Artefici di tutto ciò sono Domenico Carella, chef e bartender giramondo con esperienze lavorative come Bar Manager da 8 1/2 Otto e mezzo Bombana che lo ha portato ad essere nominato Bartender dell’anno in Asia per “That’s Shanghai“, nel 2015 Group Bar Manager per Dry Milano e Bokan Canary Wharf a Londra, Beverage Director di Pirata Group ad Hong Kong. Fondatore di Drops Magazine è tornato a Milano nel 2019 dove è stato coinvolto nello sviluppo di marchi come Langosteria ed Aimo e Nadia. E Lorenzo Ferraboschi, laureato come business designer, in Giappone per 10 anni dove ha fatto esperienza come industrial designer. Nel 2010 fonda F-T srl insieme a Maiko Takashima e in seguito da il via a diversi progetti nel mondo enogastronomico, la maggior parte dei quali legati al Giappone come Sake Company e Wagyu Company, Sakeya e Takochu.

CaRiCo si potrebbe definire anche fusion, dove il termine in questo caso si riferisce al mix tra i cocktail – classici, signature e rivisitati – interessanti proposte di vini e anche di qualche bevanda fuori dal comune e la cucina gourmet che viene proposta dallo chef pugliese Leonardo d’Ingeo, ex Le Giare e Atelier di Joel Robuchon.

Una carta che si sviluppa tra Spizzichi (per citarne alcuni: i crostini con gorgonzola, peperoni e menta, o quelli con alici marinate, crema di barbabietola, erbe fritte) e Bocconi, in realtà veri e propri piatti realizzati con prodotti di alta gamma. Io vi consiglio di provare il tasting experience: un menu di 5 portate (Casual) o 3 portate (Urban) abbinate ad altrettanti drink in porzione compact, ovvero mini porzioni che permettono di non esagerare con l’alcol e con la spesa, realizzate dal barman Federico Turina.

Il menu inizia con un intrigante ostrica con katshobushi, polvere di peperone crusco e olio al dragoncello da gustare in un unico boccone con Crémant d’Alsace Pierre Spark servito in minuscole coppette alla francese.

Fresco e dai sapori estivi il gambero rosso di Mazara del Vallo con bisque, porro ed erbe abbinato a un Daiquiri, fatto con Rum Veritas, succo di lime e zucchero. La tartare di tonnetto, emulsione al sedano rapa, verjus invece viene servita con Kodakara Yuzu, sake allo yuzu, agrume giapponese che ricorda il nostro limone.

A seguire quinoa, burro, parmigiano, gel di ume e polvere di origano: consistenza da risotto e gustosa in bocca. Abbinata a French 75: Tanqueray gin, succo di limone, zucchero e bollicine.

Si prosegue con verza arrosto, ristretto vegetale, emulsione di arachidi, un piatto che sicuramente piacerebbe anche ai vegetariani, in accompagnamento a Adonis: Tio Pepe sherry, Vermouth Mancino rosso e bitter al pompelmo.

Il cocktail Pink Lady si trasforma in pre dessert: mela pink lady in osmosi di Grappa Anfora Marzadro, e shiso rosso su crema di cocco. Il dessert invece è un semifreddo al sesamo nero, susine, salsa mou alla menta, dal gusto particolare che viene servito con un cocktail all’altezza: Mangifera Infamous preparato con Casamigos Tequila blanco, Marsala Vergine Intorcia, mango salato e sour black tea.
Nota di merito per il ghiaccio utilizzato (non anonimi cubetti di acqua del rubinetto) ma prodotto da acqua certificata, ottenuto da blocchi intagliati a forma di cubo o di parallelepipedo, che messi nel bicchiere è bello esteticamente e, soprattutto, rende più chic il cocktail. 

CaRiCo
Via Savona 1
20144 Milano
Tel. 345 9431361

P.S. Quando il fusion è tra cocktail e piatti gourmet.

L’articolo CaRiCo: cocktail bar & bistrot gourmet proviene da Isabella Radaelli.