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Le Ricette di Halloween : Bicchierini Frankenstein

Lella — Sun, 31 Oct 2021 22:05:47 +0000

Eccovi una ricetta terrificante per Halloween!
Tranquilli è spaventosamente buona

Vignarola, antica ricetta laziale (rivisitata)

Silvia - In Cucina con il Naturopata — Mon, 26 Apr 2021 09:27:07 +0000

La Vignarola è una antica ricetta laziale a base di verdure e legumi primaverili, con una semplice rivisitazione diventa un piatto unico vegetariano, buonissimo e veloce da preparare.

Per la rubrica Le Ricette Dimenticate oggi vi porto in Lazio per riscoprire un piatto semplice, ma gustosissimo che ha tutto il sapore della Primavera. Gli ingredienti lo compongono sono verdi e teneri come i germogli sugli alberi e i primi fiori nei prati. Protagonisti i legumi primaverili che garantiscono un ottimo apporto.

Sto parlando della Vignarola, una preparazione la cui origine del nome non è certa. Secondo alcuni è riferibile al fatto che i venditori di frutta e verdura nei mercati rionali laziali venivano chiamati “vignaioli” o “vignaroli”. L’ipotesi più accreditata, tuttavia, fa rifermento all’abitudine dei vignaioli di raccogliere, dopo il lavoro, gli ortaggi che crescevano ai bordi delle vigne per preparasi questa semplice, ma succulenta pietanza.

Al di là dell’origine del suo nome, questo piatto è molto buono, salutare ed è un perfetto esempio di cucina stagionale. Il periodo in cui è possibile preparare la Vignarola è infatti limitato alla stagionalità dei suoi ortaggi che devono essere rigorosamente freschi. Il periodo migliore va da metà a Aprile a metà Maggio, in seguito la stagionalità dei carciofi si conclude.

Esistono diverse versioni di questa ricetta tradizionale, alcune prevedono l’uso di guanciale, ma è quasi certo che trattandosi di un piatto molto povero e di consumo quotidiano la versione originaria fosse addirittura vegana, ovvero fatta di soli legumi e ortaggi accompagnati da fette di pane casereccio.

Io ho fatto una semplice rivisitazione che consente di servirla come piatto unico completo: ho aggiunto il pane bruscato direttamente nel tegame per conferire croccantezza e qualche scaglia di pecorino che con le fave è sempre perfetto (ma se non consumate derivati del latte potete ometterlo). Ne nasce così una sorta di bowl da servire calda, un piatto veloce e saporito per un pranzo volante, ma ricco di vegetale. Se si abituato a pasti abbondati e vuoi servire la Vignarola come piatto unico veramente saziante, incrementa le dosi almeno di 1/3.

Seguimi in cucina per la ricetta!

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Vignarola

Portata Contorno, Piatto unico

Cucina tradizionale italiana

Preparazione 15 minuti

Cottura 20 minuti

Tempo totale 35 minuti

Porzioni 4

Cost basso

Ingredienti

2 Carciofi romani grossi
200 g Fave fresche sgusciate
200 g Piselli freschi sgranati
150 g Lattuga romana
2 Cipollotti
1 Limone succo
3 spicchi Aglio
4 fette Pane casereccio integrale facoltativo
Pecorino romano a caglio vegetale facoltativo
q.b. Pepe nero macinato
q.b. Sale marino integrale
q.b. Olio extravergine di oliva

Istruzioni

Sgrana i piselli e sbuccia le fave
Pulisci i carciofi eliminando le foglie più dure, le punte e parte dei gambi. Tagliali a metà, elimina la peluria e tagliali a fettine sottili
Tuffa subito i carciofi in una bacinella con acqua e limone
Sbuccia l'aglio e taglia il cipollotto a fettine sottili.
In una capiente padella soffriggi 2 spicchi d'olio con il cipollotto, fino a che non saranno imbionditi
Elimina l'aglio e aggiungi i carciofi, insaporisci per 5 minuti ed unisci le fave e i piselli. Spolvera generosamente con il pepe, quindi copri il tegame e cuoci per 5 minuti
Lava la lattuga e tagliala a strisce, quindi uniscila agli altri vegetali, aggiusta il sale e cuoci con coperchio per 15 minuti.
Tosta nel forno il pane fino a che non sia croccante, strofinalo con il rimanente aglio e taglialo a dadini.
A cottura terminata aggiungi al tegame il pane bruscato e il pecorino in scaglie, completa con una spolverata di pepe e un giro di olio a crudo
Servi la vignarola ben calda

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Bicchieri ricotta, Nutella e pistacchi

lericettediluci — Sat, 06 Mar 2021 12:01:51 +0000

Bicchieri ricotta, Nutella e pistacchi!!! Avete presente la canzone di Renato Carosone “storta va, deritta vene”? Ecco, è proprio quello che è successo a me !! Ed è grazie a dei piccoli problemi tecnici che ho scoperto questo dolce!

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Pizzette sarde al taglio

Mary Di Gioia — Sat, 23 Jan 2021 08:11:00 +0000

Pizzette sarde al taglio, senza glutine gustose e facilissime da preparare, perfette da servire per cena o per un pranzo fuori casa.Per preparare le pizzette sarde al taglio sarde mi sono ispirata alla versione con glutine della mia amica Marta del canale Le Ricette di Mami. Provate a farle anche voi, sono sicura che andranno a ruba sulla vostra tavola.Prima di procedere […]

Spaghetti al Sugo di Palamita. Sapori semplici

Maria Grazia Maineri — Fri, 04 Dec 2020 11:51:00 +0000

La splendida palamita, pesce povero ricco di bontà (vi ho parlato delle sue caratteristiche in questo post), è per me una scoperta relativamente recente. Risale, infatti, a circa quattro anni fa e da allora, ogni qualvolta fa bella mostra di sé sui banchi del mercato, non perdo l’occasione di farne scorta. Si conserva, infatti, piuttosto bene anche in freezer e la sua carne dal gusto deciso è capace di conferire alla più semplice delle preparazioni tutto il profumo ed il sapore del mare di Liguria. In particolare, trovo che sia l’ingrediente perfetto nella realizzazione di primi piatti e questa ricettina, semplicissima, ne è la prova lampante.

Come spesso accade negli ultimi tempi, i miei scatti, di per sé già molto lontani dall’essere professionali, vengono fatti al volo e qualche secondo prima di essere portati in tavola.

Non faticherete ad immaginare che dietro questa immagine aleggia la presenza delle leggendarie idrovore di Casa MG , scalpitanti come non mai.

A presto!

Maria Grazia

Le Ricette con la Palamita

Linguine al Cartoccio con Sugo di Palamita e Melanzane

Buridda di Seppie e Palamita

La tonnarella di Camogli

La tonnarella è una piccola tonnara oggi destinata ad una pesca diversa a quella dei tonni, quindi anche a quella di palamite, occhiate, ricciole, sugarelli, lampughe . A Camogli è una tradizione che risale al Seicento. Il periodo di attività va da aprile a settembre. La rete più grande utilizzata per la pesca, il pedale, è lunga oltre 300 metri e viene tessuta a mano dai pescatori durante l’inverno. Il pedale rappresenta lo sbarramento che i pesci trovano nel momento in cui vengono trasportati dalle correnti marine nei pressi della tonnara. La rete viene fissata ad uno scoglio, fatta scendere lentamente in mare e posizionata lungo il tratto che parte dalla terraferma ed arriva al corpo principale della tonnarella. Questo è costituito da una camera di raccolta chiamata lea. La rete della lea è fatta di fibra di nylon tinta di nero, in modo da essere meno visibile ai pesci. Il resto della rete, invece, è costituito da fibra di cocco indiana. Finita la stagione, le reti rimangono sul fondale e si deteriorano. I pescatori, infatti, rinnovano ogni anno le reti per la pesca. La rete in cocco è sostenibile, pertanto, piccoli invertebrati ed alghe, importante fonte di alimentazione per i pesci, trovano in essa l’habitat ideale.

