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Focaccia Classica della Locanda Locatelli con semi misti

Fr@ — Thu, 28 May 2020 07:00:21 +0000

E’ la famosa Focaccia Classica della Locanda Locatelli, la cui particolarità è che non si impasta ed è abbastanza veloce. Fatta e rifatta diverse volte, questa volta ho aggiunto dei semi misti sulla superficie. Ottima da mangiare da sola o farcita con Speck, Gorgonzola e Mascarpone!

Ingredienti:

per una teglia di 26×37 o 30×30

Per l’impasto

500 g di farina 0

15 g lievito di birra fresco

225 – 300 di acqua a 20°C

2 cucchiai olio d’oliva extravergine più quello per ungere

10 g di sale

Per la salamoia

65 g di acqua a 20°C

65 g olio d’oliva extravergine

15-25 g di sale

Per guarnire

Semi secchi misti (semi di girasole decorticati, semi di sesamo, semi di papavero, semi di lino)

rametti di rosmarino a piacere

Farcitura

100 g di Speck tagliato a fette

200 g di Gorgonzola e Mascarpone

Preparazione:

In una ciotola si mettono tutti gli ingredienti della salamoia, si emulsionano con una forchetta.

Si prende una parte dell’acqua e si mette in un bicchiere si fa sciogliere il lievito per 5-6 minuti.

In una ciotola capiente, si mescolano le due farine, si aggiunge il sale e l’olio extra vergine di oliva, ed il lievito sciolto nell’acqua, si mescola con un cucchiaio molto velocemente, fino ad ottenere un composto abbastanza liscio, si unge la superficie, si copre con un panno umido e si lascia riposare 10 minuti.

Si unge una teglia da forno rivestita con della carta da forno, si riversa l’impasto, si unge la superficie e si lascia riposare per 10 minuti.

Poi, usando la punta delle dita e partendo dal centro, si stende l’impasto; si lascia risposare per 20 minuti (io l’ho lasciato riposare 1 ora).

Passato il tempo, con la punta delle dita, si formano dei buchi sulla superficie, si versa la salamoia, si uniscono i semi misti, ed il rosmarino tagliato a pezzetti; si lascia riposare per 20 minuti.

Passato il tempo si mette in forno caldo a 220°C, per 25-30 minuti, finché la focaccia si dora. Si sforna e si lascia intiepidire su una griglia. Io ho aggiunto un filo di olio sulla superficie appena sfornata.

L’ho lasciata intiepidire, l’ho tagliata a tranci ed in alcuni divisi a metà, ho spalmato il Gorgonzola e Mascarpone ed aggiunto fette di Speck.

Foccaccia Classica della Locanda Locatelli

Fr@ — Mon, 27 May 2019 07:00:02 +0000

La ricetta è tratta dal libro di Giorgio Locatelli, Made in Italy. Food and Stories, noto chef e personaggio televisivo che ha fondato e diretto a Londra il ristorante Locanda Locatelli. In realtà la ricetta è stata ideata da Federico Turri che si occupava della reparto panificazione della Locanda Locatelli.

La particolarità di questa focaccia è che non si impasta ed è abbastanza veloce. Nel siti di cucina da anni ha molto successo, proprio per la sua semplicità e bontà. Io l’ho conosciuta grazie a lei e lei.

Altre idee per le Focacce:

Focaccia genovese con le olive

Focaccia barese

Ingredienti:

per una teglia di 26×37 o 30×30

Per l’impasto

250 g di farina di forza

250 g di farina 00

15 g lievito di birra fresco

225- 300 di acqua a 20°C

2 cucchiai olio d’oliva extravergine più quello per ungere

10 g di sale

Per la salamoia

65 g di acqua a 20°C

65 g olio d’oliva extravergine

15-25 g di sale

rametti di rosmarino a piacere

Preparazione:

In una ciotola si mettono tutti gli ingredienti della salamoia, si emulsionano con una forchetta.

Si prende una parte dell’acqua e si mette in un bicchiere si fa sciogliere il lievito per 5-6 minuti.

Si unge una teglia da forno rivestita con della carta da forno, si riversa l’impasto, si unge la superficie e si lascia riposare per 10 minuti.

Poi, usando la punta delle dita e partendo dal centro, si stende l’impasto; si lascia risposare per 20 minuti (io l’ho lasciato riposare 1 ora).

Passato il tempo, con la punta delle dita, si formano dei buchi sulla superficie e si versa la salamoia, si lascia riposare per 20 minuti. Io ho aggiunto dei rametti di rosmarino.

Giorgio Locatelli il nuovo giudice di Masterchef

Lucia Sarti — Mon, 04 Jun 2018 09:00:00 +0000

E’ fatto ormai noto che Antonia Klugmann ha abbandonato dopo solo una stagione Masterchef, la chef vuole dedicarsi completamente al suo ristorante in Friuli, da settimane si vocifera sul futuro, ci sarà nuovo giudice? Resteranno solo i tre attuali Bastianich, Barbieri e Cannavacciuolo?

La risposta non si è fatta attendere troppo, il nuovo quarto giudice della prossima edizione di Masterchef è lo chef Giorgio Locatelli, lo chef italiano più famoso nel Regno Unito.

Lo chef è già apparso nel programma durante la scorsa stagione conquistando i concorrenti e il pubblico per il suo stile british e l’eleganza, lo chef è molto noto in Inghilterra da circa quindici anni, il suo ristorante Locanda Locatelli ha conquistato una stella Michelin rendendolo il primo chef italiano a ricevere tale riconoscimento nel Regno Unito.

I rumors dopo averlo visto in una puntata sostengono che sarà un giudice gentile, pacato, molto rispettoso, niente piatti che volano, parolacce, sguardi killer, scenate, ci si chiede comunque se effettivamente questo sarà il suo stile o dovremmo ricrederci.

Lo chef si dice entusiasta e onorato di poter far parte del programma come ambasciatore della cucina italiana all’estero, felice di essere stato scelto per un format così di impatto e successo e contento per sua mamma che finalmente potrà vederlo in televisione.

Lo chef non è la prima volta che partecipa come giudice ad alcune trasmissioni televisive, sinora però sempre nel Regno Unito, siamo curiosi di vederlo accanto agli altri tre giudici nell’ottava stagione.