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Una giornata d’autunno a "Le Campestre"

Milady — Sun, 20 Oct 2019 15:56:00 +0000

Il caldo sole autunnale rende ancora più intensi e luminosi i colori che la natura offre in questa stagione.

Ritornare a “Le Campestre” è sempre un piacere, specie se hai provato a riprovato a prenotare, ma è sempre pieno.
L’Agriturismo “Le Campestre”, già mi aveva conquistata con il fascino di una piovosa giornata di fine inverno e con la splendida giornata autunnale e l’aria tersa conferma il suo fascino e il senso di serenità che ti regala e mentre respiri a pieni polmoni, ascoltando il silenzio, guardando il verde che ti circonda e passeggiando arrivi fino al ricovero del gregge o guardi gli animali nei recinti spaziosi.

E mentre passeggi provi a immaginare quella terra al tempo dei Plinio, che già cita il conciato, formaggio presidio Slow Food dalla tecnica di affinamento in anfore sigillate, che va dai 6 mesi a due anni, e che una volta maturato acquisisce sapore intenso e profumo pungente.
Ritenuto il più antico formaggio d’Italia, grazie a Manuel Lombardi e la sua famiglia che lo producono a Le Campestre, la loro azienda agrituristica a Castel di Sasso (CE) oggi rivive e non è andato perso.
E intanto che la mente vaga libera, tra vigneti e uliveti, è ora di pranzo, i cui ingredienti provengono quasi totalmente dai doni che la terra regala a seconda del susseguirsi delle stagioni o prodotti di produzione interna, accompagnato da ottimo pane, anch’esso di produzione interna.

Menù fisso e abbondante (un ricco antipasto misto caldo e freddo, due primi, il secondo, il conciato con le mele annurche al forno in caramello di asprinio, il dolce e il liquorino, ma dimenticate wifi e maxischermi) a 30 euro a persona, con possibilità di comprare ovviamente le formelle di conciato o di pernottare in una delle tre camere, secondo disponibilità.

Indubbiamente meglio prenotare, almeno con un paio di settimane di anticipo per la domenica, il sabato forse avrete più possibilità.
E per restare in tema verde, a Le Campestre c’è anche la colonnina per la ricarica di auto elettriche (e ampi parcheggi per autovetture e autobus).
qui l’album completo.

Azienda Agrituristica “Le Campestre” Via Buonomini,
Castel di Sasso (Ce)
Tel 0823.878277 / 347. 0580014 / 366. 7201685
info@lecampestre.it

Per Pasqua al Gran Caffè Cappiello di Santa Maria Capua Vetere trionfa la colomba conciata, la colomba gastronomica col conciato romano de Le Campestre

Milady — Sat, 31 Mar 2018 16:55:00 +0000

Della colomba classica, dolce simbolo della Pasqua Italiana, ha l’aspetto esteriore e la consistenza soffice con l’impasto dalla struttura ben alveolata, mentre nel gusto può ricordare il casatiello napoletano, il pane condito con strutto formaggio, uova e salumi caro ai napoletani e immancabile il sabato santo e nella gita fuori porta di Pasquetta.
Ma la nuova Colomba Conciata, una colomba “salata” o se preferite, gastronomica, ha una sua personalità ben definita e rispettosa del disciplinare, tanto da essere risultata vincitrice del concorso torinese ““Una Mole di colombe e cioccolato” (seguita dalla “Colomba nzogna e pepe”, della Pasticceria De Vivo di Pompei, mentre Sal De Riso Costa d’Amalfi si è aggiudicato il 3° posto) .

La presentazione ufficiale si è tenuta presso Villa D’Angelo Santa Caterina, a Napoli, con la partecipazione degli ideatori, Manuel Lombardi, produttore nella sua azienda “Le Campestre” del Conciato Romano il più antico formaggio d’Italia, e il maestro pasticciere Michele Cappiello del Gran Caffè Cappiello di Santa Maria Capua Vetere.La Colomba Conciata, ottimo prodotto ad un ottimo prezzo, si identifica fortemente col territorio in cui nasce ed è ricca del patrimonio produttivo che esso offre; a produzione necessariamente limitata, come limitata è la produzione di Conciato Romano (quello usato per la Colomba è a maturazione relativamente breve, circa 6 mesi), che con pomodori secchi, salsiccia di nero casertano ed erbe aromatiche rendono questa colomba unica, con gusti e profumi decisi e persistenti.
Un risultato ottenuto dopo oltre 5 mesi di prove in laboratorio, al fine di ottenere un giusto bilanciamento, con la giusta quantità di zuccheri, totale assenza di conservanti o additivi vari, infuso alcoolico di rosmarino come antimuffa e la soffice consistenza che solo un buon lievito madre sapientemente usato può conferire.Alla degustazione della Colomba Conciata è seguita la degustazione di altri prodotti dei fratelli Cappiello: la colomba classica, morbida, ricca di pezzetti di cubetti di scorza di arancia candita artigianale e quella al pistacchio (secondo me un po’ troppo dolce), la pastiera, che i Cappiello preferiscono tenere un po’ umida al cuore, profumatissima e anch’essa ricca di pezzetti di scorza d’arancia candita, altra caratteristica che la contraddistingue è l’uso di grano acquistato crudo e cotto in laboratorio; e il “Sospiro d’Angelo”, una loro creazione esclusiva, un semifreddo all’italiana composto da pandispagna, crema zabaglione e alle mandorle e torrone, con pezzetti di cioccolato e spolvero finale di cacao e infine, un altro dolce della tradizione pasquale di S. Maria Capua Vetere, la Pigna, o casatiello dolce, che è realizzato con la ricetta esclusiva di famiglia.E mentre si degustava e si sorseggiava uno dei liquori della Distilleria Petrone lo sguardo andava dallo splendido panorama che la sala del Villa d’Angelo offre, all’enorme gorilla realizzato tutto in cioccolato fondente al 60%, del peso di 30 kg che ci scrutava col suo sguardo bonario!
qui l’album completo.

