno

1 spicchio d’aglio (interi, sbucciati)

2 cucchiai di zucchero

70 ml acqua

3 cucchiaini colmi di miele

2 cucchiai aceto di mele

3 cucchiai salsa Worcestershire 

2 cucchiaini di senape 

1/2 cucchiaino peperoncino in polvere

1 cucchiaio paprika dolce 

Mettere in un polsonetto a fondo spesso il ketchup, e poi a seguire tutti gli ingredienti, finire con l’acqua e mescolare bene.

Mettere sul fuoco e fare cuocere la salsa per 15 minuti a fiamma bassa mescolando accuratamente, quando avrà la giusta consistenza, togliere scalogno ed aglio, spegnere e mettere nel vasetto (raffreddandosi si addenserà di più, informazione da tener presente).

Versare ancora caldo in un contenitore sterilizzato, tappare e lasciar raffreddare. Conservare in frigo.

Ecco le altre proposte per salutare l’estate:

Carla: Verdure al forno 

Catia: Minestra di riso e zucchine  

Claudia: Carpaccio di pomodori con olive 

Daniela: Flaugnarde con pesche gialle 

Milena: Zucchine marinate   

Se soffri di celiachia o vuoi evitare il consumo della poco salutare farina di grano raffinata, ti sarà utile sapere come preparare a regola d’arte la besciamella senza glutine pronta in 10 minuti.

Sebbene sia reperibile sul mercato la versione gluten-free della salsa indispensabile in cucina in brick, il prodotto giù fatto è ingiustificatamente costoso, spesso colloso e non lo si trova dappertutto.

Pertanto conviene farsela in casa con poca spesa e sapendo cosa ci si mette dentro.

Nella preparazione della salsa bianca priva di glutine si può usare il mix di farine per celiaci, la farina di riso o la fecola di patate.

Tuttavia, io, dopo aver fatto svariate prove, adesso adopero unicamente l’amido di mais (maizena) come addensante, perché è il solo che consente di ottenere un risultato ottimale e che non ha niente da invidiare alla besciamella classica.

Infatti la farina di riso non “ lega ” a sufficienza la béchamel e la rende un po’ granulosa e non vellutata e liscia come deve essere, mentre la fecola è più indicata per essere impiegata nei lievitati e il miscuglio di farine senza glutine è poco pratico e non semplice a farsi le prime volte.

Le dosi indicate sotto sono state “ calibrate ” per ottenere una salsa di media consistenza e versatile al massimo, ma, qualora tu voglia farla maggiormente fluida, utilizza meno burro e meno maizena o, nel caso tu la preferisca più corposa, aumenta di poco la quantità di entrambi gli ingredienti.

Per rendere la ricetta adatta pure a chi è intollerante al lattosio, basta usare del latte vegetale al posto di quello vaccino e sostituire il burro con un olio extravergine di oliva delicato o con un olio di semi di buona qualità.

Preparazione della besciamella senza glutine in 10 minuti

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 5 minuti + 5 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Versa il latte in un pentolino, fallo scaldare e, nel frattempo, metti il burro in una casseruola e fallo fondere a fiamma dolce.

Non appena il burro si sarà sciolto del tutto, aggiungi fuori dal fuoco l’amido di mais e mescola rapidamente ed energicamente con la frusta manuale in modo che non si formino dei grumi.

Rimetti, quindi, la casseruola sul fornello, unisci un 1/3 del latte scaldato e, sempre rimestando con la frusta e tenendo basso il fuoco, incorporalo al composto.

Poi, senza mai smettere di mescolare velocemente, aggiungi a filo il latte caldo rimasto e fai cuocere la besciamella per circa 4 minuti fino a quando si sarà addensata ed avrà raggiunto l’ebollizione.

Dopoché spegni il fuoco, insaporisci la salsa con un pizzico di sale, una presa di pepe ed una grattata di noce moscata e dalle un ultima mescolata.

Se non adoperi subito la besciamella senza glutine, trasferiscila in una ciotola di vetro, coprila con la pellicola da cucina a contatto e, quando si sarà completamente raffreddata, conservala in frigorifero per 2 giorni al massimo o nel freezer fino ad 1 mese.

Altre salse senza glutine:

• Pesto di asparagi e noci cremoso e facile
• Raita al pomodoro
• Anchoïade provenzale veloce

Credito foto in evidenza: Kai Hendry per Flickr.com

Credito foto maizena: Freepik.com

Credito foto olio EVO: ajay_suresh per Flickr.com

Oggi vi presento la mia pavlova. Conoscete questo dolce?

Ha origini australiane o neo zelandesi, e si dice che sia stata creata in onore della ballerina Anna Pavlova, che era in tour nei due paesi oceanici nel 1926, poi sul creatore ci sono due versioni, chi dice sia stato lo chef di un hotel a Wellington, in Nuova Zelanda, chi dice sia stato Berth Sachse, pasticciere di un hotel a Perth. Chissà chi è il vero autore?!

