La Pasqua è la festa della primavera, della rinascita e della gioia condivisa. È l’occasione perfetta per riunirsi con parenti e amici attorno a una tavola imbandita, celebrando la stagione con sapori freschi e conviviali. Per accompagnare il pranzo pasquale, abbiamo selezionato sei vini che si sposano alla perfezione con i piatti tradizionali; ne  parlo qui.

La Pasqua si avvicina e io sto già pensando ad un menù che possa soddisfare tutti a base vegetale. 

 E` un antipasto perfetto sia per il pranzo di Pasqua che per una scampagnata con gli amici, vi assicuro che piacerà a tutti.

Peonie, simbolo di eleganza e prosperità

Per questa collezione Sonia si è ispirata alla Peonia, la regina dei fiori, di una splendida bellezza e dal profumo inebriante. Icona di eleganza e prosperità, si usa donarla in occasione del 12° anno di matrimonio, come simbolo di amore e augurio di lunga vita. Come questa confezione pensata anche per essere facilmente riutilizzabile. A differenza delle peonie che hanno una intensa ma breve fioritura, questa collezione invece immortala la loro bellezza in tre versioni di colomba da 750 g, ognuna con riproduzioni differenti di peonie: Classica A.D. 1552, inimitabile per la sua sofficità e ricchezza di impasto; Pesca e Nocciole, dal 2004 perfetto per l’abbinamento tra delicatezza e fragranza nel gusto; e Amarena e Cannella ricco di gustose amarene e di note speziate.

A primavera sbocciano le rose di Sonia

Pasqua è la ricorrenza primaverile per eccellenza, nel pieno dello sbocciar delle rose in tutte le sue forme e varietà: selvatiche, ad arbusto, rampicanti, solitarie. E a questo fiore simbolo dell’amore, perfetto dono per le persone più care, che Sonia Pilla ha voluto dedicare questa collezione. Un tripudio di rose tutte diverse per ogni collezione fanno da trama primaverile al bauletto, tipico delle pasticcerie di una volta, impreziosito con un manico in doppio raso tono su tono, che si declina in tre gusti di colomba nella dimensione 750g: Classica a.D. 1552, una scelta che accontenta tutti per la bontà indiscussa della ricetta tradizionale; al Mandarino tardivo di Ciaculli (Presidio Slow Food) ricetta inimitabile dal 2005; al Caramello salato, ultimo gusto realizzato da Loison in un delicato equilibrio tra dolce e salato.

Fiori rosa, fiori di pesco

Per Mogol questi fiori simboleggiano l’amore immortale, sentimento che Sonia Pilla traduce con timide nuance di fiori di pesco che irrompono a primavera. Essenza, questa, che si rispecchia anche sulla confezione: una pratica scatola da riutilizzare, che si contraddistingue dal manico in doppio raso ton sur ton. Anche in questo caso la confezione sboccia in tre gusti: Classica a.D. 1552 dall’impasto soffice arricchito da scorze di arance di Sicilia e mandorle di Bari e Avola; Pesca e Nocciole, con un’abbinata di delicatezza e consistenza grazie alle pesche semi candite e alle nocciole Piemonte IGP; Regal Cioccolato, gusto nato nel 2000, goloso per la farcitura e i riccioli di cioccolato.

Per info e acquisti online: www.loison.com

L’articolo La Pasqua di Loison si colora di fiori proviene da Isabella Radaelli.

La Resurrezione di Cristo combacia, metaforicamente, con il risveglio della natura, degli alberi che rifioriscono e le temperature che diventano miti! Secondo un’antica tradizione pagana, la Pasqua coincideva con l’arrivo della primavera, che veniva festeggiata con l’offerta delle primizie di campo e sacrifici di agnelli.

Tra usanze festaiole, tradizioni culinarie e riti religiosi, la Pasqua è, oggi, un momento per stare insieme, pregare (per chi crede) e festeggiare in famiglia e con gli amici!

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Le colombe di pan brioche sono soffici, delicate e profumano di limone e vaniglia. Oltre alle uova di cioccolato, la colomba rappresenta la vera Pasqua, quella spirituale, che dovrebbe accompagnare i nostri cuori durante ogni giorno. Dal colore bianco candido, la colomba è l’animale perfetto per rappresentare la purezza ed è per questo motivo che le mie colombe di brioche sono così delicate e semplici. La Pasqua è un inno alla vita che sconfigge la morte e, francamente, la preferisco di gran lungo al Natale. Sarà perché arriva in concomitanza con la primavera e le belle giornate? ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/colombe-di-brioche-profumate-al-limone-ricetta-senza-burro/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/focaccia-veneta-carta-verde/ https://foodbloggermania.it/ricetta/focaccia-veneta-carta-verde/#comments Mon, 26 Mar 2018 06:00:00 +0000 Le ricette di Anna e Flavia http://foodbloggermania.it/ricetta/focaccia-veneta-carta-verde/ Continua a leggere..]]> La Pasqua si avvicina ed inizia la preparazione dei dolci tipici pasquali.