Azienda Agrituristica “Le Campestre” Via Buonomini,
Castel di Sasso (Ce)
Tel. 0823.878277 / 347. 0580014 / 366. 7201685

Gran Caffè Cappiello
Viale del Consiglio D’Europa, 32
81055 – Santa Maria Capua Vetere
(Caserta)
Tel.: +39 0823 811 93 1

D’Angelo Santa Caterina
Via Aniello Falcone 203 80127 Napoli
081 578 97 72

All’Agriturismo “Le Campestre”

Milady — Mon, 27 Mar 2017 06:18:00 +0000

La pioggia domenicale di qualche settimana fa non ha fermato la nostra voglia di una gita “fuori porta”, per cui ci siamo avviati verso Castel di Sasso, nell’Alto Casertano, territorio prettamente agricolo (cuore del vitigno IGT “Casavecchia”) ma anche ricco di archeologia. La nostra meta, l’agriturismo “Le Campestre”, è un’angolo di paradiso in questa terra tutt’ora “felix” e produttiva: attraversandone la grande terrazza che dà sulla vallata, l’assenza del sole non c’impedisce di godere del suggestivo panorama dai colori ancora un po’ invernali, ma con punti che già preannunciano l’esplosione della primavera. Qua e là, sapientemente distribuiti oggetti e attrezzature di un passato non dimenticato.

Nel camino al centro della saletta d’ingresso che accoglie già alcuni ospiti, il fuoco vivo riscalda l’ambiente: bruciano rami di alloro, il cui profumo si spande e infonde un immediato senso di benessere: Manuel Lombardi, il padrone di casa, ci viene incontro e ci promette che il sole lo troveremo comunque nei piatti che degusteremo, e gli crediamo.
Manuel è anche conosciutissimo per essere colui che insieme alla sua famiglia ha ripreso la lavorazione di quello che è considerato il più antico formaggio d’Italia che pare fosse già conosciuto ai Sanniti: il “Conciato Romano”, presidio Slow food, ottenuto da latte di pecora e vaccino unito crudo a caglio di capretto. Tra le varie fasi della lavorazione c’è il lavaggio delle formelle con l’acqua di cottura delle “pettole”, la pasta fatta a mano, in quanto l’amido in essa contenuta funge da antibatterico.Segue poi la “concia”, con olio extravergine di oliva, aceto ed erbe aromatiche e la stagionatura in anfore di creta. Se ne ottiene un formaggio dal gusto deciso e a tratti piccante, non da tutti apprezzato al primo assaggio, incisivo anche nei profumi. Caratteristiche che cambiano a seconda della stagione in cui è prodotto, come cambiano le erbe dei pascoli circostanti Le Campestre, dove le pecore e le mucche di famiglia pascolano in totale libertà.Le pietanze che degustiamo, sono ovviamente tutte preparate in azienda o nelle immediate vicinanze: dagli affettati dell’antipasto alle olive caiazzane, il favoloso pane nero, ma anche quello bianco, i pomodorini d’inverno, la zuppa di ceci fagioli e castagne, i meravigliosi scialatielli integrali ( che ho voluto assaggiare anche in purezza) lavorati a mano dalla signora Liliana, mamma di Manuel, il corposo ragù, le carni , la melannurca quella vera, piccola e imperfetta, cotta al forno e caramellata con asprinio di Aversa e servita col dadino di conciato… Sapori della tradizione locale, veri e sorprendenti insieme (il menù degustazione va dai 30 euro). Cosi come sorprendente è l’incontro con la mia scrittrice gastronomica preferita, Lejla Mancusi Sorrentino, anche lei ospite di Manuel!!!

Non è stato possibile visitare tutta la tenuta per via della pioggia, ma ci siamo promessi di ritornare e soggiornare (a Le Campestre sono diponibili anche alcune camere), in modo da poter anche assistere alla produzione di formaggio, che avviene nelle prime ore del mattino e poter fare colazione con latte appena munto.
A Presto Manuel!

qui l’album della giornata
Azienda Agrituristica “Le Campestre” Via Buonomini,
Castel di Sasso (Ce)
Tel 0823.878277 / 347. 0580014 / 366. 7201685
info@lecampestre.it