Fatto sta che questa torta altamente coreografica è giunta fino a noi, e spesso lo si trova anche nei nostri ristoranti però sotto forma di monoporzione, il che risulta decisamente più facile da servire (ciò non toglie che lo potremo fare pure noi!!!).

Oggi vi lascio la mia versione: ha una meringa meno dolce, con un quantitativo di zucchero che è quasi la metà rispetto alle ricette standard che utilizzano due tipi di zucchero, semolato e a velo pari al doppio del peso dell’albume. Inoltre ho aggiunto uno strato di lemon curd (ricetta superveloce da tenere a mente), per renderla più fresca e meno stucchevole, soprattutto in estate a mio parere ci sta benissimo.

Inoltre ho messo delle note e degli accorgimenti utili se dovete portare questa torta ad una festa tra amici o prepararla in anticipo cosa che di solito non è contemplato con questo dolce (va assemblato al momento!). Quindi leggete la ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate!

Ah dimenticavo: la mia meringa tende ad essere croccante al centro, non amo la morbidezza centrale che la rende gommosa all’assaggio, ma questi sono gusti (si può sempre ridurre i tempi di cottura!).

Ingredienti

Diam 26-28cm

3 albumi d’uovo a temperatura ambiente

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

150 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di maizena

50g di cioccolato fondente

250ml di panna fresca freddissima

frutta fresca mista

Lemon curd:

2 tuorli d’uovo

2 limoni (da cui ricavare succo e buccia)

70 g di zucchero 

12 gr di maizena

2 cucchiai di acqua

30 g di burro

Preparare il lemon curd:

Grattugiare le bucce dei limoni nel polsonetto in cui realizzerete il lemon curd, spremere i limoni e unire il succo filtrato. A parte mescolare maizena e zucchero, e unire acqua fino ad ottenere una crema. Mettere il polsonetto sul fuoco basso, lasciare scaldare, unire la crema di maizena e cuocere  a fuoco basso mescolando continuamente con una frusta a mano. Occorreranno circa 2 minuti per avere  una crema densa e priva di grumi. Lasciare raffreddare, quando tiepido aggiungere i tuorli, mescolare bene e continuando a mescolare e lasciare cuocere 1 minuto su fiamma bassa. Spegnere il fuoco, aggiungere il burro a pezzettini, mescolare fino a scioglimento. Lasciare raffreddare in frigo almeno 1 ora. 

Preparare la meringa:

Mettere gli albumi in una terrina e montarli con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero un cucchiaio alla volta, continuare a montare per 8-10 minuti fino a renderli densi e lucidi. Proseguire a montare incorporando la maizena e l’aceto ancora per un paio di minuti.

Coprire la placca del forno con un foglio di carta da forno, disegnarvi un  cerchio della dimensione voluta (io 26cm di diametro),  distribuire la massa montata con un cucchiaio o se volte un disegno definito anche con il sac a poche, cercando di mantenere i bordi più alti rispetto al centro.

Infornare  a 120°C, in forno già caldo con funzione statica (attenzione non ventilata, altrimenti si forma la crosticina esterna e l’umidità rimane intrappolata all’interno, inficiando la buona riuscita della meringa) per 30 minuti con porta chiusa, poi aprire lo sportello inserire il manico di un cucchiaio di legno e proseguire la cottura per almeno 1 ora e mezza (il mio nuovo modello di forno quando si apre lo sportello si spegne, così ogni 20 minuti circa aprivo lo sportello per fare uscire l’umidità).

Trascorso il tempo di cottura, controllare se la meringa risulta ben asciutta, se ciò non fosse è possibile continuare la cottura, ma senza aumentare mai la temperatura altrimenti tenderebbe  a scurirsi. Sfornare e lasciare raffreddare.

Farcire il dolce:

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e con un pennello spalmare il cioccolato nella parte centrale della base  così da isolare la parte sottostante quando metterete la panna (questo escamotage è utile se dovete preparare in anticipo il dolce). Lasciare rassodare.

Spalmare con il lemon curd sulla parte spennellata di cioccolato, ne verrà un leggero strato.

Montare la panna, che deve essere ben fredda, a neve molto ferma, con lo zucchero a velo (se è da portare da amici vi consiglio di aggiungere un addensante tipo Panna fix o Dolceneve, così siete certi che non smonti).

Mettere la base su di un piatto di portata, distribuire al centro la panna e decorare con la frutta fresca: lamponi mirtilli fichi e pesche, kiwi, foglie di menta e tutto quello che desiderate.

E di Emmentaler:  Rösti con emmentaler – Svizzera

Delle mie vacanze in Svizzera serbo dei ricordi favolosi, viste mozzafiato, laghi suggestivi con gite in barca e un clima di rilassatezza che solo qui puoi trovare nella settimana di Ferragosto. Infatti quando decido di viaggiare in questo periodo dell’anno scelgo come meta questi luoghi. Tra i piatti che preferisco devo nominare la fonduta, che con l’aggiunta del Kirsch (proprio in Svizzera esiste un consorzio che tutela questo prodotto), risulta davvero unica e il rosti, questa frittatina di patate croccante che può essere consumata liscia, così tal quale, o con l’aggiunta di altri elementi per accentuarne il sapore, dal bacon ai formaggi.

