Oggi a Il club del 27 replichiamo le ricette tratte dal libro “Kitchen table” di Cuddeford e Morgan, un libro uscito lo scorso anno, che riporta ricette semplici, ma ben descritte e soprattutto che danno soddisfazione, in quanto si riproducono benissimo! Caratteristiche non da poco, nell’odierno panorama dell’editoria culinaria. 

Le autrici dicono ”Vogliamo che questo libro sia un amico fidato, un punto di riferimento sicuro e confortante, da cui trarre sempre ispirazione per preparare qualcosa di delizioso  e che vi faccia sentire a casa. Il nostro amore per il cibo e la cucina è nato tra le nostre tavole e vogliamo condividere questa passione con voi, per portarla anche nelle vostre.” 

Nel libro ci sono ricette e storie di tutti i giorni, ricette semplici che incoraggiano il lettore ad apprendere nuove tecniche, se lo desidera, o semplicemente a riscoprire i grandi classici, garantendo sempre ingredienti di qualità e risultati deliziosi.

Sono presenti oltre 90 ricette dolci e salate, divise per argomenti (gli ingredienti principali): Burro, Latte e Panna, Pane, Frutta, Olio d’oliva, Cioccolato, Frutta secca, Spezie, Erbe aromatiche e Caffè, Uova, Sale e Aceto.  Il concetto di “cose ​​semplici fatte bene” che ritorna più volte in questo testo,  riconduce sempre alla scelta dei migliori ingredienti possibili, che uniti alla passione e al tempo da dedicarci produrrà sicuramente delle SPECIALITA’!

La torta che ho scelto è favolosa, umida al punto giusto e con questa ganache rocher, che se si osa l’aggiunta del sale, diventa magica! Superconsigliata!!!!

Ingredienti per 1 torta da 20 cm

165 g di olio d’oliva (io, evo)

200 g di zucchero semolato

1 arancia (o limone)

3 uova

110 g di yogurt greco 

135 g di mandorle tritate

75 g di farina 00

1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere

un pizzico di sale marino

Ganache

110 g di cioccolato fondente (70% o 50%)

40 g di olio evo (25g se si usa il 50%)

40 g di mandorle tostate tritate

Mandorle affettate  tostate

Preriscalda il forno a 180 °C statici. Foderare una tortiera a cerniera da 20 cm con carta da forno aiutandosi con l’olio per fare aderire la carta.

Pesare lo zucchero semolato in una ciotola e grattugiare la scorza dell’arancia o del limone, strofinandola nello zucchero (questo aiuta l’aroma dell’agrume a diffondersi in tutta la torta).

Aggiungere l’olio d’oliva allo zucchero e mescolare con una frusta, quindi aggiungere le uova e mescolare di nuovo delicatamente, e infine incorporare lo yogurt greco, mescolare con la frusta senza incorporare troppa aria.

Mescolare gli ingredienti secchi, farina, mandorle tritate fini, sale e lievito setacciato tra loro e poi unirli a quelli liquidi e mescolare. Una volta che tutto è amalgamato, versare l’impasto nella tortiera foderata e cuocere per circa 40-45 minuti. 

La torta sarà ancora morbida al tatto, fare la prova stecchino, se esce pulito, si può sfornare. 

Preparare la ganache: tritare il cioccolato e scioglierlo al microonde o a bagnomaria, sciolto il cioccolato unire l’olio. Aggiungere le mandorle tritate grossolanamente precedentemente tostate e a piacere un pizzico di sale.

Glassare la torta  solo quando è completamente fredda, (la ganache deve avere una consistenza simile ad una panna doppia) mettendo la torta su una griglia con sotto  un piatto grande per raccogliere la ganache eccedente.

Volendo è possibile decorarla con mandorle affettate tostate (per tostare consiglio di scaldarle in una larga padella a fondo spesso, quando prendono il colore desiderato toglierle subito e metterle su un piatto freddo, per bloccare la tostatura).

Al momento di servire, se la ganache si è solidificata completamente, scaldare un coltello sotto l’acqua calda per un taglio netto nella torta.

Questa fetta è per voi!!

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27:

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Torta Nuvola Nera: la torta al cacao più soffice con soli albumi

La Torta Nuvola Nera con soli albumi è la mia nuova proposta golosa e, dopo il successo della versione classica della torta Nuvola, ho voluto provare anche una variante al cacao. Devo dire che il risultato mi ha conquistata fin dal primo assaggio: una torta incredibilmente soffice, leggera e dal gusto intenso di cacao.
Infatti, da quando ho scoperto le torte preparate con soli albumi, non riesco più a farne a meno. La loro consistenza è straordinariamente morbida e ariosa, ma soprattutto questa sofficità si mantiene perfetta anche nei giorni successivi. Inoltre, sono dolci semplici ma davvero versatili: deliziose da gustare così come sono, magari accompagnate da una tazza di tè o caffè, ma perfette anche da farcire perché restano umide e morbide senza bisogno di bagna.
Insomma, la Torta Nuvola Nera è una di quelle ricette facili e genuine che conquistano tutti al primo morso: alta, profumata e così soffice da sembrare una nuvola. leggi anche:

• Torta nuvola solo albumi
• Chiffon cake al cocco
• Chiffon cake all’arancia, soffice come una nuvola

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura35 Minuti
• Porzioni8
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Torta Nuvola Nera

150 g farina 00

50 g cacao amaro in polvere

150 g zucchero

120 g albumi (circa 3 uova)

100 g olio di semi

150 acqua (tiepida)

1 cucchiaino aroma all’arancia (in polvere)

1 bustina lievito in polvere per dolci

q.b. zucchero a velo (per la finitura)

271,43 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 271,43 (Kcal)
• Carboidrati 38,37 (g) di cui Zuccheri 21,24 (g)
• Proteine 4,89 (g)
• Grassi 13,49 (g) di cui saturi 2,21 (g)di cui insaturi 10,70 (g)
• Fibre 2,73 (g)
• Sodio 29,69 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 75 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari

Fruste elettriche

Bilancia pesa alimenti

Ciotole

Teglie a cerniera

Carta forno

Spatola

Passaggi

Procedimento della Torta Nuvola Nera

Preparare le polveri
Per iniziare, versa in una ciotola la farina setacciata insieme al cacao amaro e al lievito per dolci. Successivamente aggiungi lo zucchero e l’aroma arancia in polvere, quindi mescola accuratamente tutti gli ingredienti secchi in modo da ottenere una miscela omogenea e senza grumi.

Montare gli albumi
A questo punto monta gli albumi a neve ben ferma fino ad ottenere un composto soffice e stabile. Una volta pronti, mettili momentaneamente da parte: saranno il segreto della straordinaria morbidezza della torta.

Unire gli ingredienti liquidi
Versa l’acqua tiepida nel composto di polveri e inizia a lavorare l’impasto a velocità ridotta, fino ad ottenere un composto fluido, liscio e vellutato.

Incorporare gli albumi a neve
Quando l’impasto sarà pronto, incorpora delicatamente gli albumi montati a neve. Utilizza una spatola e mescola con movimenti lenti dal basso verso l’alto, così da non smontare il composto e mantenere tutta la sua incredibile sofficità. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una torta alta, leggera e morbida come una nuvola.

Cottura della torta
Imburra e infarina uno stampo da 22 cm di diametro, quindi versa all’interno l’impasto livellandolo delicatamente. Inforna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti. Prima di sfornare fai sempre la prova stecchino, che dovrà uscire asciutto.

Come servire la Torta Nuvola Nera
Una volta pronta, lascia raffreddare completamente la torta. Puoi servirla con una leggera spolverata di zucchero a velo per renderla ancora più golosa oppure gustarla al naturale, così da apprezzare tutta la sua straordinaria morbidezza e il profumo intenso di cacao.

La Torta Nuvola Nera con soli albumi si conserva morbida e soffice per 3-4 giorni a temperatura ambiente, coperta con una campana per dolci oppure chiusa in un contenitore ermetico.

Per ottenere una torta alta e soffice è fondamentale montare gli albumi a neve ben ferma. Inoltre, quando li incorpori all’impasto, mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Ti consiglio anche di setacciare bene farina, cacao e lievito: in questo modo eviterai grumi e otterrai un impasto ancora più vellutato.

Infine, non aprire il forno durante i primi 30 minuti di cottura, così la torta crescerà in modo uniforme e resterà morbida e leggera come una nuvola.

Puoi aromatizzare la torta con scorza d’arancia grattugiata al posto dell’aroma in polvere, per un profumo ancora più intenso e naturale.

FAQ (Domande e Risposte)

Come capire se gli albumi sono montati correttamente?

Gli albumi devono essere montati a neve ben ferma. Per verificarlo, prova a capovolgere delicatamente la ciotola: se il composto resta fermo senza scivolare, sono pronti per essere incorporati all’impasto.

La Torta Nuvola Nera si può farcire?

Assolutamente sì. Grazie alla sua consistenza morbida e umida è perfetta da farcire con creme, marmellate o ganache al cioccolato, senza bisogno di bagna.

Perché la mia torta nuvola neransi è abbassata dopo la cottura?

Può succedere se gli albumi sono stati incorporati troppo velocemente oppure se il forno è stato aperto durante la cottura. Per evitare che accada, mescola delicatamente dal basso verso l’alto e non aprire il forno nei primi 30 minuti.

Posso sostituire l’aroma arancia in polvere per la torta nuvola nera?

Sì, puoi sostituirlo con scorza d’arancia grattugiata, aroma vaniglia oppure aroma rum, a seconda del gusto che preferisci.

Posso usare le uova intere al posto degli albumi?

No, questa ricetta nasce proprio per utilizzare soltanto gli albumi. Sono loro a rendere la torta così soffice, leggera e alta. Utilizzando anche i tuorli cambierebbe completamente la consistenza finale.

Dosi variate per

porzioni

Torta morbida alle fragole con crumble croccante: facile, profumata e irresistibile

Questa torta morbida alle fragole con crumble croccante è una vera coccola che sa di primavera. Perfetta per la stagione, unisce sapori semplici e genuini in un equilibrio irresistibile.
In particolare, si compone di una base soffice e delicata, profumata all’arancia, che accoglie al centro tante fragole fresche tagliate a pezzetti. A completare il tutto, una generosa copertura di briciole croccanti che crea un contrasto di consistenze davvero unico.
Durante la cottura, inoltre, la casa si riempie di un profumo inebriante, capace di conquistare già dal primo momento.
In conclusione, si tratta di un vero e proprio capolavoro fatto in casa: semplice da preparare ma incredibilmente goloso, al quale resistere è praticamente impossibile. Per altre ricette con le fragole leggi anche:

• Fragole con panna montata
• Torta diplomatica con savoiardi e fragole
• Dessert alle fragole

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura35 Minuti
• Porzioni10
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la torta alle fragole con crumble croccante Base:

260 g farina 00

150 g zucchero

3 uova

40 g olio di semi

100 latte (tiepido)

1 cucchiaino aroma all’arancia (in polvere)

1 bustina lievito in polvere per dolci

Ripieno

250 g fragole (a pezzetti)

CRUMBLE

150 g farina 00

60 burro (freddo a pezzetti)

50 g zucchero

Strumenti

Strumenti necessari per la torta alle fragole con crumble croccante

Ciotole

Coltello

Tagliere

Fruste elettriche

Stampo

Carta forno

Passaggi

Come preparare la torta morbida alle fragole con crumble croccante

Preparazione del crumble croccante
Per iniziare, prepara la base di briciole croccanti. In una ciotola, mescola farina, zucchero e burro freddo lavorando il composto con la punta delle dita, fino a ottenere un effetto sabbioso e irregolare. Una volta pronto, metti il crumble da parte.

Preparazione delle fragole
Nel frattempo, lava le fragole, tagliale a pezzetti e tienile da parte: saranno il cuore fresco e succoso della torta.

Preparazione della base morbida
A questo punto, passa alla base soffice. Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Successivamente, aggiungi il latte, l’olio e l’aroma di arancia in polvere, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Infine, incorpora la farina setacciata insieme al lievito, ottenendo un impasto liscio e omogeneo.

Assemblaggio della torta
Versa l’impasto in uno stampo rettangolare 20×30 precedentemente preparato e rivestito con carta forno. Distribuisci in modo uniforme le fragole sulla superficie e completa con il crumble croccante, coprendo tutta la torta.

Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e invitante.

Riposo e servizio
Una volta cotta, lascia raffreddare la torta completamente. Solo allora tagliala e gustala: ogni morso sarà un perfetto equilibrio tra morbidezza e croccantezza, con tutto il profumo delle fragole e della primavera.

Questa torta alle fragole con crumble croccante si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci, per mantenere al meglio morbidezza e fragranza.

Poiché contiene fragole fresche, è consigliabile consumarla entro un paio di giorni dalla preparazione. 

Per ottenere una torta perfetta, utilizza burro ben freddo per il crumble: è il segreto per ottenere briciole croccanti e ben definite.

Inoltre, monta le uova con lo zucchero per alcuni minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso: questo passaggio renderà la base soffice e leggera.

Distribuisci le fragole in modo uniforme, evitando di sovrapporle troppo, così da garantire una cottura omogenea.

Per una versione diversa, puoi sostituire le fragole con altri frutti di stagione come ciliegie, pesche o frutti di bosco.

FAQ (Domande e Risposte)

Come sostituire l’olio nella torta alle fragole con crumble croccante?

Puoi sostituirlo con burro fuso nella stessa quantità, per un gusto più ricco e una consistenza leggermente diversa.

Come aromatizzare la torta alle fragole con crumble croccante?

Puoi sostituire l’aroma di arancia con scorza di limone o vaniglia, per un risultato sempre profumato e delicato.

Qual è lo stampo migliore per la torta alle fragole con crumble croccante?

Uno stampo rettangolare è ideale, ma puoi utilizzare anche uno stampo rotondo adattando leggermente i tempi di cottura.

Dosi variate per

porzioni

Il mio preferito è la torta imperiale maracuy, ma sto parlando con loro qui sotto. La torta imperiale è una torta stratificata, di solito 3 biscotti e 2 panna, che è meglio gustare quando si mangia freddo e questo è a causa degli ingredienti utilizzati. Il biscotto è lunatico di sciroppo, ma prima di questo sciroppo mescola un liquore che rende l’armonia con i sapori della torta, anche se il più comune è il rum. Non bevo, di solito cucino lo sciroppo con il liquore, quindi puoi ottenere il sapore, ma devo menzionare che il liquore aiuta ad allungare la lunghezza della torta.

Una delle creme che viene posta tra le quali è la crema di pasta frizzante. Questa crema al momento del collocamento, vengono aggiunte anche le fragole in modo che ci sia quel contrasto del dolce con l’acido nei diversi strati della torta. Una volta posizionato ogni strato, è decorato con una meringa italiana, che protegge tutti gli strati e fornisce una dolcezza in più, che è necessario per avere a causa degli acidi delle fragole. Al piano superiore per decorare, le fragole tritate vengono poste, seduttori il commensali e incoronando la torta imperiale.

Amo il parcota, il maracuy o il frutto della passione. È un frutto abbastanza comune in Venezuela e di solito è usato molto nella pasticceria. Per una valutazione che avevo, ho deciso di preparare una torta imperiale maracuy quel fascino, ho portato molta ansia, perché, anche se mi piace e considero che i sapori si combinano, non necessariamente ad altre persone piacerà.

Per questo maracuy imperiale, ho preparato un biscotto e l’ho inumidito con un maracuy e rum minaret, una miscela che a mio parere sta andando molto bene. la crema che usava era crema di pasticceria, che poteva benissimo essere una crema maracuy, ma perché era una valutazione, ho dovuto preparare la crema pasticcera, che combina perfetta con il sapore di maracuy.

Ho un po ‘di tempo di specializzarmi nella tecnica di fare merengue italiano, ma usando come base di marmellata. Non è un processo facile, poiché non hai la quantità di zucchero da usare di sicuro, allora merengue potrebbe finire per essere un disastro. Sono riuscito a fare meringon a base di marmellata di ananas, fragole e snapper, preparando la mia marmellata per assicurarmi di avere abbastanza zucchero per merengue e raggiungere l’obiettivo. Per questa torta imperiale, aggiungere al piano superiore una meringa maracuy, che era il tocco speciale, una meringa acida e allo stesso tempo dolce, che era un perfetto contrasto con la merengue bianca e tutta la torta.

Il maracuy merengue cambia tutto in questa torta, è di una consistenza diversa e quando si mangia un morso di tutto insieme, è come essere in paradiso. Questa torta è stata venduta completamente e ha superato il test. A loro piacevano i sapori e le consistenze, già alla fine del pomeriggio in classe, ho respirato di nuovo XD. Adoro le fragole, è diverso mangiare frutta in una torta, ma questa versione della torta imperiale maracuya è sul mio top di torta preferito. A proposito, posizionare perle di zucchero nero per simulare i semi del maracuy e quindi dare un piccolo carattere alla decorazione.

Non posso dire addio senza menzionare la Torta di Limoni Imperiale, anche se non la chiamo così, mi piace molto fare questa torta perché era per un’occasione speciale e aveva molto, ma un sacco di sapore di limone. Non parlerò molto di questa torta, perché si può andare a vedere la ricetta e sulla base di quella ricetta, avere idee per preparare le torte che ho menzionato sopra.

Se dovessi scegliere tra limone, fragole o maracuy, che sapore ti piacerebbe? Allo stesso modo se ti piace un altro sapore o hai mangiato qualche torta simile a questi, fammi sapere nei commenti. Anche un contenuto di cucina solitario.

fonte

Torta Ricotta e Gocce di Cioccolato Soffice e Umida all’Arancia

Se cerchi una torta ricotta e gocce di cioccolato davvero soffice e umida, questa versione aromatizzata all’arancia diventerà la tua preferita. Si tratta di una ricetta semplice ed alla portata di tutti, perfetta anche per chi ha poca esperienza in cucina ma desidera ottenere un dolce davvero irresistibile. Infatti, grazie alla presenza della ricotta nell’impasto, la torta risulta incredibilmente morbida e umida, con una consistenza delicata che ricorda quella di un plum cake fatto in casa.
Inoltre, le gocce di cioccolato distribuite nell’impasto rendono ogni morso ancora più goloso, creando un piacevole contrasto tra dolcezza e cremosità. A completare il tutto, l’aroma naturale dell’arancia dona freschezza e profumo, esaltando i sapori e rendendo questa torta perfetta sia per la colazione sia per la merenda.
Per questo motivo, si tratta di una preparazione ideale quando si desidera un dolce genuino, facile da realizzare e capace di conquistare tutti fin dal primo assaggio. Ti potrebbero interessare anche:

• Torta Ricotta e Cacao con Gocce di Cioccolato
• Torta cremosa di ricotta e cioccolato
• Torta stracciatella con ricotta e amaretti
• Polvere di scorza d’arancia

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura35 Minuti
• Porzioni8
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Torta Ricotta e Cioccolato Soffice

250 g ricotta (cremosa)

3 uova

150 g zucchero

75 g olio di arachide

150 g farina 00

1¹/₂ cucchiaino aroma all’arancia (polvere d’arancia)

1 bustina lievito in polvere per dolci

150 g gocce di cioccolato fondente

Strumenti

Occorrente per la Torta Ricotta

Fruste elettriche

Ciotole

Setaccio

Spatola

Teglia a cerniera

Carta forno

Passaggi

Preparazione della Torta Ricotta e Cioccolato

Montare uova e zucchero
Per prima cosa rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero. Lavora il composto con le fruste elettriche per alcuni minuti, fino a ottenere una consistenza chiara, gonfia e spumosa.

Aggiungere aroma d’arancia e olio
Quando il composto di uova e zucchero risulta ben montato, incorpora la buccia grattugiata di un’arancia non trattata, oppure la polvere d’rancia che donerà alla torta un profumo fresco e agrumato. Successivamente versa l’olio di semi a filo, continuando a mescolare a bassa velocità.

Unire la ricotta cremosa
A questo punto aggiungi la ricotta, preferibilmente ben scolata e a temperatura ambiente. Amalgama con cura fino a ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi. La ricotta è l’ingrediente che conferisce alla torta la sua caratteristica morbidezza e una consistenza umida simile a quella di un plum cake.

Incorporare le polveri
Setaccia insieme la farina e il lievito per dolci, quindi uniscili poco alla volta al composto. Mescola con le fruste elettriche a bassa velocità, giusto il tempo necessario per incorporare gli ingredienti secchi senza smontare l’impasto.

Aggiungere le gocce di cioccolato e preparare lo stampo
Per completare l’impasto aggiungi 100 g di gocce di cioccolato e mescola brevemente. Versa quindi il composto in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro rivestito con carta da forno. Livella accuratamente la superficie e distribuisci sopra le restanti gocce di cioccolato (50 g), che renderanno la torta ancora più golosa.

Cottura della torta
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti. Prima di sfornare esegui sempre la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta. I tempi di cottura possono variare leggermente in base al forno utilizzato e al tipo di stampo.

La torta ricotta e gocce di cioccolato si conserva a temperatura ambiente per circa 2–3 giorni, coperta con una campana per dolci così da mantenere tutta la sua morbidezza. Grazie alla presenza della ricotta nell’impasto, il dolce rimane umido e soffice anche nei giorni successivi alla preparazione.

Uova e ricotta non devono essere fredde di frigorifero. Ingredienti a temperatura ambiente aiutano l’impasto a montare meglio e garantiscono una consistenza più soffice e uniforme.

Ogni forno cuoce in modo diverso, quindi verifica sempre la cottura con uno stecchino inserito al centro della torta. Se esce asciutto, il dolce è pronto.

n alternativa alle gocce, puoi usare cioccolato fondente tritato grossolanamente, che durante la cottura creerà zone più cremose all’interno dell’impasto.

FAQ (Domande e Risposte)

La torta ricotta e cioccolato è adatta alla colazione?

Sì, questa torta è perfetta per colazione o merenda grazie alla sua consistenza soffice e umida. La ricotta nell’impasto dona morbidezza, mentre le gocce di cioccolato rendono ogni morso goloso.

Posso usare altri tipi di cioccolato per la torta di ricotta e gocce di cioccolato?

Assolutamente sì! Puoi sostituire le gocce di cioccolato fondente con cioccolato al latte, oppure usare pezzi di cioccolato tritato. Aumenterà la golosità e il gusto della torta.

Posso aggiungere altri aromi oltre all’arancia per la torta di ricotta e gocce di cioccolato?

Sì, puoi arricchire la torta con scorza di limone, estratto di vaniglia o liquore all’arancia per intensificare il profumo e personalizzare il sapore.

Come evitare che la torta si sgonfi dopo la cottura?

Assicurati di montare bene le uova con lo zucchero e di incorporare le farine delicatamente, senza lavorare troppo l’impasto. Evita di aprire il forno nei primi 25 minuti di cottura.

Dosi variate per

porzioni

Mi sono resa conto che trascorriamo la nostra vita a desiderare sapori di altre culture e adattarci così tanto a quei sapori che dimentichiamo chi è nelle nostre vene, nelle nostre radici. Mi sto preparando per una mostra di pasticceria e devo rappresentare il Distretto Capitale del Venezuela. Ricercando, ho trovato una varietà di dolci che non conoscevo, dolci che non ne ho mai sentito parlare, come se fossero persi nel tempo. Quella ricerca mi ha motivato a iniziare una serie di ricette in cui cercherò di salvare i sapori tradizionali

Quell’indagine mi ha portato a conoscere la torta di Bejarana. La storia di questa torta è incredibile e la ricetta è dovuta alle sorelle Bejarano: Magdalena, Eduviges e Betlemme. Come riassunto, queste sorelle erano conosciute per questa torta, di ritorno in una Caracas coloniale (circa 1790). Il denaro che queste sorelle riuscirono a fare, permetterono loro di acquistare la Cedula Reale e quindi ad avere gli stessi diritti dei bianchi dell’epoca, anche se il re Carlo IV non concesse loro mai il titolo di doa grazie per il colore della pelle delle sorelle Bejarano. Sapere che il lavoro svolto da queste sorelle ha permesso loro di avere una vita migliore all’interno della società di classe, è stimolante e mi motiva particolarmente a sforzarmi di realizzare i miei sogni.

Che cosa è una torta Bejarana? Si tratta di una preparazione che ha come ingrediente principale la banana matura, una ricetta che comprende paperon, specie, formaggio, sesamo, uova e farina di mais tostata, che è stata ottenuta da un pane da forno a base di mais, poiché a quel tempo non veniva utilizzata farina di grano, a causa dell’elevato costo di importazione. La torta Bejarana è una preparazione ricca di gusto, con un aroma che si innamora da lontano e una consistenza al palato che sorprende e più quando si sa che non c’è farina di grano. Grazie alle sorelle Bejarano per averci lasciato questa eredità.

La ricetta che sto condividendo ha alcune modifiche, non ho preso il pane del forno, in quanto è un’altra di quelle ricette che si stanno perdendo, quindi questa è la mia versione, ispirata a molte ricette della torta Bejarana che ho raccolto da diversi libri e articoli sul web. Devo menzionare che non so come dovrebbe apparire, ma sulla base della ricerca, penso di aver fatto un buon lavoro ed è per questo che condivido la ricetta con te. Ecco gli ingredienti che ho usato:

Ingredienti

• 3 grandi banane mature
• 80 grammi di sesamo tostato
• 230 grammi di pane macinato
• 80 grammi di margarina
• 2 uova
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
• 1/4 di tazza di vino rosso o dolce
• 2 tazze di medaglia di carta
• 1 tazza di acqua
• Specie (acqua, odore di unghie, noce moscata)
• 1 tazza di formaggio bianco grattugiato

Preparazione

• La prima cosa che faremo è il latte di carta o lo zucchero del pannello, altrimenti hai lo zucchero del pannello, puoi usare lo zucchero di canna. In 4 tazze di acqua, aggiungere 600 grammi di panela o zucchero di canna, insieme alla specie a piacere. Metto la cannella e sento l’odore delle unghie. Lasciare cuocere fino a metà e riservare a temperatura ambiente.

• Preparare lo stampo con il burro e cospargere il sesamo e il pane briciole tutte le pareti.

• Afferra le banane, con l’aiuto di un coltello, taglialo da un’estremità all’altra e prendi a forno per 15 minuti. Li ho messi nella friggitrice per 10 minuti. Dopo il tempo e quando le banane sono calde, rimuovere la vena / semi all’interno. Questo è difficile e influenza l’esperienza quando si mangia la torta.

• Una volta che le vene vengono rimosse dalla banana, mettetele in una ciotola e schiacciatele per ottenere una purea.

• Aggiungere la margarina alla purea di banane e integrarsi. Non c’è bisogno di usare un miscelatore elettrico, in quel momento non esistevano.

• Aggiungere le uova da 1 in 1, fino a ben integrato nella miscela di banana e margarina.

• Aggiungere il pane macinato, la farina di mais tostata, la metà dei restanti semi di sesamo, il bicarbonato, le specie degustative e la fusione della carta. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben integrati.

• Infine, aggiungere il formaggio, il vino e l’acqua. Mescolare bene, fino a quando tutto è ben integrato nel mix.

• Mettere il composto nello stampo, accoppiare bene la superficie con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola e aggiungere un po’ di spostura. Portare in forno, preriscaldato a 180oC, per lo spazio di 40-60 minuti. Dopo 30 minuti, inserire un bastone di legno per vedere se è finito. Il tempo di cottura è relativo, la torta è pronta quando è dorata sopra e quando forata con un bastone di legno, il bastone esce asciutto.

• Lasciare raffreddare la torta, almeno fino a quando non è a temperatura ambiente e demolita.

Già la torta Bejarana è pronta, adoro il risultato di questa torta, che è pesante, con sapori e aromi che si innamorano, soprattutto se vi piace la specie e un aspetto che amo. È impossibile non sentirsi grati per Magdalena, Eduviges e Betlemme, che, sebbene non conoscano tutta la loro storia di vita, hanno lasciato un’eredità, una ricetta mantovana che fa parte della cucina tradizionale venezuelana. Secondo i libri di storia, questa torta era uno dei preferiti di Simon Bolivar

Se hai mai provato la torta di Bejarana, fammelo sapere nei commenti. Se non li hai mai provati, fammi sapere se l’hai già sentito prima. Fino ad una ricetta successiva.

fonte

Torta al cioccolato e nocciole senza burro più soffice di sempre (facilissima)

Le torte al cioccolato sono da sempre tra i dolci che amo di più e, quando vengono arricchite con la frutta secca, diventano davvero irresistibili.
Proprio per questo motivo, la torta al cioccolato e nocciole senza burro è un vero jolly in cucina: ideale per le occasioni speciali, ma perfetta anche come dolce fatto in casa da condividere ogni giorno. Inoltre, è una ricetta semplice da preparare e adatta anche a chi cerca un dessert genuino ma ricco di gusto.
Un altro grande vantaggio di questa torta è che migliora con il tempo. Infatti, se preparata in anticipo, dà il meglio di sé nei giorni successivi, quando tutti i sapori si fondono e si amalgamano alla perfezione.
D’altra parte, quando in dispensa abbondano scorte di buon cioccolato, non c’è nulla di meglio che trasformarlo in un dolce profumato e avvolgente. Questa versione senza burro, poi, rappresenta per me la soluzione ideale: soffice, equilibrata e incredibilmente golosa, ma allo stesso tempo leggera.
 scopriamo insieme come preparare la torta al cioccolato e nocciole senza burro passo dopo passo. Leggi anche:

• Torta cioccolato e noci
• Tenerina con le noci, soffice e umida
• Torta cioccolato e nocciole tritate

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura40 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaFornoBagnomaria
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la torta al cioccolato e nocciole senza burro

100 g farina 00

20 g cacao amaro in polvere

8 g lievito in polvere per dolci

150 g zucchero

150 g cioccolato fondente

100 g olio di arachide

3 uova

1 cucchiaino estratto di vaniglia

50 g latte (tiepido)

100 g nocciole tostate

Strumenti

Strumenti per preparare la torta al cioccolato e nocciole senza burro

Ciotole

Fruste elettriche

Mixer

Setaccio

Spatola

Teglia a cerniera

Carta forno

Passaggi

Come preparare la torta al cioccolato e nocciole senza burro

Preparazione delle nocciole
Per prima cosa trita le nocciole grossolanamente e mettile da parte.

Sciogliere il cioccolato e preparare la crema
In un pentolino, sciogli il cioccolato fondente tagliato a pezzi. Una volta sciolto, aggiungi l’olio e mescola bene fino a ottenere una crema liscia e lucida.

Montare le uova con zucchero e vaniglia
Nel frattempo, con l’aiuto delle fruste elettriche, monta le uova insieme allo zucchero e all’estratto di vaniglia. Continua a lavorarle fino a quando non saranno gonfie e spumose: questa fase è fondamentale per conferire leggerezza alla torta.

Unire cioccolato, polveri e latte
A questo punto incorpora alla massa montata di uova la crema di cioccolato e olio. Successivamente aggiungi le polveri precedentemente miscelate, ovvero farina, cacao e lievito, alternandole con il latte tiepido. Mescola delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo e vellutato.

Aggiungere le nocciole
Ora è il momento di incorporare le nocciole tritate. Con un movimento dal basso verso l’alto, amalgamale uniformemente al composto.
Preparare la teglia e cuocere Trasferisci il composto in una teglia a cerniera da 20 cm di diametro, rivestita di carta forno e livella il composto con una spatola. Inforna a forno preriscaldato per circa 40 minuti e verifica la cottura con la prova stecchino: deve uscire pulito, senza residui di impasto.

Servire e gustare
Lascia raffreddare leggermente la torta prima di sformarla. Servila con una spolverata di zucchero a velo vanigliato per un tocco finale elegante e goloso. La tua torta al cioccolato e nocciole senza burro è pronta per essere gustata, soffice e irresistibile, perfetta per ogni occasione.

Per mantenere la torta soffice e aromatica, conservala in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3/4 giorni. 

Per un risultato ottimale, utilizza cioccolato fondente di qualità e nocciole fresche, leggermente tostate.

Questa ricetta è naturalmente senza burro, ma l’uso dell’olio dona comunque morbidezza e un gusto ricco.
Puoi sostituire il latte vaccino con latte vegetale (mandorla, avena o soia) per una versione vegetariana o senza lattosio.

Se vuoi dare un tocco creativo, puoi provare queste varianti:
Con altra frutta secca: nocciole, mandorle o noci possono essere alternate o miscelate per un gusto diverso e croccante.
Aroma extra: aggiungi scorza di arancia o un cucchiaino di caffè solubile al composto per un profumo unico e intenso.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso sostituire le nocciole con altra frutta secca?

Sì, puoi usare mandorle, noci o pistacchi tritati grossolanamente. Ogni frutta secca donerà un aroma leggermente diverso, ma la consistenza rimarrà croccante e il risultato sarà comunque soffice e goloso.

Quanto tempo si conserva la torta cioccolato e nocciole senza burro?

A temperatura ambiente in un contenitore ermetico, la torta si conserva morbida per 4 – 5 giorni.

Posso usare cioccolato al latte invece del fondente per la torta al cioccolato senza burro?

Certamente, ma tieni presente che il sapore sarà più dolce e meno intenso.

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Dosi variate per

porzioni

La ricetta della torta mimosa è uno dei dolci più amati della tradizione italiana, simbolo della Festa della Donna e perfetta per celebrare un’occasione speciale con eleganza e dolcezza. Soffice, scenografica e dal gusto delicato, la torta mimosa conquista al primo sguardo grazie ai suoi cubetti dorati di pan di Spagna che ricordano proprio i fiori della mimosa. Se ti stai chiedendo come fare la torta mimosa in casa, qui troverai una guida completa, chiara e dettagliata per ottenere un risultato da vera pasticceria.
Questa torta mimosa soffice con pan di Spagna viene preparata con una base alta e morbida, farcita con crema pasticcera vellutata e arricchita con crema chantilly per un ripieno cremoso e avvolgente. La classica torta mimosa con bagna al rum dona la giusta umidità e un profumo irresistibile, ma può essere realizzata anche in versione analcolica, perfetta per tutta la famiglia. Il segreto per una torta mimosa fatta in casa perfetta sta proprio nell’equilibrio tra morbidezza, farcitura e decorazione.
All’interno dell’articolo scoprirai tutti gli ingredienti per la torta mimosa, le dosi precise e il procedimento passo passo, spiegato in modo semplice anche per chi non ha grande esperienza in cucina. È la scelta ideale come torta mimosa per la Festa della Donna, ma anche come dessert raffinato per compleanni, anniversari o cene importanti.
Preparare la torta mimosa in casa è più facile di quanto sembri: con i giusti consigli otterrai una torta alta, soffice e perfetta al taglio, capace di sorprendere i tuoi ospiti sia per la bellezza che per il suo sapore delicato e irresistibile.

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• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura30 Minuti
• PorzioniPer 8-10 persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàFesta della donna

Ingredienti per la Torta Mimosa Soffice

Per i pan di spagna

10 uova

350 g zucchero

300 g farina 00

100 g fecola di patate

1 bustina vanillina

1 cucchiaio colorante alimentare (giallo in gel)

Per la crema pasticcera

500 ml latte

5 tuorli

120 g zucchero

50 g farina 00

1 scorza di limone

Per la crema chantilly

200 ml panna fresca da montare

50 g zucchero a velo

1 bustina vanillina

Per la bagna

100 ml acqua

100 ml rum

100 g zucchero

Per la copertura

200 ml panna fresca da montare

50 g zucchero a velo

Strumenti

1 Planetaria

2 Tortiere

1 Spatola

Ricetta della Torta Mimosa in casa: procedimento passo passo

Preparate i pan di spagna, quindi montate le uova con lo zucchero, il colorante e i semi di una bacca di vaniglia per circa 20 minuti in modo da ottenere una massa densa e spumosa.

Unite la farina e la fecola ben setacciate e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola in modo da non smontare le uova. Spruzzate di spray staccante due tortiere, una del diametro di 24 centimetri e l’altra del diametro di 22 cm. Versatevi il composto all’interno e livellate bene.

Cuocete i pan di spagna in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, quindi verificatene la cottura con uno stuzzicadenti e, se asciutto, sfornatelo. Nel frattempo preparate la crema pasticcera, quindi portate a bollore il latte con la buccia di limone e nel frattempo in una ciotola a parte montate le uova con lo zucchero.

Non appena avrete ottenuto un composto chiaro e denso, unite la farina e continuate a mescolare bene. Non appena il latte avrà sfiorato il bollore, incorporate le uova montate. Quando il latte le avrà inglobate, mescolate con la frusta per 2-3 minuti fino a far addensare il tutto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema pasticcera.

Nel frattempo preparate la crema chantilly montando insieme la panna, lo zucchero a velo e la vaniglia. Quando la crema pasticcera sarà fredda, unite la crema chantilly e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.

Tagliate i pan di spagna in 3 dischi. Preparate la bagna versando lo zucchero, il rum e l’acqua in un pentolino e cuocendo tutto a fuoco medio fino a che non si sarà formato uno sciroppo. Lasciatelo intiepidire.

Rivestite una ciotola con della pellicola per alimenti e ponete il disco di pan di spagna alla base, schiacciando con le mani. Rivestite anche i bordi con il resto del pan di spagna. Bagnate tutto con la bagna preparata e farcite con la crema preparata.

Coprite la superficie con un altro disco e bagnatelo. Coprite la torta con della pellicola per alimenti e lasciatela riposare in freezer per 1 ora. Nel frattempo tagliate il resto del pan di spagna a cubetti. Trascorso il tempo di riposo, capovolgete la torta sul piatto da portata.

A questo punto montate la panna con lo zucchero a velo e ricoprite tutta la torta. Decorate con i cubetti di pan di spagna preparati in precedenza. La torta mimosa è pronta per essere servita.

Consigli per una Torta Mimosa perfetta e soffice

La torta mimosa si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

La torta mimosa può essere farcita con la crema che più preferite.

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Domande frequenti sulla Ricetta della Torta Mimosa

E se volessi bagnare la torta con qualcosa di analcolico?

Se preferisci una bagna analcolica, potrai usare del succo d’arancia mescolato a dello zucchero in modo da creare uno sciroppo.

Dosi variate per

porzioni

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