Ingredients for 4 persons
400 grams of Piedmont  fassone beaten with the knife
1 teaspoon of salted capers
1 lime
1 leek
400 ml of sauce prepared before
1 sachet of saffron
extra virgin olive oil
salt black pepper

Method
In a bowl, put in the meat and then season with olive oil, lime juice and capers washed by salt and finely chopped. Stir well then put in the fridge to rest for about 1 hour.

Cleaned and then cut the leeks into pieces not very large. Boil in boiling water for about 10 minutes, then drain and set aside.

Dissolve the saffron in a little water and mix well. Then add it to besciamela and mix together.

Then pull out the meat from the fridge, give it the shape that you like then add the leeks and saffron sauce and serve.

Ingredienti per persone 
400 grammi di fassone piemontese battuta al coltello
1 cucchiaino di capperi sotto sale
1 lime
1 porro
400 ml di besciamella preparata prima
1 bustina di zafferano
olio extravergine di oliva
sale pepe nero

Procedimento
In una ciotola, mettete all’interno la carne quindi insaporitela con olio, succo di lime e capperi lavati dal sale e tritati finemente. Mescolate bene poi mettete in frigo a riposare per circa  1 ora.

Pulite e mondate i porri quindi tagliateli a pezzi non molto grandi. Fateli bollire in acqua bollente per circa 10 minuti, poi scolateli e metteteli da parte.

Sciogliete lo zafferano in poca acqua e mescolate bene. Aggiungetelo quindi alla besciamella e mescolatela insieme.

Tirate quindi fuori la carne dal frigo, dategli la forma che più vi piace poi aggiungete i porri e la besciamella allo zafferano e servite.

Pici are a Tuscan pasta shape very similar to bucatini … but without the hole. With sour cream and a good smoked salmon are the greatest.

Ingredients for 4 people
400 grams of pasta pici (alternatively bucatini)
a sour cream of excellent quality jar
100 grams of smoked Scottish salmon
1 leek Cervere
salt, black pepper

Method
Cut the leeks, wash and let blanch in boiling water for about 5 minutes.

When it’s ready, drain and keep aside.

In a skillet, melt the butter, then saute the salmon slightly and place in a bowl with the leek. Mix well and let stand.

In a pot of boiling water, cook the pici. Drain them, place them in the pan with the sauce and add the sour cream. Mix everything together and serve hot.

I pici sono un formato di pasta toscana molto simile ai bucatini…ma senza il buco. Con una panna acida e un buon salmone affumicato sono il massimo.

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di pasta pici (in alternativa bucatini)
un vasetto di panna acida di ottima qualità
100 grammi di salmone scozzese affumicato
1 porro Cervere
sale, pepe nero

Procedimento
Tagliate il porro, lavatelo e fatelo sbollentare in acqua bollente per circa 5 minuti.

Quando sarà pronto scolatelo e tenetelo da parte.

In una padella fate sciogliere una noce di burro, quindi fate rosolare leggermente il salmone e mettetelo in una ciotola con il porro. Amalgamate bene e fate riposare.

In una pentola di acqua bollente cuocete i pici. Scolateli, metteteli nella padella con il condimento e aggiungete la panna acida. Mescolate il tutto e servite caldo.

The homemade ravioli of absolute goodness.

Ingredients for 4 people:
for ravioli:
300 grams of durum wheat semolina flour
3 organic eggs
1 tablespoon oil
2 tablespoons water
salt

For the stuffing
160 grams of Gorgonzola palzola
half a leek Cervere
1 tablespoon grated Parmesan cheese
salt

For the dressing
100 grams of Scottish smoked salmon
20 grams of butter
6 sage leaves

Method
In a mixer, put all the ingredients needed to make the dough for pasta. Then wrap it in a plastic wrap and let rest in refrigerator for about half an hour.

Meanwhile, cut the leek into rings and cook in boiling water for about 10 minutes. Then drain and place in a bowl with parmesan and gorgonzola. Mix well and let stand.

Strendete the dough finely with a rolling pin or pasta machine. Cut many rectangles 8 cm by 8 cm, then take a generous teaspoon of filling it and put in the center of the rectangle. Close with another rectangle and pressed well not to spill the filling.

