Oggi L’Italia del Piatto propone un tema estremamente goloso: i dolci al cucchiaio!

Leggendo i nostri post si ingrassa, ve lo dico in anticipo, quindi se siete a dieta passate oltre!

A parte gli scherzi, oggi è una uscita ad alto potere calorico, vedrete una carrellata di dolci, tipici o con prodotti tipici delle diverse regioni d’Italia, e sono sicura che sarà davvero una uscita interessante e tra le più lette. Siamo infatti sempre tutti a dieta e non vogliamo ingrassare, ma chissà come e perché i post che parlano di dolci sono sempre i più cliccati; quindi augurandoci che anche questa volta sarà un successo, passo subito alla ricetta scelta.

Per l’Emilia-Romagna ho scelto un grande classico: lo stracchino della Duchessa.

Un dolce tipico della zona di Reggio Emilia, Modena, ma conosciuto in tutta l’Emilia da Piacenza a Bologna. La leggenda narra che questo dolce appartenesse al ricettario di una nobildonna che regnava tra Parma, Modena e Mantova; i parmigiani la identificano con Maria Luigia.

Lo Stracchino della Duchessa è un dolce con crema, che deve essere il più bianca possibile (visto che deve essere simile allo stracchino), gocce di cioccolato e mandorle,  si prepara in uno stampo da plum-cake, altra caratteristica che lo fa assomigliare al formaggio.

Le ricette sono tante e molto varie, ne ho raccolte più di 10 con mascarpone, con crema pasticcera, con stracchino, sì proprio il formaggio, poi c’è chi usa i savoiardi, chi i pavesini e altri ancora gli amaretti, anche i liquori utilizzati sono svariati: dal classico Sassolino, fino all’Alchermes e al rum. Dopo averle lette tutte e confrontate, avevo una gran confusione, così dopo aver fatto richieste in un gruppo con competenze specifiche ed essere stata pure criticata (perché non esiste una ricetta depositata e quindi ognuno fa a suo modo), ho deciso di prendere quella che mi ispirava di più, che mi sembrava la più caratteristica (infatti molte assomigliavano al tiramisù ed altre alla zuppa inglese) e  mi sono affidata a questa. La persona che la aveva postata parlava di ricetta segreta di una pasticceria bolognese… chissà se è vero! Comunque ci ho fatto un paio di variazioni, minime ma opportune (almeno secondo me), ed ecco il risultato, del MIO stracchino della duchessa.

Ingredienti per 8-10 persone

500ml di panna da montare

250g di mascarpone

100g di zucchero

100g di cioccolato a scaglie o gocce 

150g di croccante di mandorle tritato

200g di amaretti sbriciolati

8-10 cucchiai di rum

per decorare panna montata 

mandorle intere

Montare panna, mascarpone e zucchero con frusta elettrica in modo da formare un composto bianco e spumoso.

Unire il cioccolato in gocce (se si usa le scaglie di cioccolato allora è meglio setacciarlo, tenendo solo i pezzetti integri, così da non “sporcare” la massa montata) e il croccante, mescolare.

Foderare uno stampo da plumcake (dimensioni interne 11 x 26 cm) con la pellicola (utile poi nel momento di sformarlo), mettere sul fondo 100g di amaretti bagnati con il rum, pressare bene con un cucchiaio, poi inserire il composto e infine altri amaretti bagnati al rum, anche in questo caso con un cucchiaio pressare leggermente.

Consiglio di sbriciolarne e bagnarne 100g alla volta così da avere i due strati identici.

Richiudere con pellicola e mettere in freezer per almeno 6 ore. 

Sformare e poi attendere almeno 1-2 ore prima di tagliare ed assaggiare. Solo prima di servire decorare con panna montata e mandorle.

E’ possibile tenerlo in frigorifero (dopo averlo scongelato) anche se risulta un po’ tenero non si squaglia, e risulta ancora più gradevole, almeno secondo me!

un assaggio per voi!

Ed ecco le ricette di dolci al cucchiaio delle diverse regioni italiane!

Piemonte Il Bonet piemontese

Lombardia Il Caulat dolce al cucchiaio lodigiano 

Trentino-Alto Adige: Crema di yogurt al miele, piccoli frutti e biscotto alle noci

Friuli Venezia Giulia Semifreddo alla grappa

Veneto Tiramisù classico 

Emilia-Romagna Lo stracchino della Duchessa  

Liguria Panna cotta

Toscana Lattaiolo toscano

Marche Tre Sei Nove 

Umbria La crema: dolce umbro al cucchiaio

Lazio Le uova stregate

Abruzzo Lattacciolo abruzzese: l’antenato del Crème Caramel

Campania Dolce al cucchiaio con crema di ricotta e philadelphia all’arancia, con biscotto al roccocò e briciole di mostaccioli. 

Puglia: Espressino freddo pugliese con granella di mandorle di Toritto 

Basilicata Panna cotta con il pistacchio di Stigliano

Calabria Tartufo di Pizzo 

Sicilia Gelo di Agrumi

Sardegna Crema Gallurese 

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Ai buffet si pensa sempre di prepararli per i bambini ma poi vengono presi dall’assalto anche dagli adulti.

