Nella versione che vi propongo oggi, tratta dal libro Bubala di Marc Summer, il ripieno è un mix di spinaci e acetosa profumato all’aneto.

All’inizio, questo ripieno era stato pensato come una salsa calda a cui, gli chef di Bubala, non riuscivano a trovare la giusta collocazione. Poi hanno provato con una pasta per la pizza realizzata in collaborazione con il team di Yard Sale Pizza di Londra, senza successo, ma alla fine ha trovato la sua giusta collocazione avvolta nella pasta fillo – ed eccolo qui…il börek, versione Bubala!

Prima di iniziare a lavorare con la pasta fillo, è consigliabile inumidire le mani: sarà molto più facile dare forma a ogni börek.

Per 4 persone

• 8 fogli di pasta fillo
• 100 g di burro fuso
• 4 cucchiaini di Za’atar della casa (vedere ricetta sotto)
• 1 uovo sbattuto
• 1 cucchiaio di miele liquido, per servire
• Per il ripieno
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 170 g di porri, affettati, sciacquati e tritati
• 170 g di cipolla, tagliata a dadini
• 600 g di spinaci
• 50 g di aneto tritato grossolanamente
• 50 g di foglie di acetosa tritate grossolanamente
• 4 cucchiaini di noce moscata grattugiata fresca
• 100 g di aglio confit (vedere ricetta sotto), tritato
• 75 g di cipollotti tritati
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 4 cucchiaini di pepe nero macinato
• Per la ricotta montata
• 150 g di feta
• 150 g di ricotta
• ½ cucchiaino di sale

Per il ripieno, scaldate l’olio in una padella capiente (con coperchio) a fuoco medio. Aggiungete il porro e la cipolla e fate cuocere, mescolando, fino a doratura e caramellizzazione, per 10-15 minuti.

Aggiungete gli spinaci, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a vapore fino a quando non appassiscono. Ci vorranno circa 3-5 minuti. Unite tutti gli altri ingredienti del ripieno e mescolate per amalgamare, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Per la ricotta montata, mettete tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate ad alta velocità per circa 1 minuto fino a ottenere una consistenza liscia e mettete da parte.

Preriscaldate il forno a 190ºC/170ºC ventilato e foderate una teglia con carta da forno.

Per preparare ogni börek, stendete un foglio di pasta fillo in verticale sul piano di lavoro. Spennellate la superficie con burro fuso, poi adagiatevi sopra un secondo foglio di pasta fillo e spennellatelo di nuovo con il burro. Distribuite 75 g di ripieno di spinaci su tre quarti del rettangolo di pasta fillo, lasciando un bordo di 2 cm e un bordo di 5 cm nella parte superiore.

Distribuite la ricotta montata lungo il bordo inferiore degli spinaci.

Partendo dal bordo inferiore, ripiegate la pasta fillo sulla ricotta e continuate ad arrotolare la pasta fino a formare un cilindro, poi date al cilindro la forma di una chiocciola. Mi raccomando, tenete sempre inumidite le mani, altrimenti la pasta fillo, soprattutto quella che si trova nei supermercati, tende a spezzarsi.

Disponete il börek sulla teglia preparata, spennellatelo con l’uovo sbattuto e cospargetelo con 1 cucchiaino di za’atar. Ripetete l’operazione con la pasta fillo e il ripieno rimanenti per ottenere 4 börek. Cuocete in forno per 25 minuti, fino a doratura, e servite con un filo di miele.

Aglio confit

Per 500 g

• 3 cucchiai di foglie di timo fresco
• 125 ml di olio d’oliva
• 125 ml di olio di colza (io olio di girasole)
• 250 g di aglio (circa 6 teste), spicchi pelati
• ½ cucchiaino di sale marino in fiocchi

Questo semplice procedimento di cottura lenta dell’aglio produce spicchi molto morbidi e dolci, e un olio dal sapore intenso. Entrambi sono utilizzati in diverse ricette di questo libro, quindi è un’ottima preparazione da tenere in frigorifero. Può essere usato per arricchire qualsiasi condimento per insalata, o come alternativa all’aglio crudo, per un sapore più dolce e rotondo.

Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola e portate a ebollizione a fuoco lento. Abbassate la fiamma e cuocete delicatamente finché l’aglio non sarà morbido e la punta di un coltello non incontrerà resistenza e l’olio non sarà profumato, circa 35 minuti.

Lasciate raffreddare, trasferite in un barattolo di vetro sterilizzato e conservate, coperto, in frigorifero per un massimo di un mese.

Za’atar della casa

Per 250 g

• 4 lime neri essiccati (limetta essicata… si trova on line)
• 45 g di alghe wakame essiccate
• 35 g di origano essiccato
• 30 g di timo essiccato
• 75 g di semi di sesamo
• 45 g di sommacco
• 2 cucchiaini di peperoncino urfa in fiocchi

Lo za’atar può variare da una semplice erba essiccata a una miscela con semi di sesamo. L’autore di Bubala preferisce tostare i semi di sesamo e poi aggiungere ingredienti insoliti come il lime conservato, per la sua acidità, e le alghe wakame, per una nota salata. Il risultato è una spezia finale straordinaria che usa spesso anche mescolato con olio per spennellare le focacce laffa nei suoi ristoranti.

In un macina spezie o in un mini robot da cucina, tritate i lime neri e le alghe wakame fino a ottenere una polvere. Aggiungete l’origano e il timo e frullate fino a ottenere una polvere. Aggiungete tutti gli ingredienti rimanenti e frullate a intermittenza per amalgamare, cercando di mantenere questi ultimi ingredienti il ​​più possibile interi.

Conservate nella dispensa delle spezie in un contenitore asciutto e sigillato, come un barattolo di vetro.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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INGREDIENTI (per 4/6 persone)

• cipolla rossa 1 piccola
• lime 3-4
• anguria matura 1,5 kg
• formaggio feta 250 g
• foglie di prezzemolo fresco 1 manciata
• foglie di menta tritate 1 cucchiaio
• olio extravergine d’oliva 3/4 cucchiai
• olive nere snocciolate 100 g
• pepe nero

Per 6 persone

Pollo al lemongrass e zenzero

• 6 spicchi d’aglio
• 2 cucchiaini di sale
• 8 cm di zenzero sbucciato
• 1 cipolla tritata grossolanamente
• 1 limone, buccia e succo
• 2 gambi di lemongrass tritati grossolanamente
• 4 peperoncini rossi tailandesi
• 100 g di anacardi tostati
• olio per friggere
• 12 cosce di pollo
• 400 ml di latte di cocco
• 200 ml di acqua, più un goccio per la pasta
• una spruzzata di succo di lime
• coriandolo fresco per servire

Per il lort cha

• 350 g di tagliatelle all’uovo
• acqua bollente per coprire
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1/2 lime, solo il succo
• 2 cucchiaini di miele
• 3 cucchiai di olio, più altro per l’uovo
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 100 g di germogli di soia
• 50 g di cipollotti affettati
• 2 uova medie leggermente sbattute
• salsa piccante per condire

Mettete l’aglio, il sale, lo zenzero, la cipolla, la scorza e il succo di limone, il lemongrass e i peperoncini rossi e anacardi in un robot da cucina, insieme a un goccio d’acqua, e frullate fino a ottenere una pasta.

Mettete una padella media sul fuoco con un goccio d’olio. Fatela scaldare, aggiungete la pasta speziata e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete le cosce di pollo nella padella e cuocete per qualche minuto. Versate il latte di cocco e l’acqua e proseguite la cottura a fuoco vivo, quindi coprite e cuocete a fuoco lento per 25 minuti.

Ora preparate il lort cha mettendo i noodles in una ciotola capiente e spezzettandoli un poco. Coprite i noodles fino a quando non saranno sommersi dall’acqua bollente, quindi scolateli dopo 10 minuti.

Nel frattempo, preparate la salsa mettendo la salsa di pesce, la salsa di soia, il succo di lime e il miele in una ciotola. Mescolare e mettere da parte.

Scaldate un wok antiaderente a fuoco vivo, aggiungete l’olio nel wok e l’aglio e soffriggete per qualche secondo fino a doratura. Aggiungete i germogli di soia e i cipollotti e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando non saranno appena bruciacchiati.

Create un buco al centro, distribuite tutte le verdure lungo i bordi della padella, aggiungete un po’ d’olio al centro e metteteci dentro l’uovo sbattuto, friggendolo fino a ottenere una consistenza ben strapazzata.

Mescolate e aggiungete i noodles, mescolate ancora, quindi aggiungete la salsa e cuocete per qualche minuto. Condite con la salsa al peperoncino.

Togliete il pollo dal fuoco, spremeteci sopra il succo di lime, cospargete con il coriandolo e servite insieme al lort cha.

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Ingredienti:

Per il Salmone alle arance bionde 

Per le Patate e carote 

Preparazione:

Nonostante siamo in periodo natalizio quest’anno non abbiamo voluto saltare la pubblicazione de Il Club del 27 di dicembre, complice la scelta di un libro molto interessante e con l’argomento decisamente “sul pezzo”!