Cook the ravioli in plenty of boiling water. When they are ready, drain and toss with the smoked salmon, melted butter and sage.

Dei ravioloni fatti in casa di una bontà assoluta.

Ingredienti per 4 persone:
per i ravioloni:
300 grammi di farina di semola di grano duro
3 uova biologiche
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di acqua
sale

Per il ripieno
160 grammi di gorgonzola palzola
mezzo porro Cervere
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
sale

Per il condimento
100 grammi di salmone affumicato scozzese
20 grammi di burro
6 foglie di salvia

Procedimento
In una impastatrice, mettete tutti gli ingredienti necessari a fare l’impasto per la pasta. Avvolgetela quindi in una pellicola da cucina e fatela riposare in frigo per circa mezz’ora.

Nel frattempo, tagliate il porro a rondelle e fatelo cuocere in acqua bollente per circa 10 minuti. Scolatelo quindi e mettetelo in una ciotola con il parmigiano e il gorgonzola. Mescolate bene il tutto e fate riposare. 

Stendete la sfoglia finemente con un mattarello o la macchina per la pasta. Tagliate tanti rettangoli 8 cm per 8 cm, quindi prendete un cucchiaino abbondante di ripieno e disponetelo al centro del rettangolo. Chiudete con un altro rettangolo e pressate bene per non fare fuoriuscire il ripieno.

Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente. Quando saranno pronti, scolateli e conditeli con il salmone affumicato, il burro fuso e la salvia.

A plate of fast execution, with no frills but very very tasty.

Ingredients for 4 people
4 slices of fillet of fairly large Fassone
1 leek Cervere big enough
25 grams of butter
salt, black pepper

Method
Peel the leek, wash, cut into pieces not too big Do it cook in a pot of hot water for about 15 minutes. When it’s ready, brown it in a pan with a little butter, just long enough to make it flavor.

Cook the fillets around fassone 3 minutes per side (if you like a medium rare), then serve hot with the leeks.

Un piatto di veloce esecuzione, senza fronzoli ma molto molto saporito.

Ingredienti per 4 persone
4 fette di filetto di fassone piemontese abbastanza grandi
1 porro Cervere abbastanza grande
25 grammi di burro
sale, pepe nero

Procedimento
Mondate il porro, lavatelo, tagliatelo a pezzi non molto grandi  Fatelo cuocere in una pentola di acqua calda per circa 15 minuti. Quando sarà pronto, fatelo rosolare in padella con un poco di burro, giusto il tempo di farlo insaporire.

Cuocete i filetti di fassone 3 minuti circa per parte (se vi piace a media cottura), quindi servite caldo con i porri.

An attractive dish, but very delicate. Among other things also very quick to do.

Ingredients for 4 people
16 slices of meat for carpaccio of Fassone
2 leeks cervere
15 grams of butter
salt and pepper

For the sauce
100 grams of sweet gorgonzola
100 grams of raclette
half a glass of water
nutmeg

Method
Trim the leeks, cut into pieces not very large and let them blanch in boiling water for about 10 minutes. Then let them brown slightly in a frying pan with butter.

In a double boiler, melt the cheese with half a glass of water. Helping with a whisk, emulsify everything well, then turn off the heat.

Un piatto accattivante, ma molto molto delicato. Tra le altre cose anche molto veloce da fare.

Ingredienti per 4 persone
16 fettine di carne di fassone piemontese per carpaccio
2 porri cervere
15 grammi di burro
sale, pepe

Per la salsa
100 grammi di gorgonzola dolce
100 grammi di raclette
mezzo bicchiere di acqua
noce moscata

Procedimento
Mondate i porri, tagliateli a pezzi non molto grandi e fateli sbollentare in acqua bollente per circa 10 minuti. Fateli quindi rosolare leggermente in una padella antiaderente con il burro.

A bagnomaria, fate fondere i formaggi con mezzo bicchiere di acqua. Aiutandovi con una frusta, emulsionate bene il tutto, quindi spegnete il fuoco.

Per servire, disponete le fettine sul piatto, quindi unite la salsa e i porri.