Se in quasi tutta Italia il dolce di Pasqua per eccellenza è la colomba, in Veneto c’è una variante che è chiamata "Focaccia".

La Focaccia era originariamente il dolce dei poveri. In occasione delle feste veniva preso l’impasto base del pane e gli venivano aggiunte uova, burro e zucchero in quantità moderata per non

Pasqua nel mondo: i dolci della tradizione – 1° parte e 2° parte

Una delle tappe nella seconda parte è in Germania (del Sud), per un particolare Hefezopf, il Marzipanzopf.

l’Hefezopf è una specialità proveniente dalle Germania, ma può essere trovato in piccole variazioni in tutta Europa. E’ un pane dolce intrecciato a due o più fili. Nella stessa Europa ci sono diverse caratteristiche che possono essere trovate nell’Hefezopf.

In Baviera, ad esempio, in particolare nella regione dell’Alto Palatinato, come da consuetudine locale di Spitzlschenkens, dove da un “Padrino,” durante il battesimo dà un Allerheiligenspitzi, una grande treccia al suo figlioccio.

La Sassonia ha una tradizione in cui esiste un piatto che porta il nome di Brötchentei. Coinvolge anche le trecce dolci e le regolari trecce lievitate insieme ai ripieni di papavero o mandorle.

Nella regione della Franconia superiore è possibile trovare Hefezopf in genere sotto forma di un anello a forma di uovo rotondo. È una specialità durante la Pasqua nella regione.

Alcuni  documenti storici hanno dimostrato che queste tradizioni sono iniziate dalla tradizione simbolica del sacrificio umano. Nel giorno in cui il marito moriva, la moglie lo avrebbe seguito nella tomba sacrificandosi. Questa tradizione  è stata poi sostituita con le trecce della donna, tagliate e poste nella tomba del marito.

Nel tempo, la sepoltura della treccia venne sostituita con pagnotte intrecciate che venivano seppellite insieme al corpo del marito. I sacrifici di capelli hanno un significato tradizionale, in molte geografie e culture diverse. Per lo più sono eseguiti in onore del defunto. È definito sacrificale perché i capelli sono spesso considerati la parte migliore del corpo umano.

La ricetta di questo Hefezopf, sul sito MTChallenge

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La Resurrezione di Cristo combacia, metaforicamente, con il risveglio della natura, degli alberi che rifioriscono e le temperature che diventano miti! Secondo un’antica tradizione pagana, la Pasqua coincideva con l’arrivo della primavera, che veniva festeggiata con l’offerta delle primizie di campo e sacrifici di agnelli.

Tra usanze festaiole, tradizioni culinarie e riti religiosi, la Pasqua è, oggi, un momento per stare insieme, pregare (per chi crede) e festeggiare in famiglia e con gli amici!

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La Pasqua è anche l’occasione per preparare con amore qualcosa da condividere…
Pastiere e Casatiello, come da tradizione di famiglia,  sulla nostra tavola non possono mancare…
ecco qui le mie ricette collaudate:

• PASTIERA NAPOLETANA
• CASATIELLO NAPOLETANO

e Buona Pasqua a tutti i miei lettori!

 
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
650 grammi di farina 00
300 millilitri di acqua
200 grammi di salame tipo Napoli in una fetta
200 grammi di pecorino in una fetta
25 grammi di strutto
15 grammi di lievito di birra
5 uova
Sale q.b.
Pepe q.b.

