Ingredienti per la mousse di salmone:

• 350 gr salmone affumicato
• 150 gr ricotta fresca vaccina
• 100 gr crescenza
• 50 ml panna
• erba cipollina

Dato che è iniziata la stagione dei frutti primaverili, è importante sapere come lavare le fragole per eliminare i pesticidi con cui vengono trattate in agricoltura convenzionale per difenderle da parassiti e malattie, ma che sono dannosi per la salute oltre che per l’ambiente.

Da analisi effettuate su vari prodotti ortofrutticoli è risultato che le fragole sono al top della classifica di quelli più trattati chimicamente e, secondo il dossier “ Stop Pesticidi ” di Legambiente del 2019, “ alcuni campioni di fragole, anche di provenienza italiana, arrivano ad avere fino a 9 residui contemporaneamente ”.

Pertanto, a meno che non si abbia la certezza che siano biologiche, non basta dar loro una rapida sciacquata per mandar via polvere ed eventuali tracce di terra come si fa con quelle selvatiche, ma bisogna effettuarne un lavaggio accurato, aggiungendo all’acqua sostanze che siano in grado di rimuovere i prodotti fitosanitari.

Con cosa e come lavare le fragole per eliminare i pesticidi senza danneggiarne sapore e consistenza

Non avendo la buccia, questi prelibati frutti vanno trattati con molta delicatezza e non si deve togliere loro il picciolo prima di sottoporli al lavaggio.

Infatti, se lo si rimuovesse, le fragole s’impregnerebbero di acqua come spugne e, di conseguenza, perderebbero il profumo e diventerebbero insipide e molli.

Anche se la sola acqua fredda non è sufficiente per eliminare i fitosanitari, è bene lo stesso sciacquare la fragole per 2 minuti prima di passare al lavaggio in modo di rimuovere una parte di pesticidi e lo sporco e ridurre la carica batterica.

Inoltre, bisogna lavare solo i frutti che si consumeranno in giornata e non quelli che si vogliono conservare per mangiarli o usarli in cucina in seguito, poiché l’umidità ne accelererebbe il deterioramento.

Sebbene l’Amuchina, largamente usata in diluizione al 2% (2 ml per ogni l di acqua) per disinfettare frutta e verdure, abbia un’ottima azione antibatterica, non rimuove i pesticidi e, perciò, ti consiglio di non adoperarla e di lavare le fragole in modo naturale, aggiungendo all’acqua una delle indicate sotto in ordine di efficacia.

Acqua e bicarbonato

Versa in una bacinella dell’acqua fredda (misurandone la quantità con una brocca graduata o con una bottiglia) e scioglici dentro 1 cucchiaio di bicarbonato per ogni l di acqua.

Immergi le fragole nella soluzione e lasciale in ammollo nelle stessa per 15 minuti prima di sciacquarle bene una ad una sotto l’acqua corrente in modo di rimuovere tracce di bicarbonato ed eventuali parassiti e residui di terra.

Acqua e aceto

Se preferisci lavare le fragole senza bicarbonato, puoi usare una miscela fatta con 1 parte di acqua ed 1 parte di aceto di vino o di mele.

Lascia a bagno le fragole in tale mix per una decina di minuti e poi sciacquale accuratamente.

Vino

In alternativa, puoi mettere in ammollo le fragole nel vino, efficace nel rimuovere anticrittogamici ed antiparassitari grazie alla sua componente alcolica.

Raccogli le fragole in una ciotola, versaci sopra vino rosso o bianco fino a ricoprirle del tutto e lasciale immerse nello stesso per 15 minuti, smuovendole di tanto in tanto.

Poi scolale o sciacquale con acqua fredda a seconda che tu voglia che “ sappiano di vino ” o no.

Acqua e sale

Volendo, si può far sciogliere del sale in acqua tiepida (1 cucchiaino di sale per ogni tazza di acqua), aspettare che la soluzione si raffreddi e poi immergerci dentro i frutti per 30 minuti prima si sottoporli ad un abbondante e lungo risciacquo.

Questo metodo consente di eliminare le impurità ed anche le minuscole larve dei moscerini della frutta (innocui per la salute) presenti nella polpa dei frutti di bosco coltivati e selvatici.

Devo, però, farti presente che la sua adozione potrebbe pregiudicare sia il gusto sia la consistenza delle fragole a causa del prolungato ammollo nella soluzione salina.

Come asciugare e conservare le fragole lavate

Dopo averne effettuato il lavaggio, sarà opportuno asciugare la fragole immediatamente, rimuovendo più umidità possibile dalla loro superficie per evitare che si affloscino e che possano essere attaccate dalle spore di muffa.

Tamponale accuratamente e delicatamente con in canovaccio pulito o, se preferisci, metti diversi strati di carta da cucina nella centrifuga da insalata, sistemaci sopra le fragole poche alla volta e senza sovrapporle e centrifugale lentamente per 15-20 secondi.

