Sono dei dolcetti morbidi e speziati alla zucca. Il fatto di accoppiarli e farcirli li rende delle whoopie pies in piena regola!

I biscotti hanno la consistenza morbida e leggera e il sapore di una torta speziata. In effetti, sono esattamente come una torta speziata alla zucca, se non avessero i mirtilli rossi, che, oltre ad aggiungere colore e brio, hanno la giusta consistenza per rendere il dolce un dessert di tutto rispetto. La ricetta prevede i mirtilli rossi freschi. O si trovano surgelati, oppure potete mettere in ammollo quelli essiccati in acqua calda per qualche minuto.

Per quanto riguarda il ripieno, la consistenza morbida e dolce è d’obbligo. Se non avessero questa farcitura non si potrebbero nemmeno definire whoopie pies.

Dorie, in questo caso ci suggerisce di creare una crema a base di crema marshmallow e dulce de leche, ma si può optare anche per un ripieno di formaggio cremoso speziato (vedere nota finale).

Un consiglio su dimensioni ce lo da l’autrice: lei predilige usare gli stampi da muffin in modo che queste whoopie pies non vengano né troppo grandi né troppo piccole.

Per 16 biscotti

LE WHOOPIE PIES

• 240 g di farina 00
• ¾ di cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di cardamomo in polvere
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 115 g di burro non salato, tagliato a pezzi, a temperatura ambiente
• 150 g di zucchero
• ½ cucchiaino di sale marino fino
• 1 uovo grande, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia puro
• 115 g di purea di zucca
• 120 ml di latticello, preferibilmente a temperatura ambiente
• 75 grammi di mirtilli rossi freschi, tritati grossolanamente (se congelati, non scongelare)

IL RIPIENO

• 115 g di burro non salato, a temperatura ambiente
• 95 g di crema di marshmallow (o Marshmallow Fluff)
• 30 g di zucchero a velo
• Un pizzico di sale marino fino
• 75 g di dulce de leche, fatto in casa o comprato

Posizionate le griglie in modo da dividere il forno in tre parti e preriscaldarlo a 190 °C. Imburrate o spruzzate con olio due stampi per muffin con 8 spazi (farlo anche se gli stampi sono antiaderenti).

PER PREPARARE I BISCOTTI: Mescolate insieme la farina, la cannella, il cardamomo, il lievito e il bicarbonato.

Utilizzando una planetaria con la frusta a foglia, o in una ciotola capiente con uno sbattitore elettrico, sbattete il burro, lo zucchero e il sale a velocità media fino a ottenere un composto liscio, circa 2 minuti. Aggiungete l’uovo e sbattete per altri 2 minuti circa, fino a ottenere una crema. Incorporate la vaniglia. Riducete la velocità del mixer al minimo, aggiungete la purea di zucca e continuate a lavorare fino a completo assorbimento; non scoraggiatevi quando il composto si rapprende: diventerà presto liscio.

Spegnete il mixer, raschiate la ciotola e aggiungete metà degli ingredienti secchi. Iniziare a mescolare prima ad impulsi e poi a bassa velocità, raschiando la ciotola se necessario, fino a quando il composto di farina non sarà ben amalgamato. Aggiungete il latticello. Spegnete la macchina, aggiungete gli ingredienti secchi rimanenti, azionate nuovamente e mescolate a bassa velocità fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Passate a una spatola flessibile e incorporate i mirtilli rossi. Non siate troppo meticolosi: è meglio ottenere un impasto non omogeneo che rompere i mirtilli e rendere l’impasto rosso (se usate quelli essiccati rinvenuti, vanno scolati bene, ma c’è meno probabilità che macchino l’impasto)

Utilizzando un cucchiaio prelevate porzioni di impasto di pari quantità e riempite gli stampini per muffin. L’impasto non sarà perfettamente livellato negli stampi, ma una volta in forno si distribuirà uniformemente nei pirottini.

Cuocete le whoopie pie per 11-12 minuti, ruotando gli stampini dall’alto verso il basso e dal davanti verso il dietro dopo 6 minuti, o finché non saranno gonfie, dorate ed elastiche al tatto. Trasferite la teglia su una griglia e lascia riposare i dolcetti per 5 minuti, quindi capovolgeteli sulla griglia e lasciateli raffreddare completamente.

