Il limoncino è un liquore tipico del sud Italia che ormai è conosciuto un  po’ ovunque: d’obbligo tenerne almeno una bottiglia in frigo, a portata di mano per concludere la cena con una nota fresca e profumata.

INGREDIENTI

• alcool per alimenti 1 litro
• limoni biologici 5
• acqua 1,3 litri
• zucchero semolato 1 kg

PROCEDIMENTO
Pelare i limoni con un pelapatate, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca, altrimenti il limoncino verrà amaro: mettere le bucce a bagno nell’alcool per 10 giorni, in un vaso di vetro con coperchio, mescolando di tanto in tanto (i limoni pelati si potranno utilizzare per altre preparazioni in cucina).
A parte, far bollire l’acqua con lo zucchero per 3/4 minuti dal bollore:coprire e far raffreddare.
Il giorno dopo, unire lo sciroppo all’alcool filtrando e mescolando bene il tutto.
Versare in bottiglie sterilizzate e asciugate bene e chiudere.
Conservare in luogo buio almeno 1 mese prima di servire.
Servire ben freddo (in bicchierini tenuti in freezer).
Si conserva diversi anni: più invecchia, più diventa buono!

• Eviti di buttare limoni che stanno per rovinarsi.
• Hai sempre buccia profumata per dolci, creme, lievitati.
• Puoi preparare granite e bevande estive in un attimo.
• Risparmi tempo e organizzi meglio la cucina.
• Mantieni intatto il profumo dei limoni bio.

In conclusione: con pochi gesti puoi avere limoni biologici sempre pronti, senza sprechi e con tutto il loro profumo. È uno di quei trucchi semplici che cambiano davvero la vita in cucina, soprattutto se ami preparare dolci, creme e lievitati.Se provi questo metodo, fammi sapere come ti trovi nei commenti. E se ti è piaciuto questo articolo, condividilo: potrebbe essere utile a tante altre cucine profumate di limone.

Come congelare buccia e succo di limone

ECCO QUELLO CHE VI OCCORRE:

• Limoni biologici freschissimi e maturi
• un cucchiaino di zucchero semolato
• una grattugia
• contenitori per ghiaccio
• Sacchetti per congelare

PREPARAZIONE:

1. Lava e asciuga bene i limoni.
2. Grattugia solo la parte gialla, finemente.
3. Mescola la buccia con un cucchiaino di zucchero: lo zucchero cattura e protegge gli oli essenziali.
4. Distribuisci tutto su un vassoio con carta forno, in uno strato sottile.
5. Congela per 1–2 ore.
6. Trasferisci in un contenitore ermetico.

Perché funziona così bene:

• La buccia resta sgranata, non si compatta.
• L’aroma rimane intenso per mesi.
• Puoi dosarla a cucchiaini, senza sprechi.

Durata

• Aroma perfetto: 3–4 mesi.
• Ancora buona: fino a 6 mesi.

Come congelare il succo di limone:

Il succo è comodissimo per granite, dolci, marinature e bevande.

Metodo pratico

1. Spremi i limoni.
2. Filtra il succo.
3. Versa negli stampi per ghiaccio.
4. Congela.
5. Trasferisci i cubetti in un sacchetto ermetico.

Durata

• Ottimo: 4–6 mesi.
• Utilizzabile: fino a 8–10 mesi.

Per granite estive

Frulla i cubetti con un po’ di acqua e zucchero: viene una granita fresca, naturale e profumatissima.

Etichette e organizzazione

Etichettare i contenitori è fondamentale per ricordare date e contenuto. Puoi usare un’etichetta tonda carina con scritto, ad esempio: “Buccia di limone bio – grattugiata + zucchero – preparata il: ____ – aroma al top fino a 3–4 mesi”.

Se  hai delle domande per dei chiarimenti sulla ricetta  puoi contattarmi  su Instagram  o  sulla  mia pagina Facebook  dove, se decidi di prepararli,  aspetto  le tue

Studiare in questa scuola è molto costoso. Il corso di pasticceria costa 8.000 dollari a modulo, e ce ne sono tre. Dato che nel mio Paese non esiste un centro del genere e non ho la stessa disponibilità economica, ho deciso di acquistare il libro. Oltre alle conoscenze che sto acquisendo nelle accademie qui e in altri libri, metterò in pratica le ricette, imparerò le tecniche e continuerò a crescere il più possibile.

