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Blondies alle Mandorle e Sciroppo di Rosa. Attenzione: post ad alto contenuto di dolcezza.

Maria Grazia Maineri — Wed, 20 Jun 2018 06:00:00 +0000

Dopo un paio di tentativi non particolarmente convincenti, ho finalmente realizzato i Blondies perfetti. O almeno, così sono stati definiti dalle dolci idrovore di Casa MG.

Definirli dolci è riduttivo, dal momento che il contenuto di zucchero grezzo di canna è evidentemente superiore alla quantità di farina utilizzata per realizzarli e la dolcezza dello Sciroppo di Rose è semplicemente straordinaria.

Diamo quindi il via ad una colazione ad alto contenuto di bontà.

A presto!

Maria Grazia

Lo Sciroppo di Rose

Un tempo, insieme all’albero di fico e all’erba luisa, le rose erano una presenza ben definita sui balconi e nei giardini delle case genovesi.

Dai suoi petali, staccati dal fiore con estrema delicatezza e messi in infusione, si produceva un profumatissimo sciroppo da offrire in piccolissimi calici di cristallo.

Chi non possedeva rose, acquistava i fiori nell’entroterra della Valle Scrivia o i petali sfusi dal fruttivendolo o dal fioraio.

Ancor oggi, qualche drogheria del genovese li vende a quei pochi che ancora producono in casa questo sublime elisir.

Si fa riferimento alla lavorazione dei petali di rosa in uno scritto del 1683, Il Negoziante, in cui Giandomenico Peri cita “/redirect.php?URL=le confetture e le conserve di zucchero che si lavorano a Genova, come le più eccellenti che si acconcino in alcun altra parte del mondo“.

Ai giorni nostri, questa tradizione ha pochi eredi, tra i quali spicca l’Antica Confetteria Pietro Romanengo fu Stefano.

Le rose da sciroppo si raccolgono da metà maggio ai primi di giugno, quando la corolla del fiore è ben aperta.

La ricetta dello Sciroppo di Rose è semplicissima:

i petali delle rose si immergono con poco succo di limone in acqua precedentemente portata ad ebollizione. Si lascia riposare per circa 24 ore, dopodiché si filtra il liquido di macerazione, si torchiano i petali rimasti e si unisce lo zucchero. Si riporta tutto ad ebollizione per una decina di minuti e si travasa lo sciroppo in piccole bottiglie.

(fonte, Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus)

Blondies alle Mandorle

e Sciroppo di Rose

Ingredienti

120 g di farina 1 macinata a pietra

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

100 g di olio di semi

50 ml di latte parzialmente scremato

145 g di zucchero grezzo di canna

75 g di mandorle pelate

2 uova medie

2 cucchiai abbondanti di Sciroppo di Rose (presidio Slow Food)

Setacciare la farina insieme al lievito ed introdurla in una ciotola. In un altro recipiente e con l’ausilio delle fruste elettriche, montare lo zucchero con l’olio di semi.

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve non troppo ferma.

Unire al composto di zucchero e olio di semi i rossi d’uovo, il latte a temperatura ambiente e lo Sciroppo di Rose.

Utilizzando le fruste a bassa velocità incorporare al composto gli ingredienti secchi e le mandorle tritate grossolanamente. Unire, infine, gli albumi montati a neve incorporandoli delicatamente al composto.

Imburrare ed infarinare uno stampo quadrato (20×20 cm).

Versare l’impasto, livellare la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti o fino a quando il dolce sarà asciutto e piuttosto consistente al tatto.

Lasciar raffreddare completamente prima di tagliarlo a quadrotti.

Blondies alle Mandorle e Sciroppo di Rosa. Attenzione: ricetta ad alto contenuto di dolcezza.

Maria Grazia Maineri — Wed, 20 Jun 2018 06:00:00 +0000

Dopo un paio di tentativi non particolarmente convincenti, ho finalmente realizzato i Blondies perfetti. O almeno, così sono stati definiti dalle dolci idrovore di Casa MG.

Diamo quindi il via ad una colazione ad alto contenuto di bontà.

A presto!

Maria Grazia

Lo Sciroppo di Rose

Un tempo, insieme all’albero di fico e all’erba luisa, le rose erano una presenza ben definita sui balconi e nei giardini delle case genovesi.

Dai suoi petali, staccati dal fiore con estrema delicatezza e messi in infusione, si produceva un profumatissimo sciroppo da offrire in piccolissimi calici di cristallo.

Chi non possedeva rose, acquistava i fiori nell’entroterra della Valle Scrivia o i petali sfusi dal fruttivendolo o dal fioraio.

Ancor oggi, qualche drogheria del genovese li vende a quei pochi che ancora producono in casa questo sublime elisir.

Ai giorni nostri, questa tradizione ha pochi eredi, tra i quali spicca l’Antica Confetteria Pietro Romanengo fu Stefano.

Le rose da sciroppo si raccolgono da metà maggio ai primi di giugno, quando la corolla del fiore è ben aperta.

La ricetta dello Sciroppo di Rose è semplicissima:

(fonte, Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus)

Blondies alle Mandorle

e Sciroppo di Rose

Ingredienti

120 g di farina 1 macinata a pietra

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

100 g di olio di semi

50 ml di latte parzialmente scremato

145 g di zucchero grezzo di canna

75 g di mandorle pelate

2 uova medie

2 cucchiai abbondanti di Sciroppo di Rose (presidio Slow Food)

Setacciare la farina insieme al lievito ed introdurla in una ciotola. In un altro recipiente e con l’ausilio delle fruste elettriche, montare lo zucchero con l’olio di semi.

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve non troppo ferma.

Unire al composto di zucchero e olio di semi i rossi d’uovo, il latte a temperatura ambiente e lo Sciroppo di Rose.

Imburrare ed infarinare uno stampo quadrato (20×20 cm).

Versare l’impasto, livellare la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti o fino a quando il dolce sarà asciutto e piuttosto consistente al tatto.

Lasciar raffreddare completamente prima di tagliarlo a quadrotti.

Lo Sciroppo di Glucosio: se lo conosci lo eviti!

Infodiete — Mon, 13 Jun 2016 17:30:48 +0000

Partiamo dal principio e cerchiamo di capire insieme cos’è lo Sciroppo di Glucosio, dove possiamo trovarlo e soprattutto che effetti ha sul nostro organismo.
Se siete degli amanti delle etichette con gli igredinti e quando fate la spesa al supermercato non disdegnate di leggere attentamente la lista degli ingredienti, avrete già fatto conoscenza con il famoso Sciroppo di Glucosio, onnipresente in quasi tutti gli alimenti confezionati, perfino in alimenti salati o alimenti spacciati come bio e/o salutari.

A questo punto è d’obbligo sapere con chi abbiamo a che fare, cos’è esattamente lo Sciroppo di Glucosio?

Lo Sciroppo di Glucosio fa male o fa bene? Derivato dell’amido di mais, dall’amido di frumento o patata, viene prodotto tramite l’uso di composti chimici o enzimi a partire dalla lunga catena di molecole di glucosio che formano l’amido/frumento/patata, fino ad arrivare ad una soluzione, lo sciroppo, che contiene oltre al glucosio percentuali variabili di fruttosio (45-55%).

Nello Sciroppo di Glucosio è presente equivalente destrosio (meglio noto come destrosio equivalenza) ovvero una stima della percentuale di zuccheri riducenti presente nello sciroppo di glucosio. A seconda della livello di equivalente destrosio presente sarà maggiore o minore la presenza di zuccheri e la conseguente dolcezza. In base all’ equivalente destrosio presente, lo Sciroppo di Glucosio può assumere caratteristiche adatte a particolari utilizzi alimentari, ad esempio può essere più adatto per favorire la cristallizzazione, la doratura degli alimenti, la viscosità, la morbidezza,etc.

Lo Sciroppo di Glucosio è considerato un alimento ricco di calorie vuote, perchè non ci sono vitamine o minerali. Quindi di base potremmo dire che lo sciroppo di glucosio non aiuta se vogliamo seguire un’alimentazione corretta e bilanciata.

A seconda dell’equivalente destrosio, lo sciroppo di glucosio può avere un indice glicemico (IG) più o meno alto (se l’equivalente destrosio è alto, anche l’Indice Glicemico sarà elevato, e viceversa). Non a caso, quindi, l’estensivo utilizzo degli sciroppi di glucosio nei prodotti alimentari confezionati, è da alcuni considerato come un co-responsabile dell’obesità.

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