La barca che viene poi utilizzata per il recupero della lea, è definita poltrona. Da qui sei pescatori tirano ognuno una cima della rete, avvicinandosi gradatamente all’estremità della camera dove si trova una imbarcazione di dimensioni più piccole, l’asina. Lentamente, dalla poltrona, i pescatori, tenendo la rete sempre in tensione e sollevata, la lasciano scorrere fino ad arrivare vicinissimi all’asino, dove viene caricato e trasportato a terra il pesce. A questo punto, la poltrona viene riportata alla posizione iniziale, dalla quale attenderà una nuova leva. Dagli anni Ottanta la gestione della tonnarella, oggi Presidio Slow Food, è affidata alla Cooperativa Pescatori di Camogli, fondata nel 1974 ed oggi una delle più importanti realtà cooperative della Liguria.

(testo di riferimento Pesce, la piccola pesca e la sua cucina, Slow Food Editore)

Spaghetti al Sugo di Palamita

Ingredienti

(per 4 persone)

320 g di spaghetti

1 palamita del peso di circa 700 g (da pulire)

150 g di salsa di pomodori datterini biologica

prezzemolo fresco

olive taggiasche denocciolate

capperi sotto sale

un bicchiere di vino bianco secco

due cucchiai di olio extravergine di oliva della Riviera Ligure

Pulire la palamita: privarla delle interiora e sfilettarla (se si tratta di una palamita congelata fresca, avrete già fatto questa operazione o ne avrete affidato il compito alla vostra pescheria di fiducia). Eliminare la pelle e, con l’ausilio di una pinzetta, eliminare le piccole lische centrali. Tagliarla a tocchetti.

In un largo tegame dal fondo antiaderente soffriggere il prezzolo fresco tritato in olio extravergine di oliva. Unire le olive taggiasche denocciolate ed i capperi precedentemente sciacquati sotto l’acqua e asciugati delicatamente con carta assorbente da cucina.

Aggiungere la palamita tagliata a tocchetti , rosolarli con cura e sfumare con il vino bianco secco. Cuocere a fuoco moderato per circa 25 minuti e, a fine cottura, unire ancora prezzemolo fresco spezzettato con le mani.

Lessare in acqua bollente salata gli spaghetti, scolarli al dente e trasferirla nel tegame del condimento. Amalgamarla con cura al Sugo di Palamita e servire subito.

Galette alla Zucca con Burrata e Speck Alto Adige IGP. New Hit.

Maria Grazia Maineri — Fri, 23 Oct 2020 06:00:00 +0000

Dal Dolce al Salato è stato un attimo e, complice l’attesissima stagione della zucca, una nuova, gustosa Galette è entrata nella hit delle preparazioni più amate di Casa MG.

Capace di interpretare più ruoli, da appetizer sfiziosissimo a stuzzicante secondo piatto, questa torta salata, semplice e leggera, è davvero una delizia. E la amata Cucurbitacea, regina dell’autunno/inverno, ne costituisce la farcitura perfetta.

A presto!

Maria Grazia

Le Ricette con la Zucca dal Taccuino di Casa MG

Farinata di Zucca
Pane alla Zucca Profumato al Rosmarino
Gnocchi di Zucca e Patate al Pesto
Focaccia Tutta Zucca con Olive Taggiasche
Tortini di Zucca e Patate con Ricotta Affumicata di Pecora
Ciambella Sofficissima alla Zucca e Mandorle

La Zucca

Ortaggio appartenente alla famiglia delle Cucurbitacee, la Zucca, come tutti gli ortaggi con polpa giallo-arancio, è ricca di antiossidanti e di beta-carotene, pigmento vegetale precursore della Vitamina A, presente nella polpa insieme a Vitamina C e Vitamina E. Della zucca possono essere consumati anche i semi, dopo averli ovviamente mondati, asciugati e tostati. I semi di zucca sono preziosissimi. Contengono, infatti, lecitina, tiroxina, fosforo, vitamina A e vitamine del gruppo B. Il consumo di zucca si rivela prezioso per il buon funzionamento dell’intestino e della digestione, oltre a costituire una importante come protezione dall’insorgere di patologie cardiovascolari.

(informazioni estratte da Greenme.it)

Galette alla Zucca

con Burrata e Speck Alto Adige IGP

Ingredienti

La sfoglia

110 g di farina 1 macinata a pietra

70 g di farina di farro integrale macinata a pietra

20 g di gherigli di noci tritati finemente

50 g di olio extravergine di oliva da Olive Taggiasche

70 g di acqua effervescente naturale fredda

sale fino

La farcitura

500 g di zucca mantovana ( con la buccia e privata di semi e filamenti)

1 piccolo scalogno

Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato

burrata

6 fettine sottili di Speck Alto Adige IGP

rosmarino fresco

olio extravergine di oliva da Olive Taggiasche

Introdurre nella planetaria (potete lavorare anche a mano) gli ingredienti utili alla preparazione della base della galette, eccetto l’acqua. Azionare l’apparecchio ed iniziare ad aggiungere il liquido un po’ per volta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Far riposare per circa 30 minuti l’impasto in frigorifero, dopodiché stendere la sfoglia su un foglio di carta da forno leggermente infarinato ed appoggiarla su una teglia tonda.

Far rosolare lo scalogno tagliato a fettine sottili in due cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire la zucca privata della buccia e tagliata a cubetti sottili. Aggiungere acqua calda nel caso si asciugasse troppo.

Unire un piccolo rametto di rosmarino fresco e cuocere la zucca, coperta, fino a quando non sarà leggermente ammorbidita.

Spolverare la base della galette con Parmigiano Reggiano, farcire con la zucca, ripiegare i bordi della pasta verso l’interno della torta, spennellarli con olio extravergine di oliva e distribuire i semi di sesamo lungo il contorno.

Cuocere a 170° per circa 30 minuti. Ad un paio di minuti dalla fine della cottura, estrarre la Galette alla Zucca con Burrata e Speck Alto Adige IGP dal forno, unire qualche fiocchetto di burrata e le fettine di Speck Alto Adige IGP piegate a rosellina.

Biscotti Nutella e mandorle

lericettediluci — Fri, 09 Oct 2020 07:45:32 +0000

Non sono mai stata una fan dei dolci. Il mio è un palato salato ma ho un debole per la Nutella e per la pasta frolla. Per questo ho preparato questi Biscotti Nutella e mandorle.

In realtà li ho preparati mesi fa, durante il lockdown; quando avevo troppo tempo a disposizione. Non so voi ma io dopo questo periodo ho rivalutato la mia storica mancanza di tempo; ho iniziato ad apprezzare

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Pizzette al taglio Sarde senza glutine

Mary Di Gioia — Tue, 26 May 2020 06:24:14 +0000

Pizzette al taglio Sarde senza glutine gustose e facilissime da preparare, perfette da servire per cena o per un pranzo fuori casa.Per preparare le pizzette al taglio sarde mi sono ispirata alla versione con glutine della mia amica Marta del canale Le Ricette di Mami. Provate a farle anche voi, sono sicura che andranno a ruba sulla vostra tavola.Prima di […]

Crocchette di Lesso di Manzo e Prescinsêua Cotte al Forno. L’ingrediente perfetto.

Maria Grazia Maineri — Mon, 19 Nov 2018 07:00:00 +0000

La Prescinsêua, uno dei miei grandi amori in cucina, è ormai diventata ingrediente essenziale ed irrinunciabile, non solo delle classiche torte salate della tradizione ligure, ma anche di preparazioni dolci, plumcake, salse, crocchette.
Già, le crocchette. Intramontabile e sfiziosa soluzione per riciclare un avanzo, sia esso di salumi, di pesce, di arrosto o di lesso.

Validissimo legante che sostituisce egregiamente le uova, la Prescinsêua regala a questa stuzzicante preparazione una consistenza particolarmente morbida.

E adesso, facciamo incetta di crocchette!

A presto!

Maria Grazia

Le Ricette di Casa MG con la Prescinsêua

Focaccia con il Formaggio. Profumo di Recco
Polpettone di Fagiolini alla Ligure
Maniche alla Salsa di Carciofi e Prescinsêua
Mini Pane di Farro in Cassetta alla Prescinsêua con Pomodori Secchi e Timo
Tagliatelli (Matasse alla Genovese) con Crema di Salmone Fresco e Prescinsêua al Profumo di Maggiorana.
La Torta di Riso di Casa MG
Risotto Delicato con Composta di Pere, Crema di Prescinsêua e Noci al Profumo di Maggiorana
Verdure Ripiene alla Ligure
Coppette Cremose con Nergi® e Pinoli Tostati
Bucatini in Salsa di Prescinsêua e Totanetti allo Zafferano con Briciole di Fave Croccanti
La Torta di Carote (con Prescinsêua)
Spaghetti Scanalati con Salsa di Peperone e Prescinsêua
Risotto alla Zucca e Prescinsêua

La Prescinsêua

Non conosciutissima oltre i confini della mia regione, la Prescinsêua, è un ingrediente tipico della tradizione ligure.

Secondo il giornalista e storico della tradizione enogastronomica ligure Franco Accame, il nome Prescinsêua ha le sue radici nell’antico termine presame (in dialetto prezù) che si riferisce al caglio, la sostanza che si utilizza da sempre per far coagulare il latte ed ottenere il formaggio.
Non è stata sempre facilmente reperibile nel banco frigo della grande distribuzione come lo è ora, almeno in Liguria. Un tempo era prodotta solo da alcuni contadini ed era praticamente impossibile trovarla nel negozio sotto casa. Ha origini antichissime, tant’è vero che, con il nome di joncada, nel 1413 era catalogata come uno dei doni che i Genovesi potevano fare ai Dogi.

E’ un formaggio leggero e digeribile, con più carattere rispetto alla ricotta ed una consistenza più densa rispetto a quella dello yogurt. Pur avendo origini antiche, corrisponde perfettamente ai moderni criteri alimentari. Questo grazie alla presenza di fermenti lattici vivi, al basso contenuto proteico e lipidico. In conclusione, dal punto di vista nutrizionale, la Prescinsêua rappresenta un alimento che, al di là della sua gradevolezza organolettica, possiede tutti i requisiti per essere considerato importante componente di una alimentazione sana e qualitativamente corretta.

(fonte: Prescinsêua. L’accento sul gusto. Erga Edizioni)

Crocchette di Lesso di Manzo

e Prescinsêua

Ingredienti

150 g di lesso di manzo

3 piccole patate lessate

2 cucchiai scarsi di Prescinsêua

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

una manciatina di foglie di prezzemolo fresco

sale

olio extravergine di oliva

Per la panatura

1 cucchiaio abbondante di pane grattato

1 cucchiaio di semi di sesamo

prezzemolo fresco

Introdurre nel bicchiere del mixer il lesso, le patate lessate e schiacciate, il prezzemolo, la Prescinsêua, il Parmigiano Reggiano grattugiato ed un pizzico di sale.

Frullare fino ad ottenere un composto denso.

Con l’ausilio del palmo delle mani, dare forma a delle crocchette tonde.

Tritare i semi di sesamo ed unirli al pane grattato insieme a qualche foglia di prezzemolo fresco. Miscelare con cura e con il composto, panare le polpettine di lesso e Prescinsêua.

Rivestire una teglia da forno con un foglio di carta da cucina, disporvi le crocchette ed irrorare ognuna di esse con un filo d’olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 190° fino a quando le crocchette saranno dorate.

Grocery Shopping. Dai banchi del Mercato alla Tavola. La lista della spesa di mercoledì 5 settembre.

Maria Grazia Maineri — Wed, 05 Sep 2018 13:00:00 +0000

Lentamente, in attesa dell’inizio del nuovo anno scolastico, si ritorna alla consueta quotidianità.

Ancora per qualche giorno e prima che l’autunno torni a dare il cambio alla stagione estiva, forse, sarà possibile camminare di buon mattino in spiaggia e godersi le ultime nuotate nel cristallino mare di settembre.

I colori iniziano a cambiare, anche sui banchi del mercato.
Accanto agli ultimi ortaggi e agli ultimi frutti tipici dell’estate, iniziano ad arrivare verdura e frutta caratteristici di questo periodo.

La spesa di oggi, fatta alla velocità della luce a causa di una mattinata ricca di impegni che mi ha impedito di fare acquisti con la consueta calma e lucidità, è stata comunque fruttuosa.

Dal Mercato di Piazza Scio sono tornata con una discreta quantità di Pomodori Perini, Prugne, Nocciole pelate, Noci sgusciate e Uva Vittoria dalla Puglia.

Nella nota avevo anche scritto fichi e peperoni che, puntualmente (e meno male che mi chiamano La Precisina!), ho dimenticato di acquistare.

Per il momento, come di consueto accade in questa piccola rubrica, vi lascio i links a qualche spunto dal blog archive che spero sia utile per il vostro pranzo, per la vostra cena e per la prima colazione.

A presto!

Dai banchi del Mercato alla tavola. Le Ricette.

I Pomodori Perini

La ricetta della Salsa di Pomodoro

Le Prugne

La ricetta del Plumcake alle Prugne e Noci (versione #lactosefree)

Le Nocciole

La ricetta della Torta Tutta Nocciola

Le Noci

La ricetta della Salsa di Noci (Sarsa de Nöxe)

L’Uva Vittoria

La ricetta delle Tortine di Frolla Leggera all’Uva

La Ricetta della Torta Rustica all’Uva Bianca

Peperoni cornelio ripieni

lericettediluci — Wed, 01 Aug 2018 15:33:01 +0000

Oggi vi parlo di un bellissimo progetto al quale sono stata invitata a partecipare e al quale ho aderito con molto entusiasmo. Il progetto si chiama FRUIT24 e vede il coinvolgimeno di varie figure tra cui i foodblogger.

Fruit 24 è un progetto che vuole informare il consumatore sull’importanza e la piacevolezza di introdurre frutta e verdura nella dieta quotidiana, suggerendo menu legati alle stagioni e ai diversi momenti della giornata. Il progetto mira a voler diffondere il messaggio relativo a come come frutta e verdura siano alimenti freschi, naturali, facili da usare, piacevoli e convenienti, in linea con le più moderne tendenze alla prevenzione e al benessere e suggerisce nuove modalità di consumo nell’arco della giornata, dalla colazione allo snack serale.

Ho ricevuto a casa un bellissimo pacco contenente frutta e verdura di stagione con le quali preparare una ricetta inerente ad uno degli otto momenti di consumo della giornata. Non ho avuto dubbi sullo scegliere la CENA perchè è il pasto che preferisco e perchè ritengo che un buon piatto a cena sia sempre un'ottima scelta per rilassarsi dopo una frenetica giornata di lavoro!!!

Vi invito a visitare il sito e a scoprire la mia ricetta e quella delle altre foodblogger!!!!

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Spiedini estivi

lericettediluci — Mon, 30 Jul 2018 07:40:36 +0000

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Triangoli di pasta fillo ripieni

lericettediluci — Tue, 30 Jan 2018 08:00:17 +0000

Il Sabato amo trascorrerlo a casa e soprattutto in cucina. Mi piace cucinare mentre mio marito gira per casa affaccendato nelle sue cose. Mi piace, una volta finito di pulire la cucina, rilassarmi sul divano con un buon libro e sentire il profumino del ciambellone che cuoce in forno. Mi piace preparare con calma la […]

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Castagnole di Leonardo di Carlo

lericettediluci — Fri, 26 Jan 2018 15:49:20 +0000

Qualche anno fa ho avuto l'onore di conoscere Assunta Pecorelli del Blog "La Cuoca Dentro". Lei prepara delle cose bellissime e, da neoblogger, la conoscevo di fama. Quando l'ho conosciuta di persona l'ho stimata ancora di più perchè è una splendida persona, semplice, sincera e simpaticissima. Raccontando alla mia amica Vale che l'avevo incontrata al Corso […]

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Graffe del Maestro

lericettediluci — Tue, 23 Jan 2018 07:04:04 +0000

Sapete in cucina cosa mi rilassa maggiormente?? Friggere…stare lì ad attendere che l'olio raggiunga la temperatura, osservare la trasformazione di un impasto che cresce ancora dentro l'olio. La frittura è sincera, non mente, non si nasconde. Se è fatta bene si vede…mi piace paragonarla alle persone. E poi mette allegria. Se pensate ad una ricetta […]

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Tartiflette

lericettediluci — Sat, 20 Jan 2018 20:56:09 +0000

Era il 5 dicembre 2005. Ricordo perfettamente quel giorno. Non volavo da molti anni ed ero fidanzata con Luca da quasi un anno. Era il nostro primo volo insieme …destinazione Tolosa. L'ansia per il volo era mista all'emozione di essere finalmente riuscita ad organizzare una trasferta francese per trascorrere qualche giorno con il mio fratellino […]

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