PER PREPARARE IL RIPIENO: Utilizzando una planetaria con la frusta a foglia, o in una ciotola media con uno sbattitore elettrico, mescolate il burro, la crema di marshmallow, lo zucchero e il sale a velocità medio-alta, raschiando la ciotola e le fruste se necessario, per circa 3 minuti, fino a ottenere un composto molto liscio. Riducete la velocità, aggiungete il dulce de leche e mescolate fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Con un cucchiaino distribuite il ripieno sui lati piatti di metà dei biscotti; chiudeteli con gli altri biscotti. I biscotti possono essere consumati subito, ma il ripieno trae beneficio da un riposo di 30 minuti in frigorifero. Non mangiateli, però, direttamente dal frigorifero: vi privereste della loro meravigliosa consistenza.

CONSERVAZIONE

I biscotti vuoti possono essere conservati coperti a temperatura ambiente fino a 1 giorno. Una volta riempiti, possono essere conservati coperti in frigorifero per un giorno o due, ma sono davvero migliori il giorno in cui vengono preparati.

Crema di formaggio cremoso speziato

• 115 g di formaggio cremoso intero, a temperatura ambiente
• 55 g di burro non salato, tagliato a pezzi, a temperatura ambiente
• Un pizzico di sale marino fino
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 240 g di zucchero a velo, setacciato
• 2 cucchiaini di sciroppo d’acero puro
• ⅛ cucchiaino di anice stellato macinato
• ⅛ cucchiaino di zenzero macinato
• ⅛ cucchiaino di cannella macinata

Mescolate tutti gli ingredienti con una frusta o uno sbattitore elettrico e conservate la crema al fresco fino all’utilizzo.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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LE “PATATE” ricoperte di marzapane sono un dolce famosissimo e molto apprezzato dai palermitani. 

Una famosa pasticceria cittadina manteneva il primato di questa golosa preparazione e tutti noi facevamo la fila per acquistarle la domenica. 

Si tratta di piccoli Pan di Spagna , inumiditi leggermente da una bagna al rum e farciti con setosa buonissima crema pasticcera. 

Il dolcetto finito è avvolto da un sottile strato di pasta di mandorle (marzapane) colorata con un pizzico di cacao, infatti la forma e il colore  ricordano la patata (ortaggio) e il pinolo imita il germoglio. 

Vi assicuro che, nella loro semplicità, sono perfetti, sofficissimi, una vera coccola sensoriale . 

dato che , la pasticceria , ormai, è stata chiusa, li ho riprodotti a casa, sull’onda dei ricordi, e il risultato mi ha soddisfatta.

ingredienti per 12 PATATE  (Pan di Spagna)

• 5 uova medie 
• 130 g di farina 00
• 30 g di fecola di patate 
• 150 g di zucchero semolato
• buccia grattugiata di arancia, limone o vaniglia
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Quando si parla di frittura, ogni dettaglio fa la differenza — soprattutto con le zucchine, che tendono ad assorbire molto olio e a diventare molli. Tuttavia, esiste un trucchetto semplice ma geniale tramandato dalle nonne napoletane che garantisce un risultato sorprendente.

Dopo aver tagliato le zucchine a fette regolari, il segreto sta nel disporle in una teglia e lasciarle qualche ora sotto il sole cocente delle giornate estive. In questo modo, l’acqua in eccesso evapora naturalmente, rendendo le zucchine asciutte al punto giusto.

Il risultato? Una frittura più rapida, leggera e perfetta: le zucchine assorbono pochissimo olio e mantengono una consistenza soda e piacevole, mai molliccia.

Questa tecnica si rivela ideale soprattutto per preparazioni tipiche come le zucchine alla scapece o la celebre pasta alla Nerano, dove la qualità della frittura è fondamentale per esaltare il gusto del piatto.

La Scelta delle Zucchine: Freschezza e Dimensioni Contano

Per una frittura di qualità, la scelta delle zucchine è fondamentale.
Preferisci zucchine di stagione. Scegli zucchine di medie dimensioni, dritte, sode e senza ammaccature: troppo grandi rischiano di contenere troppa acqua e semi, mentre quelle troppo piccole possono diventare troppo secche in frittura.