Ho iniziato con un plumcake al limone, che potreste pensare sia la ricetta più semplice, e sono rimasta stupita dalle tecniche impiegate. Ho la mia ricetta del plumcake, ma quello che ho imparato ha cambiato la mia percezione di come prepararlo. Innanzitutto, inizio con la quantità di limone. La ricetta prevede la scorza di 4 limoni gialli, anche se io ho usato limoni verdi, perché volevo un sapore più acido che amaro. Questo piccolo dettaglio mi aiuta a capire che, se parliamo di un sapore, deve essere presente. La scorza di un limone non è sufficiente se il sapore principale è il limone. Questo è un punto importante da tenere a mente quando si includono i sapori nelle ricette.

Il contenuto di grassi è molto importante, poiché a seconda della fonte e della percentuale, il risultato sarà una mollica più aperta o chiusa. Alcune ricette richiedono il burro, che è di origine animale, e altre richiedono la margarina, che è principalmente di origine vegetale. Non è possibile sostituire semplicemente l’uno con l’altro, poiché il burro ha un contenuto di grassi più elevato, e se si desidera sostituirlo, è necessario assicurarsi che la margarina abbia un contenuto di grassi elevato. Questo farà la differenza e vorrei cogliere l’occasione per menzionarlo in modo che possiate tenerlo a mente.

Questa ricetta per la torta non prevede l’uso di liquidi come latte o acqua; le uova vengono mescolate con lo zucchero e la margarina viene aggiunta fusa. Questo conferisce alla torta la giusta quantità di umidità. La consistenza è simile a quella di una spugna; ho davvero apprezzato ogni morso. Devo dire che ho ripetuto la ricetta due volte per assicurarmi che venisse bene e per esercitarmi, capire e padroneggiare ogni passaggio.

Una cosa che mi è piaciuta molto imparare in questa ricetta è come spennellare una spatola, meglio conosciuta come raschietto, con l’olio e premerla leggermente sulla superficie prima di infornarla. Questo creerà una cavità, come una pagnotta. La prima volta che ho preparato questa ricetta, ho saltato questo passaggio, così ho potuto notare la differenza quando l’ho fatto, e il risultato è magico. Non ho quell’utensile, ma ne ho usato uno più piccolo, idealmente delle dimensioni della teglia, per ottenere una consistenza più pronunciata.

Un’altra cosa che ho apprezzato di questa ricetta è che è spalmata di confettura di albicocche in superficie e spennellata di glassa al limone sui lati. La glassa viene riscaldata bene, cosa che preferisco fare per ottenere una glassa più liquida. Poi la torta viene rimessa in forno per 1 minuto. La superficie è morbidissima grazie alla confettura e i bordi sono croccanti grazie alla glassa al limone.

Parlare di un plumcake può sembrare banale, ma dietro questa ricetta si celano numerose tecniche che ci insegnano le basi della pasticceria. Questa ricetta è diventata la mia plumcake al limone preferita, e ora voglio sperimentare altri gusti come l’arancia o il frutto della passione.

La pasticceria è un processo di precisione; ogni grammo conta e influenza la chimica che si forma quando gli ingredienti vengono combinati o cotti. Tenetelo sempre a mente: le quantità non si improvvisano mai; tutto è sempre misurato per ottenere risultati perfetti. Questo mi è rimasto impresso da quando ho iniziato a studiare pasticceria, e ne ho visto l’influenza. Se amate il mondo dei dolci, tenete presente che è un mondo di precisione, di misurazioni, ma anche di risultati stimolanti.

Sono soddisfatta del risultato di questa ricetta e, soprattutto, delle conoscenze acquisite. Questo libro, insieme a "L’ABC della Pasticceria" di Osvaldo Gross, è stato un percorso di apprendimento che mi ha aiutato a perfezionarmi e crescere immensamente, e li consiglio vivamente. Il libro della Scuola di Pasticceria Le Cordon Bleu contiene la ricetta di questo plumcake al limone, con istruzioni passo passo. Se lo desiderate, potete acquistarlo su Amazon o nella vostra biblioteca di fiducia.

Con questa ricetta, inizio una nuova serie sul mio blog chiamata #arecipemore , che sarà dedicata alla mia pratica con questo libro, che è stata una vera scoperta per me. Continuerò anche ad alimentare le mie altre serie e creerò un post speciale a riguardo, che pubblicherò sul mio blog. Ma dovremo aspettare che ciò accada, mentre io continuo a godermi l’ultima fetta di torta.

fonte

Questo semifreddo è leggero e piacevole come fine pasto, con un gradevole sapore agrumato e leggermente acidulo: usate sempre agrumi biologici, con buccia edibile!

INGREDIENTI (per 6 persone)

• clementine 8
• limoni 2
• panna da montare 250 ml
• zucchero semolato 150 g
• albumi 2

Lavare e asciugare bene gli agrumi.

Grattugiare 30 g di buccia di clementine e limoni e metterla in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di clementine e limoni: portare a ebollizione, spegnere dopo tre minuti dal bollore e far raffreddare completamente.

Montare la panna e aggiungerla al succo raffreddato, mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno per incorporarla delicatamente senza smontarla.

Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente all’impasto come per la panna.

Versare il composto in stampini monoporzione e riporre in freezer almeno tre ore prima di servire.

Al momento dell’uso, basta immergere un’istante gli stampini in acqua calda per poterli sformare senza problemi.

Servire guarnendo a piacere con listarelle di agrumi o piccoli frutti.

Siamo a dicembre e oggi è l’ultimo appuntamento dell’anno della rubrica Vista in rivista, naturalmente le ricette avranno un richiamo al Natale, come è normale che sia in questo periodo dell’anno! Quindi largo ai biscotti, che sono l’anima dell’Avvento – tutte le cucina in questo periodo profumano di frolla e spezie- e ai dolci deliziosi per le Feste in arrivo.

Avevo in sospeso da anni questa ricetta di Luisanna Messeri, l’ho trovata sulla rivista  (Alice dicembre 2008/gennaio 2009, il primo numero! ), ma anche nel suo libro di ricette Il Club delle cuoche. Insomma una sua creatura! Ed io che pensavo fosse una ricetta tipica toscana!

Come dice Luisanna: “E’ una delle creme più golose, più digeribili e fantasiose che esistano nella mia cucina. Da applauso.” e forse è proprio per questo che mi ha sempre attirato: la frutta miscelata con questa crema al limone deve essere spaziale! Inoltre non c’è latte e tutto sommato anche poco zucchero.

Altra comodità è il poterla preparare in anticipo, il giorno prima sicuramente, ma anche un paio di giorni, ho notato che dura nel frigorifero senza problemi, bisogna avere però l’accortezza di non decorarla in superficie.

Eccovi la ricetta, sperando vi sia utile per le festività imminenti!

Ingredienti per 4 persone

3 limoni non trattati

95g di zucchero

2 uova

30g di maizena

500ml di acqua

Frutta fresca a piacere:

1 mela

1 pera

1 banana

1 kiwi

melagrana

1 mandarancio

uva rosa

Sgusciare le uova intere in una pentola piccola a fondo spesso, aggiungere lo zucchero e mescolare con la frusta senza montare, unire l’acqua fredda in cui si è sciolta la maizena.

Lavare i limoni, grattugiare la scorza inserendola nel composto e poi, a seguire, spremerli ed inserire anche il succo. Mescolare con cura.

Mettere la pentola a cuocere con fuoco basso e mescolando con la frusta portare a bollore. Quando la crema risulterà ben densa, dopo circa 1 minuto. Spegnere e lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo lavare la frutta fresca, pelarla e tagliarla a tocchetti.

Quando la crema sarà a temperatura ambiente non più di 35°C inserire metà della frutta tagliata.

Una parte della frutta rimasta verrà disposta nelle ciotoline (se di vetro), che poi verranno riempite con la crema tana, il resto verrà disposta sulla superficie della crema come decorazione.

Lasciare in frigo almeno 3 ore prima di servire.

