GLI INGREDIENTI
300 gr pasta per lasagne
300 gr cappesante congelate
300 gr latte meglio se di soia
200 gr brodo di pesce molto leggero
50 gr burro
50 gr farina
1 scalogno
200 gr Parmigiano Reggiano
sale
pepe
noce moscata
3 cucchiai olio d’oliva extra vergine
200 gr asparagi
200 gr salmone fresco
1 bicchiere vino bianco
20 gr basilico

LE ISTRUZIONI

Per le lasagne
Mettere l’olio in una padella e soffriggere lo scalogno tagliato a metà.
Unire le capesante e il salmone tagliato a julienne, fare cuocere per pochi minuti a fuoco vivo, aggiungere un goccio di vino bianco e fare sfumare.
Togliere lo scalogno, fare restringere il fondo di cottura e tenendolo poi da parte.
Tagliare gli asparagi a fettine sottili, tenere a parte le punte e saltarle in padella con un filo di olio e un goccio d’acqua avendo cura di mantenerle croccanti.
Unire il pesce e gli asparagi.
Nel frattempo preparare una besciamella: fare sciogliere in un pentolino il burro, aggiungere la farina, mescolare con una frusta in modo che non si formino grumi e a questo punto unire il latte tiepido e il brodino di pesce continuando a mescolare.
Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata e portare ad ebollizione. Cuocere fino a che la besciamella non avrà ottenuto la giusta densità.
Unire alla besciamella il fondo di cottura delle cappesante e il basilico sminuzzato.
Fare cuocere in acqua salata la pasta e trasferirla su un telo.
In una pirofila da forno leggermente imburrata mettere uno strato di besciamella al basilico, coprire con la pasta delle lasagne, aggiungere altre cucchiaiate di besciamella e poi distribuire sulla superficie il sugo di pesce e gli asparagi. Continuare con gli strati alternati fino a concludere con il parmigiano, il pane grattugiato e dei fiocchetti di burro.
Fare cuocere in forno caldo a 180° per 35-40 minuti fino ad ottenere una crosta bella dorata.

Per il brodo di pesce
In un pentolino mettere circa 500 g d’acqua la pelle e lo scarto del salmone, mezza cipolla, le foglie del sedano, una carota, lo scalogno e fare bollire per qualche minuto.
Filtrare il tutto e, se si gradisce insaporirlo di più, unire qualche coda di gambero.

fonte:http://www.ilgiornaledelcibo.it/ricetta/lasagne-salmone-cappesante-asparagi/

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LASAGNETTE SENZA GLUTINE
( per 4 persone)

200 gr preparato per pasta senza glutine

100-120 ml acqua fredda

1 cucchiaino raso curcuma in polvere

250 gr pomodori datterini

1 cucchiaio olio extravergine di oliva

timo secco qb

1 spicchio aglio

300 gr zucchine

origano secco qb

sale

200 gr filetto di merluzzo

100 ml latte intero

1 cucchiaio raso amido di riso

prezzemolo tritato qb

Per prima cosa sciacquate le verdure sotto acqua corrente.
Tagliate i pomodorini a metà e conditeli con sale, timo e abbondante olio extravergine di oliva. Lasciate insaporire.
Tagliate le zucchine in rotelle spesse circa 1/2 cm e poi ciascuna rotella in quattro parti.
Fate scaldare un fillo di olio extravergine di oliva, sminuzzate l’aglio e fate rosolare con le zucchine tenendole croccanti, regolate di sale e insaporite con l’origano. Tenete da parte.
Ora, tagliate il merluzzo in straccetti, mettetelo in una padella dai bordi alti con il latte e un pizzico di sale: fate andare a fiamma bassa spezzettandon con un cucchiaio di legno il pesce mano a mano che sarà cotto. Il latte non deve ritirarsi troppo, se necessario aggiungetene altro. Quando il pesce sarà cotto, sciogliete l’amido in una tazzina da caffè con due cucchiai di latte e aggiungetelo nella padella del merluzzo.
Mescolate fino a che il latte non tenda ad addensarsi.
Levate dal fuoco e condite con una manciata di prezzemolo tritato.

Ora preparate la pasta.
Fate sciogliere la curcuma nell’acqua che utilizzerete per l’impasto.
Versate l’acqua a poco a poco sul preparato fino ad ottenere una palla omogenea e liscia.
Stendete su un piano leggermente infarinato con farina di riso o con il preparato stesso.
Ricavate 4-5 sfoglie rettangolari per ogni commensale:
Io ho preferito tenerle un attimo più spesse e larghe circa 5 cm per 8-10 cm, ma vedete voi un base anche al piatto da portata.
Lessate le sfoglie in abbondante acqua salata con un filo di olio così sarà più semplice scolarle.

Componete il piatto mettendo prima sul fondo un velo di crema di merluzzo, poi la sfoglia, le zucchine e ancora il pesce fino ad esaurimento delle sfoglie.
Servite con i pomodorini insaporiti.

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 20 min

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