Preparazione delle Zucchine

1. Lavaggio, Spuntatura e Asciugatura

Lava accuratamente le zucchine sotto acqua fredda corrente.
Dopodiché, spuntale (rimuovi le estremità) e asciugale bene con un panno pulito o della carta da cucina. È importante che siano completamente asciutte per evitare schizzi d’olio in fase di frittura.

2. Taglio Regolare: Lo Spessore Giusto

Con un coltello ben affilato o una mandolina, taglia le zucchine a fette regolari dello spessore di circa 3-4 mm.
Fette troppo sottili si bruceranno, mentre quelle troppo spesse resteranno crude all’interno.

3. Disposizione in Teglie Ampie

Disponi le fette di zucchina in teglie o vassoi ampi, facendo attenzione a non sovrapporle. Se necessario, usa più vassoi.

4. Essiccazione Naturale al Sole

Posiziona le teglie all’esterno, sotto il sole estivo diretto, per almeno 2/3 ore, girandole a metà tempo.
Il sole farà evaporare gran parte dell’acqua contenuta nelle zucchine, lasciandole leggermente disidratate: questo ridurrà l’assorbimento d’olio e renderà la frittura più rapida ed efficace.

5. L’Olio Giusto e la Temperatura Ideale

Scalda abbondante olio di semi (arachidi o girasole sono ideali per l’alta temperatura) in una padella capiente.
L’olio deve essere ben caldo (circa 170–180°C) prima di iniziare la frittura. Puoi fare una prova immergendo un piccolo pezzo di zucchina: se frigge subito formando bollicine, la temperatura è corretta.

6. COME FRIGGERE LE ZUCCHINE PER UNA Frittura Veloce e Uniforme

Immergi le zucchine poco alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Grazie all’essiccazione al sole, la frittura sarà velocissima: le zucchine cuoceranno in pochi minuti, diventando dorate, croccanti e poco unte.

7. Asciugatura su Carta Assorbente

Una volta fritte, scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

8. Pronte per Ogni Ricetta

Ora le zucchine sono pronte per essere gustate da sole, o utilizzate in piatti tipici come:

Zucchine alla scapece, con aceto, aglio e menta;

Pasta alla Nerano, con provolone del Monaco e basilico;

O semplicemente come contorno croccante.

Qui potete vedere come era una volta e se proseguite a leggere vedrete le differenze.

LE NOVITÀ DI BERBERÈ

Tra le novità di Berberè San Frediano c’è sicuramente l’apertura a pranzo tutti i giorni, e questa è una bella notizia. Io che mi muovo spesso in treno, ma la sera per tornare con i mezzi pubblici spesso è un problema perché non ci sono e tante altre persone sono come me in questa situazione, con l’apertura anche a pranzo ci possiamo godere una pizza di alta qualità senza avere l’angoscia di dire oddio perdo il treno…

SFIZI 

Avevo adocchiato le varie  Montanarine presenti in menu, ma siccome mi conosco e volevo finire la pizza, ho optato per i Crostini di pane con acciughe siciliane di Aspra, burro e scorza di limone da condividere, semplici e buonissimi, poi fanno anche le insalate come la Caprese o la Caesar e altre golosità che trovate qui.

LE PIZZE

Oltre alle classiche Margherita, Marinara e Napoli, potete trovare la Mediterranea con  Olive nere, cipolla rossa saltata,  pomodoro bio, origano, la Salsiccia e Parmigiano a base diSalsiccia di Mora Romagnola macelleria Zivieri, pomodoro bio, parmigiano reggiano 24 mesi, semi di finocchio, molto buona è l’Ortolana con Zucchine al forno, patate schiacciate all’olio, provola affumicata al naturale, pesto di basilico con mandorle, pomodorini confit, basilico e tante altre…

I prezzi delle pizze? Ricordati che te le portano gìà divise in otto pezzi, in modo che se vuoi puoi condividerle con le altre persone che sono al tuo tavolo e vanno da  6,5 € per una Marinara fino ai 13,5 € della Crudo e Bufala con Prosciutto crudo di Norcia, burrata pugliese, rucola, fiordilatte campano, olio all’arancia.

La pizza di stagione

In questo momento da Berberè Firenze in San Frediano  c’è a 13,5€ la Pizza Vignarola con carciofi al forno, crema di piselli, cipollotti primaverili, provola, pancetta, pecorino romano e menta. Io l’ho provata ed è pazzesca.

Se non lo sapete  Berberè è anche inserita con ben 3 Spicchi nella Guida delle Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso.

L’IMPASTO DELLA PIZZA

Non uno, ma ben tre sono gli impasti della pizza di Berberè fatti con farine semintegrali biologiche: l’impasto con lievito madre tutti i giorni a pranzo e cena,  quello con idrolisi solo la sera è leggerissimo e privo di lieviti aggiunti e le sere dal venerdì alla domenica c’è il  Biodiverso, impasto multicereali realizzato con 8 farine e 4 semi diversi selezionati da Mulino Marino, sostenibile e bilanciato.

LE SALSE PER GODERSI I BORDI

Se anche tu fai parte di quella schiera di persone che spesso lascia il bordo della pizza, da oggi non hai più scuse, perché sono nate le salse per godersi i bordi. Potrai “pucciare” il tuo cornicione nella salsa verde, in quella aioli, nel pesto di basilico e mandorle e per un gusto più deciso hanno fatto anche miele e “nduja.

L’ARTE DI  TO/LET

Alle pareti, per dare più movimento e bellezza, Sonia Piedad Marinangeli ed Elisa Placucci di To/Let, hanno fatto un  murales identitario di questo luogo trasforma elementi strutturali in strumenti visivi sorprendenti, come un semplice tubo di metallo che diventa un caleidoscopio, proiettando giochi di luce sulle volte del soffitto.

 DOLCEZZE

Però il posto per un dolcino l’ho trovato e una bella fetta di Torta Mousse al Cioccolato del pasticcere Luigi Biasetto me la sono mangiata di gusto.

Berberè Pizzeria in San Frediano

Piazza dei Nerli, 1 Firenze

Tel 055 2382946

Aperto tutti i giorni 12.30-14.30 & 19-23.30

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Fino a domenica 16 marzo 2025, siete ancora in tempo per vedere con i vostri occhi la più importante personale del grande artista argentino mai realizzata in Italia, dopo la sua partecipazione alla 33a Biennale di Venezia nel 1966, quando ricevette il prestigioso Gran Premio internazionale alla pittura.

Cariche di storia e della memoria di ospiti illustri, tra cui Papa Pio II e Galileo Galilei, le antiche sale di Palazzo delle Papesse, insieme al cortile, il caveau, la terrazza e l’altana sui tetti di Siena, forniscono il contesto ideale per ammirare la mostra di Julio Le Parc e la sua incessante attitudine alla sperimentazione che, nelle stesse parole dell’artista, significa “ricerche, scoperte, rischi, contraddizioni, incontri, ritrovamenti, attesa, sorpresa, retrocessioni, avanzamenti, prospettiva”.

Le Parc lavora sull’idea di distacco tra l’artista e l’opera. Predilige l’utilizzo di forme geometriche esistenti in modo da attivare visivamente la superficie dell’opera e coinvolgere gli osservatori. “La prima necessità – scrive – (è) accrescere la distanza tra l’artista e l’opera, rimuovendo non solo ogni traccia di fabbricazione manuale (‘il tocco pittorico dell’artista’) ma anche tracce di composizione soggettiva”.

L’attitudine alla sperimentazione porta Le Parc a definire uno spettro di 14 colori quale base per la sua ricerca pittorica. L’artista argentino li utilizza puri, come fossero un pezzo di arcobaleno che si muove formando geometrie sempre nuove.

La mostra Julio Le Parc. The discovery of perception, è organizzata in un libero percorso su due piani che privilegia sale tematiche, raccoglie oltre 80 opere realizzate a Parigi, in Francia, dopo gli esordi a Buenos Aires in Argentina, fino a lavori recenti e nuovi. Un modo per ammirare le bellissime sale del palazzo delle papesse che una volta ospitavano la Banca d’Italia.

