Avete già fatto l’albero? Noi aspettiamo l’8 dicembre…. ve lo mostreremo nei post della prossima settimana, intanto Se volete nella Nostra Pagina Facebook condividete i vostri alberi e le vostre ricette ci fa davvero davvero piacere!!!
Ingredienti:
30 g di sedano
70 g di carota
150 g di cipolla bianca
40 g di olio extravergine di oliva
600 g di carne tipo scamone
100 g di vino rosso secco
10 g di sale
400 g di polpa di pomodoro
100 g di triplo concentrato
brodo di carne q.b.
Procedimento: ( in pentola modello Le Creuset)
In una pentola modello o simil Le Creuset mettete l’olio, la carne tagliata in 2/3 pezzi e le verdure tritate. Salate a piacere e fate rosolare, aggiungete il vino rosso e fate sfumare, unite la polpa di pomodoro e il concentrato, quindi mettete il coperchio e lasciate cuocere “u tuccu” per 4 ore, aggiungete di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo di carne per evitare che il sugo si restringa troppo.
Trascorso il tempo con una forchetta sfaldare la carne, e il vostro meraviglioso sugo genovese è pronto.
Procedimento: ( con il bimby)
Mettete nel boccale il sedano, la carota e la cipolla, tritate 5 secondi velocità 7.
Riunite sul fondo con la spatola.
Aggiungete l’olio extravergine di oliva ed insaporite 3 minuti a 120° velocità 1.
Unite la carne a pezzi e insaporite 3 minuti a 120° velocità.
Aggiungete il vino, il sale, sfumate senza misurino 2 minuti a 120° velocità. Togliete la carne posizionate il coprilame, rimettete la carne, aggiungete la polpa di pomodoro e il triplo concentrato, impostate cottura lenta 3 h 30 minuti a 98°.
Poi a intervalli di 30 secondi ( per 4 volte) a velocità 3 sfaldate la carne.
Il vostro sugo genovese è pronto…
Sembra una preparazione lunga e difficile, ma vedrete non vi impegnerà perchè potrete fare dell’altro se lo fate sul fuoco classico dovrete ogni tanto controllare la cottura e bon, nel bimby potrete anche andare a fare un riposino.
Pensateci come condimento per natale abbinato a dei favolosi RAVIOLI… farete un figurone!!!

L’articolo U TUCCU…… proviene da unapadellatradinoi.

La versione vegana è a base di ragù di saitan, melanzane grigliate e patate: amando io i formaggi ho rinterpretato la ricetta sostituendo le patate con dell ottimo stracchino.

Parmigiana vegana

• 4-5 melanzane medie
• 2 patate lesse sbucciate
• Ragù di seitan

Tagliare a fette le melanzane ad uno spessore di 4-5 mm,metterle coperte di sale grosso a sudare via l’amaro.

Lavare, asciugare le fette di melanzane poi cuocerle sulla piastra ben unta da entrambi i lati.

Metodo di cottura appreso di recente ( davvero eccellente) è quello di :

sbucciare le melanzane tagliarle sempre del medesimo spessore, posizionare le fette su teglie coperte da carta forno.

Versare un filo d’olio extravergine di oliva sulle melanzane ed un pizzico di sale quindi passarle in forno  già caldo (per circa una decina di minuti), giusto il tempo necessario affinché le melanzane si asciughino.

Procedendo in questo modo otterrete una parmigiana più compatta.

Preparare il ragù di saitan e funghi come segue:

• 250 g di seitan al naturale
• mezza cipolla di tropea
• una costa di sedano
• una carota di medie proporzioni
• una manciata di funghi secchi ( Opzionali)
• 40 ml di olio extravergine di oliva
• 100 g di funghi secchi
• mezzo bicchiere di vino rosso
• un pizzico di peperoncino
• qualche foglia di timo fresco
• 600 g di polpa di pomodoro

Sminuzzare a coltello finemente gli odori carota, sedano e cipolla. Metterli in un tegame capiente a fondo pesante assieme all’olio.

Io ho la fortuna di poter utilizzare da tempo le pentole in ghisa  smaltata  Le Creuset davvero splendide per ogni preparazione: sughi, arrosti, risotti:  persino il pane si cuoce divinamente in queste pentole.

Far soffriggere il battuto qualche minuto.

Sminuzzare nel cutter il seitan assieme ai funghi (tenuti in ammollo per una decina di minuti in vino preferibilmente rosso) quindi aggiungerli al battuto di odori e  amalgamare bene il tutto.