Hanno un sapore neutro e sono ottimi sia farciti con condimenti salati che con quelli dolci.

Io vi consiglio di preparali in casa, sono facili e molto più veloci di quanto pensiate e scoprirete che sono ideali in tantissime occasioni.

Merende, colazioni, spuntini, buffet di compleanno e pranzo in ufficio, a voi la scelta, ma una volta preparati non ne potrete più fare a meno.

Ingredienti:

500 g di farina tipo 1

250 ml latte

50 g olio

1 uovo

1 tuorlo

1/2 cucchiaino di zucchero

10 g di sale integrale

semi di papavero q.b.

Preparazione:

Sciogliete il lievito nel latte.

Mettete la farina nel cesto della planetaria insieme allo zucchero, quindi versate il latte e iniziate ad impastare, quando l’impasto diventa granuloso unite l’uovo e continuate a lavorare fino a che sarà ben assorbito.

Dopodiché unte l’olio a filo, aggiungete il sale e continuate ad impastare alla velocità di  1 fino a formare un impasto liscio  omogeneo e che si stacca bene dalle pareti del cestello.

Formate una palla liscia copritela con un panno umido a lasciatela lievitare fino al raddoppio.

Quando le temperature sono alte potete metterla semplicemente dentro il forno spento, in inverno per aiutare la lievitazione potete accendere la luce all’interno del forno.

Una volta che l’impasto ha raddoppiato il volume (ci vorranno almeno 2 ore), rompete la lievitazione e lavorate di nuovo l’impasto.

Formate i panini staccando dall’impasto dei pezzetti di circa 45 g l’uno.

Cercate di formare una pallina con le mani mettendo nella parte inferiore il congiungimento della pasta.

Disponeteli in un a teglia rivestita di carta forno e ben distanziati l’uno dall’altro.

Lasciate di nuovo lievitare fino a che i panini risulteranno belli gonfi, quindi pennellateli con l tuorlo d’uovo e un cucchiaio di latte.

Cospargete con i semi di papavero e infornate nel forno già  caldo a 175° per 20 minuti.

IMP: Se volete conservare morbidi i panini per almeno 3 o 4 giorni dovete metterli all’interno di una busta di plastica chiusa non appena si sono raffreddati.

Una raccolta di dolci con la frutta ci voleva proprio nel mio blog! Li adoro, ne faccio tanti, con tutta la frutta che ho a disposizione, che sia fresca, di stagione o sciroppata..e, perchè no, a volte mi faccio tentare anche dalle primizie che trovo nel banco del fruttivendolo!

I dolci con la frutta sono perfetti in ogni occasioni: che sia la colazione, la merenda, una gita fuori porta, una festa di compleanno, sono sempre molto apprezzati da tutti!

Generalmente i miei dolci, soprattutto quelli con la frutta, cerco sempre di prepararli in maniera leggera, di non sovraccaricarli troppo di grassi, in particolar modo il burro. Lo uso pochissimo e preferisco sostituirlo sempre con olio di semi, ricotta o yogurt..quindi se cercate dolci con la frutta che siano anche leggeri e golosi, siete capitati nel posto giusto!

Ho pensato di creare una raccolta di dolci con la frutta proprio perchè sono sempre tra le ricette più lette del mio blog..vi auguro una buona lettura e se vi interessa qualche dolce in particolare, vi basterà cliccare sul titolo della ricetta sopra la foto!

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Raccolta di dolci con la frutta

