La Ricetta.

Il dolce è noto fin dal 1409 quando fu servita in un banchetto preparato in occasione della visita di papa Gregorio XII a Cividale del Friuli, come testimoniato dallo stesso papa veneziano.

Facendo riferimento alla forma della gubana, la derivazione del nome è probabile che sia dallo sloveno guba, che significa “piega”; un altro riferimento sull’origine della gubana ci viene dato dalla presenza del cognome “Gubana” nelle Valli del Natisone.

Vediamo subito come preparare questa squisita Gubana

Ingredienti.

per 6 persone

Ugual peso di farina e di burro
Mandorle monde
Pinoli
Portogallo candito
Noci
Pistacchi
Miele
Zucchero
Rosolio
Uva sultanina
Cannella
Macis
Uova
Zucchero in granella

Preparazione.

30′

• Cosi, si prepara una pasta sfoglia con egual peso di farina e di burro, seguendo la lavorazione consueta a libro, con le tre pause regolamentari.
• Intanto si macinano o si pestano al mortaio, mandorle monde, pinoli, cedrato, Portogallo candito, noci e pistacchi.
• Si lega il tutto con albume d’uovo, miele, zucchero e rosolio, aggiungendo uva sultanina, cannella e macis.
• Si alternano strati di pasta sfoglia a strati di farcia e si indora l’ultima sfoglia con tuorli d’uovo e zucchero in granella.

Cottura.

20’

• Si sistema il tutto in una placca imburrata.
• Si cuoce a forno medio.

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In un processo di raffinamento sarebbero risultate poi le boracciate venete citate dall’Agnoletti.