Ben inteso, se non lo avete, fate come me, prendete del petto o delle cosce e preparatelo apposta per questa meravigliosa insalata di pollo e cavolo piccante allo zenzero. Ne varrà comunque la pena!

Per un pranzo elegante, servite quest’insalata con riso per sushi caldo e soffice e tazze di brodo preparato con le ossa e il dorso del pollo avanzato.

• Un pezzetto di zenzero di circa 7-8 cm, pelato con un cucchiaio
• 60 ml di aceto di riso non aromatizzato
• 30 ml di succo di lime appena spremuto
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di shiro miso (miso bianco)
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 spicchi d’aglio, pelati
• 2 carote piccole, tagliate a pezzi
• 1 cavolo verde piccolo, tagliato a striscioline sottili di circa 6 mm
• ½ peperoncino thai bird’s eye, privato dei semi e tagliato a fettine sottili (potete usare peperoncino serrano o il cayenna)
• 300/400 g di pollo cotto, sminuzzato a mano
• 2 cucchiai di semi di sesamo (leggermente tostati in padella, se preferite)
• 1 mazzetto di cipollotti, tagliati a fettine sottili

Frullate lo zenzero, l’aceto, il succo di lime, il miele, il miso, l’olio, l’aglio e le carote in un frullatore ad alta velocità o in un robot da cucina fino a ottenere un composto liscio e denso, simile a un milkshake (con polpa). Mentre il frullatore è in funzione, aggiungete a filo dell’acqua fino a raggiungere la consistenza di una salsa di pomodoro. Assaggiate e regolate di sale e pepe a piacere, aggiungendo altro succo di lime per un tocco di acidità, miele per la dolcezza o miso per la sapidità. Il risultato finale deve essere così equilibrato e inebriante da volerlo sorseggiare!

In una ciotola capiente, mescolate il condimento con il cavolo cappuccio affettato sottile, il peperoncino, il pollo e metà dei semi di sesamo e dei cipollotti. Servite guarnito con il resto sia dei semi di sesamo che del cipollotto.

E’ un insalata semplice, ma molto gustosa ed accattivante.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Insalata di pollo e cavolo piccante allo zenzero sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

La ricetta è tratta dal libro Salt and Shore: Recipes from the Coastal South di Sammy Monsour e Kassady Wiggins.

Per 2-6 porzioni

• 4 cucchiai di burro salato
• ¼ di tazza di Peanut Chili Crisp o un mix di chili crisp già pronto (lo trovate on line o nei negozi etnici) e arachidi tritate finemente
• 450 g di gamberi grandi (preferibilmente di Sun Shrimp), sgusciati e privati ​​del filo intestinale
• Sale kosher
• ½ tazza di coriandolo fresco tritato finemente
• 1 lime
• Fette di pane croccante, per servire (facoltativo)

Preriscaldate una padella di ghisa capiente, una casseruola o una padella antiaderente a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungete il burro, il chili crisp e i gamberi e mescolate bene. Salate leggermente e fate cuocere, mescolando abbastanza frequentemente, fino a quando i gamberi non saranno cotti, 3-5 minuti.

Togliete i gamberi dal fuoco e incorporate il coriandolo. Versate i gamberi su un piatto da portata, una cocotte o una ciotola, grattugiate la scorza del lime direttamente sul piatto e servite. Questi gamberi sono deliziosi così come sono, ma sono deliziosi gustati con del pane croccante da intingere nel loro sughetto.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Gamberi al burro con arachidi e peperoncino sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Il rumore delle onde. Un angolo fresco all’ombra di un ombrellone. Una bibita ghiacciata tra le mani. Un gelato che si scioglie lentamente mentre il sole ti accarezza la pelle e si specchia sul mare cristallino e tanta voglia di sorridere e staccare la spina.

Se anche per te questa stagione profuma di mare, limone e storie ghiacciate, allora sei nel posto giusto: tuffati con me nella freschezza lasciati ispirare, e goditi il tuo angolo d’estate da assaporare, un’idea e una ricetta alla volta!

Buona Estate!

Delizie da Brivido

Estate da Bere

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Vegetariano

Gli Huevos Rancheros sono uno dei piatti più iconici della cucina messicana: una ricetta semplice, colorata e ricca di sapore, perfetta per una colazione sostanziosa, un brunch della domenica o un pranzo veloce.

