Lasagna di Crêpes con Funghi, Prosciutto e Besciamella – Ricetta Facile e Cremosa

Se sei alla ricerca di un primo piatto originale, cremoso e ricco di sapore, ho la ricetta giusta per te. Oggi ti propongo una lasagna di crêpes con besciamella, funghi e prosciutto: un’alternativa sfiziosa alla classica lasagna, perfetta per stupire a tavola con semplicità.
A differenza della versione tradizionale, questa ricetta utilizza crespelle sottili e morbide al posto della pasta all’uovo. Il risultato? Un piatto più delicato, ma ugualmente gustoso.
Inoltre, grazie all’abbinamento tra funghi champignon saltati in padella, prosciutto cotto e una vellutata besciamella fatta in casa, otterrai una combinazione di sapori che conquista al primo assaggio.
Ideale per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o per le occasioni speciali, questa lasagna di crêpes è anche molto versatile: puoi prepararla in anticipo e cuocerla poco prima di servirla.
Scopri subito tutti i passaggi per realizzarla al meglio: è più facile di quanto pensi, e il successo è garantito! Guarda anche:

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• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo10 Minuti
• Tempo di cottura50 Minuti
• Porzioni6
• Metodo di cotturaFornelloForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Lasagna di Crêpes con Funghi e Prosciutto

600 g funghi champignon (peso pulito)

1 spicchio aglio

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 ciuffo prezzemolo tritato

q.b. sale

Ingredienti per le Crêpes

300 ml latte

2 uova (grandi)

125 g farina 00

2 pizzichi sale

20 g olio di arachide (+ q.b per ungere la padella)

Per la besciamella

600 ml latte

60 g farina 00

60 g burro

¹/₂ cucchiaino sale

q.b. noce moscata

ingredienti per farcire

120 g prosciutto cotto (tritato)

250 g mozzarella (ben asciutta a pezzetti)

4 g parmigiano grattugiato

Strumenti

Ciotole

Padelle

Setaccio

Fruste a mano

Pentolino

Coltello

Taglieri

Pirofila

Passaggi

Come preparare la Lasagna di Crêpes passo dopo passo

Pulizia e cottura dei funghi champignon
Per prima cosa, Pulisci accuratamente i funghi eliminando la parte finale del gambo e passali con un panno umido, evitando di bagnarli troppo per non comprometterne la consistenza. Una volta puliti, affettali finemente.
Scalda un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e aggiungi uno spicchio d’aglio intero. Lascia insaporire per qualche secondo, poi unisci i funghi affettati. Cuoci a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, finché i funghi non avranno perso la loro acqua e risulteranno ben rosolati. Regola di sale.

Preparazione delle crespelle
Nel frattempo, puoi dedicarti alla preparazione delle crêpes. In una ciotola, sbatti le uova con il latte e un pizzico di sale, poi incorpora poco alla volta la farina setacciata, mescolando con una frusta a mano o un mixer per evitare la formazione di grumi.
Lascia riposare la pastella per almeno 15-20 minuti, poi cuoci le crespelle in una padella antiaderente leggermente unta. Versa un mestolo di pastella alla volta, cuoci ogni crespella per circa un minuto per lato.

Preparazione della besciamella
Ora è il momento di preparare la besciamella. In un pentolino, sciogli il burro a fuoco dolce, poi aggiungi la farina e mescola rapidamente con una frusta per formare un roux liscio, quindi versa il latte a filo, continuando a mescolare per evitare grumi.
Prosegui la cottura a fuoco basso finché la besciamella non si sarà addensata, diventando liscia e vellutata. Aggiungi un pizzico di noce moscata e regola di sale.

Assemblaggio della lasagna
A questo punto, possiamo assemblare la nostra lasagna. Prendi una teglia da forno e distribuisci sul fondo un velo di besciamella. Adagia le prime due crespelle e spalma sopra un cucchiaio abbondante di besciamella. Aggiungi i funghi champignon tagliati a pezzetti, il prosciutto cotto tritato finemente mozzarella ben asciutta.
Prosegui alternando gli strati: crespella, besciamella, funghi, prosciutto e mozzarella, fino a esaurire gli ingredienti. Termina con uno strato di crêpes, ricoprilo con besciamella e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Cottura in forno
Inforna la lasagna in forno statico a 180°C per circa 35 minuti.

Puoi conservare la lasagna di crêpes in frigorifero, già cotta, per fino a 2 giorni, ben coperta con pellicola o in un contenitore ermetico e scaldarla al momento del bisogno.

Se preferisci prepararla in anticipo, puoi assemblarla e conservarla cruda in frigo per 24 ore.

Per una lasagna più compatta, lascia riposare almeno 10 minuti fuori dal forno prima di tagliarla: sarà più facile da porzionare.

Per una versione vegetarina elimina il prosciutto cotto.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso congelare la lasagna di crêpes?

Assolutamente sì. Puoi congelarla sia cruda che cotta. Se la congeli cruda, cuocila direttamente da congelata, allungando i tempi di cottura. Se già cotta, lasciala scongelare in frigo prima di riscaldarla.

Quali funghi posso usare oltre agli champignon?

Puoi usare anche funghi porcini, o un mix di funghi freschi o surgelati, in base alla stagione e al gusto. I porcini daranno un sapore più intenso e autunnale.

Dosi variate per

porzioni

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Origini della lasagna: bolognese o napoletana?

Non sorprende che le origini della lasagna, uno dei piatti più famosi e apprezzati al mondo, siano contese tra diverse città: infatti, sia Napoli che Bologna ne rivendicano la nascita. Dove nasce la lasagna?

La prima forma di lasagna, anche se lontana dall’accezione odierna, compare nell’antica Roma con il nome di Laganon e si presenta come una sfoglia di pasta che veniva talvolta riempita con strati di carne.

È solo intorno al XIV secolo che la lasagna arriva a Bologna, dove subisce una serie di influenze che la portano a diventare più simile a quella che conosciamo oggi. Qui, infatti, il formaggio fu integrato nella ricetta e le sfoglie di grano furono sostituite da quelle di pasta all’uovo.

Poco più tardi la lasagna arrivò a Napoli e fu completata con la salsa di pomodoro, diventando così il simbolo dell’Italia che tutti conosciamo. Va notato, però, che ci sono differenze tra la versione emiliana e quella napoletana della lasagna: se infatti la seconda è condita con ricotta, polpette, uova sode e latticini, la prima omette questi ingredienti e li sostituisce con la besciamella.

Ricetta della lasagna napoletana

Come molte ricette napoletane, anche quella delle lasagne napoletane è piuttosto elaborata e laboriosa.

La prima cosa da fare è il ragù, che spesso viene preparato anche il giorno prima. Per realizzarlo è necessario rosolare costine e salsicce di maiale con un trito di cipolla, sfumare con vino rosso e poi aggiungere la salsa di pomodoro. Una volta cotta, separare la carne dal sugo e mescolarvi della ricotta.

Preparare quindi le polpette, facendo un impasto di carne macinata, uova, pane, sale e parmigiano che verrà poi fritto a forma di palline.

Successivamente, cuocere separatamente le uova sode e le sfoglie di lasagna in due pentole di acqua bollente.

A questo punto non resta che assemblare i vari livelli alternando le sfoglie di lasagna con strati di sugo e ricotta, pezzi di uova e fior di latte (o provola), polpette e pecorino. Terminare con uno strato di sfoglia ricoperta di salsa di pomodoro e pecorino e infornare per circa mezz’ora. Et voilà, la lasagna napoletana è pronta per essere gustata!

Curiosità sulla lasagna napoletana

Uno degli aspetti più interessanti e sorprendenti che caratterizza la lasagna è la quantità di citazioni bibliografiche rintracciate nella letteratura. Per citarne alcune, Jacopone da Todi scrisse: “Granel di pepe vince per virtù la lasagna” (che significa: “Un granello di pepe è più virtuoso di una lasagna”), mentre Cecco Angiolieri affermava che “Chi de l’altrui farina fa lasagne, il su’ castello non ha muro né fosso” (“Chi prepara le proprie lasagne con la farina altrui, ha un castello senza mura né fossato”), e ancora Fra’ Salimbene da Parma, riferendosi a un frate di sua conoscenza, diceva: “Non ho mai visto nessuno che avesse tanta voglia di abbuffarsi di lasagne al formaggio come lui”.

Un’altra simpatica curiosità sulla lasagna riguarda Ferdinando II di Borbone, il cosiddetto “Re Lasagna”. Il sovrano a cui si deve l’unità d’Italia, era stato infatti così ribattezzato dal padre, proprio per la sua smodata passione per questo piatto. E se persino Re Ferdinando ne andava così matto, è il caso di dire che: la lasagna è così buona da “andare davanti al re” (idioma italiano che significa che qualcosa è così ben fatto da essere ideale anche per un re).

Contenuto tradotto e liberamente ispirato a https://www.visitnaples.eu/en/neapolitanity/flavours-of-naples/-the-neapolitan-carnival-lasagna-history-recipe-and-curiosity

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Ingredienti:

Per la Besciamella al gorgonzola

Preparazione:

Buon anno a tutti!!!!! Sono stata lontana dal blog per quasi due mesi…torno oggi per inaugurare il nuovo anno con una ricettina semplice e saporita: il Pasticcio di Lasagne alle verdure!!!

Prima di raccontarvi di questa ricetta voglio sapere come state!!! La situazione è piuttosto complessa perchè ci sono tantissimi positivi. Io sono allo stesso tempo avvilita e fiduciosa. Avvilita perchè continuiamo a dover stare attenti cercando di schivare il nemico ma sono anche fiduciosa perchè, per fortuna, tutti quelli che conosco che sono positivi in questo momento stanno bene e sono a casa con pochi sintomi….spero che questo 2022 segni la fine di questo incubo e ci ridia la nostra normalità.

Ma torniamo al Pasticcio di Lasagne alle verdure. Ultimamente preparo spesso le Lasagne perchè, oltre ad adorarle, trovo che siano comodissime quando si prepara un pranzo. Le preparo alla napoletana, alla bolognese, con zucca e salsiccia e, nell’ultimo periodo, mi piacciono molto con le verdurine fritte e croccanti e la besciamella.

Questa ricetta l’ho scoperta molti anni fa quando, durante gli studi, facevo la hostess. Mi capitava spesso di lavorare in un grande albergo di Napoli e questa Lasagna era una delle specialità dello chef dell’epoca. Ricordo che me ne innamorai talmente tanto che, ogni volta che andavo li per un evento, la ordinavo sempre. All’epoca non avevo il blog e non ero attenta alle ricette o incuriosita dagli chef quindi non ricordo neanche il nome di questa persona ma il sapore di questa Lasagna non lo ho mai dimenticato.

Così preparo spesso questa Lasagna ma non l’ho mai fotografata perchè non fotografo mai niente quando ho ospiti..preferisco dedicarmi a loro, alla tavola e a tutto quello che mi serve per coccolare i miei ospiti.

Qualche tempo fa mi sono avanzati tutti gli ingredienti e anche le strisce di lasagna che tagli sempre per rendere la sfoglia della misura perfetta per le mie teglie!!! Da questo è nata questa ricetta del Pasticcio di Lasagne alle verdure !!! Non serve fare gli strati ma solo mescolare i pezzi di lasagna avanzati con il vostro condimento e metterlo in una teglia e poi in forno.

Il risultato è un Pasticcio di Lasagne super gustoso!!! Potete farlo con tutti gli ingredienti….questo vuole essere un suggerimento per utilizzare gli scampoli di pasta fresca che vi avanzano per ottenere una Pasticcio davvero ottimo e non sprecare i vostri avanzi!!!!!

Non vi lascio quindi delle vere e proprie dosi. Per preparare questa ricetta si va ad occhio…se avete bisogno di maggiori dettagli scrivetemi in chat e sarò lieta di darvi tutte le delucidazioni di cui avete bisogno!!!! Per una teglia per due persone io ho utilizzato circa 2 fogli di lasagna fresca, 1/2 peperone, 1 zucchina, 1 melanzana precedentemente tagliata a cubetti piccoli e 300 ml di besciamella. Ho fritto tutte le verdure separatamente in olio di semi di girasole.

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Ingredienti Pasticcio di Lasagne alle verdure
Besciamella (media consistenza)
Verdure fritte (peperoni, zucchine, melanzane)
Scampoli di lasagna
Parmigiano grattugiato

Preparate una Besciamella di media consistenza. Prendete una teglia e formate sulla base uno strato di besciamella spalmandola con un pennellino anche sui bordi della teglia.

In una ciotola mettete la besciamella, le verdurine e gli scampoli di lasagna e mescolate il tutto.

Disponete il tutto nella teglia e livellate con il dorso del cucchiaio. Aggiungete un’abbondante dose di parmigiano e infornate in modalità ventilata a 180 gradi per 30 minuti.

Sfornate il Pasticcio di Lasagne alle verdure e fatelo riposare cinque minuti prima di servirlo.

Buon appetito!

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Novembre è arrivato e io lo inauguro con la Lasagna zucca e salsiccia!!!

Adoro l’autunno con i suoi colori, la sua temperatura e i suoi sapori. Molti di voi non amano il mese di novembre e vorrebbero essere catapultati direttamente a dicembre con la sua bellissima atmosfera natalizia.

Io invece mi godo novembre che, per la mia famiglia, è il mese dei compleanni…compreso il mio che chiude questo mese e dà il benvenuto a dicembre. Siamo nati tutti a novembre e, dalla prossima settimana, sarà un susseguirsi di candeline e auguri. Considerando che lo scorso anno non abbiamo festeggiato insieme neanche una di queste ricorrenze, ho deciso che quest’anno mi godrò a pieno ogni singolo evento di questo mese.

