• 500 g di farina tipo 0 (io faccio 50% 0 e 50% farro semi integrale)
• 200 g di zucchero
• 3 uova 
• 200 g di burro freddo di centrifuga (oppure l’80% di olio vegetale)
• i semi di una bacca di vaniglia (e/o scorza di limone non trattato)
• 4 g di lievito per dolci
• un pizzico di sale

• una buona crema di nocciole (guardate bene le etichette di ciò che comprate, le nocciole devono essere almeno il 40%!!!)

In una planetaria versa la farina setacciata assieme al lievito con il burro e impasta con la foglia fino ad ottenere un composto granuloso (devono risultare tante briciole). Aggiungi poi tutti gli altri ingredienti e continua ad impastare fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Eventualmente se non hai la planetaria puoi impastare a mano. Lascia riposare la frolla in frigorifero per 12 h coperta con pellicola per alimenti.

Rimpasta velocemente la frolla per ammorbidirla. Spolvera la spianatoia di farina e stendi la pasta fino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm. In base al diametro dei tuoi stampini ritaglia dei cerchi leggermente più grandi dello stampo. Posiziona la frolla nello stampo. Riempi con crema di nocciole e decorare con delle striscioline di frolla (puoi sbizzarrirti con ogni tipo di decoro… questo è quello classico)! Inforna a 180°C per 15-18 minuti o fino a doratura.

Intanto che siete con le mani in pasta (soprattutto se avete la planetaria) vi consiglio di fare doppia dose… e se non avete tempo… metà impasto lo congelate e la prossima volta che avrete voglia di crostatine avrete già la base pronta e in pochi minuti le vostre delizie saranno pronte da gustare!!!