Preparati con tortillas di mais, uova al tegamino, salsa di pomodoro speziata, fagioli, avocado e formaggio fresco, conquistano per il perfetto equilibrio tra gusto, consistenze e profumi.

In questa ricetta scoprirai come preparare gli autentici Huevos Rancheros in pochi passaggi, con ingredienti facilmente reperibili e tanti consigli per ottenere un risultato fedele alla tradizione messicana.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaMessicana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 tortillas di mais

4 uova

400 g pomodori pelati

2 spicchi aglio

200 g fagioli neri (Già cotti)

1 peperoncino Jalapeño

1 cucchiaio cumino

1 cipolla

1 avocado

80 g queso (Oppure di feta)

q.b. coriandolo

1 lime

2 cucchiaini olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Trita cipolla, aglio e jalapeño e falli soffriggere nell’olio.

Aggiungi i pomodori e il cumino, sala e lascia cuocere per circa 10 minuti fino a ottenere una salsa densa.

Scalda le tortillas in una padella o direttamente sulla fiamma per pochi secondi.

Scalda i fagioli e schiacciali leggermente con una forchetta.

Friggi le uova mantenendo il tuorlo morbido.

Disponi una tortilla nel piatto, spalma i fagioli, versa un po’ di salsa ranchera e adagia sopra l’uovo.

Completa con altra salsa, avocado a fette, queso fresco sbriciolato, coriandolo e una spruzzata di lime.

Dosi variate per

porzioni

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Mediterranea

L’insalata di pollo e avocado è una ricetta fresca, leggera e gustosa, perfetta per l’estate e per chi cerca un piatto semplice e veloce da preparare.

Il pollo grigliato si unisce alla cremosità dell’avocado, alla freschezza dei pomodorini e al gusto leggermente pungente della rucola, il tutto profumato dal succo di lime.

Un’insalata di pollo sfiziosa e colorata, ideale per un pranzo leggero, una cena veloce o da portare al lavoro.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni2Persone
• Metodo di cotturaGriglia
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstateTutte le stagioni

Ingredienti

250 g petto di pollo

1 avocado

150 g pomodorini

50 g rucola

1 lime

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Griglia

Passaggi

Grigliate il petto di pollo su una piastra ben calda, quindi lasciatelo intiepidire e tagliatelo a striscioline.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Pulite l’avocado, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti.
Disponete la rucola in una ciotola, aggiungete pomodorini, avocado e pollo.
Condite con olio extravergine d’oliva, il succo di lime, sale e pepe.
Mescolate delicatamente e servite subito.

Consiglio: per evitare che l’avocado annerisca, conditelo appena tagliato con qualche goccia di succo di lime.

Dosi variate per

porzioni

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• Senza glutine
• Senza lattosio

Ci sono ricette che nascono per gioco, altre per sfida, altre ancora per pura curiosità. I Gamberoni Moscow Mule appartengono a tutte e tre le categorie. Tempo fa li ho preparati per una delle sfide più creative di MTChallenge, dedicata alla cucina alcolica: un tema che, a prima vista, può intimorire, ma che in realtà apre un mondo di possibilità. L’idea era semplice e geniale: reinterpretare un cocktail famoso trasformandolo in un piatto. Nessuna scorciatoia, nessun trucco. Solo fantasia, tecnica e un pizzico di audacia.

La sfida era stata lanciata da Giulia Robert del blog Alterkitchen, che certo non è il tipo da proporre qualcosa di tradizionale. Dopo aver affrontato strati di pasta sfoglia nella sfida precedente, questa volta ci ha portati nel mondo dei cocktail, invitandoci a giocare con aromi, profumi e componenti alcoliche. E così, io che sono sempre stata una “da Spritz”, ho scoperto un nuovo amore: il Moscow Mule.

Il Moscow Mule è un cocktail semplice ma ricco di personalità: vodka, ginger beer e lime si uniscono in un mix fresco e aromatico che conquista al primo sorso. La sua struttura essenziale lo rende perfetto da reinterpretare in cucina, ed è proprio partendo dalla ricetta originale che ho immaginato questi gamberoni marinati. Per chi non lo conosce o vuole prepararlo a casa, ho inserito anche una FAQ con la ricetta ufficiale del Moscow Mule, così da capire meglio gli aromi che ispirano questo piatto.

