Food Blogger Mania » LIGURE

RAVIOLINI alla LIGURE al SUGO

speedy70 — Wed, 28 May 2025 13:35:00 +0000

Ingredienti: 500g foglie di borragine, 200g carne di vitello tagliuzzata, 80g grana grattugiato,  300g farina OO, 80ml vino bianco, 3 uova, 250g passata di pomodoro, 1 aglio, peperoncino in polvere, maggiorana, olio, saleLessare in acqua bollente e salata la borragine per 5 minuti, scolarla e strizzarla. Rosolare in padella la carne in 3 cucchiai di Continua a leggere..

TORTA di TROMBETTE LIGURE

speedy70 — Fri, 20 Sep 2024 05:51:00 +0000

Ingredienti: 200g farina OO, 100ml acqua, 500g zucchine trobbette a dadini, 300g bietole, 100g riso, 50g cipolla tritata, 30g parmigiano grattugiato, 2 uova, 3 foglie di basilico, noce moscata, olio, sale, pepeImpastare la farina con l’acqua tiepida, 20ml di olio, 5g di sale, formare una palla e metterla a riposare sotto una ciotola e a Continua a leggere..

SFOGLIATA LIGURE ai CARCIOFI

speedy70 — Fri, 28 Apr 2023 05:29:00 +0000

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia tonda, 4 cuori di carciofi a spicchi ammolati in acqua e succo di limone, 200g mozzarella a dadini, 50g grana grattugiato, 40g burro, 2 uova, 1 spicchio di aglio, origano, sale, pepeFondere il burro in padella, unirvi i carciofi e l’aglio schiacciato, salare e cuocere 15 minuti con il Continua a leggere..

POLPETTONE LIGURE al PESTO

speedy70 — Fri, 28 Oct 2022 13:33:00 +0000

Ingredienti: 650g patate, 300g fagiolini spuntati e tagliati a pezzettini, 110g cipolla tritata, 70g parmigiano grattugiato, 50g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 2 uova, 1 cucchiaino raso foglioline di maggiorana, noce moscata, olio, saleMettere le patate in un tegame, coprirle con acqua fredda, portare a bollore, salare e lessare per 35 minuti; scolare, sbucciare Continua a leggere..

Salsa di noci

chicchetta — Fri, 14 Oct 2022 12:00:00 +0000

Ricetta salsa di noci – condimento genovese versatile e molto gustoso. La salsa di noci è un condimento tipico della Liguria e, insieme al famosissimo pesto alla genovese, costituisce uno dei grandi classici della gastronomia locale. Al contrario del pesto alla genovese dove come frutta secca compaiono i pinoli, nella salsa con le noci l’ingrediente principale sono le noci.

La ricetta per salsa di noci è caratterizzata da un sapore ricco e delicato al tempo stesso ed è perfetta come condimento di qualsiasi tipo di piatti, in particolar modo i primi. In Liguria il piatto principe che è condito con questo sugo alle noci sono i pansoti. Ho intenzione di provare questo primo molto presto, ma intanto posso dirvi che io ho utilizzato la salsa alle noci per condire degli spaghetti che sono stati molto apprezzati da tutta la famiglia.

La ricetta della salsa di noci è piuttosto semplice da preparare e sono sicura che avrete tutto l’occorrente per prepararla. Curiosi di scoprire come si fa la salsa di noci? Seguitemi!

Ingredienti

200 g noci

200 ml latte

20 g pinoli

30 g parmigiano grattugiato

30 g mollica (di pane)

100 ml olio extravergine d’oliva

1 spicchio aglio

q.b. maggiorana

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Ciotola

1 Colino

1 Frullatore

Preparazione

In una ciotola capiente versate la mollica di pane e unite il latte. Mescolate molto bene in modo che la mollica sia completamente inumidita.

Non appena quest’ultima si sarà ammorbidita, scolatela servendovi di un colino a maglie strette in modo da togliere il latte in eccesso e metterlo da parte.

Ponete la mollica strizzata nel bicchiere di un frullatore insieme alle noci, all’aglio pulito, ai pinoli, alla maggiorana e al formaggio grattugiato. Azionate il frullatore e pian piano unite il latte messo da parte in precedenza e l’olio extravergine d’oliva.

Dovrete ottenere un composto ben omogeneo. A questo punto regolate di sale e pepe e mescolate ulteriormente.

La salsa di noci è pronta per essere utilizzata in tantissimi piatti.

I consigli di Franci

La salsa si conserva in un vasetto di vetro posto in frigorifero per 4-5 giorni al massimo.

Si sconsiglia la congelazione.

Può essere preparata anche con il mortaio, ma per quest’operazione è necessaria tanta forza di volontà.

La differenza tra frullatore e mortaio è che il primo ci restituirà una salsa più liscia e omogenea, mentre con il mortaio la nostra salsa tenderà a rimanere più granulosa.

Se non amate l’aglio, potrete eliminarlo, ma in questo caso non gusterete la vera salsa di noci.

Non perdetevi la ricetta della TORTA DI RISO LIGURE.

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5,0 / 5

Grazie per aver votato!

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TORTA VERDE alla LIGURE

speedy70 — Tue, 27 Sep 2022 05:23:00 +0000

Ingredienti: 200g farina O, 100ml acqua, 20ml olio, 5g sale, 500g zucchine trombette a cubettini, 100g bietole tagliuzzate, 80g riso, 40g cipolla tritata, 20g grana grattugiato, 1 uovo, 5 foglie di basilico, noce moscata, saleImpastare la farina con l’acqua tiepida, l’olio e il sale fino al formarsi di una massa liscia ed omogenea, formare una Continua a leggere..

Trofie al pesto con patate e fagiolini

chicchetta — Tue, 16 Aug 2022 08:00:00 +0000

Le trofie al pesto con patate e fagiolini costituiscono un piatto semplice e perfetto da preparare a pranzo. Dico perfetto perché la sua semplicità si sposa davvero alla perfezione con la velocità che, diciamocelo, al giorno d’oggi e con tutte le cose che si hanno da fare, non è una cattiva idea.

Le origini delle trofie con patate pesto e fagiolini, neanche a dirlo, sono assolutamente liguri e sembra che sia conosciuto anche con il nome di trofie alla genovese. Era la prima volta che le preparavo e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta del risultato.

Già adoro la classica pasta al pesto, ma arricchita con patate e fagiolini è davvero il top. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

400 g trofie

200 g pesto alla Genovese

150 g patate

150 g fagiolini

q.b. sale

Strumenti

1 Casseruola

1 Scolapasta

1 Insalatiera

Preparazione

Pelate le patate e tagliatele prima a listarelle di circa 1 centimetro di spessore e, in seguito, a cubetti. A parte pulite i fagiolini, lavateli sotto l’acqua corrente e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli. Lessate questi ultimi e scolateli quando sono ancora croccanti.

Riempite una pentola capiente con abbondante acqua e portatela a bollore, quindi salatela e tuffatevi dentro le patate. Dopo qualche minuto unite le trofie e non appena saranno cotte, scolate tutto e versate le trofie con le patate in un’insalatiera capiente.

Prendete il pesto e allungatelo con poca acqua di cottura in modo da renderlo più fluido, quindi unitelo insieme ai fagiolini all’insalatiera con le trofie e le patate.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti in modo che possano ben insaporirsi, quindi servite le trofie al pesto con patate e fagiolini in tavola ben calde.

I consigli di Franci

Le trofie al pesto con patate e fagiolini si conservano in frigorifero per un paio di giorni al massimo, ben chiuse in un contenitore ermetico.

Potrete preparare il pesto in casa sia alla maniera classica col mortaio, sia nel frullatore. In quest’ultimo caso fate molta attenzione a non frullare continuamente il basilico, altrimenti le foglie si ossideranno perdendo il loro colore verde brillante.

Pazzi per tutti i tipi di pesto? Allora provate quello di ZUCCHINE, quello di RUCOLA e quello alla TRAPANESE.

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PIZZATA LIGURE al PESTO

speedy70 — Tue, 20 Jul 2021 11:47:00 +0000

Ingredienti: 400g farina O, 220ml acqua, 20ml olio, 5g sale, 320g crescenza, 80g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 60g grana grattugiato, olioMettere nell’impastatrice la farina con l’acqua tiepida, l’olio, il sale, azionare l’apparecchio e impastare per 5 minuti; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 30 minuti. Dividere l’impasto in 4 parti di uguale peso e su un piano infarinato

MELANZANE ALLA LIGURE….

unapadellatradinoi — Wed, 12 Aug 2020 07:00:13 +0000

Melanzane alla Ligure…

Mi piace molto mettere nei miei piatti….un po’ della mia città e cosa meglio del pesto può rappresentarla…..

Non riesco tanto a preparare piatti elaborati, il caldo è davvero tanto qui, poi con l’umidità alle stelle, si fa presto ad andare KO tecnico….

Così essendo anche sola, preparo piatti veloci che possono essere gustati sia caldi che freddi, ….menomale che mancano pochi giorni alle ferie ( per fortuna sabato si va in Sardegna), seguiteci perchè comunque avrete sempre la ricetta settimanale e poi sulla Nostra Pagina Facebook e sul Gruppo, vi riproporro’ ricette e vi racconterò la vacanza……

Pochi ingredienti in questa ricetta, risultato ottimo…..la consiglio a tutti…..

Ingredienti:

2 melanzane tonde
1 confezione di mozzarella in panetto circa 400 g
150 g di pesto ligure ( qui la nostra ricetta)
pangrattato q.b.
olio, sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa dobbiamo preparare le melanzane (è il lavoro più lungo), prima laviamole per bene, poi tagliamole a rondelle sottili.

Prendete se l’avete un tostiera a griglia, se no potete usare una padella sempre però con la griglia.

Nella prima versione basterà inserire sulla griglia le melanzane, chiudere la tostiera e far cuocere 3 minuti, nel versione con la padella dobbiamo far cuocere 2 minuti e poi girarle e cuocerle ancora due minuti.

Una volta pronte, prendete una teglia rivestitela con carta forno, cospargete un pochino di pan grattato, prendete quindi il panetto di mozzarella e ricavate delle fettine non molto spesse, e procedete in questo modo per comporre la vostra melanzana alla ligure, adagiate il primo strato di melanzane, coprite la fetta con il pesto, posate sopra la fettina di mozzarella, un’altra fettina di melanzana, pesto, mozzarella, fettina di melanzana , pesto e una spolverata di pan grattato; distribuite sulle torrette un filo d’olio e una spolverata di sale.

Infornate in forno caldo 180° per 15 minuti.

Una buona settimana a tutti e per chi è già in ferie buon divertimento… a mercoledì prossimo direttamente da Castelsardo!!!

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MELANZANE ALLA LIGURE

unapadellatradinoi — Wed, 12 Aug 2020 05:00:47 +0000

Melanzane alla Ligure…

Mi piace molto mettere nei miei piatti….un po’ della mia città e cosa meglio del pesto può rappresentarla…..

Non riesco tanto a preparare piatti elaborati, il caldo è davvero tanto qui, poi con l’umidità alle stelle, si fa presto ad andare KO tecnico….

Pochi ingredienti in questa ricetta, risultato ottimo…..la consiglio a tutti…..

Ingredienti:

2 melanzane tonde
1 confezione di mozzarella in panetto circa 400 g
150 g di pesto ligure ( qui la nostra ricetta)
pangrattato q.b.
olio, sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa dobbiamo preparare le melanzane (è il lavoro più lungo), prima laviamole per bene, poi tagliamole a rondelle sottili.

Prendete se l’avete un tostiera a griglia, se no potete usare una padella sempre però con la griglia.

Infornate in forno caldo 180° per 15 minuti.

Una buona settimana a tutti e per chi è già in ferie buon divertimento… a mercoledì prossimo direttamente da Castelsardo!!!

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Pesto ligure ovvero pesto alla genovese

adry — Mon, 27 Jul 2020 12:11:15 +0000

Ricetta ultra collaudata e sempre presente nella mia dispensa: PESTO LIGURE. Ormai sono anni che ne preparo in grosse quantità e provvedo a congelarlo in bicchierini monodose per poi scongelarlo in frigorifero oppure a temperatura ambiente . Utilissimo per tutto l’inverno per avere un pesto ligure sempre bello fresco.Conservate il pesto appena preparato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per […]

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CONIGLIO ALLA LIGURE…..

unapadellatradinoi — Fri, 17 Jan 2020 07:00:28 +0000

Se devo essere sincera preparare ricette della mia regione, mi piace davvero tanto, perchè mi sembra di portare nelle vostre case un po’ della mia Genova….anzi se verrete poi a visitarla sarò ancora più contenta, magari potremmo anche incontrarci!!!
Ci conosciamo in tantissime e tantissimi, ma un pò come dico io virtualmente, sarebbe davvero bello guardarsi negli occhi!!!
Magari un giorno riuscirò ad organizzare un evento e magari cucineremo con alcuni un piatto Genovese….
Per ora ci dobbiamo tutti accontentare delle ricette on line, e del profumo della mia città che vi invioooooooo… lo sentite????
Mi raccomando se preparate le ricette di Una Padella Tra di Noi, ricordatevi di condividerle nella nostra pagina Facebook!!!
Bene ora procediamo con ingredienti e procedimento se no come fate a condividere…..
Ingredienti: ( 4 persone)
1 coniglio di circa 1 kg
2 bicchieri di vino bianco
tutti i sapori ( salvia, timo, alloro, rosmarino, prezzemolo)
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
olio, sale q.b.
Procedimento:
Dal vostro macellaio di fiducia, fatevi tagliare il coniglio già a pezzi.
Preparate un trito di tutti i sapori, e metteteli in una capiente padella a soffriggere con la cipolla tritata, e l’olio; una volta che sarà dorata la cipolla, aggiungete il coniglio a pezzi, regolate di sale, e cuocete per 25 minuti, sfumando di tanto in tanto con il vino bianco, mi raccomando, il sugo di cottura, dovrete passarlo sulla carne, così si insaporirà bene. A metà del tempo aggiungete le olive e i pinoli, poi mantenetelo coperto fino al momento di servire.
E’ una preparazione non molto impegnativa, e vedrete incontrerà positivamente i palati dei vostri ospiti.

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SALSA di NOCI LIGURE

speedy70 — Wed, 18 Dec 2019 06:39:00 +0000

Ingredienti: 200g gherigli di noci, 150ml latte, 70ml olio extravergine di oliva, 30g grana grattugiato, 20g mollica di pane,10g pinoli, 3g foglie di maggiorana, 1 spicchio di aglio, sale, pepe

Ammollare il pane nel latte tiepido per 5 minuti, poi versare nel mixer con le noci, i pinoli, l’aglio schiacciato, la maggiorana, il grana, una presa di sale e una macinata di pepe. Azionare

Pasta fredda con fagiolini e pomodoro

chicchetta — Sun, 30 Jun 2019 20:49:39 +0000

La pasta fredda con fagiolini e pomodoro è un primo piatto gustoso e semplice da preparare. Dopo la classica pasta con i fagiolini al pomodoro, quest’anno ho voluto prepararne una versione fredda che fosse molto comoda da preparare in anticipo.

Eccola qui in tutta la sua bontà, completata dall’immancabile muddica atturrata che rende il piatto ancora più piacevole e sfizioso. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:Bassa
Preparazione:30 minuti
Cottura:10 minuti
Porzioni:Per 4 persone
Costo:Basso

Ingredienti

400 g Rigatoni
250 g Fagiolini
200 g Pomodori
100 g Mollica di pane
1 spicchio Aglio
q.b. Basilico
q.b. Olio extravergine d’oliva
q.b. Sale

