Food Blogger Mania » La Fiammante

Bavette con pappa al pomodoro – ricetta per "La Fiammante"

Sabrina la cake disaster — Fri, 06 May 2016 13:39:00 +0000

Se volete prepararvi un bel piatto di pasta con i prodotti genuini italiani posso solo consigliarvi i prodotti de “La Fiammante”… non mi stancherò mai di dire che il profumo del pomodoro fresco appena raccolto lo trovate in tutti i loro sughi e salse. Ho condito questo piatto di bavette con della pappa al pomodoro cucinata con una salsa di pomodorini freschissimi, leggera e saporita, non vi resta che provare e mi darete ragione.

BAVETTE CON PAPPA AL POMODORO

(per 4 persone)

ingredienti:

300 gr di pane casareccio raffermo (di almeno 3 giorni)
1 cipolla grande
400 gr di bavette (pasta di semola di granoduro)
sale q.b.
olio di oliva q.b.
La Fiammante salsa di pomodorini gr 400
formaggio grattugiato q.b. (facoltativo)

preparazione:

Iniziamo preparando il soffritto di cipolla. Tagliamo finemente la cipolla e con un giro d’olio la cuciniamo a fuoco medio in una casseruola, mescolando spesso stando attenti a non farla bruciare. Nel frattempo prepariamo il pane. Togliamo la crosticina intorno e lo mettiamo in una ciotola con dell’acqua. Appena la cipolla si è imbiondita aggiungere la salsa “La Fiammante”, un bicchiere di acqua, aggiustare di sale e di olio e far cuocere a fuoco basso. Strizzare il pane e quando la salsa sarà quasi pronta metterlo nella casseruola e farlo cuocere per 10 minuti. Preparare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e condirla con la salsa alla pappa al pomodoro… se volete potete spolverare con un po’ di formaggio grattugiato.

Timballo di riso al forno (sartù di riso)

fratelli_ai_fornelli — Wed, 24 Feb 2016 08:00:00 +0000

In Sicilia lo chiamiamo timballo di riso al forno, e ha una versione estiva (con le melanzane e la salsa di pomodoro semplice) e una invernale (con il ragù). In comune ci sono sempre provola, piselli, uova sode e tanto formaggio grattugiato. Quella che vi presento oggi è la versione invernale, che corrisponde a quello che in Campania chiamano sartù di riso. Un piatto eccezionale, uno dei tanti piatti della domenica a pranzo in famiglia con cugini, nonni e tutti quelli che la tradizionale ‘famiglia allargata’ siciliana prevede (ossia almeno 15 persone a tavola) e che cela sotto la crosta brunita del riso un ripieno ricchissimo: lo si può fare con il ragù semplice o con le polpettine di carne e, in entrambi i casi, è irresistibile. Io lo servo con una variazione personale: una semplice salsa di pomodoro che lo rende ancora più umido e goloso. L’unica difficoltà è mantenere il riso al dente: un timballo di riso scotto non si può assolutamente perdonare. Quindi, mi raccomando, siate ferrei nel rispetto dei tempi di cottura del riso, pena la vanificazione di tutto il lavoro fatto.

Timballo di riso al forno

Ingredienti per 6 persone:

Per il timballo:

600 grammi di riso Carnaroli
3 uova sode
400 grammi di provola fresca (o di mozzarella ben strizzata dal liquido di governo)
250 grammi di piselli
100 grammi di parmigiano Reggiano Dop grattugiato
60 grammi di pecorino stagionato Dop grattugiato
pepe nero quanto basta
pane grattugiato quanto basta per spolverizzare la teglia
burro per imburrare la teglia
200 millilitri di passata di pomodoro cotta con poco olio e cipolla tritata (facoltativa, potete anche servirlo senza; io ho usato la passata La Fiammante)

per il ragù (per il procedimento cliccate qui)

150 grammi di carne macinata di manzo
150 grammi di carne macinata di maiale
150 grammi di carne macinata di maiale
uno scalogno
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
500 millilitri di passata di pomodoro
olio extravergine di oliva quanto basta
due chiodi di garofano
una foglia di alloro
sale e pepe quanto basta
300 millilitri di vino rosso buono (mi raccomando!)

Una volta preparato il ragù (qui trovate le dosi e il procedimento e qui la video ricetta passo passo sul mio canale You Tube), coprirlo con pellicola per alimenti a contatto e lasciarlo raffreddare completamente. Vi consiglio di prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero, unendolo al riso quando è ben freddo.

Lessare i piselli in acqua leggermente salata. Lessare le uova, sgusciarle e tagliarle a fettine. Tagliare la provola a dadini.

Lessare il riso in abbondante acqua salata per la metà del tempo indicato dalla confezione. Scolarlo condirlo con il ragù. Mantecare con il parmigiano e il pecorino grattugiati. Imburrare con cura la teglia che avete scelto (io ho optato per uno stampo da plumcake perché volevo tagliarlo a fette regolari, ma potete usare anche una teglia rettangolare o quadrata o rotonda), quindi cospargerla uniformemente di pane grattugiato. Versare metà del riso, livellarlo pressando leggermente con il dorso di un cucchiaio, quindi distribuire la provola, le uova, i piselli, macinare un po’ di pepe nero. Completare con il riso rimasto e spolverizzare la superficie con un po’ di pane grattugiato e qualche fiocco di burro.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere per 20 minuti, quindi fare dorare il timballo sotto il grill per 5 minuti o finché la superficie del sartù non sarà dorata e croccante. Fare riposare per 10 minuti, sformare e servire il timballo accompagnandolo con la salsa di pomodoro ben calda. Buon appetito!

Madeleine salate per La Fiammante

Sabrina la cake disaster — Fri, 29 Jan 2016 09:17:00 +0000

I prodotti de “La Fiammante” li ho conosciuti grazie ad un contest su “Chiarapassion” partecipando con la mia “Pappa al Pomodoro alla Romana” e da quel momento non li ho più lasciati!!! Il loro profumo ed il loro sapore ricordano i pomodori appena raccolti, freschi e saporiti…e mi fanno pensare quando da piccola i miei nonni preparavano le passate!!!! Quindi ho pensato di preparare questi “biscottini salati” proprio con i prodotti genuini de La Fiammante. Le Madeleine salate sono ottime come aperi-cena oppure come spezza fame nel pomeriggio, da sgranocchiare a lavoro oppure in giro mentre si fa shopping…

MADELEINE SALATE

(10 biscottini di media grandezza)

ingredienti:

1 uovo
40 gr di parmigiano grattugiato
45 gr di farina tipo “0″
sale q.b.
pepe bianco q.b.
1 cucchiaino raso di cremor tartaro per torte salate
25 ml di olio di oliva
1 cucchiaio “il Pelato con Basilico” de La Fiammante

preparazione:

In una ciotola della planetaria mettere insieme tutti gli ingredienti..farina, cremor tartaro, parmigiano, sale, pepe bianco ed avviare la frusta K alla velocità più bassa per mescolare bene le polveri, poi unire l’uovo leggermente sbattuto, mescolare bene sempre alla bassa velocità e per pochi secondi, poi unire l’olio, mescolare alla media velocità. Quando il composto sarà omogeneo, spegnere la planetaria e mettere il tutto in un sach a poche e riempire gli stampi da madeleine, se avete lo stampo in metallo ungerlo leggermente e se avete quello in silicone ungerlo solo se lo usate per la prima volta. Cuocere a 150° per 15 minuti circa in forno preriscaldato (forno elettrico ventilato). Sfornare e far raffreddare completamente su una gratella.