Galette Fragole e Ciliegie. Bontà di stagione

Maria Grazia Maineri — Fri, 25 Jun 2021 06:00:00 +0000

Ogni stagione (o sarebbe meglio dire, ogni mese) ha la sua galette. Ultimamente è la crostata che preferisco: velocissima da preparare, versatile e sempre molto apprezzata. Forse troppo, perché ogni volta, come nel caso di questa semplice versione con frutta di stagione, faccio fatica a scattare una foto, pur velocissima, con il soggetto nella sua interezza.

Ormai ho gettato la spugna. Perdonatemi, quindi, questa composizione d’emergenza. Facciamo finta sia uno scatto artistico.

A presto!

Maria Grazia

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Sa Majesté La Galette

La cucina francese definisce galette una torta di forma rotonda e piatta, ma non particolarmente regolare.

Farcita con frutta fresca di stagione o confettura, la galette è caratterizzata da un impasto di rapida e semplice realizzazione, molto simile alla pasta brisée.

Ottimo dessert, la galette è molto gustosa anche in versione salata, soprattutto in estate, quando l’orto regala frutti succosi e colorati.

Se si parla di Galette Bretonne, invece, si fa riferimento ad una crêpe di grano saraceno farcita con prosciutto e formaggio, tipica del nord della Francia.

La Galette des Rois, viene preparata in occasione dell’Epifania per celebrare l’incontro tra i Re Magi e Gesù Bambino. A base di pasta sfoglia, si presenta come un tortino basso che, originariamente, veniva spalmato semplicemente con confettura o, nelle cucine più abbienti, la farcitura era a base di crema frangipane. Ai giorni nostri il ripieno varia a seconda dei gusti: cioccolato, crema alla vaniglia, frutta a pezzi o confettura.

Galette Fragole e Ciliegie

150 g di farina 1 macinata a pietra

50 g di semola rimacinata di grano duro

50 g di olio di semi di mais

70 g di acqua fredda

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

scorza di limone biologico grattugiata

1 cestino di fragole del Trentino (300 g)

1 manciata di ciliegie (origine: Puglia)

qualche biscotto ai cereali senza zucchero

nocciole pelate e tostate

confettura di fragole

Introdurre nella planetaria (potete lavorare anche a mano) gli ingredienti utili alla preparazione della base della galette, eccetto l’acqua. Azionare l’apparecchio ed iniziare ad aggiungere il liquido un po’ per volta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Lavare fragole e pesche, asciugarle con delicatezza e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.

Far riposare per circa 30 minuti l’impasto in frigorifero, dopodiché stendere la sfoglia su un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Appoggiarla su una teglia tonda, spennellare la base con poca confettura di fragole.

Sbriciolare i biscotti ai cereali sul fondo della galette, disporre fragole e ciliegie più o meno ordinatamente, spennellarle con poca confettura e ripiegare i bordi della pasta verso l’interno.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti.

Dieci minuti prima della fine della cottura, estrarre la teglia dal forno, aggiungere qualche nocciola spezzettata sulla superficie della galette.

Le Galette di grano saraceno

Maria Vecchi — Thu, 14 Jan 2016 09:35:00 +0000

Una piacevole merenda o un vero e proprio pasto

Galette bretone con funghi e uovo

Che cosa differenzia le crepe della Bretagna dalle solite crepe francesi
Il grano saraceno , si l’aggiunta di farina di grano saraceno , da qui la colorazione più scura, e l’assenza di zucchero fanno della crepe un pasto , perché non essendo dolce la si può farcire con tutto quello che si vuole ; cambia anche il nome , quelle salate vengono chiamate galette de ble’ noir , gallette di grano saraceno
Esistono in Francia le creperie dove si fanno solo crepe in tutte le maniere ; è un po come le pizzerie in Italia
Ecco un esempio di Galette Bretone

crepe con verdure e cappesante

Se invece si vuole dolce si ordina una crepe , la più comune è al burro e zucchero , semplice e buonissima

Volte cimentarvi nella realizzazione di crepe ?? Prima di tutto bisogna avere a disposizione una padella antiaderente del diametro di 30 CM , poi una spatola piatta e un po di pazienza , magari il primo tentativo non sarà bellissimo ma continuate e vedrete i miglioramenti

Sono buonissime calde appena fatte , quindi è uno di quei piatti dove voi lavorate e gli altri mangiano , ma l’ ultima sarà per voi l’ attesa la renderà più appetitosa

Ricetta per 12 galette di grano saraceno

ingredienti

250 gr di farina di grano saraceno
5 gr di sale
1/2 litri di acqua
1 uovo intero
20 gr di burro

Preparazione

Dentro una insalatiera capiente versare la farina e formare una fontana dove mettere l’uovo e il sale

Mescolare e diluire con l’acqua fino a ottenere una pasta fluida

Lasciare riposare la pasta 24 ore

Mescolare molto bene la pastella

Scaldare bene la padella con il burro , versare con un mestolo la pastella e roteare la padella per formare uno strato omogeneo senza buchi

Cuocere a fuoco medio e girare rapidamente per uniformare la cottura da entrambi i lati

Mettere la guarnitura e ripiegare i lati

Fare attenzione perché la cottura sarà più veloce con il passare del tempo perché la padella sarà più calda e dovrete essere più veloci o abbassare il fuoco per darvi il tempo essendo alle prime armi

Guarniture ; Formaggio , uova , pancetta , prosciutto

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Le Galette di grano saraceno