The fritters are a kind of fried porridge instead of baked. Conceived and developed in Palermo particularly the panella brings the right flavor of a wonderful street food invented by me.

ingredients
for focaccia
400 grams of flour type 1
4 grams of dry yeast
280 grams of water
2 tablespoons extra virgin olive oil
1 teaspoon malt syrup
6 grams of salt

for panelle
500 grams of chickpea flour
1.3 liters of water
salt
frying oil,

1 leek Cervere big enough
Pecorino Romano flakes

Method
First prepare the cake. In a kneader, put inside all the ingredients except salt and oil. Mix at low speed for about 5 minutes, then also add the salt and the oil qunado you obtain a homogeneous mixture, arrange on a baking sheet and let rise for about 1 hour. After that, bake at 230 degrees for about 15/20 minutes. A obtained cooking, the oven and let cool completely.

Prepare fritters. In a saucepan put the water then add the chickpea flour, stirring quickly to avoid lumps. Turn on the heat and cook (stirring constantly) until the dough comes away from the walls.

Pour the mixture on a tray and level it with a spatula pastry. When cooled, cut into many pieces long and 10 cm wide 5. Fry until then will become golden.

Blanch the leeks in hot water for 5 minutes, then cut into slices and keep aside.

then assembled the cake, cutting it in half and put into the fritters, leeks and pecorino flakes.

Le panelle sono una sorta di farinata fritta invece che al forno. Nata e sviluppata a Palermo in particolar modo la panella apporta il giusto sapore a un meraviglioso street food da me inventato.

Ingredienti
per la focaccia
400 grammi di farina tipo 1
4 grammi di lievito secco
280 grammi di acqua
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sciroppo di malto
6 grammi di sale

per le panelle
500 grammi di farina di ceci
1,3 litri di acqua
sale
olio per fritture,

1 porro Cervere abbastanza grande
pecorino romano a scaglie

Procedimento
Per prima cosa preparate la focaccia. In una impastatrice, mettete all’interno tutti gli ingredienti ad eccezione del sale e dell’olio. Impastate a velocità lenta per circa 5 minuti, poi aggiungete anche il sale e l’olio Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, disponetelo su di una teglia da forno e fatela lievitare per circa 1 ora. Dopo di che, infornate a 230 gradi per circa 15 / 20 minuti. A cottura ottenuta, sfornate e fate raffreddare completamente.

Preparate le panelle. In un pentolino mettete l’acqua poi aggiungete la farina di ceci mescolando velocemente per non fare grumi. Accendete il fuoco e cuocete (mescolando sempre) fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti.

Versate il composto su un vassoio e livellatelo con una spatola da pasticcere. Quando si sarà raffreddato, tagliate tanti pezzi lunghi 10 centimetri e larghi 5. Friggetele quindi fino a quando diventeranno dorate.

Sbollentate i porri in acqua calda per 5 minuti, poi tagliateli a rondelle e teneteli da parte.

Assemblate quindi la focaccia, tagliandola a metà e mettendo all’interno le panelle, i porri e il pecorino a scaglie.

The wonderful casoncelli stuffed with cheese sauce with a famous and important.

Ingredients for 4 people
24 casoncelli high quality
2 leeks

for the sauce Mornay:
20 grams of grated Parmesan cheese
20 grams of grated Gruyere
300 grams of sauce prepared before
15 grams of butter

Preparation
Clean the leek, cut into rounds and let blanch in boiling water. When cooked, drain and keep obtained from a part

Prepare the sauce Mornay. Reheat the sauce and add the two cheeses with butter. Stir until a smooth sauce. United now the leeks and stir well. In a pot of boiling hot water cook casoncelli. When they are ready, put them in a bowl and toss with the sauce. Mix well and serve hot

Dei meravigliosi casoncelli ripieni di formaggio con una salsa famosa e importante. 

Ingredienti per 4 persone
24 casoncelli di ottima qualità
2 porri

per la salsa Mornay:
20 grammi circa di parmigiano reggiano grattugiato
20 grammi di groviera grattugiato
300 grammi di besciamella preparata prima
15 grammi di burro

Preparazione
Pulite il porro, tagliatelo a rondelle e fatelo scottare in acqua bollente. A cottura ottenuta scolatelo e tenetelo da una parte

Preparate la salsa Mornay. Riscaldate la besciamella e aggiungete i 2 formaggi con il burro. Mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea. Unite adesso i porri e mescolate bene. In una pentola di acqua calda bollente fate cuocere i casoncelli. Non appena saranno pronti, metteteli in una ciotola e conditeli con la salsa. Mescolate bene e servite caldo



Le merveilleux casoncelli farcie avec sauce au fromage avec une célèbre et importante.

Ingrédients pour 4 personnes
24 casoncelli haute qualité
2 poireaux

pour la sauce Mornay:
20 grammes de parmesan râpé
20 grammes de gruyère râpé
300 grammes de sauce préparée avant
15 grammes de beurre

préparation
Nettoyez le poireau, couper en rondelles et laisser blanchir à l’eau bouillante. Une fois cuit, égoutter et obtenu à partir d’une partie


Préparer la sauce Mornay. Réchauffer la sauce et ajouter les deux fromages avec du beurre. Remuer jusqu’à ce que la sauce lisse. Royaume-maintenant les poireaux et remuez bien. Dans une casserole d’eau bouillante faire cuire casoncelli. Quand ils sont prêts, mettez-les dans un bol et mélanger avec la sauce. Mélangez bien et servez chaud

Only high quality products for this simple but unique flavor risotto enriched mainly by the refinement of white wine from Piedmont Roero Arneis. To try.

Ingredients for 4 people:
350 grams of rice Carnaroli
1 cup white wine Arneis
200 grams of cheese Taleggio
1.5 liters of vegetable broth
1 leek Cervere
1 shallot
butter, grated Parmesan cheese
salt

Preparation:
Boil lightly the leek in hot water, then cut into slices.

Toast the rice in a fried oil and shallots, pour the white wine and let evaporate all the alcohol. Add a couple of ladles of broth and cook like this for about 15 minutes. Add the leeks and cook for another 5 minutes. After 5 minutes completed with taleggio. Let it melt well turning carefully to not to attack. Stir in butter and Parmesan, let stand a few minutes then serve.

Solo prodotti di elevata qualità per questo semplice risotto ma dal sapore unico, arricchito soprattutto dalla raffinatezza del vino bianco piemontese Roero Arneis. Da provare.

Ingredienti per 4 persone:
350 grammi di riso carnaroli
1 bicchiere di vino bianco Arneis
200 grammi di formaggio Taleggio
1,5 litri di brodo vegetale
1 porro Cervere
1 scalogno
burro, parmigiano grattugiato
sale

Preparazione:
Lessate leggermente il porro in acqua calda, poi tagliatelo a rondelle.

Tostate il riso in un soffritto di olio e scalogno, sfumate con il vino bianco e fate evaporare tutto l’alcool. Aggiungete un paio di mestoli di brodo e cuocete in questo modo per circa 15 minuti. Unite i porri e continuate la cottura per altri 5 minuti. Trascorsi i 5 minuti completate con il taleggio. Fatelo sciogliere bene girando con attenzione per non farlo attaccare. Mantecate con burro e parmigiano, fate riposare qualche minuto poi servite.

A quick meal, energy and tasty. Great for any occasion or when you do not know what to prepare.

Ingredients for 4 people:
400 grams of ravioli stuffed with ricotta and spinach
200 grams of cheese stracchino
1 leek
half a glass of milk
1 tablespoon heavy cream
1 tablespoon grated Parmesan cheese
salt and pepper

Preparation:
Blanch the leek after having trimmed and washed. Put it in a bowl and let rest.

In a pot of hot water, cook the ravioli. A cooking obtained put them in the bowl and add the soft cheese, leeks, cream, half a ladle of the cooking water, milk and parmigiano.Salate, pepper, mix well and serve hot

Un piatto veloce, energetico e gustosissimo. Ottimo per ogni occasione o quando non si sa cosa preparare.

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di agnolotti ripieni alla ricotta e spinaci
200 grammi di formaggio stracchino
1 porro
mezzo bicchiere di latte
1 cucchiaio di panna da cucina
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale, pepe

Preparazione:
Sbollentate il porro dopo averlo mondato e ben lavato. Mettetelo in una ciotola e fatelo riposare.

In una pentola di acqua calda, cuocete gli agnolotti. A cottura ottenuta metteteli nella ciotola e unite lo stracchino, i porri, la panna, mezzo mestolo di acqua di cottura, il latte e il parmigiano.Salate, pepate, mescolate il tutto e servite caldo