Dopo la prima variante di questo buonissimo e morbidissimo pane, ricetta si trova Qui, non potevo non fare il bis e dopo poco tempo di distanza. Ho apportato qualche piccola modifica, diminuendo il latte in polvere e aggiungendo del latte parzialmente scremato. Ho arricchito l’impasto con dei semi di papavero e per premura, mi sono dimenticata di mettere  l’aceto, ma tutto sommato non ha influito tanto. Ecco a voi anche questa ricetta favolosa …

Ingredienti per 6 pagnotte :

• 550 g di Farina Speciale per Lievitazione Naturale Molino Tavano
• 200 g lievito madre (rinfrescato prima)
• 20 g di miele
• 1 uovo
• 100 g di burro
• 50 g di latte in polvere
• 15 g di sale
• 100 ml di acqua
• 150 ml latte
• 15 g semi di papavero 

1. Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria, tranne il burro e lavorare per circa 5 minuti, al inizio alla bassa velocità e dopo man mano aumentare alla velocità media.
2. A questo punto aggiungere il burro sciolto e freddato, poco alla volta, io un cucchiaio alla volta, lavorando bene dopo ogni aggiunta, nel modo che sia incorporato bene.
3. Alla fine aggiungere i semi di papavero e continuare a lavorare per incorporare.
4. Ho lavorato in tutto per circa 15 minuti.
5. Raccogliere l’impasto, si presenta così bene che non ha bisogno ne di olio, ne di farina, formare una palla e metterla in una terrina.
6. Coprire con della pellicola alimentare o con un coperchio, se previsto e tenere a lievitare per circa 4 ore nel forno spento con la sola lucina accesa.
7. Riprendere l’impasto, dividerlo in pezzi da 100 g ciascuno, formare dei filoncini, attorcigliarli due a due e arrotolare nel modo da dare la forma alla pagnotta. Questa volta ho fatto due modo di attorcigliamento, come si vede dalla foto. Sono venuti 6 + uno piccolino.
8. Metterli man mano su una teglia foderato con carta da forno e lasciare lievitare nuovamente nel forno spento con la lucina accesa per circa 1 ora e mezzo.
9. Cuocere nel forno preriscaldato a 200°, per circa 30 minuti.
10. Nella parte bassa del forno mettete un tegamino con un po’ d’acqua fa si che il pane durante la cottura non si asciughi troppo.
11. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire.

Era da tempo che desideravo prepararmi da sola le fette biscottate e finalmente mi sono decisa. 
Piuttosto semplici da preparare e molto buone. Si tratta di un impasto da fare lievitare una notte in frigorifero, per poi stenderlo il giorno dopo, ricoprirlo di fiocchi di avena, arrotolarlo e farlo lievitare nuovamente, prima di infornarlo. Il giorno successivo si affetta e si tostano le fette in forno. 
Le fette si conservano in scatole di latta per alcune settimane. 
La ricetta è tratta da questo blog con alcune modifiche sulle farine (io ho usato metà zero e metà 1) e ho sostituito parte dello sciroppo d’agave che non mi bastava con del miele di acacia. 

• 125 grammi di farina ai 5 cereali 
• 500 grammi di farina di tipo 0 o tipo 1 
• 150 grammi di pasta madre rinfrescata (o 12 grammi di lievito di birra) 
• 60 grammi di sciroppo di agave o di miele di acacia
• 5 grammi di sale
• 120 grammi di uova (circa 2) 
• 75 grammi di burro o 65 grammi di olio 
• 1 uovo per spennellare
• fiocchi di avena

Sciogliere nel latte il lievito, aggiungere lo sciroppo, le uova, quindi aggiungere la farina e quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere il sale e il burro morbido o l’olio.

Incordare e lasciar lievitare per 30 minuti coperto a 28 gradi, e  poi trasferire in frigorifero per 12-18 ore.

Tirare fuori dal frigorifero lasciare a 28 gradi per  1 ora, quindi stendere un rettangolo di spessore circa 1 cm, cospargere di fiocchi di avena, quindi arrotolare. Tagliare il rotolo in 2 parti e metterli in stampi da plumcake imburrati.

Lasciare lievitare fino al raggiungimento del bordo. Spennellare con l’uovo sbattuto.

Cuocere in forno statico a 200 gradi per 50 minuti, quindi lasciare freddare nello stampo.

Aspettare che si raffreddi 12 ore quindi tagliare in fettine spesse meno di 1 cm e tostare a 200 gradi, possibilmente distribuite su teglia e girandole a metà cottura.