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Sedanini alle lumache di mare

Della serie non si butta via nulla, ricetta di TOTALE riciclo!!!

Nata dal “matrimonio” tra due ricette:

• Pachino spadellati
• Lumaconi di mare agli aromi

Ingredienti

Preparazione

Lumaconi di mare agli aromi

Un delizioso secondo piatto pieno di sapore, hanno una cottura molto lunga, ma sono davvero gustosi.

Ingredienti

Preparazione

Ingredienti:

Preparazione:

L’articolo Lumaconi ripieni al forno sembra essere il primo su Le Ricette di Luci.

I ripieni scelti sono il classico ricotta e spinaci, un fresco piselli freschi e prosciutto e un bel zucchine e gorgonzola per che preferisce un gusto più deciso. Io ho usato i lumaconi della granarolo ma potete anche decidere di usare i conchiglioni, la tipologia di pasta è molto simile. Vediamo come procedere !!

Lumaconi ripieni per tutti i gusti

Ingredienti per un kg di lumaconi misti

• 1 kg di lumaconi o conchiglioni
• 500 gr di spinaci freschi
• 300 gr di ricotta
• 400 gr di pisellini freschi o surgelati
• 200 gr di prosciutto cotto a dadini
• 4 zucchine
• 100 gr di gorgonzola
• 1 litro di besciamella
• Sale & olio EVO  & pepe
• 1 spicchio d’aglio
• 1/4 di cipolla

Procedimento

 Spianci

Laviamo gli spinaci eliminando tutta la terra, lasciandoli a mollo con dell’acqua.

In una padella capiente mettiamo lo spicchio d’aglio in camicia e 3 cucchiai di olio evo e facciamo scaldare bene a fuoco medio.

Aggiungiamo gli spinaci scolandoli leggermente dall’acqua  ma non troppo.

Facciamo cuocere finché non si sarà assorbita tutta l’acqua e li facciamo soffriggere un pochino. Saliamo LEGGERMENTE, fate sempre attenzione al sale quando si cuociono gli spinaci perchè restringendosi potrebbero risultare salati.

Finita la cottura mettiamoli a raffreddare a temperatura ambiente.

Mettiamo una pentola bella grande con l’acqua sul fuoco per far cuocere la pasta.

Piselli

Iniziamo a cuocere i piselli sia per quelli freschi che per quelli surgelati procediamo nello stesso procedimento.

In una casseruola mettiamo 3 cucchiai di olio evo e il quarto di cipolla tagliata finissima.

Facciamo soffriggere bene finché la cipolla non sarà bella bionda e quindi aggiungiamo i piselli.

Rosoliamo per 2/3 minuti e poi aggiungiamo 1  bicchiere e mezzo  d’acqua e saliamo ( volendo si può aggiungere anche mezzo cucchiaino di  dado bimby)

L’acqua a questo punto dovrebbe bollire quindi saliamo e “buttiamo” la pasta e facciamo cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

I piselli devono cuocere fino a che l’acqua si sia asciugata. Prima di spegnere facciamo insaporire aggiungendo anche il prosciutto a dadini.

Mettiamo da parte i piselli e prosciutto a raffreddare a temperatura ambiente.

Zucchine

Laviamo le zucchine e tagliamole con l’aiuto di una mandolina a fettine sottili ( se non avete la mandolina fateli anche a dadini molto piccoli.

Mettiamo una padella sul fuoco con poco olio evo e ripassiamo le zucchine per una decina di minuti e facciamo raffreddare.

Prendiamo la besciamella e mettiamone 3 cucchiai abbondanti in un pentolino, aggiungiamo la gorgonzola e facciamo scaldare a fuoco lento per qualche minuto in modo da sciogliere la gorgonzola.

Quando sarà ben sciolta aggiungete le zucchine e mescolate bene.

Scoliamo la pasta e eliminiamo l’amido lavandola con acqua fredda. Aggiungiamo qualche cucchiaio di olio e mescoliamola bene in modo che non si attacchi.

Procedimento finale

Accendiamo il forno a 180 gradi statico.

Con l’aiuto di un frullatore frulliamo insieme ricotta e gli spinaci aggiustando di sale e pepe.

Dividete in tre ciotole la pasta e iniziamo a riempire con i tre ripieni diversi aiutandovi con una saccapoche o con un cucchiaino.

Ora potete decidere di fare tre teglie separate o fare una teglia unica.

Per procedere mettete qualche cucchiaio besciamella sul fondo della teglia in modo da coprire bene tutto il bordo.