Un cocktail che di russo ha solo la vodka, nato negli Stati Uniti negli anni Quaranta e riconosciuto dall’IBA. Fa parte della famiglia dei Buck Cocktail e si prepara con pochissimi ingredienti: vodka, ginger beer (o ginger ale), succo di lime e tanto ghiaccio tritato. Fresco, aromatico, leggermente pungente. Perfetto per l’estate, perfetto per essere trasformato.

Ed è proprio da qui che nasce la mia ricetta: utilizzare gli ingredienti base del Moscow Mule per marinare dei gamberoni rossi, creando un piatto profumato, fresco e sorprendentemente equilibrato. I crostacei si prestano benissimo alle marinature alcoliche: la dolcezza naturale della loro carne incontra la nota pungente dello zenzero, la freschezza del lime e la pulizia della vodka, creando un equilibrio che conquista al primo assaggio.

La marinatura è semplice, veloce e molto aromatica. La vodka aiuta ad aprire i profumi, la ginger beer dona una nota speziata e leggermente dolce, mentre il lime porta freschezza e vivacità. Il risultato è un piatto perfetto per un aperitivo diverso dal solito, per una cena estiva o per stupire gli ospiti con qualcosa di originale ma facilissimo da preparare.
E ora, prepariamoli insieme.

Oltre al Moscow Mule da servire per accompagnare questo piatto veramente delizioso, vi lascio alcune ricette per allietare i vostri aperitivi con gli amici.

• Sangria
• Bellini emiliano
• Sangria bianca per A Cena con il Colore
• Virgin Colada
• Limonata al cocco

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaInternazionale
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per i gamberoni Moscow Mule

20 gamberoni (rossi)

2 lime

15 g zenzero fresco

1 bicchierino vodka

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

247,90 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 247,90 (Kcal)
• Carboidrati 8,72 (g) di cui Zuccheri 7,27 (g)
• Proteine 33,18 (g)
• Grassi 8,31 (g) di cui saturi 0,98 (g)di cui insaturi 0,02 (g)
• Fibre 0,35 (g)
• Sodio 1.297,27 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 260 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Ciotola

Padella

Preparazione dei gamberoni Moscow Mule

Togliete il carapace dai gamberoni, lasciando la codina e la testa, eliminate il filamento nero e sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente. Tamponateli delicatamente con della carta assorbente e metteteli in una ciotola.

Versate la vodka nella ciotola insieme alla scorza dei lime grattugiata, e un pochino di zenzero grattugiato. Aggiungete il succo dei lime e un filo d’olio extra vergine di oliva. Chiudete la ciotola con la pellicola trasparente e riponete in frigorifero per un’ora a marinare.

Trascorso il tempo di riposo, scaldate un filo d’olio extravergine in una padella larga, scolate i gamberoni dalla marinata e saltateli velocemente in padella per alcuni minuti. Non necessitano di una cottura prolungata.
Servite immediatamente.

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FAQ (Domande e Risposte)

Qual’é la ricetta del Moscow Mule?

La ricetta ufficiale del Moskow Mule é:
4,5 cl di vodka
12 cl di ginger beer
0,5 cl di succo di lime
Il bicchiere ufficiale del Moscow Mule è la tazza di rame, ma anche un semplice old fashioned andrà benissimo.
Colmate un bicchiere di ghiaccio, versate la vodka, la ginger beer, quindi finite con il succo di lime e guarnite con una fetta di lime.
Se non riuscite a recuperare la ginger beer, sostituite con ginger ale e 1/2 cm di zenzero tritato.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Gamberoni Moscow Mule: una ricetta fresca e sorprendente proviene da Le ricette di Michi.

Il Salpicón messicano è una ricetta fresca, colorata e ricca di sapore, perfetta per le giornate più calde.

Preparato con carne di manzo sfilacciata, gamberi, verdure croccanti e un profumato condimento al lime, questo piatto tradizionale del Messico conquista per la sua semplicità e leggerezza.

Ideale come antipasto, piatto unico o da servire su tostadas croccanti, il Salpicón porta in tavola tutto il gusto autentico della cucina messicana.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura2 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaMessicana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g manzo (Girello)

500 g gamberi

1 cipolla

1 cipolla rossa

1 cetriolo

2 pomodori ramati

1 avocado

100 g ravanelli

1 ciuffo coriandolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Metti la carne in una pentola con acqua, cipolla, aglio, alloro e sale. Cuoci a fuoco medio per circa 1,5–2 ore, finché risulta molto tenera. Lasciala intiepidire nel suo brodo.

Scola la carne e sfilacciala finemente con le mani o due forchette.

Cuocere i gamberi in padella per pochi minuti con un giro di olio extravergine d’oliva.

Taglia cetriolo, pomodori, ravanelli e cipolla rossa a fettine sottili. Tritare il coriandolo e, se piace, il peperoncino. Fare a cubetti l’avocado.

Unisci carne, gamberi e verdure in una ciotola capiente. Condisci con succo di lime, olio, sale e pepe. Mescola bene.

Lascia insaporire per almeno 15–20 minuti prima di servire.

Dosi variate per

porzioni

Dietro questo progetto c’è Whim Group, la realtà guidata dal giovane imprenditore Nicolò Caparra, che a Seregno ha costruito un modello di ristorazione fondato su format diversi ma uniti da una stessa direzione: esaltare la qualità, creare esperienze riconoscibili e generare valore per il territorio. Sono quattro i suoi ristoranti: Sant’Andrea Sapore di Mare, La Baita Valtellinese, Fine Pizza ed Emilia Trattoria Bolognese, tutti con il medesimo obiettivo: proporre una cucina curata, in ambienti accoglienti, dove ogni concept conserva una propria identità, ma si inserisce in una visione imprenditoriale coerente, moderna e ben definita.

Il nome Sant’Andrea nasce da una leggenda: i marinai erano soliti dare il nome di un santo alla propria barca, affinché li proteggesse e garantisse loro il rientro a casa sani e salvi. Un gesto semplice, quasi rituale, che racchiude l’essenza del ristorante: un luogo che parla di viaggio e di approdo, di fiducia e di rispetto. Un ambiente dove ogni dettaglio richiama quell’idea di cura che accompagna chi parte e chi torna.

Quello che colpisce da Sant’Andrea è la freschezza delle materie prime e la loro lavorazione, piatti semplici e diretti, ma allo stesso tempo eleganti e gustosi. In carta troviamo come antipasto: il tiepido di mare, il tris di tartare, i gamberi alla catalana, la ceviche del giorno con marinatura al lime;

tra i primi piatti, sono sicuramente da assaggiare i fusilloni al branzino, olive e capperi e gli gnocchetti con gamberi di Mazara e sugo di pomodorini datterini. Come secondo si spazia dalla frittura mista al polpo alla griglia; dal branzino alla marinara al tonno alla brace con scarola alla napoletana. Il menu include anche una proposta pensata per i più piccoli, con piatti studiati per incontrare i gusti dei bambini e rendere speciale anche la loro esperienza a tavola.

Sant’Andrea Sapore di mare
Corso Giacomo Matteotti 65
Seregno (MB)
Tel. 328 7686917

P.S. Pesce di mare senza per forza andare al mare, in un localino fresco e delizioso. Ma che bello!

L’articolo Sant’Andrea, pesce di mare in Brianza proviene da Isabella Radaelli.

I tacos di pollo e verdure sono una ricetta sfiziosa, colorata e semplice da preparare, perfetta per una cena diversa dal solito o per una serata in stile messicano fatta in casa.

Morbide tortillas farcite con pollo speziato, peperoni croccanti, cipolla, mais e pomodorini, il tutto arricchito da una fresca salsa allo yogurt e lime.

Un piatto ricco di gusto, leggero e versatile, ideale da personalizzare con gli ingredienti che preferisci.

Scopri come preparare dei tacos di pollo e verdure saporiti e irresistibili con questa ricetta facile e veloce.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

8 tortillas (Morbide )

500 g petto di pollo

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 cipolla rossa

150 g mais

10 pomodorini ciliegino

1 succo di lime

q.b. paprika dolce

q.b. cumino

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Per la salsa yogurt

150 g yogurt greco

¹/₂ succo di lime

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Taglia il petto di pollo a bocconcini o striscioline. Condiscilo con sale, pepe, paprika, cumino, succo di lime e un filo d’olio. Lascia insaporire per 15 minuti.
Affetta i peperoni e la cipolla a listarelle. Taglia i pomodorini a metà.
In una padella calda versa un filo d’olio e cuoci il pollo fino a doratura.
Aggiungi peperoni e cipolla e fai saltare tutto per circa 10 minuti, mantenendo le verdure croccanti.
Unisci il mais e i pomodorini negli ultimi minuti di cottura.
Scalda le tortillas in padella per pochi secondi per lato.
Farcisci ogni tortilla con pollo e verdure, poi completa con salsa yogurt e prezzemolo o coriandolo fresco.