Un consiglio, partite dall’alto, dall’altana, per vedere Siena e le sue campagne a 360°, poi cominciate a scendere e a immergervi nei colori, nei movimenti di Le Parc, fino a scendere nel suggestivo caveau che ospitava i tesori della Banca d’Italia.

Prima di uscire guardate le installazioni poste all’esterno e godetevi un drink nel cocktail bar delle Papesse, circondati dai colori di Julio Le Parc.  Avete ancora una settimana di tempo, prima che lasci il posto a Hugo Pratt…

ORARI DI APERTURA MOSTRA JULIO LE PARC FINO A DOMENICA 16 MARZO 

Lun./Mar./Mer.: ore 10.30 – 17.30
Gio.: ore 10.30 – 21.30
Ven./sab.: ore 10.30 – 19
Dom.: ore 10.00 – 19

BIGLIETTI QUI

PALAZZO DELLE PAPESSE
VIA DI CITTÀ  126

SIENA

TEL 0577 1795100

info@palazzodellepapesse.it

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Ma è anche la storia d’amore tra Pietro e Beatrice, entrambi senesi, ma da anni nella capitale, che hanno realizzato questo progetto di vita. Si perché Le Crete sono tante cose insieme: i calanchi a loro tanto cari nelle Terre di Siena, la gastronomia di quartiere si trova in via Monti di Creta, e dopo esperienze in altre gastronomie di pregio per Pietro, e anni di comunicazione nel settore enogastronomico per Beatrice, questo ristoro toscano è la loro ciliegina sulla torta.

Panino con il lampredotto a Roma

Le Crete è una piccola bottega con gastronomia i cui protagonisti sono ingredienti e piatti tipici della cucina
toscana, o piatti della tradizione preparati con ingredienti toscani. E tra ribollita, pappa al pomodoro e ciaccino ripieno, non poteva mancare il principe dello streetfood toscano, il panino con il lampredotto.

Crostini neri toscani

Se volete un indirizzo su dove mangiare toscano a Roma, e soprattutto trovare il paté di fegatini toscano per i crostini, questo è l’indirizzo giusto. In Toscana si chiamano crostini neri, in quanto vengono fatti con i fegatini di pollo, oppure con  la milza, molte volte con entrambi gli ingredienti e hanno mille varianti, ogni famiglia ha la propria ricetta. Sono ottimi spalmati su fette di pane toscano, tostato, anche se la tradizione li vuole bagnati con il brodo, e  a Siena si ordinano le “fruste per crostini”. Poi si chiamano crostini neri per due motivi: uno richiama il colore scuro, l’altro perché normalmente venivano portati in tavola con i crostini bianchi, quelli fatti con il burro spalmato, un giro di pasta di acciuga e un cappero a guarnire.

Ricciarelli senesi quelli veri

Dimenticatevi le scatole che trovate al supermercato…, i veri ricciarelli di Siena son altri! E Pietro ha scelto quelli della pasticceria senese Peccati di Gola, e se siete fortunati trovate anche le Copate e i cantuccini.

La felicità: un “gottino” di vino con un panino

Per accompagnare le Polpette di Pane o le Polpette di Lampredotto, i Crostini neri, gli Involtini di Verza con Carne Toscana e i Panini espressi, non si può di certo murare a secco, anzi ci vuole sempre un “gottino di vino“, come si dice a Siena, e in questo caso con il vino della casa, c’è un forte legame di amicizia con l’azienda di San Giorgio a Lapi a pochi km da Siena.

PUNTARELLA D’ORO per LE CRETE Ristoro Toscano

Ho lasciato per ultima questa notizia, perché prima volevo farvi capire cosa si mangia davvero a Siena e in Toscana.

PUNTARELLA D’ORO per LE CRETE Ristoro Toscano

La Bottega Toscana di Pietro Accolti Gil si aggiudica la Puntarella d’Oro Novità 2025 per la categoria “Bottega”

La maggior parte delle Puntarelle d’Oro 2025  assegnate da Puntarella Rossa ha un comun denominatore: i giovani. Realtà assolutamente valide aperte da giovani talenti alla loro prima esperienza da solisti che hanno catturato la nostra attenzione per la qualità della loro offerta ma anche per la passione che fanno trasparire nel proprio operato. Accanto a loro, abbiamo voluto premiare però anche alcuni nomi “noti” alla ristorazione romana e non solo, che hanno investito in nuovi progetti convincenti fin da subito.

Nato e vissuto a Siena, Pietro si è trasferito a Roma per amore di Beatrice (senese con genitori romani) nel 2013. La sua esperienza si snoda per lo più tra il territorio senese e quello romano. Tra i suoi maestri spiccano nomi illustri di entrambe le
città. Michele Incarnato, il celebre patron dell’Enoteca I Terzi di Siena, dove lo stesso Pietro ha lavorato diversi anni
quando ancora a dirigere il locale di punta della città del Palio c’era lo stesso Incarnato. E altrettanto fondamentale è
stata la parentesi affianco a Beppe Giovale nella bottega Capitolina Beppe e i suoi formaggi, la nota formaggeria del
Ghetto romano con i migliori prodotti caseari a latte crudo piemontesi e francesi, oltre a vini e bollicine.

LE CRETE, ristoro toscano
Via dei Monti di Creta, 91 | 00167 Roma
Info e prenotazioni 334.7374092
Lunedì – Sabato: 11.00 – 20.30

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Per un Natale all’insegna del gusto e della sostenibilità, ecco una rivisitazione dei classici salatini di pasta sfoglia. Sostituendo i tradizionali wurstel con del seitan che ho insaporito preventivamente, otteniamo un antipasto sfizioso cotto in friggitrice ad aria, vi assicuro che piaceranno proprio a tutti, anche alla zia diffidente verso il mondo.

Il seitan, una proteina vegetale ricavata dal glutine del grano, si presta alla perfezione per essere avvolto della pasta sfoglia, l’anno scorso ci avevo fatto un secondo piatto:

SEITAN ALLA WELLINGTON IN FRIGGITRICE AD ARIA, UN SECONDO ELEGANTE PER LE FESTE

Basterà marinare il seitan tagliato a bastoncino con pochi altri ingredienti e i salatini saranno un’esplosione di gusto.

Potete già prepararli ora e congelarli, così il giorno di Natale basterà buttarli in friggitrice ad aria e cuocerli così allungando di qualche minuto la cottura.

Con un rotolo di pasta sfoglia rettangolare e circa 130 g di seitan, 2 medaglioni di quello del lidl, ci potete fare circa 36 salatini

La prima cosa da fare è tagliare i medaglioni di seitan a bastoncini più o meno spessi come un dito; metteteli in un piattino e irrorateli con la salsa di soia, lo sciroppo d’acero, erbe e spezie. Lasciateli insaporire almeno 10 minuti rigirando di ogni tanto. 

Srotolate la pasta sfoglia e fate una prima striscia di bastoncini di seitan sul lato più lungo a coprirlo tutto. Aiutandovi con la carta forno iniziata ad arrotolare fino a metà della pasta sfoglia. Tagliate con un coltello affilate e procedete con il restante allo stesso modo. 

Con un coltello affilato tagliate i salatini ricavando circa 18 pezzi per ogni rotolino. 

Trasferiteli nel cestello della friggitrice ad aria, se non dovessero starci tutti fate due informate. Con la marinatura di soia avanzata spennellate la superficie di ogni salatino e cospargete con i semi di sesamo. 

Cuocete in friggitrice ad aria a 170° per 12 minuti. 

Potete servire i salatini tiepidi o anche a temperatura ambiente se li preparate in anticipo saranno comunque buonissimi.

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Ecco un modo per recuperare tutte le ricette per le feste degli anni passati.

Dal 3 dicembre prossimo inizierò a postare nuove cose, anticipo già che non saranno tutte per la friggitrice ad aria ma spazieranno tra tutti i miei elettrodomestici.

Ho tanta voglia di creare visto che quest’anno torno a occuparmi io del pranzo di Natale ma ve ne parlerò meglio nella newsletter del 2 dicembre.

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Sul blog trovate, per adesso, 91 ricette dedicate alle feste Natalizie.

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