Disponente sopra i lumaconi ripieni e ricoprite con la besciamella .

Infornate per 35 minuti sempre a 180 gradi e per 3 minuti a 200 gradi con il grill.

Ed ecco pronta la nostra pasta serviamo calda !

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Luis Meléndez, Natura morta con carciofi e piselli in un paesaggio, Collezione privata

Ingredienti:

Per la Besciamella

Preparazione:

I lumaconi ripieni di ricotta e spinaci sono un piatto simpatico, buono, sano come tutti i piatti con verdure, da preparare quando vogliamo, senza aspettare la domenica perchè sono facili facili. Nel supermercato dove sono solita andare ci sono dei bei bustoni di spinaci puliti pronti per la cottura (che io risciacquo velocemente) belli e freschi. Conclusione: senza fatica si possono preparare piatti bunissimi! I formati di pasta grandi da riempire come i gigantoni, gli schiaffoni, i conchiglioni sono molto pratici. All’interno si può mettere tutto quello che ci piace o quello che abbiamo in frigorifero e il risultato è sempre buono sia con sughi vari sia con besciamella sia con solo parmigiano come in questo caso.

Ingredienti per 3 persone :

• 18 pezzi di pasta formato lumaconi
• 150 grammi di ricotta mista fresca
• 400 grammi di spinaci già puliti pronti per la cottura
• 80 grammi di parmigiano grattato
• noce moscata
• sale
• olio extravergine di oliva

Preparazione dei lumaconi ripieni di ricotta e spinaci.

• lessare gli spinaci in acqua bollente salata (non troppa) per 8 minuti circa e poi scolarli strizzarli e tagliarli fini;

• unire agli spinaci metà del parmigiano, la ricotta e la noce moscata; aggiustare di sale; mescolare;
• lessare in acqua bollente salata i lumaconi per  tutto il tempo indicato sulla confezione rigirandoli spesso e delicatamente per non farli attaccare sul fondo e far si che non si rompano;
• trascorso il tempo indicato scolarli e passarli in acqua fredda;
• riempire i lumaconi con il composto preparato;
• mettere i lumaconi in una pirofila senza spazi vuoti; mettere su ognuno un filo d’olio;
• spolverare con abbondante parmigiano;
• coprire con un foglio di alluminio;
• cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi  per 20 minuti, togliere l’alluminio e continuare la cottura per ancora 10 minuti;
• lasciare riposare un attimo e servire i  lumaconi ripieni di ricotta e spinaci caldi.

In cucina con zia Lora

Ecco la ricetta dei lumaconi di mare che mi ha dato la mia amica che ha la pescheria. Mio marito è un grande curioso e quando in pescheria abbiamo visto questi lumaconi freschi mi ha detto: “ne prendiamo un assaggino?” così abbiamo preso i lumaconi e la ricetta. La ricetta è simile a quella delle lumachine di mare ma per questi molluschi il procedimento è diverso. I lumaconi hanno il guscio ricoperto da una pellicina che in cottura si stacca in parte; quindi si possono solo lessare con il guscio, poi vanno estratti dal guscio. Secondo me l’uso migliore che se ne può fare è servirne due o tre come antipasto. Piaceranno molto a tutti coloro che amano le lumache.

Ingredienti per 2 persone:

• 6 lumaconi di mare
• un rametto di finocchio selvatico
• un spicchio d’aglio rosso
• un peperoncino (se piace)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 200 grammi di pomodori pelati
• 6 cucchiai d’olio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale

Preparazione dei lumaconi di mare:

• lavare i lumaconi in acqua corrente e poi metterli  in acqua e aceto (1/2 bicchiere di acqua e mezzo d’aceto) con un cucchiaio di sale, rigirarli più volte e risciacquali subito per molte volte e poi metterli a bagno (nella pentola dove si faranno bollire) con solo acqua per 2 ore;

• cuocerli senza spostarli per 20 minuti a partire dal bollore;
• scolarli, rimettere acqua pulita e ricuocere per altri 30 minuti;

• estrarli dal guscio e togliere la linguetta dura ovale (se estraendoli fuoriesce anche una parte lunga e molliccia toglierla); risciacquare velocemente;
• mettere in una pentola il pomodoro passato, l’aglio, il finocchio selvatico, l’olio, il peperoncino (facoltativo), i lumaconi e il vino tutto a crudo;

• cuocere a fuoco basso con la pentola coperta per un’ora e mezza circa aggiungendo qualche mestolo d’acqua all’occorrenza;
• servire i lumaconi di mare caldi.

In cucina con zia Lora