Dosi variate per

porzioni

L’Avocado Iced è una bevanda fresca e cremosa, perfetta per le giornate calde.

L’avocado dona una consistenza vellutata, mentre latte condensato, latte e ghiaccio creano un drink goloso e rinfrescante, ideale per una colazione nutriente o una merenda estiva.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Porzioni2Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 avocado (Maturo)

50 ml latte condensato

200 ml latte

2 cucchiai sciroppo di acero (O miele )

10 cubetti ghiaccio

q.b. menta

q.b. avocado (In cubetti )

Strumenti

1 Frullatore

Passaggi

Tagliate l’avocado a metà, eliminate il nocciolo e ricavate la polpa.Inserite nel frullatore l’avocado, il latte, il latte condensato, lo sciroppo d’acero e metà del ghiaccio.

Frullate fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Riempite due bicchieri con il ghiaccio rimasto e versate il frullato.

Se desiderate, completate con un ciuffo di panna montata, qualche cubetto di avocado e una fogliolina di menta.

Servite subito ben freddo.

L’Avocado Iced va consumato appena preparato, poiché l’avocado tende a ossidarsi e a perdere il suo colore brillante.

Se necessario, conservatelo in frigorifero per non oltre 2 ore in un contenitore ermetico con qualche goccia di succo di lime.

Dosi variate per

porzioni

Il Gin Tonic al cetriolo è una variante raffinata e dissetante del celebre cocktail inglese.

Grazie alla freschezza naturale del cetriolo e alle note aromatiche del gin, questa bevanda conquista per il suo gusto equilibrato e leggero.

Facile da preparare e perfetta per aperitivi, feste estive o momenti di relax, il Gin Tonic al cetriolo è il cocktail ideale per chi cerca una proposta elegante e rinfrescante.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Porzioni1Persona
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

5 cl gin

15 cl acqua tonica

5 fette cetriolo (Sottili )

q.b. ghiaccio

1 fetta lime

Passaggi

Riempi un bicchiere balloon con abbondante ghiaccio.
Inserisci le fettine di cetriolo, tenendone una per la decorazione finale.
Versa il gin direttamente sul ghiaccio.
Aggiungi lentamente l’acqua tonica per preservarne l’effervescenza.
Mescola delicatamente con uno stirrer o un cucchiaino lungo.
Decora con una fettina di cetriolo e, se gradita, una fettina di lime.

Dosi variate per

porzioni

Nella versione che vi propongo oggi, tratta dal libro Bubala di Marc Summer, il ripieno è un mix di spinaci e acetosa profumato all’aneto.

All’inizio, questo ripieno era stato pensato come una salsa calda a cui, gli chef di Bubala, non riuscivano a trovare la giusta collocazione. Poi hanno provato con una pasta per la pizza realizzata in collaborazione con il team di Yard Sale Pizza di Londra, senza successo, ma alla fine ha trovato la sua giusta collocazione avvolta nella pasta fillo – ed eccolo qui…il börek, versione Bubala!

Prima di iniziare a lavorare con la pasta fillo, è consigliabile inumidire le mani: sarà molto più facile dare forma a ogni börek.

Per 4 persone

• 8 fogli di pasta fillo
• 100 g di burro fuso
• 4 cucchiaini di Za’atar della casa (vedere ricetta sotto)
• 1 uovo sbattuto
• 1 cucchiaio di miele liquido, per servire
• Per il ripieno
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 170 g di porri, affettati, sciacquati e tritati
• 170 g di cipolla, tagliata a dadini
• 600 g di spinaci
• 50 g di aneto tritato grossolanamente
• 50 g di foglie di acetosa tritate grossolanamente
• 4 cucchiaini di noce moscata grattugiata fresca
• 100 g di aglio confit (vedere ricetta sotto), tritato
• 75 g di cipollotti tritati
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 4 cucchiaini di pepe nero macinato
• Per la ricotta montata
• 150 g di feta
• 150 g di ricotta
• ½ cucchiaino di sale

Per il ripieno, scaldate l’olio in una padella capiente (con coperchio) a fuoco medio. Aggiungete il porro e la cipolla e fate cuocere, mescolando, fino a doratura e caramellizzazione, per 10-15 minuti.