SBRICIOLATA CON CREMA E MELE

TORTA ROVESCIATA DI MELE ALLO YOGURT

TORTA ROVESCIATA SENZA BURRO ALLE PESCHE E YOGURT

CROSTATA RUSTICA MELE E MARMELLATA DI ARANCE

 
CROSTATA CON CREMA DI RICOTTA E AMARENE

BISCOTTI PANNA E FRAGOLE AL CIOCCOLATO BIANCO

PANZEROTTINI DOLCI RICOTTA E LIMONE

PLUMCAKE AI MIRTILLI

TORTA PANNA E LIMONE MORBIDISSIMA

DOLCETTI MORBIDI DI FARRO ALLE MELE

MUFFIN INTEGRALI ALLE MELE CON CRUSCA D’AVENA

TORTA DI MELE AGLI AGRUMI E NOCCIOLE

TORTA CACAO E PERE AL MASCARPONE

TORTA SOFFICE DI FROLLA MONTATA ALLE DUE MARMELLATE

TORTINE ALL’ARANCIA E ANANAS SENZA BURRO

TORTA PERE E MANDORLE SENZA BURRO

FAGOTTINI DI SFOGLIA CON BANANE CIOCCOLATO E NOCCIOLE – RICETTA FACILE

TORTA DI BANANE SENZA BURRO CON RISO SOFFIATO

TORTA DI FICHI E NOCI TARTUFATE

CROSTATA MORBIDA RICOTTA E FICHI ALLE NOCCIOLE

TORTA ROVESCIATA ANANAS E COCCO LIGHT

TORTA AL SUCCO D’ARANCIA SENZA GLUTINE, LATTE E BURRO

PLUMCAKE FRAGOLE E COCCO

CROSTATINE CON CHANTILLY ALLE FRAGOLE E CIOCCOLATO

TORCIONE DI PANBRIOCHE ALLO YOGURT E CONFETTURA DI FRAGOLE

CROSTATA FRAGOLA E LIMONE CON CREMA AL MASCARPONE

TORTA ARANCIA E MASCARPONE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

FRITTELLE DI RICOTTA ARANCIA E UVA PASSA

DOLCETTI ARANCIA E CIOCCOLATO

CIAMBELLA ALLO YOGURT GRECO E AGRUMI

MERENDA YOGURT E MARMELLATA SENZA COTTURA

TORTA SOFFICE UVA E PISTACCHI SENZA BURRO

MUFFIN UVA E MANDORLE SENZA BURRO

BISCOTTI INTEGRALI COCCO E LIMONE SENZA BURRO

PLUMCAKE LIMONE E MANDORLE

BISCOTTI LIGHT DI RISO AL LIMONE E MANDORLE

CIAMBELLA ALL’ACQUA CON FARINA DI FARRO E FRUTTA

BISCOTTI RUSTICI ALLA MARMELLATA

PLUMCAKE INTEGRALE CON PRUGNE E FIOCCHI D’AVENA

CIAMBELLA 5 MINUTI ALLE CILIEGIE

CIAMBELLA INTEGRALE ALLE ALBICOCCHE E MANDORLE

SBRICIOLATA MONOPORZIONE CON MARMELLATA DI FICHI

DESSERT ALLA CREMA DI YOGURT E ALBICOCCHE

Siamo quasi sul finire del 2016, ed è tempo di bilianci!
Quest’anno ho davvero trascurato questo spazio, assorbita da tante cose nuove: il lavoro, la radio, la rubrica di Qvc, la casa, gli eventi a cui ho partecipato, lo studio e i corsi per migliorarmi, ma i progetti per riprendere in mano il blog come si deve non mancano! E allora ripercorriamo se vi va il 2016 insieme alla scoperta delle ricette che avete apprezzato di più, direi che sarà un’ottima base da cui partire per un 2017 carico di novità!!!

10.

Al numero 10 delle ricette più lette troviamo forse quella più romantica! L’idea proposta per San Valentino nella rubrica di QVC “La cucina delle idee”! Un morbidissimo plumcake al cioccolato che rivela un cuore rosso lampone, non è adorabile?

9.

Una delle ricette più cercate è incredibilmente il petto di pollo alle erbette! Cos’ha di speciale? Semplice: si prepara senza sporcare nemmeno una padella, è morbidissimo e super saporito! Perchè? Leggete la ricetta se non l’avete ancora fatto!

8.

La prima idea regalo che troviamo in classifica è l’ultima nata del 2016, si piazza all’ottavo posto di questa classifica e tradisce il mio DNA piacentino. D’altronde, che piacentino sei se non vai in vacanza con una valigetta che contiene il kit per fare tante belle Sbrisolone?

7.

Qui spuntano le mie origini liguri, ed ecco arrivare lo Stoccafisso alla Onegliese!! Voi provatelo, e poi ditemi se non è strepitoso!! Detto da una che fino a 8 anni fa non voleva nemmeno sentire l’odore, ora faccio scarpetta!!

6.

Una cioccolata calda che scalda l’anima! Se poi aggiungete al preparato un pizzico di peperoncino…
Questa è la sesta ricetta che vi è piaciuta di più!

5.

Siamo arrivati a metà classifica! Dove troviamo il Pan brioches senza impasto: per una domenica in famiglia lenta, e dolcissima!

4.

Le idee regalo vi piacciono sempre tanto, e così dalla ricetta dei cookies è nata quella dei cookies in barattolo che si piazza ai piedi del podio!

3.

“Costine al forno croccanti” è stata la terza ricetta più cercata e più letta! Con un valido aiutante come Silikomart,  non potevano che essere croccantissime!!

2.

Per i romanticoni come me! Al secondo posto c’è il barattolo della felicità!
Un’idea da regalare o un progetto per noi stessi, per scoprire che ogni giorno ci riserva piccole sorprese di cui rischiamo di dimenticarci presi dalla frenesia del quotidiano

1.

E al primo posto troviamo l’intramontabile salame di cioccolato in barattolo, che dal 2013 è sempre il post più letto dell’anno, e più ricondiviso anche su altri siti e blog di cucina!

E ora ditemi voi: qual è la vostra ricetta preferita del blog? La troviamo in classifica o è stata esclusa?

A presto!!

La versione moderna del panpepato risale, presumibilmente, al ’700. Il termine “panforte” appare, per la prima volta, agli…

Ingredienti: per 4 persone 200 ml di panna fresca 1 cucchiaio di latte caldo 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio 1 bustina…