Lasciar cuocere qualche minuto a fiamma media sul fuoco, frullare i pelati ed aggiungerli al resto quindi cuocere la salsa  per circa una ventina di minuti.

Oliare il fondo di una pirofila distribuire uno strato di melanzane, uno strato di patate cotte in precedenza e di ragù  di saitan, quindi ricominciare nello stesso ordine, aggiungendo qualche foglia di basilico e qualche briciola di mollica sminuzzata.

Non essendo io vegana ho preferito sostituire le patate con dell ottimo stracchino. Ho cotto la parmigiana in forno ben caldo circa 180°C per una ventina di minuti.

L’articolo Parmigiana vegana sembra essere il primo su I dolci peccati di gola.

Questi stuzzichini sono piaciuti a tutta la famiglia, anche a chi (come le figlie) di solito non mangiano peperoni o verdure in generale. La mia piccola  Elena di soli 7 anni ha apprezzato davvero molto queste tapas alle verdure per la gioia della sua mamma.

Possono essere chiusi, farciti a piacimento e fritti come i sofficini , oppure nella versione light , cotti al forno. Si può utilizzare l’impasto , ed è questo il caso, per preparare degli antipasti  sfiziosi da mangiare in compagnia e soprattutto molto veloci da fare.

Tapas spagnole

Occorrente per le tapas 

• 300 g di farina 00
• 75 ml di vino bianco o grappa
• 75 ml di acqua
• 40 g di burro
• sale quanto pasta
• mezzo peperone giallo
• mezzo peperone rosso
• una cipolla piccola
• 200 g di pancetta a cubetti
• uno spicchio di aglio

Mettere un tegamino sul fuoco con un po di acqua appena raggiunge il bollore immergervi il becon e lasciarlo cuocere qualche minuto ( per sgrassarne la carne).

Scolare la carne molto bene, se necessario tamponarla con la carta da cucina quindi scaldare una padella assieme ad un filo d’olio di oliva ed uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungervi il bacon e far cuocere la carne finché non si sarà ben abbrustolita.

Togliere il maiale dalla patella e metterlo in una boul.

Lavare i peperoni e tagliarli a cubetti piccolissimi, fare lo stesso con la cipolla quindi mettere le verdure cubettate nella padella dove in precedenza si era cotto il bacon assieme ad un filo d’olio e far cuocere una decina di minuti il tempo che perdano un po della loro acqua.

Aggiustare di sale e pepe aggiungere in fine il bacon cotto in precedenza. Cuocere ancora qualche minuto in modo da far insaporire bene il tutto e mettere le verdure in una boul da parte.

Attendere che le verdure si raffreddino prima di preparare le tapas.

Mettere in un tegamino l’acqua, il burro, il sale e la grappa. Portare il tutto vicino all’ebollizione, togliere dal fuoco ed aggiungere la farina.

Amalgamare bene il composto con un mestolo di legno, quindi impastare ancora a mano.

Ottenuta una massa piuttosto elastica  avvolgerla in pellicola trasparente e far freddare in frigorifero per circa due ore.

Riprendere l’impasto e stenderlo in una sfoglia sottile. Con il coppa pasta ricavare tanti cerchi che farcirete con il ripieno di peperoni e bacon cotto in precedenza.  

Tapas ai peperoni

Metodi diversi di cottura:

1. Preparare dei panzerotti, Empanadas in spagnolo, che cuocerete al forno o friggerete in olio bollente
2. Preparare delle tartellette  con sopra il ripieno di peperoni da cuocere per circa dieci minuti in forno a 200 °C. Io ho cotto questi stuzzichini all’interno della magnifica teglia  da biscotti Le Creuset.

Un alternativa più light e  comunque gustosa ai panzerotti.

L’articolo tapas ai peperoni sembra essere il primo su I dolci peccati di gola.

Questi carciofi sono cotti al forno e serviti abbinati ad un uovo cotto in padella. L’uovo può essere più o meno cotto,  dipende semplicemente dai vostri gusti.

A me l’idea di proporre dei carciofi cotti al forno in questo modo è piaciuta da matti subito, ho scovato la ricetta in una vecchissima rivista di cucina e subito è stato amore a prima vista.

Amo mangiare verdure, legumi di qualsiasi tipo e sono sempre in cerca di qualche piatto vegetariano particolare che si possa  considerare anche  un  piatto unico.

Ho proposto questo piatto durante una cena tra amici, presentando  i carciofi all’interno delle graziosissime cocotte in porcellana della ditta “Le Creuset “  facendo un figurone.

 Carciofi ripieni

Carciofi ripieni di formaggio ed uovo

Occorrente

• Carciofi romaneschi
• 4 uova
• un mazzetto di erbe aromatiche ( prezzemolo, timo, maggiorana, rosmarino)
• 200 g di robiola
• 2 cucchiai di grana padano grattugiato
• 50 g di burro
• uno spicchio d’aglio
• 200 ml di brodo vegetale
• 2 limoni
• sale
• pepe
• 2 cucchi di pane grattugiato

Togliere ai carciofi le foglie più dure, le punte ed il gambo. Allargateli al centro con un coltellino a punta ed eliminate il fieno all’interno.

Sbollentare i carciofi in acqua acidulata con il succo di limone, poi scolateli e capovolgeteli su una gratella.

Lavare le erbe aromatiche, tritarle ed amalgamarle  con la robiola, il grana , il pane grattugiato, il sale ed un pizzico di pepe.

Quindi farcire i carciofi con il composto ottenuto.

Sbucciare l’aglio e farlo leggermente rosolare con 30 g di burro distribuire il burro così aromatizzato all’interno delle coccottine, adagiare in ogni cocotte un carciofo, bagnare con un po di brodo non molto poi passare in forno a 200°C per circa 10-15 minuti.

Poco prima che i carciofi siano pronti, sciogliere il burro rimasto in una padella antiaderente, fatelo rosolare, sgusciateci le uova, salatele e pepatele e lasciatele cuocere finché l’albume non si sarà rappreso.

Quindi fate scivolare un uovo su ogni carciofo e servite.

L’articolo Carciofi ripieni sembra essere il primo su I dolci peccati di gola.

Adoro cucinare il cavolfiore,  lo mangio in umido con la pasta o semplicemente lessato. L’idea di abbinarlo alle spezie non mi era mai balenata per la mente, la fortuna vuole che nei rari momenti di tranquillità sfogli qualche vecchia rivista di cucina.

Ecco che ricette che fino a quel momento non avevano attratto la mia attenzione mi colpiscano così tanto che mi metto a farle seduta stante. E’ questo il caso di questo cavolfiore alle spezie.

Mai piatto è stato più azzeccato! Del resto amo sperimentare gusti nuovi insoliti così dopo il pollo al curry, la zuppa di fagioli messicana, ecco un altro piatto da proporre e riproporre in famiglia quando voglio far contenta i miei cari…

Cavolfiore con le spezie

  Utensili:

Pentola a fondo pesante in ghisa Le Creuset

Occorrono

• un cavolfiore medio bianco
• un cavolfiore medio romanesco
• 5 g di curcuma in polvere
• qualche chiodo di garofano
• 5 g di garam masala
• 40 ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di senape dolce di ottima qualità
• 1 cipolla
• 2 chiodi di garofano
• un pizzico di spezie varie
• peperoncino facoltativo
• 2 pomodoro maturi da sugo
• sale

Pulire, lavare e dividere in cimette i  cavolfiori. Lessarli separatamente ( il cavolfiore romanesco è più compatto rispetto a quello bianco richiede una cottura superiore) per circa 5 minuti in acqua bollente salata.

Scolare le verdure e metterle da parte in una boul. Rosolate una cipolla tritata  in un tegame a fondo pesante assieme all’olio di oliva.

Unite mezzo cucchiaino di senape dolce o in grani di ottima qualità, il  coriandolo  preferibilmente in polvere,il  garam masala  ( misto di spezie indiane)o in mancanza si possono utilizzare  spezie varie nostre, unite la polpa del pomodoro a dadini e cuocere per 5 minuti minuti.

Aggiungete nel tegame i cavolfiori scottati in precedenza, poco meno di  una tazza  di acqua di cottura dei cavoli,  il sale ed il peperoncino, se vi aggrada.

Amalgamare bene il tutto e cuocere ancora 10 minuti a fuoco basso coperto. Se volete potete aggiungere anche una manciata di uvetta quando il cavolo è in cottura, si a abbina benissimo con il piatto.

Come sempre io ho   utilizzato la pentola Le creuset che si presta a cuocere a fuoco lento ed uniforme carni e verdure.

L’articolo Cavolfiore con le spezie sembra essere il primo su I dolci peccati di gola.