 
Preparazione
Iniziate con la preparazione della pasta del pane; su una spianatoia ponete la farina a fontana, unite lo strutto, l’acqua, il lievito di birra precedentemente sciolto in acqua tiepida ed il sale; lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Formate una “palla” e lasciatelo riposare sulla spianatoia senza coprirlo mentre inizierete a preparare la farcia.
Tagliate il salame e pecorino a cubetti grossolani in modo da porterli assaporare al meglio una volta cotto il casatiello.
Riprendete l’impasto appiattitelo un pochino, aggiungete i cubetti di pecorino e salame e lavoratelo a mano fino a quando tutti gli ingredienti saranno incorporati.
Ricordatevi di tenere da parte circa 100 grammi di impasto per “fermare” le uova che aggiungerete alla fine.
Spolverizzate con abbondante pepe nero e continuate ad impastare fino a che non si sarà completamente assorbito.
Ora, sempre lavorando a mano, date all’impasto la forma allungata come fosse un filoncino.
Prendete uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro, ungetelo e ponete l’impasto preparato all’interno facendo attenzione a sigillare molto bene le estremità.
Posizionate verticalmente 4 uova, fate attenzione, devono essere ben distanziate tra loro quindi mettetele come fossero i 4 punti cardinali di una bussola; prendete l’impasto messo da parte e preparate 8 filoncini che posizionerete a croce sulle uova per “ingabbiarle”.
Coprite il casatiello con un canovaccio, fate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza o comunque fino a che non raddoppia di volume.
Sbattete l’ultimo uovo rimasto, spennellate il vostro casatiello ed infornate a 170 gradi per 75 minuti posizionando lo stampo nel ripiano più basso del forno.
Lasciate intiepidire il casatiello e servite
Buona Pasqua
Anna & Alessia

Per il temperaggio del cioccolato potete procedere come segue. Tagliare il cioccolato a piccoli pezzi. Metterlo in un contenitore adatto al microonde e fatelo fondere fino ad arrivare a circa 45°. A questo punto bisogna far abbassare rapidamente la temperatura del cioccolato mantenendolo però in costante movimento. La temperatura alla quale bisogna arrivare è diversa a seconda del cioccolato che si lavora: 31° per il fondente, 30° per quello al latte, 28-29° per il bianco. Chi possiede un piano in marmo può spatolare sul piano il cioccolato. E’ il metodo classico di temperaggio (chiamato più correttamente precristalizzazione), quello usato dai pasticceri e maestri cioccolatai. Si sfrutta con questo metodo il rapido raffreddamento dato appunto dal piano di marmo. Non potendo fare in questo modo, io ho optato per un metodo più “casalingo”. Ho posto il contenitore contenente il cioccolato fuso in un bagnomaria freddo e, spatolando in continuazione, ho portato la temperatura a quella desiderata. Il mio consiglio è quello di utilizzare  un contenitore ampio, in modo da poter spatolare agevolmente e abbassare rapidamente la temperatura. Utilizzate un termometro per controllare la temperatura stessa. A questo punto il cioccolato è pronto per essere utilizzato.

Uovo di cioccolato

Difficoltà: medio – alta

Tempo: 1 ora

Temperare il cioccolato come detto sopra. La quantità del cioccolato dipende dalla grandezza dello stampo. Non essere parchi, è meglio abbondare quando si cola nello stampo. Versare parte del cioccolato temperato nelle due metà dello stampo per uovo di cioccolato e farle roteare per distribuire il cioccolato. Capovolgere lo stampo per eliminare l’eccesso e porlo su una gratella. Dopo alcuni minuti con il raschietto eliminare le eventuali code che si fossero formate. Porre a rassodare per qualche minuto in freezer. Togliere dal freezer appena il cioccolato inizia a diventare opaco. Fare un secondo passaggio con il cioccolato temperato. Se la temperatura del cioccolato fosse scesa, è necessario temperare nuovamente. Io generalmente preferisco temperare di nuovo piuttosto che cercare di mantenere la temperatura del cioccolato alla temperatura adatta. Rifare di nuovo i passaggi descritti prima, cioè roteare lo stampo, porlo a scolare, togliere le code e far rassodare.

A lavoro finito far rassodare il cioccolato per qualche minuto in freezer. Quando l’uovo è completamente indurito si stacca senza alcuno sforzo dallo stampo.

A questo punto se il cioccolato è stato temperato correttamente, l’uovo dovrà apparire lucido, liscio e non appiccicoso.

Per chiudere l’uovo, porre una teglia pulita in forno per qualche minuto fino a renderla calda ma non bollente. Passare l’uovo con il bordo rivolto in basso sulla teglia calda per far sciogliere lievemente il cioccolato, porre la sorpresa nel mezzo guscio, passare l’altra metà nello stesso modo sulla teglia e appoggiare i due mezzi gusci uno sull’altro. Tenere l’uovo per un attimo accostato e poi porlo sopra una tazza o altro contenitore che mantenga l’uovo in piedi.

Dopo pochi minuti l’uovo sarà pronto per essere decorato e incartato.

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