Food Blogger Mania » Le Capesante https://foodbloggermania.it Food Blogger Mania Tue, 23 Jun 2026 14:00:00 +0000 it-IT hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.2 Risotto al Basilico con Capesante e Zenzero Candito. Ricette datate sempre attuali https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-al-basilico-con-capesante-e-zenzero-candito-ricette-datate-sempre-attuali/ https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-al-basilico-con-capesante-e-zenzero-candito-ricette-datate-sempre-attuali/#comments Fri, 03 Apr 2026 06:00:00 +0000 Maria Grazia Maineri https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-al-basilico-con-capesante-e-zenzero-candito-ricette-datate-sempre-attuali/ Continua a leggere..]]> Questa ricetta languiva da tempo all’interno della cartellina cartacea dedicata ai suggerimenti culinari raccolti nel corso degli anni. Dal ritaglio mi pare di intuire sia un estratto da un numero piuttosto datato di Sale & Pepe. Sono stata spesso sul punto di sceglierla per un’occasione speciale, optando poi per piatti più immediati e collaudati. Finalmente mi sono decisa ed ho messo alla prova il Risotto al Basilico con Capesante e Zenzero Candito, rivelatosi decisamente meritevole di essere inserito in un menu speciale, magari in quello di Pasqua.
A presto!
Maria Grazia 
Risotto al Basilico con Capesante e Zenzero

 Le Capesante

Conosciute anche come Conchiglie di San Giacomo, le Capesante sono presenti prevalentemente nel Mar Mediterraneo e pare abbiano iniziato a diffondersi dalle coste spagnole.
Il nome di questo mollusco bivalve, formato da due grandi conchiglie di color rosso aranciato, sembra derivare dall’uso che ne veniva fatto in epoca medioevale. Le valve, infatti, si usavano come strumento per versare l’acqua benedetta sul capo dei battezzandi. 
Le Capesante d’allevamento sono reperibili tutto l’anno, mentre quelle naturali vengono pescate in estate con reti a strascico. In genere sono vendute ancora vive e, al momento dell’acquisto, devono avere le valve ben chiuse. In caso contrario, il mollusco potrebbe non essere commestibile. Utilizzata prevalentemente per la preparazione di gustosi antipasti, la capasanta ha ottime proprietà nutritive. Mollusco piuttosto magro e ricco di Omega3, fornisce un ragguardevole apporto di vitamina A, calcio e sodio.

(fonte: Mondo del Gusto.it)



Risotto al Basilico con Capesante 
e Zenzero Candito
Ingredienti 
320 g di Riso Carnaroli
la metà di uno scalogno
1/2 bicchiere di Vermentino
4 capesante
1 noce di burro chiarificato 
1 l di fumetto di pesce (preparato con scarti di gallinella)
1 ciuffo di Basilico Genovese DOP
zenzero in cubetti candito 
30 g di Grana Padano grattugiato 
Frullare le foglie di basilico con mezzo bicchiere di fumetto di pesce. Frullare i coralli delle capesante insieme ad un cucchiaio scarso d’acqua e ad un pizzico di sale fino ad ottenere una crema fluida.
In un tegame dal fondo antiaderente, fondere il burro chiarificato e rosolarvi lo scalogno a fettine. Unire il riso, farlo tostare, sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura bagnando di tanto in tanto con il fumetto di pesce caldo.
Tagliare a metà i cubetti di zenzero candito. In una padella rosolare le noci delle capesante in pochissimo burro, salare e tenere al caldo.
Quando il riso sarà quasi giunto a cottura, aggiungere il fumetto al basilico, il grana padano grattugiato e mantecare con poco burro.
Distribuire il Risotto al Basilico nei piatti singoli, completare con le Capesante, qualche goccia di crema di coralli ed i cubetti di Zenzero Candito.
]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-al-basilico-con-capesante-e-zenzero-candito-ricette-datate-sempre-attuali/feed/ 0 Capesante Gratinate con Pistacchi e Pinoli. Grandi classici…dimenticati! https://foodbloggermania.it/ricetta/capesante-gratinate-con-pistacchi-e-pinoli-grandi-classici-dimenticati/ https://foodbloggermania.it/ricetta/capesante-gratinate-con-pistacchi-e-pinoli-grandi-classici-dimenticati/#comments Mon, 10 Feb 2020 07:00:00 +0000 Maria Grazia Maineri https://foodbloggermania.it/ricetta/capesante-gratinate-con-pistacchi-e-pinoli-grandi-classici-dimenticati/ Continua a leggere..]]> Le Capesante Gratinate, ne sono consapevole, sono un antipasto forse più consono alle Festività conclusesi ormai più di un mese fa, ma nelle concitate fasi di stesura dei menu natalizi e delle relative note della spesa, ancora una volta avevo dimenticato di inserirle tra gli appetizers di pesce. Fortunatamente, come più volte vi ho accennato, in gennaio e febbraio si concentrano diversi compleanni e riunioni diventate ormai una piccola istituzione. Così,  le Capesante Gratinate con Pinoli e Pistacchi hanno conosciuto il loro meritatissimo momento di gloria,  in un paio di queste occasioni.
Infine, last but not least, l’imperdonabile assenza di questo classico intramontabile nella sezione del Taccuino di Casa MG dedicata alle entrées non poteva più essere tollerata.
Se avete piacere di dare un’occhiata, in calce al post, troverete i link alle ricette con le capesante  già presenti sul blog.
A presto!
Maria Grazia



Le Capesante

Conosciute anche come Conchiglie di San Giacomo, le Capesante sono presenti prevalentemente nel Mar Mediterraneo e pare abbiano iniziato a diffondersi dalle coste spagnole.
Il nome di questo mollusco bivalve, formato da due grandi conchiglie di color rosso aranciato, sembra derivare dall’uso che ne veniva fatto in epoca medioevale. Le valve, infatti, si usavano come strumento per versare l’acqua benedetta sul capo dei battezzandi. 
Le Capesante d’allevamento sono reperibili tutto l’anno, mentre quelle naturali vengono pescate in estate con reti a strascico.
In genere sono vendute ancora vive e, al momento dell’acquisto, devono avere le valve ben chiuse. In caso contrario, il mollusco potrebbe non essere commestibile.
Utilizzata prevalentemente per la preparazione di gustosi antipasti, la capasanta ha ottime proprietà nutritive. Mollusco piuttosto magro e ricco di Omega3, fornisce un ragguardevole apporto di vitamina A, calcio e sodio.

Capesante Gratinate 
con Pistacchi e Pinoli


Ingredienti
(per sei persone)
12 capesante
3 cucchiai di pistacchi
3 cucchiai di pinoli di Pisa
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva della Riviera Ligure
sale
Aprire le capesante inserendo un piccolo coltello tra le valve. Farlo scorrere all’interno del guscio che contiene il mollusco, estrarlo insieme al corallo color arancio e lavare entrambi con cura.
Sciacquare ed asciugare con cura le valve concave, trasferirle su una teglia con il fondo ricoperto di carta da forno ed adagiarvi il mollusco ed il corallo arancione.
Tritare insieme pistacchi e pinoli, il prezzemolo fresco precedentemente lavato ed asciugato. Unire un filo di olio extravergine di oliva, salare e mescolare il trito.
Distribuire il composto sui molluschi. 
Cuocere in forno preriscaldato a 190° per un quarto d’ora circa. Servire le Capesante Gratinate con Pistacchi e Pinoli calde.
Capesante. le mie ricette

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