Ecco altre ricette interessanti in vista delle Feste:

Daniela: Biscottini con gocce di cioccolato 

Milena: Zabaione meringato

Natalia: Biscotti ai datteri 

Polvere di scorza d’arancia fatta in casa: aroma naturale per dolci e piatti salati

Profumata, versatile e facilissima da preparare, la polvere di scorza d’arancia è un aroma naturale capace di trasformare ogni ricetta in un piccolo capolavoro. Infatti, grazie al suo profumo intenso e agrumato, aggiunge un tocco magico sia alle preparazioni dolci – come brioche, biscotti e torte – sia ai piatti salati, dove regala note fresche e sorprendenti. Inoltre, mentre la si prepara, sprigiona un profumo inconfondibile che invade la cucina e anticipa tutto il piacere del risultato finale.
In questo articolo scoprirai come realizzare la polvere di scorza d’arancia in modo semplice e naturale, oltre a qualche suggerimento per conservarla al meglio e utilizzarla in tante ricette.
Preparati a portare una ventata di freschezza nella tua cucina: questa polvere profumatissima diventerà presto un ingrediente indispensabile! Ecco alcune ricette dove puoi utilizzarla:

• Muffin mandorlati soffici e profumati
• Torta all’arancia farcita con crema
• Torta all’arancia senza glutine sofficissima.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni1 barattolo
• Metodo di cotturaFrittura ad aria
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per preparare la polvere di scorza d’arancia

2 kg arance (non trattate solo scorza circa 6)

500 g limoni (non trattati solo scorza)

Strumenti

Strumenti necessari per preparare la polvere di scorza d’arancia

Pelapatate

Coltello

Friggitrice ad aria

Ciotola

Mixer

Passaggi

Passaggi per preparare la polvere di scorza d’arancia

Lavaggio e preparazione degli agrumi
Per prima cosa lava accuratamente le arance e i limoni, avendo cura di eliminare ogni residuo di impurità. Una volta puliti, asciugali molto bene: questo passaggio è fondamentale per ottenere una polvere asciutta e profumata.

Come ricavare le zeste
Quando gli agrumi sono perfettamente asciutti, utilizza un pelapatate e preleva la scorza con una pressione leggera. È importante evitare la parte bianca, perché risulta amara; se dovesse rimanerne un po’, raschiala via con l’aiuto di un coltello per ottenere zeste sottili e pulite.

Essiccazione nella friggitrice ad aria
A questo punto trasferisci tutte le bucce nel cestello della friggitrice ad aria, poi imposta la cottura a 120°C per circa 20 minuti. Dopo i primi 10 minuti apri il cestello e controlla lo stato di essiccazione, quindi prosegui la cottura fino a quando le scorze non risulteranno completamente secche e croccanti, proprio come delle piccole patatine.

Passaggio al mixer e trasformazione in polvere
Una volta terminata l’essiccazione, versa le scorze in un mixer e frulla il tutto fino a ottenere una polvere sottilissima e molto profumata. Questo aroma naturale sarà perfetto per arricchire dolci, biscotti, creme ma anche piatti salati.

Conservazione della polvere di scorza d’arancia
Infine trasferisci la polvere ottenuta in un vasetto di vetro a chiusura ermetica. Conservala in un luogo fresco e asciutto: in questo modo manterrà a lungo il suo profumo e la sua intensità.

Per conservare al meglio la polvere di scorza d’arancia, riponila in un vasetto di vetro a chiusura ermetica, preferibilmente sterilizzato e perfettamente asciutto. Tienilo in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta: in questo modo il suo profumo rimarrà intenso per diverse settimane.

Per ottenere un aroma puro e naturale è sempre consigliabile scegliere arance e limoni biologici e non trattati, in modo da evitare residui sulla scorza.

la parte bianca sotto la buccia, è amara: rimuoverla correttamente migliora il gusto e rende la polvere più piacevole da usare nelle preparazioni dolci.

Se non hai una friggitrice ad aria, puoi essiccare le scorze in forno a 80/90 gradi per circa 1 ora controllandole spesso per evitare che scuriscano.

Per un aroma più complesso puoi mixare scorza di arancia, limone e mandarino. Il risultato sarà una polvere profumatissima, ideale per biscotti e impasti lievitati.

FAQ (Domande e Risposte)

Come capisco se le scorze sono abbastanza secche?

Devono risultare croccanti e spezzarsi facilmente, proprio come delle chips. Se sono ancora morbide o pieghevoli, prosegui l’essiccazione finché non risultano completamente asciutte.