Aggiungete gli spinaci, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a vapore fino a quando non appassiscono. Ci vorranno circa 3-5 minuti. Unite tutti gli altri ingredienti del ripieno e mescolate per amalgamare, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Per la ricotta montata, mettete tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate ad alta velocità per circa 1 minuto fino a ottenere una consistenza liscia e mettete da parte.

Preriscaldate il forno a 190ºC/170ºC ventilato e foderate una teglia con carta da forno.

Per preparare ogni börek, stendete un foglio di pasta fillo in verticale sul piano di lavoro. Spennellate la superficie con burro fuso, poi adagiatevi sopra un secondo foglio di pasta fillo e spennellatelo di nuovo con il burro. Distribuite 75 g di ripieno di spinaci su tre quarti del rettangolo di pasta fillo, lasciando un bordo di 2 cm e un bordo di 5 cm nella parte superiore.

Distribuite la ricotta montata lungo il bordo inferiore degli spinaci.

Partendo dal bordo inferiore, ripiegate la pasta fillo sulla ricotta e continuate ad arrotolare la pasta fino a formare un cilindro, poi date al cilindro la forma di una chiocciola. Mi raccomando, tenete sempre inumidite le mani, altrimenti la pasta fillo, soprattutto quella che si trova nei supermercati, tende a spezzarsi.

Disponete il börek sulla teglia preparata, spennellatelo con l’uovo sbattuto e cospargetelo con 1 cucchiaino di za’atar. Ripetete l’operazione con la pasta fillo e il ripieno rimanenti per ottenere 4 börek. Cuocete in forno per 25 minuti, fino a doratura, e servite con un filo di miele.

Aglio confit

Per 500 g

• 3 cucchiai di foglie di timo fresco
• 125 ml di olio d’oliva
• 125 ml di olio di colza (io olio di girasole)
• 250 g di aglio (circa 6 teste), spicchi pelati
• ½ cucchiaino di sale marino in fiocchi

Questo semplice procedimento di cottura lenta dell’aglio produce spicchi molto morbidi e dolci, e un olio dal sapore intenso. Entrambi sono utilizzati in diverse ricette di questo libro, quindi è un’ottima preparazione da tenere in frigorifero. Può essere usato per arricchire qualsiasi condimento per insalata, o come alternativa all’aglio crudo, per un sapore più dolce e rotondo.

Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola e portate a ebollizione a fuoco lento. Abbassate la fiamma e cuocete delicatamente finché l’aglio non sarà morbido e la punta di un coltello non incontrerà resistenza e l’olio non sarà profumato, circa 35 minuti.

Lasciate raffreddare, trasferite in un barattolo di vetro sterilizzato e conservate, coperto, in frigorifero per un massimo di un mese.

Za’atar della casa

Per 250 g

• 4 lime neri essiccati (limetta essicata… si trova on line)
• 45 g di alghe wakame essiccate
• 35 g di origano essiccato
• 30 g di timo essiccato
• 75 g di semi di sesamo
• 45 g di sommacco
• 2 cucchiaini di peperoncino urfa in fiocchi

Lo za’atar può variare da una semplice erba essiccata a una miscela con semi di sesamo. L’autore di Bubala preferisce tostare i semi di sesamo e poi aggiungere ingredienti insoliti come il lime conservato, per la sua acidità, e le alghe wakame, per una nota salata. Il risultato è una spezia finale straordinaria che usa spesso anche mescolato con olio per spennellare le focacce laffa nei suoi ristoranti.

In un macina spezie o in un mini robot da cucina, tritate i lime neri e le alghe wakame fino a ottenere una polvere. Aggiungete l’origano e il timo e frullate fino a ottenere una polvere. Aggiungete tutti gli ingredienti rimanenti e frullate a intermittenza per amalgamare, cercando di mantenere questi ultimi ingredienti il ​​più possibile interi.

Conservate nella dispensa delle spezie in un contenitore asciutto e sigillato, come un barattolo di vetro.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Börek sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.