L’ho cucinata diverse volte e non sempre ha dato il risultato sperato, ora però ho affinato la mia tecnica e con qualche segreto rubato qua e là sono soddisfatta del mio risultato, quindi fate attenzione ai particolari, che non sono scontati per ottenere un buon prodotto.

Passo subito alla ricetta:

Ingredienti per 4 rosti diam 8cm

5 patate medie

1 cucchiaio colmo di maizena

olio evo

sale e pepe nero

emmentaler (a piacere)

Lavare le patate e pelarle, grattugiare 2 patate con grattugia a fori grandi e 3 patate con grattugia a fori piccoli, cos’ da avere scaglie di patate di due dimensioni. Mettere in un colino, e schiacciare bene così da togliere l’acqua di vegetazione. Mettere il tutto in una ciotola, condire con sale e pepe nero e aggiungere la maizena, mescolare accuratamente. Dividere in 4 il composto.

Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella, posizionare il  coppapasta in padella, mettere all’interno 1/4 del composto e pigiare bene così come per formare un hamburger di patate, toglierlo, pulirlo e fare la stessa operazione con le altre 3 parti.

Lasciare cuocere a fuoco medio per 5 minuti, poi abbassare la fiamma per circa altri 5 minuti, valutare se si è formata la crosticina e poi girare fare lo stesso.  Rigirare ancora, condire con i dadini di emmentaler e mettere un coperchio così da fondere il formaggio.

 In tutto la cottura si aggira sui 12-15 minuti. 

Servire subito.

Con questa ricetta partecipo alla rubrica ABC – Un mondo di ingredienti

E’ un piatto che piace molto anche ai bambini, come contorno io suggerisco patate al burro oppure il rosti di patate .

Petti di pollo al limone

2-3 fette di Petto di pollo

1 Limone

Farina q.b.

Maizena q.b,.

Olio d’oliva q.b.

Sale q.b.

Per preparare i petti di pollo al limone spremete il limone raccogliendo il succo in un bicchiere: grattugiate la buccia evitando la parte bianca che è amara e raccogliete anche questa; spennellate i petti di pollo col succo di limone, infarinateli e metteteli da parte.

In una padella scaldate poco olio d’oliva e cuocete da entrambi i lati i petti di pollo e salateli,  devono venire ben rosolati.

Mettete poi da parte i petti di pollo e, nella stessa padella, lontano dal fuoco, versate il rimanente succo di limone e la buccia grattugiata, allungate con poca acqua calda e stemperatevi dentro un po’ di maizena, mescolate con un cucchiaio fino a far addensare, rimettete poi dentro i petti di pollo, ponete la padella sul fuoco e fate addensare ancora un poco la salsetta.

Servite i petti di pollo al limone ben caldi.

Un set di padelle antiaderenti è indispensabile in cucina, vi consiglio questo su Amazon

Oggi, insieme alle amiche di Light & Tasty, celebriamo l’autunno con tutti i suoi colori: io adoro i frutti autunnali: dalle melagrane all’uva, alle pere, ecc. Mi hanno colpito sul bancone del fruttivendolo i cachi mela per il loro arancione fortissimo e li ho comprati. A dire il vero io preferisco i cachi dalla polpa morbida, cremosa, tipici delle mie zone; però con quelli, farci una crostata sarebbe però davvero difficile, o almeno, diciamo che non ci ho mai provato!. Con questa varietà di cachi invece, risulta molto facile ed il risultato è stato davvero interessante.

Impasto della frolla:  250 g di farina ( metà 00 metà grano saraceno), 100 g di zucchero di canna, 125 g di burro, 1 uovo e 1 tuorlo, cannella e vaniglia o scorza di limone grattugiata. Fate riposare l’impasto in frigo e poi stendetelo con il mattarello per rivestire la teglia. Se volete realizzare i cuoricini rossi messi sul bordo, staccate un pezzetto di pasta e aggiungete un pizzichino di colorante in polvere. Ritagliate dei cuoricini e appoggiateli sul bordo della tortiera ad intervalli regolari, poi rivestite con la pasta frolla stesa.

Qualche oretta prima avrete preparato una crema pasticcera con 500 ml di latte, 50 g di maizena, 80 g di zucchero, 2 tuorli, vaniglia. Fatela raffreddare: vi servirà per riempire il guscio di frolla.

Tagliate a fette 2 cachi mela sbucciati e sistemateli sopra la crema, Infornate a 180° per 25/30 minuti.

Eccola qui: profumatissima, colorata e delicatissima nel gusto: il dolce perfetto per celebrare l’autunno