Già il libro in questione è dedicato alle ricette natalizie e si intitola “Le bible des recettes de fete”, è edito da ASAP , è in francese e può considerarsi davvero una bibbia di ricette adatte alle festività natalizie. 340 ricette tra antipasti, secondi e dessert da portare in tavola e fare bella figura.

Ho scelto di preparare questo salmone con patate dolci, proprio per la vigilia di Natale e vi assicuro che è stato molto veloce come preparazione e se presentato in cocotte individuali fa davvero un gran figura, oltre ad essere decisamente buono! Il dolce delle patate viene compensato dall’acido dei lime e la panna, come sempre, arrotonda il gusto, rendendo i bocconi “vellutati”.

Qui , a questi link, potete trovare tutte le ricette tratte dal libro.

Ingredienti per 4 persone

3 patate dolci 

400 g di salmone fresco (tagliato a pezzi) 

1 cucchiaio di olio evo

2 lime

250 ml di panna liquida

2 cucchiai di aneto tritato

Sale e pepe

Cuocere a vapore le patate dolci tagliate a pezzi per 10 minuti (io al microonde per 8 minuti 900watt di potenza con un poco di acqua)

In una casseruola, rosolare i pezzi di salmone in olio caldo a fuoco basso (non devono dorarsi) per circa 10 minuti, unire poi il succo dei lime, aggiustare di sale e pepe.

Versare la panna e infine le patate già cotte.

Lasciare cuocere assieme per circa 10 minuti, così da amalgamare i sapori. Spegnere il fuoco e cospargere con aneto tritato.

Servire subito.

Con questa ricetta partecipo a Il club del 27

Il Natale è la stagione della convivialità, dei brindisi e delle bevande calde che sanno di festa. Tra le ricette che più evocano questo spirito c’è il punch di Natale, una preparazione che ha radici antiche e che ancora oggi riesce a portare in tavola calore, colore e condivisione. Per il mio punch di Natale ho scelto di utilizzare il succo d’uva rosso presente tra i regali solidali di Porta Aperta, lo stesso progetto di cui vi ho già parlato nell’articolo dedicato al risotto ai gamberi e polvere di lamponi. Un ingrediente semplice ma prezioso, che arricchisce la ricetta di significato e di gusto, trasformando un gesto quotidiano in un atto di solidarietà.
Il punch è una bevanda che può essere alcolica o analcolica e che tradizionalmente si prepara con cinque ingredienti base: alcol (spesso rum), zucchero, agrumi come limone o lime, acqua e spezie o tè. Non a caso il nome deriva probabilmente dalla parola sanscrita panch, che significa “cinque”. Considerato il “padre di tutti i cocktail”, il punch nacque grazie ai marinai inglesi nel XVII secolo, che lo portarono in patria dalle Indie Orientali. La sua origine è affascinante: durante i viaggi, i marinai scambiavano birra con liquori locali e, con ciò che avevano a disposizione a bordo – rum o arrack, zucchero, succo di limone per prevenire lo scorbuto, acqua e spezie – crearono una bevanda che presto conquistò i porti inglesi e da lì si diffuse in tutta Europa e negli Stati Uniti.
Tradizionalmente servito in una grande bowl da condividere, il punch di Natale è diventato simbolo di convivialità. Può essere preparato caldo o freddo, in versione alcolica o analcolica, e oggi viene spesso servito anche in bicchieri singoli. La sua forza sta proprio nella capacità di adattarsi ai gusti e alle occasioni, mantenendo intatto il suo valore sociale: è una bevanda che invita alla condivisione, che porta le persone a riunirsi attorno a un tavolo e a brindare insieme.
Il punch di Natale che vi propongo è quindi non solo una ricetta, ma un invito a celebrare la festa con un calice che unisce tradizione, gusto e solidarietà. Grazie al succo d’uva rosso di Porta Aperta, ogni sorso diventa un gesto che scalda il cuore e sostiene chi ha più bisogno.

Ecco alcune ricette per allietare le Feste.

• Mini muffin di Natale
• Pane di Natale modenese
• Apple Pie di Natale
• Alberelli di Natale di sfoglia
• Tronchetto di Natale con il panettone

Sponsorizzato da Porta Aperta Modena

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Porzioni10 persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per il punch di Natale

1 l succo di uva (rossa)

500 ml succo d’arancia

2 l acqua gassata (al limone)

10 fette arance

q.b. ribes rosso

q.b. ghiaccio

Strumenti

Ciotola

Preparazione del punch di Natale

Mescolate il succo d’uva ed arancia in una grande brocca.

Aggiungete la soda al limone-lime.

Aggiungete il ghiaccio, le fette d’arancia e il ribes rosso per guarnire.

Il punch di Natale si può servire nella tipica grande ciotola con il mestolo o nei bicchieri individuali.

Se si desidera una versione alcolica, si possono aggiungere liquori come rum, vodka o bourbon, a seconda delle preferenze.

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Dosi variate per

porzioni

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Facilissima da fare, basta avere solo degli ottimi ingredienti.

Poppy O’ Toole, conosciuta come Poppy Cooks, autrice del libro The potato book, strappandoci un sorriso ci dice che se non fosse la regina delle patate, sarebbe la principessa dei cetrioli.

I cetrioli sottaceto sono i protagonisti di questa insalata di patate, e il risultato dell’unione di due degli ingredienti preferiti dall’autrice, è un connubio perfetto.

Per 4 persone

• 500 g di patate novelle
• succo di 1 lime
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• un goccio di succo di cetriolini sottaceto
• 1 cucchiaio di salsa dolce di cetriolini (cetrioli sottaceto tritati con poco zucchero, aceto di mele e spezie a piacere)
• 1 cucchiaio di salamoia dei cetriolini sottaceto
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 100 ml di olio d’oliva
• 2 cetriolini piccoli o 1 cetriolino grande, affettati
• 1 manciata di aneto, spezzettato
• ¼ di cetriolo, privato dei semi e tritato
• ½ cipolla rossa, affettata finemente
• sale e pepe nero

Mettete le patate in una pentola con abbondante acqua fredda salata. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma alta e portate l’acqua a ebollizione. Lessate le patate per 15-20 minuti, finché non risultano abbastanza morbide sotto la punta di un coltello. Scolatele in uno scolapasta e lasciatele raffreddare abbastanza da poterle maneggiare.

Mescolate il succo di lime, la senape, la salsa dolce di cetriolini, la salamoia dei cetriolini sottaceto e l’aceto e aggiungete lentamente l’olio d’oliva fino a ottenere una consistenza simile a quella di una vinaigrette.

Per la salsa dolce ai cetriolini, ce ne sono innumerevoli ricette su internet, più o meno piccanti cercate Sweet pickle relish e scegliete quella che preferite. Oppure, in commercio, c’è quella della Heinz.

Nel frattempo, riunite gli ingredienti rimanenti dell’insalata di patate e mescolateli in una ciotola capiente. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe a piacere.

Una volta che le patate si saranno raffreddate, tagliale a metà o in quarti e aggiungetele alla ciotola con la vinaigrette e il resto degli ingredienti, quindi mescolate bene per condire.

Servite l’insalata di patate  su un bel piatto da portata.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Ingredienti:

Per guarnire

Preparazione:

Per 4-6 persone (come antipasto)

• 500 g di barbabietola cotta, tagliata a cubetti di 2 cm
• 4 cipollotti, puliti (circa 60 g)
• 2 cucchiaini di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di semi di sesamo bianco e nero, tostati, per servire
• sale marino fino

Per il condimento

• 40 g di yogurt naturale
• 30 g di tahina
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• 1 cucchiaino e mezzo di succo di lime
• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero
• 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato, più ½ cucchiaino extra per servire
• 1 cucchiaio d’acqua

Per prima cosa, preparate il condimento mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola media con ½ cucchiaino di sale.
Unite la barbabietola cotta e mettete da parte a marinare mentre arrostite i cipollotti.
Scaldate una padella capiente a fuoco vivo. Condite i cipollotti con 1 cucchiaino di olio e un pizzico di sale e metteteli nella padella calda, quindi schiacciali con una casseruola dal fondo leggermente più piccolo in modo che riesca ad entrare nell’altra.
Fate rosola per 2 minuti, quindi togliete la casseruola che state usando come pressa, girate i cipollotti e ripetete la cottura dall’altro lato per altri 1-2 minuti; i cipollotti devono essere morbidi e dorati in alcuni punti. Lasciateli raffreddare.
Trasferite il composto di barbabietole su un piatto da portata, condite con altro olio di sesamo e cospargete con i semi di sesamo. Condite i cipollotti con il restante cucchiaino di olio d’oliva, quindi aggiungeteli sopra le barbabietole e servite a temperatura ambiente.

Nota dell’autrice: mettete le barbabietole in una teglia riempita per metà d’acqua. Coprite bene la teglia con un foglio di alluminio e fate cuoci in forno a 200 °C ventilato finché non si forano facilmente con un coltello. Ci vorrà circa 1 ora, o di più se le barbabietole sono particolarmente grandi. Sbucciatele mentre sono ancora calde e proseguite con la ricetta.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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La guacamole è senza dubbio la mia salsa messicana preferita. Ricordo come se fosse ieri: durante una vacanza a New York, alcuni amici mi hanno portata a cena in un ristorante messicano nel Village, dove servivano la guacamole fatta in casa con tortillas appena sfornate come antipasto. Prima di quell’esperienza, l’avevo assaggiata solo come salsa d’accompagnamento in tortilla morbide o fajitas. È stata una vera scoperta, che ha cambiato per sempre il mio modo di servire questa salsa verde.
Tornata a casa, ho deciso di prepararla da sola, ma non è stato facile: nessuna ricetta online riusciva a replicare quel sapore perfetto. Così ho chiesto aiuto a un’amica sudamericana, che mi ha svelato la ricetta di famiglia della guacamole. Da allora, la mia guacamole riesce sempre: cremosa, profumata e irresistibile!
Il segreto? Utilizzare avocado maturo al punto giusto, che si stacca facilmente dalla buccia: così la tua guacamole fatta in casa sarà sempre perfetta.

Ecco alcune ricette che potrebbero piacervi.

• Pizza con gamberi, stracciatella e guacamole
• Babaganoush
• Insalata di pollo con salsa Tzatziki

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Porzioni4-5 persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaCentro Americana

Ingredienti per la guacamole

1 avocado (maturo)

1 pomodoro ramato

1 lime

1 spicchio aglio

¹/₂ cipolla bianca

¹/₂ peperoncino fresco (verde)

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

Frullatore a immersione

Preparazione della guacamole

Con il cucchiaino svuotate l’avocado e riducetelo a pezzetti piccoli. Sbucciate il pomodoro facendo una croce ed immergetelo in acqua bollente per 20 secondi, scolatelo e rimuovete la pelle che verrà via molto facilmente. Eliminate i semi e tagliatelo a pezzettini. Tritate finemente l’aglio e la cipolla e tagliate a pezzettini il peperoncino. A questo punto mettete tutto nel bicchiere del frullatore ad immersione ed aggiungete il succo del lime, un pizzico di sale e circa un cucchiaio di olio. Azionate il mixer e riducete il tutto ad una specie di purè grossolano. Assaggiate e, se serve, aggiungete un pochino di olio e sale.

Mettete il tutto in una ciotola e, sigillando bene con la pellicola a contatto, conservate la guacamole in frigorifero fino al momento di servirla.

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FAQ (Domande e Risposte)

Come si conserva la guacamole fatta in casa?

La guacamole si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Per evitare che annerisca, coprila con pellicola a contatto con la superficie o aggiungi qualche goccia di succo di lime.

Qual è l’avocado migliore per la guacamole?

Per una guacamole perfetta usa avocado ben maturi: la polpa deve cedere leggermente alla pressione senza essere molle o marrone all’interno.

Posso fare la guacamole senza lime?

Sì, puoi sostituire il lime con limone fresco. Il succo aiuta a preservare il colore verde e aggiunge freschezza al sapore.

La guacamole è vegana?

Assolutamente sì! La ricetta classica è a base di avocado, lime, cipolla, pomodoro e spezie, senza ingredienti di origine animale.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Guacamole fatta in casa: ricetta messicana facile e veloce proviene da Le ricette di Michi.

Aperol Spritz
Aperol, Prosecco, soda, arancia
Dolce e agrumato, il più iconico

Campari Spritz
Campari, Prosecco, soda, arancia
Più amaro e deciso

Select Spritz
Prosecco, Select, soda, oliva e arancia
Tipico veneziano, dolce-amaro

Hugo Spritz
Sciroppo di sambuco, Prosecco, soda, menta, lime
Fresco e floreale

Rosé Spritz
Sciroppo di rose, Prosecco, soda
Dolce e profumato

Martini Spritz
Prosecco, Martini Dry, menta o lime
Secco e sofisticato

Limoncello Spritz
Limoncello, Prosecco, Soda, fetta di limone
Dolce e agrumato

Cynar Spritz
Prosecco, Cynar, acqua frizzante, lime
Erbaceo, con note di carciofo

Violet Spritz
Prosecco, sciroppo di viole, soda
Floreale e scenografico

Pirlo
Vino bianco, Campari, soda
Versione bresciana dello spritz, ma senza prosecco

No alcol Spritz
Prosecco analcolico, bitter analcolico, soda, arancia
Per gli astemi

L’articolo E tu di che Spritz sei? proviene da Isabella Radaelli.

Ingredienti:

Preparazione: