I criteri di selezione

La scelta dei ristoranti presentati in questa guida è basata su una serie di criteri specifici. Prima di tutto, ogni locale deve offrire un vasto assortimento di piatti senza glutine. Inoltre, è fondamentale che i ristoranti seguano rigide procedure per evitare la contaminazione incrociata. Infine, abbiamo considerato le recensioni e le raccomandazioni sia dei clienti abituali che degli esperti del settore.

Ristoranti senza glutine al Nord

Nel nord dell’Italia, le opzioni senza glutine non mancano. Tra i luoghi più apprezzati c’è Il Cacciatore a Verona, noto per la sua pizza senza glutine e i suoi piatti tradizionali rivisitati. A Milano il Ristorante Al 395, offre un menù completamente gluten free con piatti della tradizione milanese come l’osso buco e il risotto alla milanese.

Ristoranti senza glutine al Centro

Muovendosi verso il centro dell’Italia, a Roma, La Soffitta Renovatio è una meta imperdibile per chi cerca un’esperienza culinaria senza glutine. Questo ristorante offre piatti tipici romani e una vasta selezione di pizze. A Firenze, invece, Ciro and Sons offre un menù interamente senza glutine, incluso il famoso bistecca alla fiorentina.

Ristoranti senza glutine al Sud

Nel sud dell’Italia, Napoli è famosa per la sua pizza e Pizzarte non delude offrendo ottime pizze napoletane senza glutine. A Palermo, il ristorante Gagini Social Restaurant offre un menù ricco di opzioni senza glutine influenzate dalla tradizione culinaria siciliana.

Ristoranti stellati senza glutine

Inoltre, in Italia ci sono anche alcuni ristoranti stellati Michelin che offrono menù senza glutine. A Modena, Osteria Francescana, guidata dallo chef Massimo Bottura, offre un’esperienza culinaria di alto livello con opzioni senza glutine. Lo stesso vale per La Pergola a Roma, guidato dallo chef Heinz Beck.

Ristoranti senza glutine sulle isole

Anche sulle isole italiane ci sono eccellenti ristoranti che offrono menù senza glutine. A Venezia, il Ristorante Ai Tre Archi, offre piatti tradizionali veneziani senza glutine. In Sardegna, Il Pescatore a Cagliari offre un menù di pesce fresco con molte opzioni senza glutine.

In conclusione, in Italia non mancano certo i ristoranti che offrono opzioni senza glutine. Che tu stia cercando una pizza senza glutine a Napoli, un piatto di pasta a Roma o un risotto a Milano, le possibilità sono infinite. Questa guida rappresenta solo la punta dell’iceberg della ricchezza culinaria italiana per chi segue una dieta senza glutine. Ricorda sempre di comunicare le tue esigenze dietetiche al personale del ristorante per assicurarti una esperienza culinaria sicura e deliziosa.

Il 2018 è una grande annata per Tommaso Vatti: il pizzaiolo de La Pergola di Radicondoli, oltre ad essere diventato il “Pizzaiolo dell’Olio” per AIRO, festeggia anche i venti anni della sua pizza.

Giovedì 6 settembre, a Radicondoli, in occasione dell’ultima notte di Giove, ci sarà una grande festa di compleanno voluta da Tommaso e da Silvia, insieme a Ghigo: alle 19,00 la serata si aprirà con un aperitivo con un  percorso gustativo lungo via Garibaldi, che finalmente dopo anni di lavori, è tornata al suo splendore.

A festeggiare Tommaso Vatti e la sua “Pergola”, ci saranno  alcuni storici fornitori di materie prime: Renieri ” qualità e traduzione” con i suoi fantastici affettati toscani. I vini di Bindi Sergardi Az. Vitivinicola di Monteriggioni. La mozzarella di bufala campana del caseificio il Casolare di Alvignano. I sott’oli di Athenor di Cerreto di Spoleto. I formaggi Pecorino del Pod. Paugnano di Radicondoli.

Inoltre ci saranno le degustazione di OlioEVO a cura di AIRO ( associazione internazionale ristoratore dell’olio) e le pizze e i pani della Pergola.

Per tutta la serata, sarà il  bar esterno, e dalle ore 21,30 musica dal vivo con Sandro Joyeux.

Il costo della serata  degustazione comprensivo di 6 assaggi è di € 15,00. Chi vuole, può comunque mangiare comodamente seduto al tavolo de La Pergola.

Per prenotazioni

Tel:0577 790717

Mail:info@lapergoladiradicondoli.it

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Se Il Premio Magnifico 2018 è andato alla Monocultivar Coratina dell’azienda Intini, un olio dal fruttato intenso con spiccati sentori verdi e vegetali, armonioso e persistente al palato, fa piacere che l’Airo, abbia dato il Premio di Pizzaiolo dell’Olio, a qualcuno delle Terre di Siena.

L’associazione italiana ristoratori dell’olio per il lavoro di ricerca e utilizzo degli oli in cucina conferisce il premio come Pizzaiolo dell’Olio AIRO 2018  a Tommaso Vatti de  La Pergola di Radicondoli.

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• Leggendo la guida delle Pizzerie 2018 del Gambero Rosso, Tommaso Vatti, è uno dei pizzaioli-paladini delle Terre di Siena.
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• Siamo stati a trovarlo insieme alla Condotta Slow Food di Siena, e per l’occasione ha abbinato le sue pizze ai presidi Slow Food.
• Dalle sue mani, sono uscite la pizza fritta con la Mortadella di Prato, la pizza in padellino con burrata e Prosciutto Bazzone, la pizza in pala con controfiletto di razza maremmana e altre meraviglie.
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• L’impasto con farine selezionate, la ricerca dei prodotti, la pazienza e l’umiltà, sono i segreti della sua pizza. La “pasta madre viva” è fatta con farine integrali e di tipo 1 e come dice Tommaso, le sue pizze sono “condivisibili per natura”.
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• Giungere a Radicondoli, ne vale la pena: come ama sottolineare Tommaso, non è stato semplice arrivare a questo livello con la pizza, ma se l’impegno viene da uno che fin da piccolo faceva il giropizza con il fratello e i genitori, anticipando le mode, c’è da dire che la tenacia e la curiosità sul cibo è stata premiata.
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• Insieme a Tommaso alla Pergola, ci sono la moglie Silvia Rossetti, il fratello Ghigo e la mamma Velia, (che si cimenta con tortelli al ragù e altre prelibatezze).
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• Poi vi segnalo che venerdì 23 marzo ci sarà una cena speciale insieme a Adriano Antonelli del ristorante Il Campaccio di Siena.
• Tommaso Vatti ci tiene a dire che  appena gli  è stata data l’occasione di provare e sviluppare la farina Evolutiva la nuova proposta del Molino Quaglia,  ha voluto fortemente condividerla con chi la cucina se la sente veramente cucita sulla pelle. Adriano svilupperà le farcitura di tre pizze con strutture diverse presentando sulle quali la sua maestria tra i fornelli, un’antipasto creato con la farina Evolutiva e il dessert.
• La Pergola
  via Garibaldi n 22
  53030 Radicondoli (Siena)
  Tel   0577 790717
  www.lapergoladiradicondoli.it

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Heinz Beck e il suo ristorante 3 stelle Michelin La Pergola non hanno bisogno di presentazioni. Nè probabilmente di recensioni.
Ma a me piace raccontare i posti del cuore.
Quei ristoranti dove oltre a farti mangiare bene, sanno accoglierti e coccolarti come a casa di amici.
Ecco, a La Pergola sanno fare proprio questo.
L’atmosfera è intima, lussuosa, calda e semplice allo stesso tempo.
Le vetrate con la vista su una Roma scintillante di luci con il Cupolone che domina su tutto è da mozzare il fiato.
Cibo raffinato, prodotti eccellenti trattati in maniera unica.
Servizio impeccabile.
Niente è lasciato al caso.
Ovvio. È uno dei 9 (solo 9!!!) ristoranti 3 stelle Michelin in Italia.
L’unico a Roma.
È scontato che tutto sia al top.
Ma quello che rende davvero unico questo posto è il fattore “uomo”.
Chef Beck ha mantenuto negli anni la medesima semplicità, modestia, sincera timida gentilezza.
E il suo staff, giovane e preparatissimo, ha ovviamente ripreso dal “papà”.
Il risultato, per niente scontato, è che, nonostante sia il miglior ristorante di Roma, elegante e lussuoso come ci si aspetta da uno stellato, a La Pergola, semplicemente, “non se la tirano”, e ti lasciano davvero godere del cibo e dei vini eccellenti, con attenzioni che non sono mai stucchevoli e inutilmente formali.

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