Il mio compleanno sarà il 29 novembre e non ho ancora deciso come lo festeggerò…sicuramente non passerà inosservato!!!! E poi, dopo il mio compleanno, entrerò nel mood natalizio. Come sapete, o forse non lo sapete ma ora ve lo racconto, io amo profondamente il Natale e tutto il periodo che lo precede.

Quindi, prima di iniziare anche qui con le ricette di Natale, voglio dedicarmi un pò ai sapori autunnali. Prima ricetta di questa serie la Lasagna zucca e salsiccia.

Vi lascio alla ricetta della Lasagna zucca e salsiccia!!!! Se volete ricevere aggiornamenti sui miei nuovi post, seguitemi anche su INSTAGRAM

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Ingredienti Lasagna zucca e salsiccia
per 6/8 persone
500 g di lasagna fresca
500 g di zucca (peso da pulita)
1 litro e mezzo di besciamella
4 salsicce medie
parmigiano reggiano
provola o fior di latte fresco
2 cipolle medie
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
sale q.b.

per la Besciamella
1 litro di latte parzialmente scremato
80 gr di farina
sale fino q.b.
noce moscata q.b.
pepe nero
1 e 1/2 cucchiaio di burro

PREPARAZIONE DELLA BESCIAMELLA

In un pentolino mettere il burro e farlo sciogliere a fuoco bassissimo. Una volta sciolto aggiungere la farina e con una frusta mescolare il tutto fino a formare una crema facendo attenzione ad evitare la formazione di grumi. Aggiungere il latte, il sale, il pepe e la noce moscata. Lasciate cuocere senza mai smettere di mescolare il composto fino a che non inizia a bollire. Lasciare bollire per circa 5 minuti. Spegnere il fuoco.

Suggerimento: la dose di farina della ricetta è relativa ad una cremosità più liquida ideale per paste al forno e altri piatti che hanno bisogno di essere infornati. In caso vogliate ottenere una besciamella più solida aggiungete un cucchiaio di farina in più.

PREPARAZIONE DELLA LASAGNA ZUCCA E SALSICCIA

Pulite la zucca e tagliatela a cubetti. Togliete il budello alle salsicce e sbriciolatele grossolanamente con le mani. Pulite le cipolle e tagliatele a fettine sottili.
Prendete una padella antiaderente ampia e aggiungete l’olio extra vergine di oliva. Fatelo riscaldare per bene ed aggiungete le cipolle e la salsiccia sbriciolata. Fate cuocere a fiamma viva per 5 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete la zucca ed il vino. Salate e fate cuocere a fiamma media per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Trascorsi dieci minuti aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e continuate a cuocere per altri 20 minuti a fiamma media.

Mentrela zucca e la salsiccia si cuociono preparare la besciamella. (Per le istruzioni e la ricetta, CLICCA QUI).

Quando sia la besciamella che il sugo saranno pronti, passate alla preparazione della lasagna. Per prima cosa prepate la linea mettendo in delle ciotole vicino a voi tutti gli ingredienti: besciamella, provola o fior di latte a dadini, parmigiano grattugiato, zucca e salsiccia.

Prendete una teglia rettangolare ed aggiungete sulla base un paio di cucchiai di besciamella. Stendetela per bene e procedete alla preparazione della Lasagna zucca e salsiccia. Procedete per strati: uno strato di lasagna, uno strato di zucca e salsiccia, una manciata di fior di latte o provola, una spolverata di parmigiano reggiano.

Ripetete questi strati fino ad esaurimento.

Cuocere la Lasagna zucca e salsiccia in forno ventilato a 180° per 30/35 minuti.

Far riposare la Lasagna zucca e salsiccia per 5 minuti prima di servire.

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Ogni regione ha la sua versione di lasagna. Conoscete la lasagna napoletana senza glutine? Partiamo dalle basi delle sfoglie, che devono essere rigorosamente ricce. E qui entrano in gioco le lasagne festonate del Pastificio Irollo. La Pasta di Gragnano per eccellenza è la pasta più conosciuta al mondo. E quale modo migliore per provare le nuove lasagne festonate senza glutine? La lasagna napoletana si differenzia dalle classiche lasagne, per i suoi condimenti. Infatti sono presenti ricotta di bufala, ragù, mozzarella, polpettine e formaggio grattugiato. In superficie si forma una crosticina croccante, e ricordo che da piccola era una gara per accaparrarsi le parti più scrocchiarelle. Una vera bontà.
E’ il piatto dei giorni di festa e dei pranzi della domenica.

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Ingredienti:

Per la Besciamella

Preparazione: