Read More »

La Torta LINZER (LINZER TORTE) è un dolce tipico austriaco, e il nome deriva proprio dalla città di Linz. Questa ricetta mi è stata data dalla madre di una mia cara amica, e non è perfettamente fedele alla ricetta classica, ma ha un procedimento davvero semplice e veloce! E’ un dolce molto autunnale, con il profumo di cannella e limone, arricchito […]

Dimenticate tutte le altre crostate.

Non appena metterete in bocca un solo pezzetto di questa frolla montata, tutte le altre magnifiche crostate assaggiate in precedenza vi sembreranno delle misere tortine da supermercato mal riuscite. Perchè questa NON è pasta frolla, è…una delizia che si scioglie in bocca, una neve di burro con sopra della marmellata. E’ la particolarità della frolla montata.

E in effetti non è una pastafrolla lavorata nel solito modo: è una crema di burro montata con zucchero a velo a cui si aggiungono, passati al setaccio oppure schiacciati col cucchiao, dei tuorli di uovo sodi, assieme alla farina. Ne viene fuori una crema che chiamare “base di frolla” sarebbe troppo riduttivo, una crema talmente morbida che va stesa con il sac à poche.

Vi posto la ricetta, presa dal libro “Peccati di gola”, di Luca Montersino

CROSTATA LINZER DI LUCA MONTERSINO

Ingredienti per uno stampo da 24 cm.:

per la frolla Linzer:

50 gr di zucchero a velo

280 gr di burro

300 gr di farina 00

12 gr rum (io ho messo succo di mezzo limone)

125 gr di tuorli sodi (sono circa 6)

cannella in polvere e buccia di limone q.b.

Per il ripieno:

400 gr di confettura di lamponi

Esecuzione:

Montate il burro “in pomata” con lo zucchero a velo, la cannella in polvere, la buccia di limone grattugiata e il rum.

Utilizzate per questa operazione una planetaria con la frusta o un normale frullino frullino casalingo, sempre munito di fruste.

Quando il composto risulterà spumoso unite i tuorli sodi e passati al setaccio e completate il tutto con la farina, girando, però il meno possibile

A questo punto mettete l’impasto ottenuto in un sac à poche munito di bocchetta rigata, e dosatelo nello stampo formando il fondo e un bordo (foto nel libro). Disponete al centro la confettura di lamponi quindi, sempre con il sac à poche, realizzate sopra delle righe di pasta intrecciata.

Cuocete in forno a 180° per 30 minuti o, comunque, finchè non risulterà dorata.

Lasciate raffreddare completamente prima di estrarre la crostata dallo stampo.

Lo sappiamo, di Torte ne esistono tante: di frutta, al cioccolato, secche, umide, alte, basse e così via, ma come la Linzer, niente è come la Linzer. Non è importante come la facciate, se come crostata o come torta alta e soffice, se come Biscotti o come semifreddo, se Vegana o Gluten Free, l’importante è che all’interno dell’impasto ci siano questi 4 ingredienti fondamentali: la Farina di Grano Saraceno, le Nocciole Tostate, le Mandorle e la Marmellata di Lamponi e NON di mirtilli. Vi assicuro che una volta assaggiata non tornerete più indietro, indietro dove non lo so ma non tornerete indietro. Vediamo la Ricetta!

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

125gr di Farina 00

125gr di Farina di Grano Saraceno

150gr di Zucchero

150gr di Burro o Margarina

300gr di Marmellata di Lamponi

2 Uova

Mezza Bustina di Lievito

Una Bustina di Vanillina

La Buccia Grattugiata di Mezzo Limone

100gr di Mandorle tritate Grossolanamente

100gr di Nocciole Tostate tritate Grossolanamente

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il Forno a 170°C; Imburrare ed Infarinare una Tortiera (io da 24cm) se volete potete anche utilizzare la Carta Forno.

Riunire in una Ciotola la Farina 00, la Farina di Grano Saraceno, la Vanillina, il Lievito, la Buccia del Mezzo Limone, le Mandorle e le Nocciole Tritate Grossolanamente.

Montare il Burro con lo Zucchero per qualche minuto, dovremmo ottenere un composto liscio, aggiungere quindi le Uova ed incorporarle al composto.

Aggiungere gli Ingredienti Secchi ed Impastare il tutto fino a completo assorbimento, otterremo una specie di frolla appiccicosa.

Disporre metà del composto (circa 400gr) sul fondo della tortiera, appiattirlo bene utilizzando i Polpastrelli inumiditi, come vedete in foto.

Spalmare la Marmellata di Lamponi

Disporre “senza pensarci troppo” l’altra metà di Impasto, sempre con i polpastrelli inumiditi altrimenti si appiccica tutto alle mani, io sono partito dai bordi in modo da evitare la fuoriuscita della marmellata all’esterno.

Spolverizzare con abbondante Zucchero di Canna (potete usare anche quello semolato) e Granella di Mandorle o Nocciole.

Infornare a 170°C per circa 30 minuti. Gustare e Sognare.

SE TI PIACE LA RICETTA LASCIA UN COMMENTO QUA SOTTO E ISCRIVITI ALLA MIA PAGINA FACEBOOK!