Preparazione

Prendete i fagiolini e sciacquateli sotto l’acqua corrente, quindi puliteli eliminando i loro filamenti e lessateli in acqua bollente salata. Quando saranno cotti, scolateli e metteteli da parte a raffreddare.
Nel frattempo nel bicchiere di un frullatore unite i pomodori tagliati a pezzi, uno spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, sale e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Frullate il tutto fino a creare un’emulsione che vi servirà come condimento per la pasta. Mettete tutto da parte e, nel frattempo, riempite una pentola d’acqua e portatela a bollore.
Non appena l’acqua bollirà, tuffatevi dentro i rigatoni e cuoceteli al dente. Scolateli quando saranno pronti e versateli in un’insalatiera capiente. Unite un filo d’olio extravergine d’oliva, i fagiolini tagliati a pezzetti e l’emulsione di pomodoro.
Mescolate molto bene il tutto e riponete l’insalatiera in frigorifero per un paio d’ore. Poco prima di servire, preparate la muddica atturrata. In un tegame versate un filo d’olio extravergine d’oliva e unite la mollica di pane. Lasciatela ben dorare a fiamma bassa, fino a che non sarà diventata croccante.
Quando sarà pronta, riprendete la pasta dal frigorifero e dividetela nei piatti individuali. Completate ogni piatto con la mollica di pane e servite la pasta fredda con fagiolini e pomodoro in tavola.

I consigli di Franci

La pasta fredda con fagiolini si conserva in frigorifero per 3-4 giorni al massimo.
Si sconsiglia la congelazione.
Se non vi piace la mollica, potrete anche ometterla dalla preparazione.
Non perdetevi la ricetta del POLPETTONE DI FAGIOLINI E PATATE ALLA LIGURE.

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CONIGLIO con OLIVE alla LIGURE

speedy70 — Sun, 04 Nov 2018 06:23:00 +0000

Ingredienti: 1 coniglio a pezzi (1.2kg), 100g olive taggiasche, 50g pinoli, 400ml vino bianco, 200ml aceto di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, 2 chiodi di garofano, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia tritate, 1/2 cucchiaino foglioline di timo, olio, pepe, sale

Lavare il coniglio, sgocciolarlo bene e metterlo a marinare per 24 ore in aceto e vino con il rosmarino, i chiodi di garofano e

Trofie con patate fagiolini e pesto

chicchetta — Mon, 30 Jul 2018 14:46:35 +0000

Le trofie con patate fagiolini e pesto costituiscono un piatto semplice e perfetto da preparare a pranzo. Dico perfetto perché la sua semplicità si sposa davvero alla perfezione con la velocità che, diciamocelo, al giorno d’oggi e con tutte le cose che si hanno da fare, non è una cattiva idea.

Le origini di questo piatto, neanche a dirlo, sono assolutamente liguri e sembra che sia conosciuto anche con il nome di trofie alla genovese. Era la prima volta che le preparavo e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta del risultato.

Già adoro la classica pasta al pesto, ma arricchita con patate e fagiolini è davvero il top. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
20 minuti
Cottura:
20 minuti
Porzioni:
Per 4 persone
Costo:
Basso

Ingredienti

400 g Trofie
200 g Pesto alla Genovese
150 g Patate
150 g Fagiolini
q.b. Sale

Preparazione

Pelate le patate e tagliatele prima a listarelle di circa 1 centimetro di spessore e, in seguito, a cubetti. A parte pulite i fagiolini, lavateli sotto l’acqua corrente e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli. Lessate questi ultimi e scolateli quando sono ancora croccanti.
Riempite una pentola capiente con abbondante acqua e portatela a bollore, quindi salatela e tuffatevi dentro le patate. Dopo qualche minuto unite le trofie e non appena saranno cotte, scolate tutto e versate le trofie con le patate in un’insalatiera capiente.
Prendete il pesto e allungatelo con poca acqua di cottura in modo da renderlo più fluido, quindi unitelo insieme ai fagiolini all’insalatiera con le trofie e le patate.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti in modo che possano ben insaporirsi, quindi servite le trofie con patate fagiolini e pesto in tavola ben calde.

I consigli di Franci

Le trofie con patate fagiolini e pesto si conservano in frigorifero per un paio di giorni al massimo, ben chiuse in un contenitore ermetico.
Potrete preparare il pesto in casa sia alla maniera classica col mortaio, sia nel frullatore. In quest’ultimo caso fate molta attenzione a non frullare continuamente il basilico, altrimenti le foglie si ossideranno perdendo il loro colore verde brillante.
Pazzi per tutti i tipi di pesto? Allora provate quello di ZUCCHINE, quello di RUCOLA e quello alla TRAPANESE.
Non perdetevi la ricetta della SALSA DI NOCI LIGURE.

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