Food Blogger Mania » MAGGIORANA

PAGNOTTA al FARRO e MAGGIORANA

speedy70 — Tue, 28 Sep 2021 12:24:00 +0000

Ingredienti: 300g farina O, 200g farina di farro, 350ml acqua, 140g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20ml olio, 10g zucchero, 15g sale, 8 rametti di maggioranaMettere nella ciotola dell’impastatrice le farine con l’acqua tiepida, azionare l’apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Aggiungere la pasta madre spezzettata, lo zucchero, l’olio, le

ALETTE DI POLLO SPEZIATE AL FORNO

atavolaconmammazan — Mon, 01 Oct 2018 16:26:00 +0000

Bada alle piccole spese…

Una piccola falla affonda le grandi navi.
Benjamin Franklin ( 1706/1790)

Le alette speziate sono davvero gustose e facili da preparare per un secondo piatto leggero adatto a tutti bimbi compresi.
Magari fatevi aiutare da loro nella preparazione.
Basta aprire la dispensa e usare le spezie che ci piacciono di più e che si hanno a disposizione.
Non ho usato il curry perché temevo che non potesse piacere ai miei nipotini ma se lo aggiungete alla panatura, come indicato nella ingredienti, il piatto ne guadagnerò di sicuro.
Se ne dovessero avanzare si possono scaldare un momento in microonde.
L’aglio e la cipolla in polvere conferiscono un bel profumo senza dover trovare i relativi pezzetti sulle alette.
Magari mangiare in compagnia così non avrete problemi di socializzazione!!!

Tempo di preparazione: circa 10′
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

ALETTE DI POLLO
PAN GRATTATO
AGLIO IN POLVERE
CIPOLLA IN POVERE
MAGGIORANA
INSAPORITORE PER CARNI
CUMINO IN POLVERE
MAGGIORANA, BASILICO ( FACOLTATIVO)
ROSMARINO
PREZZEMOLO

Lavare ed asciugare le alette.
Porre un poco di olio in un piatto e “rotolare” le alette .
Questo passaggio servirà per meglio aderire la panatura.

In un altro piatto porre il pangrattato e tutte le spezie ed aromi indicati in lista ingredienti.
Volendo unire anche del curry in polvere.

Far aderire per bene la panatura…

Quindi disporre le alette su una teglia su cui abbiamo posto un foglio di carta da forno.

Infornare in forno preriscaldato, ventilato con il termostato sui 190° per circa 35′/40′.
Vanno gustate calde ma anche a temperatura ambiente.
SE ne dovessero avanzare si possono scaldare in microonde per pochissimo tempo.
Si possono servire per anche per un brunch.
Andranno a ruba ne sono certa!!

MOUSSE DI TONNO E ROBIOLA ALLA MAGGIORANA {& UNA MAMMA APPRENSIVA}.

Antonella Manfredi — Fri, 24 Feb 2017 09:41:00 +0000

Stamattina la mia sveglia è stata Christian – rideva come un matto, erano le 6:30 circa e dalla sua camera provenivano strani rumori. In pratica ha avuto la brillante idea appena svegliatosi di sbarrare la porta della cameretta con una sedia ficcata sotto la maniglia affinché nessuno potesse entrare (forse con questa storia di farlo appassionare al cinema gliene ho propinato un po’ troppo e Lui ha preso spunti alquanto poco costruttivi, un rovescio della medaglia non proprio esilarante…). E dunque, cameretta sbarrata e tutti i cesti dei giochi svuotati sul pavimento…e poi se la rideva di buon gusto, chissà cosa gli sarà passato per la testa, dall’alto dei suoi 5 anni avrà pensato che chiudendoci fuori avrebbe potuto smontare indisturbato tutta la camera, armadio compreso. Antonio ha dovuto inevitabilmente fare un po’ di manovre strane per aprire la porta…la risposta al perché di quel risveglio sui generis è stata:

Volevo starmene un po’ in santa pace a giocare, questa è la mia cameretta, Giada ha la sua, ed anch’io ho la mia…

Ha continuato poi a ridere…

A questo punto una madre easy si sarebbe fatta una risata insieme al figlio pensando che il tutto potesse esser legato al fatto che sua sorella maggiore non gli consente di avvicinarsi agli oggetti che custodisce nella propria camera, ambiente al quale difficilmente gli concede accesso…Io però è da stamattina che faccio così tanti pensieri sul perché del gesto e della frase, cerco di analizzare le cause sospette, pur non avendone le competenze monto castelli in aria degni di nota e molto poco terapeutici: non vedo l’ora che torni dall’asilo per fargli l’interrogatorio del caso e cercare di capirci qualcosa in più.

La risposta di Antonio al mio enigma è stata che forse sono un “tantino” apprensiva, che è un bambino di 5 anni anni che a modo suo ha voluto far capire alla sorella che anche lui è padrone delle sue cose e della sua camera. “Stai serena” ha detto.

Io piuttosto dico: “Benedette subito tutte quelle Mamme dall’approccio mitteleuropeo!”.

Continuo inesorabilmente, nonostante i continui buoni propositi sull’essere una mamma flex q.b. ad avere débâcle allucinanti! Penso che alla prossima occasione chiameranno la neuro!.

Vi lascio alla ricetta, Io intanto continuo ad elaborare il caso!

MOUSSE DI TONNO, CAPRINO E ROBIOLA ALLA MAGGIORANA.

INGREDIENTI per 4 persone:

250 gr di Filetti di Tonno sott’olio (al netto dell’olio)

100 gr di Caprino

100 gr di Robiola

1 cucchiaino di Senape di Digione dolce

Pepe rosa (facoltativo)

Abbondante maggiorana (sfogliata ed accuratamente lavata ed asciugata)

Occorrente:

Mixer da cucina.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

Tempo di lavorazione 10’

PREPARAZIONE:

Ponete tutti gli ingredienti nel mixer da cucina tenendo da parte qualche fogliolina di maggiorana per la decorazione finale.

Mixate il tutto sino ad ottenere una crema ben amalgamata.

Servite guarnendo con maggiorana fresca ed una macinata di pepe rosa fresca se gradite.

*Consiglio:

Accompagnate con crostoni di pane bruscati al Burro.

Stampa la Ricetta.

Al prossimo racconto commestibile – sicuramente di lunedì perché nonostante i buoni propositi sul postare tutti i giorni, almeno al sabato e alla domenica voglio dedicarmi esclusivamente alla famiglia ♡…tanto più che adesso ho il mistero di Christian da scandagliare!

Sablée al parmigiano

atavolaconmammazan — Wed, 11 Jan 2017 10:02:00 +0000

Il talento è una fonte da cui sgorga acqua sempre nuova…

Ma questa fonte perde ogni valore se non se ne fa il giusto uso…
Ludwig Wittgenstein ( 1889 -1951)

Finalmente sono riuscita a fra fuori quasi tutta la produzione di biscotti che avevo preparato prima di Natale..
Buona parte li ho regalati e quanto sono stati graditi!
Quanto preparato in casa con ottimi ingredienti ha un sapore unico e chi gusta, biscotti o dolci che siano, nota subito la differenza.
Ho pubblicato solo alcune ricette ma ora prima di rimettermi all’opera su richiesta di parenti e amici desidero far partecipe le amiche delle ricette ancora ” inedite” per il mio blog…
Questi sablée in particolare hanno avuto vita breve…
“Mamma che buoni” diceva mio figlio con un continuo andirivieni verso il contenitore in cui li avevo posti..
Non so quale ne sia la durata..
Consiglio comunque di consumarli a breve!!!

Tempo di preparazione: circa 10′
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI

130 GR DI FARINA 00
100 GR DI BURRO
100 GE DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 TUORLO
ORIGANO, MAGGIORANA, PEPE
NO SALE

Mescolare la farina con le erbe aromatiche…

Versare nel boccale del mixer..

Aggiungere il burro a cubetti….

Mixare per qualche secondo quindi unire il tuorlo e il parmigiano…
Ripeto: NO SALE

Continuare a azionare il robot per qualche secondo fin quando si forma una massa come appare in foto..

Avvolgerla con pellicola trasparente e porla in frigo per 30′
Passato questo tempo stendere la massa fino ad ottenere una sfoglia spessa pochi millimetri…
Quindi inciderla con un tagliabiscotti e posizionare, senza bisogno di distanziare, i tondelli ottenuti su un paio di teglie ricoperte da carta da forno..

Infornare in forno preriscaldato, ventilato a 180° per circa 8’10′…
Far raffreddare e conservare in un contenitore ermetico …
Anche in questo caso non so quanto si possano conservare…
I miei li hanno fatti fuori in un momento!!!

pasta con crema di peperoni e verdure

unmondodiricette — Sun, 31 Jul 2016 05:00:00 +0000

pasta con crema di peperoni e verdure

dosi per 4 persone

INGREDIENTI per la pasta con crema di peperoni e verdure
340 G DI POMODORI
200 G DI SPAGHETTI
60 G DI ZUCCHINA
50G DI CAROTA
50G DI CIPOLLA
45 G DI PATATA
35 G DI FAGIOLINI
35 G DI SEDANO
35 G DI PEPERONE
4 GAMBERI
KETCHUP PICCANTE
BASILICO
MAGGIORANA
OLIO EXTRAVERGINE
SALE E PEPE

TAGLIATE A DADINI LA ZUCCHINA, LA CAROTA, LA

CROSTATA DI ZUCCHINE E CAROTE ALLA MAGGIORANA

lisa51 — Sun, 14 Feb 2016 20:19:00 +0000

Le torte salate sono da me preferite,ne preparo sempre diverse e scelgo quelle secondo me piu’
creative,di presenza e belle agli occhi.
A Natale ho avuto in regalo che mi ha molto sorpresa ,il libro di Luca Montersino:Le mie torte salate
Non ho bisogno di spiegarvi chi è l’autore e tanto meno di fargli pubblicità gratuita,pero’ a me è piaciuto molto e ne faccio un buon uso .
Tra le tante ricette tutte valide e innovative,mi ha colpito questa per i suoi colori ,poi ho scoperto
gustandola una volta pronta molto delicata ma gustosa.
Non mi è stato difficile preparala,anzi è di una semplicità’ soprendente,per ragioni di tempo.ho usato una pasta brise’ gia’ pronta,ma nel libro ci sono tutte le indicazioni per farla.
Considerando la sua freschezza,mi viene di suggerirvi che conviene prepararla d’estate,non essendo
adatta ad essere riscaldata (un mio parere)
Trascrivo la ricette originale come da libro.

Ingredienti:
per la pasta brisée
500 g di farina
250 g di burro
7 g di sale

per la besciamella
500 g di latte intero
40 g di burro
40 g di farina 180 w
2 g di maggiorana
noce moscata qb
sale e pepe qb

per il ripieno
300 g di carote
300 g di zucchine
sale qb

Preparate la pasta brisèe impastate tutti gli ingredienti e lasciate riposare l’impasto prima di utilizzarlo.Intanto per la besciamella,preparate un roux con il burro e la farina.Aggiungete il
latte bollente e,con l’aiuto di una frusta,rimescolate per rendere la besciamella liscia e priva di
grumi.Aggiustate di sale e pepe,profumate con la noce moscata e cuocete per circa 15 o 20 minuti.
A fine cottura profumate con la maggiorana.
Per la finitura:con l’aiuto di una mandolina tagliate a nastro le verdure e sbiancatele in acqua bollente salata per pochi secondi.Raffreddatele subito in acqua e ghiaccio e stendetele su un foglio di carta da forno.Lucidatele con un pennello con olio extra vergine di oliva.Riprendete l’impasto,stendetelo con il matterello e rivestite una teglia da 24 cm di diametro.Procedete alla precottura del guscio in bianco
in forno a 180°C per circa 20 minuti.Fate raffreddare la torta,versatevi la besciamella ,sistemate le verdure in bell’ordine,con un tempera verdure create un fiore di carota o zucchina e sistematelo al centro della crostata.

FILETTI DI OMBRINA AL FORNO E CARCIOFI ALLA MAGGIORANA E PINOLI

Lara — Sun, 14 Feb 2016 15:00:00 +0000

Terza, boh, forse quarta, non è importante… ennesima puntata di San Valentino. Si parla di secondi piatti.

È arrivato il momento di servire questo bel pesciolino, l’ombrina, dalle carni bianche e tenere, proprio perchè la signorina, predilige piccoli crostacei come cena.

Non è un pesce costosissimo, l’ho trovata sui banchi del mercato a massimo €15 al chilo, ma dipende anche dalla quantità di pescato di quel giorno, se siete fortunati può anche arrivare a costare non più di 10 euro. Comunque scegliendo questa tipologia di pescato, avrete la certezza di acquistare vero pesce, ossia non allevato.

Se non trovate l’ombrina, andrà benissimo qualsiasi altro tipo di pesce come l’orata e il branzino (ma vi prego non di allevamento, dalle carni più viscide e grasse), l’occhiata o la mormora.

Qui viene il difficile, anzi difficilissimo: se siete abili e possedete anche dei buoni coltelli, potete sfilettare l’ombrina da soli, altrimenti, chiedete al vostro venditore di fiducia di preparare due bei filetti al posto vostro, risparmierete tempo, mani tagliate e pesce, sopratutto perchè se non lo si è cqapaci a fare, rischiate di lasciare troppa carne attaccata alla lisca.

Ingredienti per 2 persone

un’ombrina di circa 600 g di peso
2 carciofi
25 g di pinoli
2 rametti di maggiorana
uno spicchio di aglio
olio extrvergine d’oliva q.b.
sale q.b.

Pulite i carciofi, eliminate le foglie più grosse e coriacee, il gambo, divideteli a metà ed eliminate la “barba”.

Tagliateli a fettine sottili non più spesse di mezzo centimetro, e, mano a mano che sono pronti, metteteli in una ciotola colma di acqua frizzante fredda.

Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva in padella, unite lo spicchio di aglio pelato, e i pinoli.

Rosolate tutto per 2 – 3 minuti, poi unite i carciofi scolati.

Saltate tutto a fiamma alta per 5 minuti, aggiustate di sale e aggiungete le foglioline dei rametti di maggiorana.

Intanto ricavate due filetti dall’ombrina: praticate un incisione dal lato delle branchie, sotto la testa e entrate con il coltello, appoggiando la lama sulla spina centrale. Fate scivolare la lama lungo tutta la lunghezza del pesce, fino alla coda.

Ripetete l’operazione anche sull’altro lato.

Stendete i filetti di ombrina su di una teglia rivestita di carta da forno e condite con un filo di olio extravergine d’oliva.

Infornate a 180°C per 7-8 minuti.

Trascorso questo tempo, estraete la placca, disponete sul pesce i carciofi e infornate nuovamente per 5-7 minuti a 200°C.

Servite immediatamente.

CANNOLO DI ZUCCHINE, ROBIOLA, PISTACCHI E MAGGIORANA

Lara — Fri, 12 Feb 2016 11:00:00 +0000

Un piccolo cannolo che racchiude tanta bontà!

A esser sincera, ho preso spunto da una ricetta della chef Luisa Valazza, del Ristorante Al Soriso della provincia di Novara. Spero non se ne abbia a male delle mie variazioni!

Ecco l’antipasto perfetto per il menù di San Valentino.

Fettine di zucchina accostate tra loro, avvonlte a creare un cannolo che racchiude una crema morbida di robiola, arricchita da pistacchi, olive e maggiorana.

Si prepara in un batter d’occhio, anche con anticipo, poi si sistema in frigo, coperto da pellicola in attesa di esser servito.

E i giochi sono fatti!

Ingredienti per 2 persone:

una zucchina freschissima, lunga e possibilmente della varietà ligure
100 g di robiola
2 cucchiai di pistacchi sgusciati non salati
un cucchiaio di olive nere taggiasche
2 rametti di maggiorana
8 rametti di erba cipollina
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe nero di mulinello q.b.

Raccogliete in una ciotola la robiola, e conditela con un poco di sale e pepe. Lavoratela a crema.

Tritate grossolanamente e tutto assieme: i pistacchi (conservandone qualcuno per la decorazione finale), le olive denocciolate e le foglie dei rametti di maggiorana. Aggiungete il tutto alla crema di robiola.

Amalgamate gli ingredienti e tenete da parte.

Affettate la zucchina con la mandolina. Dovrete ottenere 12 fette larghe e lunghe che serviranno a fare il guscio di 4 cannoli.

Accostate 3 fette di zucchina, sovrapponendole una accanto all’altra, così da trovarvi con il lato corto verso di voi.

A 3/4 della lunghezza adagiate un cucchiaio di robiola condita, e distribuitelo in modo da avere un cilindretto di ripieno alto circa 3-4 centimetri, quindi arrotolate su di esso le fette di zucchina e fissate tutto con due fili di erba cipollina legati assieme.

Ripetete l’operazione altre tre volte.

Fate riposare in frigo, coperto da pellicola trasparente per almeno un’oretta, così che tutti i sapori si amalgamino.

Servite due cannoli a persona, condite con un filo di olio extravergine d’oliva e decorate con i pistacchi tenuti da parte.

N.B. Nella foto ho usato delle violette come decorazione. Se pur della specie edibile, non sono necessarie alla fine della buona riuscita del piatto. Dato la loro difficoltà nell’essere reperite, potete anche ometterle tranquillamente.