Quanto dura la polvere di scorza d’arancia?

Se conservata in un vasetto ben chiuso e lontano da luce e umidità, può durare anche 3–4 mesi mantenendo un buon profumo.

Si può essiccare la scorza senza friggitrice ad aria?

Certo! Puoi usare il forno a bassa temperatura (80–90°C) oppure un essiccatore domestico. I tempi saranno più lunghi, ma il risultato sarà ottimo.

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Dosi variate per

porzioni

                                        

Aggiungete lo zucchero integrale, il succo di un limone, la scorza (che poi toglierete) e la cannella. 

Mettete sul fuoco e fate cuocere per almeno mezz’ora.

Fate la prova piattino per vedere se la consistenza è ottimale, quindi riempite i vostri barattoli sterilizzati, chiudete ermeticamente e metteteli capovolti per ottenere il sottovuoto. Ecco, è pronta!

 Fate scipgliere lo zucchero nell’acqua portando a bollore, quindi fate raffreddare.

Filtrate l’alcool e aggiungete lo sciroppo.

Imbottigliate. Lasciate riposare qualche settimana e poi consumatelo ben freddo.

Le giornate iniziano ad allungarsi e il nostro corpo ha bisogno di alimenti freschi e nutrienti. Vediamo cosa portare in tavola in questo mese, lasciando dietro i pasti calorici che ci hanno accompagnato nella stagione invernale.

In Aprile cambiamo modo di alimentarci, anche perché questo mese ci offre una grande varietà di frutta e verdura di stagione, ricchi di numerosi benefici.

Frutta di Aprile

Tra la frutta del mese di aprile troviamo:

FRAGOLE: un frutto dal sapore delicato che piace proprio a tutti. Le fragole sono ricche di vitamine e minerali e possiedono anche proprietà diuretiche e depurative. Sono perfette per essere consumate nelle ore più calde, poiché sono molto dissentanti e rinfrescanti. Inoltre, le fragole sono ricche di vitamina C e acido folico. Possono essere utilizzate nella preparazione di vari dessert, come per esempio una gustosa CROSTATA o un golosissimo ROTOLO.

Sempre in aprile possiamo trovare ancora delle gustose mele, pere, pompelmi, limoni e kiwi.

Verdura di Aprile

Tra la verdura di aprile troviamo:

RAVANELLI: Caratterizzati da un sapore pungente e da una consistenza croccante. Proprio come le fragole, sono ricchissimi di acqua e per questo hanno notevoli proprietà depurative e diuretiche. Sono ricchi di minerali come ferro e fosforo. Solitamente si consumano crudi o come ingrediente per arricchire le insalate.

ASPARAGI: Si trovano sia selvatici, sia coltivati e sono ricchi di fibre e minerali. Hanno anche una notevole proprietà antiossidante e depurativa. Gli asparagi sono molto versatili e grazie a questa caratteristica possono essere usati per la preparazione di tantissimi piatti. Tra le ricette che non possono mancare ricordiamo sicuramente un buon RISOTTO. Se, invece, volete provarli come contorno, provate gli ASPARAGI SABBIOSI IN PADELLA.

CARCIOFI: Sono ricchi di fibre e minerali come ferro e rame. Contengono la cenerina, una sostanza in grado di proteggere il fegato stimolando la secrezione della bile. Possono essere consumati sia crudi, sia cotti. Provate la TORTA SALATA CON CARCIOFI E SALAME o le MEZZE PENNE RIGATE CON CARCIOFI E GUANCIALE.

FAVE E PISELLI: Entrambi appartengono alla famiglia dei legumi, sono ricchi di proteine e hanno un elevato potere saziante. Sono ricchi di sali minerali e nutrienti e sono degli ottimi alleati per controllare i livelli di glicemia e abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Provate i PISELLI AL BURRO e la PASTA AL PESTO DI FAVE E GUANCIALE.

Sempre in aprile possiamo trovare altri tipi di verdure quali finocchi, cipolle, cipollotti, cardi, cicoria, radicchio, patate, carote, cavolo, rucola e sedano. La scelta è veramente ampia e possiamo sbizzarrirci con delle ricette fresche e gustose. Il nostro organismo ci ringrazierà.

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L’articolo Frutta e verdura di Aprile: quale acquistare proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.