Se non le consumi o adoperi in cucina subito, allineale in un contenitore foderato al suo interno con carta assorbente, coprile con il coperchio socchiuso e conservale su un ripiano basso del frigorifero.

Evita di far entrare le fragole lavate in contatto con alimenti non lavati o di origine animale crudi e con utensili sporchi per non rischiare potenziali cross-contaminazioni e consumale nel giro di 12 ore.

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Credito foto intestazione: Julie Magro per Flickr.com

Credito foto sciacquare le fragole: Marco Verch su licenza Creative Commons

Credito foto aceto di mele nella ciotola: Veganbaking.net per Flickr.com

Credito foto soluzione salina: Tom Small per Flickr.com

1 finocchio abbastanza grande,
150 g di Parmigiano,
20 capperi dissalati,
2 cucchiai di olio axtravergine di oliva,
1 cucchiaio di salsa di aceto balsamico,
un pizzico di sale.

Lavate il finocchio sotto l’acqua fresca, togliendo ogni residuo di terra all’interno delle foglie. Tenete da parte qualche ciuffetto verde. Tagliate il resto del finocchio a listarelle sottili e mettetele in una terrina grande. Aggiungete il parmigiano tagliato a cubetti e i capperi dissalati. Irrorate il tutto con un buon olio extravergine d’oliva e salate moderatamente, in quanto il parmigiano e i capperi sono già abbastanza salati. Conservate in frigo fino al momento di servire.

200 gr di cioccolato fondente
150 ml di panna
2 cucchiai di brandy
fragole

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria: versatelo in una bastardella posta in un tegame riempito per metà con l’acqua.
Accendete il fuoco medio e unite al cioccolato la panna già calda a filo.
Mescolate con una palettina di legno gli ingredienti fino a sciogliere completamente il cioccolato.
Quando il composto sarà uniforme, potete aggiungere il brandy, oppure un altro liquore di vostro gusto; mescolate e proseguite ancora qualche minuto la cottura a fuoco bassissimo. Dovrete ottenere un composto vellutato.
Una volta pronto, spegnete il fuoco e trasferite il cioccolato fuso nell’apposito contenitore con il fornelletto sottostante per tenere tutto in caldo.
Lavate e asciugate le fragole e, senza togliere il picciolo, ponetele in un piattino. Per gustare la fonduta potete utilizzare le apposite forchettine in acciaio o se preferite dei lunghi stuzzicadenti.

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Buon Martedì a tutti! Oggi vi propongo un primo piatto vegetariano semplice da realizzare e molto gustoso. Grazie alla presenza del gorgonzola, questa portata è davvero ricca e cremosa, ideale da accompagnare con un buon vino bianco (ad esempio Chardonnay).

Vediamo insieme come si prepara.

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):
-190 gr. Fusilli bucati corti
-1 zucchina genovese piccola
-1/2 melanzana
-100 gr. gorgonzola piccante
-1/4 cipolla
-4 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio
-sale, pepe, prezzemolo e scaglie di Grana Padano q.b.

PREPARAZIONE:
Per iniziare lavate accuratamente le verdure. Spuntate la zucchina genovese e affettatela; tagliate a dadini la mezza melanzana e tenete il tutto da parte.

Tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella di medie dimensioni, aggiungete i cucchiai di olio e.v.o. e accendete il fuoco a fiamma moderata.

Soffriggete dolcemente la cipolla e quando risulterà dorata unite le verdure e saltate il tutto per circa 3-5 minuti. 

Trascorso questo tempo, bagnate le verdure con un mestolino di acqua calda e coprite con un coperchio. Fate cuocere per altri 10 minuti circa.

Quando le verdure sono cotte, regolatele di sale e pepe a piacere, quindi unite il gorgonzola piccante tagliato a dadini e tenete il condimento al caldo. Procedete infine con la cottura della pasta.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua fresca corrente. Quando raggiungerà il bollore, aggiungete circa 10 gr. di sale e tuffatevi i fusilli bucati corti. Se lo preferite, potrete sostituire il formato con un’altra tipologia di pasta corta.

Mescolate la pasta di tanto in tanto e quando è al dente scolatela e saltatela in padella con il condimento preparato precedentemente. Infine impiattate e decorate con del prezzemolo tritato fresco e/o scaglie di Grana Padano. Consumate la portata mentre è ben calda.

Conservazione: Al fine di gustare questo primo piatto in tutta la sua cremosità, non è consigliabile conservarlo dopo la preparazione.

BUON APPETITO! ;-)

Questa ricetta è della famiglia di mia mamma,  veanziana da generazioni. Io però non ho messo il nero di seppia anche se la ricetta originale lo prevede, preferisco la versione “in rosso” ma se volete mettetelo pure. Ve lo inserisco comunque nella ricetta.

INGREDIENTI:

1kg di seppie lavate e pulite.
2 neri di seppia
1/2 cipolla
olio Extravergine di oliva
passata di pomodoro
vino bianco
sale e pepe

Preparazione: