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Cheesecake alle fragole

dolcesalatoconlucia — Sat, 16 May 2020 07:30:32 +0000

Cheesecake alle fragole La Cheesecake alle fragole è la ricetta del giorno, un dolce freddo e cremoso realizzato con una base di biscotti e una farcitura a base di crema di formaggio, panna e fragole, perfetta da mangiare a fine pasto durante la stagione primaverile Continua a leggere..

Cheesecake alla Ricotta con Pesche e Mirtilli. Un rientro fresco e dolcissimo.

Maria Grazia Maineri — Mon, 02 Sep 2019 06:00:00 +0000

Come ci si riprende dal malinconico rientro dalle vacanze? Come ci si consola dopo due settimane di pura, incommensurabile serenità? Come addolcire il nostalgico ricordo di cime di incomparabile bellezza, di prati verdissimi e perfetti, di giornate e serate spensierate in compagnia degli amici di sempre?

La risposta è nelle “piccole, grandi gioie di ogni giorno“, ma è anche è nel titolo di questo post, che racconta il dessert più apprezzato dagli amici rientrati dalle vacanze e prontamente riuniti a Casa MG.

Veloce e semplice da realizzare, la Cheesecake alla Ricotta con Pesche e Mirtilli è proprio quello che ci vuole per terminare una fresca cena d’estate, ma ho idea che ne farò buon uso anche nella stagione fredda.

Le indicazioni di riferimento sono quelle di TavolArteGusto, uno dei miei punti di riferimento per quanto riguarda la realizzazione di dolci e dessert.

A proposito, avete notato che le ultime ricette pubblicate sono tutte dolcissime? Che alla soglia dei sessant’anni sia diventata un’irrecuperabile golosa?

Ben ritrovati e buona settimana!

Maria Grazia

Le Cheesecake di Casa MG… ed una chicca salata

New York Cheesecake
Cheesecake Profumatissima con Fettine di Limone Caramellate
Cheesecake Mignon alle Albicocche
Cheesecake Mignon in Bicchiere con Gorgonzola, Noci e Mostarda di Prugne

La Cheesecake, una storia

Pur essendo in auge nel nostro Paese da tempi relativamente recenti, la Cheesecake pare avere origini remote. Si ha, infatti, la prima notizia di una torta al formaggio addirittura nell’antica Grecia.

Il formaggio svolge un ruolo fondamentale nel confezionamento di questa delizia golosa e le varietà utilizzate possono essere diverse: ricotta, formaggio spalmabile, mascarpone, addolciti con zucchero o miele.

Ovviamente, non si può parlare di questo amatissimo dessert, senza fare cenno alla classica New York Cheesecake, vanto statunitense.

Crema di latte e uova conferiscono al dolce, che in questo caso prevede la cottura dell’involucro a base di biscotti, una consistenza liscia e compatta.

(altre notizie su Scelte di Gusto, Storia ed Evoluzione della Cheesecake)

Cheesecake alla Ricotta

con Pesche e Mirtilli

(la ricetta di riferimento qui)

Ingredienti

(dosi per uno stampo apribile del diametro di 20 cm)

L’involucro

200 g di biscotti Digestive o biscotti secchi

100 g di burro di malga fuso

2 cucchiai di miele di acacia

Il ripieno

400 g di ricotta vaccina ben sgocciolata

200 g di panna fresca senza lattosio *

150 g di zucchero di canna finissimo

1 fialetta di essenza di mandorla

6 g di gelatina in fogli

La decorazione

2 pesche noci

mirtilli freschi del Trentino

confettura di frutti di bosco Sogno Estivo Bühler-Hof

(fragola, lampone, mirtilli neri)

*
la panna fresca senza lattosio rende questa cheesecake leggerissima

La Ricetta: preparazione del ripieno di ricotta

Scolare con cura la ricotta, mescolarla con lo zucchero finissimo di canna e l’essenza di mandorla.

Amalgamare con la frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Montare la panna a neve ben ferma, unirla al composto di ricotta con movimenti delicati e dal basso verso l’alto.

Lasciar riposare il composto a temperatura ambiente: la conservazione in frigorifero è da evitare, perchè causerebbe la formazione di grumi nel momento in cui verranno aggiunti alla crema di ricotta i fogli di gelatina ammollati e strizzati.

La preparazione della base della cheesecake

Sbriciolare i biscotti, unire il burro fuso ed il miele, mescolare rapidamente e trasferire il composto ottenuto in uno stampo a cerniera rotondo e dal fondo antiaderente.

Compattare il composto sul fondo dello stampo con l’ausilio di un cucchiaio ed eventualmente con le mani.

Per ottenere un involucro più alto, aggiungere il composto biscottato anche sui bordi dello stampo, appiattirlo leggermente con il dorso del cucchiaio e portarlo dal bordo verso l’alto.

Riporre in frigorifero.

Immergere i fogli di colla di pesce in acqua ghiacciata. Quando si saranno ammorbiditi, strizzarli bene e trasferirli sul fondo di un pentolino.

Unire tre cucchiai di composto di ricotta.

Scaldare a fuoco basso ma senza appoggiare il pentolino sul fornello: se la colla di pesce si scalda troppo perde la sua funzione solidificante.

Scaldare lentamente fino a quando la colla di pesce non sarà completamente sciolta ed amalgamata al composto.

Unire un altro cucchiaio di crema di ricotta, amalgamareversarlo nella crema di ricotta e mescolare.

Versare la crema di ricotta nell’involucro di biscotto. Riporre in frigorifero per almeno cinque ore, ma più rimane in frigorifero, più la cheesecake si compatterà.

Al termine del tempo di riposo, aprire il bordo a cerniera dello stampo e sfilarlo. Aiutarsi, eventualmente, con un coltello a lama molto fine.

Staccare la base della torta con una paletta molto sottile e con estrema delicatezza trasferirla su un piatto da portata.

La decorazione della Cheesecake

Lavare ed asciugare le pesche noci. Tagliarle a fettine sottili e disporle, leggermente sovrapposte, lungo la circonferenza della cheesecake.
Porre alcentro della torta una manciata di mirtilli neri freschi precedentemente lavati ed asciugati delicatamente.

Lucidare la superficie della frutta con due cucchiai di confettura di frutti di bosco precedentemente scaldata con qualche goccia d’acqua.

Per effettuare questa operazione, utilizzare un pennello da cucina.

Cheesecake ai frutti di bosco cotta in forno

quasimagia — Tue, 02 Jul 2019 15:40:52 +0000

La Cheesecake ai frutti di bosco cotta in forno, è un dolce davvero goloso, bello da vedere e buonissimo da mangiare! Come tutte le cheese cake ha una base di biscotti sbriciolati, una farcitura a base di formaggio e yogurt e una decorazione con frutti di bosco (io ho utilizzato mirtilli e more). A differenza delle altre cheesecake che avevo [...]

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Cheesecake Tiramisù senza glutine

Virgy — Fri, 24 Aug 2018 09:45:33 +0000

Cheesecake Tiramisù senza glutine

La Cheesecake Tiramisù senza glutine unisce due dolci più buoni in assoluto: la Cheesecake e il Tiramisù! Potremmo definirli i dolci che caratterizzano l’estate. E quale occasione migliore per provare i nuovi savoiardi senza glutine della linea Matilde Vicenzi? La sua nuova versione, creata con farina di riso, amido di mais e fecola di patate, rende il Vicenzovo Matilde Vicenzi un prodotto utilizzabile da chiunque, a prescindere da eventuali intolleranze o problemi alimentari. Il savoiardo, infatti è l’ingrediente immancabile per la preparazione di dolci al cucchiaio, e la base ideale per un vero Tiramisù, anche per celiaci e per gli intolleranti al lattosio.
Il risultato è stato eccellente.
Questa ricetta l’ho già sperimentata durante le mie vacanze ad Agropoli, ed ho ottenuto tantissimi complimenti. Quindi ho pensato di replicarla al mio ritorno e scriverla sul blog, così da tenerla sempre a mente.
Che dite, vi piace come idea?

La Cheesecake col cavolo _ crudista, vegana, senza glutine, senza lievito _

Chiara Cattaneo — Wed, 11 Oct 2017 02:47:39 +0000

Con la nascita di Annika ho riscoperto le torte crudiste, nonostante sembrino lunghe ed impegnative al momento ho più difficoltà nel ritagliarmi 30 minuti CONSECUTIVI per preparare e miscelare gli ingredienti ( per non parlare di stendere una frolla, pura utopia) rispetto ad organizzare 2 giorni di step per realizzare una torta “cruda”. Questo perchè questo genere di dolci si auto-preparano, i tempi lunghi sono semplicemente di ammollo della frutta secca e di riposo, per il resto basta avere un dito libero per azionare il blender e il lavoro è già bello che finito.

Tempo fa ho passato del tempo a mettere a punto ricette ( perlopiù burger e polpette) in cui nascondere la verdura in quanto Annika, da gran mangiatrice di verdura al vapore, aveva iniziato a scartarla con minuzia dal piatto, ho poi scoperto che si era semplicemente stufata del cotto e me lo ha fatto notare iniziando a mangiare zucchine, carote e gambi di sedano rigorosamente crudi… questo periodo in cui ho giocato a “nascondino” mi ha portato a sperimentare anche ricette dolci in cui nascondere la verdura, in particolare all’interno di questa cheesecake si nasconde… il cavolfiore, esattamente come tanti dolci ( vegani e non) contengono tra gli ingredienti ortaggi come zucchine, zucca e barbabietole.

Ingredienti

per la base
100 g di datteri di Medjul
100 g di noci pecan
40 g di nocciole
15 g di cocco rapè
30 ml di olio di cocco fuso

Per la crema
150 g di anacardi crudi
220 g di cavolfiore surgelato (deve essere surgelato)
1 cucchiaino di vaniglia in polvere ( o i semi di un baccello)
80 ml di olio di cocco fuso
60 ml di sciroppo d’acero ( o agave)
un pizzico di sale

Cacao crudo e nocciole per servire

La sera precedente mettete in ammollo in abbondante acqua gli anacardi.
Tritate grossolanamente la frutta secca per la base e mettete da parte. Frullate i datteri sino ad ottenere una crema liscia e aggiungetevi la frutta secca tritata, amalgamando con le mani sino ad ottenere una “frolla” che andrete a stendere all’interno di una tortiera con fondo apribile di diametro 20-22 cm.
Ponete la base nel congelatore e preparate la crema.

Scolate gli anacardi e inseriteli in un blender assieme al cavolfiore ancora surgelato ed al resto degli ingredienti, potete utilizzare anche un robot a lame capiente.
Azionate le lame e riducete tutto in crema, lavorate sino a quando il composto sarà omogeneo. A questo punto versate la crema sulla based precedentemente preparata, livellate con un cucchiaio e ponete il tutto nel congelatore.

In base alla stagione ( e alla temperatura in casa) tenete a temperatura ambiente il dolce per 30-40 minuti prima di servire, deve assumere la consistenza di una cheesecake.

Spolverate con il cacao e decorate con le nocciole.

NB Il dolce si conserva in congelatore o, se avanzate delle fette e pensate di consumarle nei successivi 3 giorni, in frigo.

Cheesecake ricotta e fragole

Lella — Fri, 30 Jun 2017 18:55:43 +0000

La Cheesecake ricotta e fragole è una torta veloce perché non necessita di cottura, è quindi il dolce ideale da presentare come dessert estivo.

Vediamo come prepararla!

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
30 minuti

Ingredienti

Biscotti secchi
250 g
Burro
120 g
Mascarpone
300 g
Ricotta
250 g
Zucchero a velo
150 g
Fragole
500 g
Colla di pesce
15 g

Preparazione

- Tritare 250 grammi di biscotti secchi
- fondere 120 grammi di burro, mescolare, versare in uno stampo e pressare il tutto.
- Mettere poi in frigorifero per 1 ora.
- Mescolare in un’altra scodella 300 grammi di mascarpone, 250 grammi di ricotta e 150 grammi di zucchero a velo.
- Frullare 250 grammi di fragole, versarne 3/4 nella scodella e conservare il resto per dopo
  Lasciare ammollare 15 grammi di colla di pesce in acqua, strizzarla e farla sciogliere in un pentolino a fuoco basso insieme alle restanti fragole frullate.
  
  Unire al composto e mettere il tutto nello stampo iniziale.
  
  Lasciar raffreddare per 4 ore, affettare 250 grammi di fragole e decorare la torta.
  
  Servire.

Cheesecake senza glutine

Virgy — Mon, 20 Mar 2017 15:33:53 +0000

Cheesecake senza glutine.

Con la primavera nell’aria, si prediligono dolci che non necessitano di cotture al forno. Uno dei dolci più caratteristici di questo periodo è senza dubbio la Cheesecake!
La Cheesecake affonda le sue origini nell’antica Grecia, dove veniva servito un dolce di formaggio di pecora e miele agli atleti olimpici, per caricarli di energie e forze. La versione più moderna, invece, viene dagli USA: la famosa New York Cheesecake, con crema di formaggio fresco.
La ricetta della Cheesecake è rimasta per molto tempo nei miei quaderni delle ricette, ed è ora giunto il momento di condividerla sul mio blog. Devo ringraziare la mia amica Raffaella di Agropoli, per aver condiviso a sua volta con me questa ricetta, infatti sul mio quaderno di ricette si chiama “Cheesecake Raffyx“!!! Io l’ho trasformata ovviamente in versione senza glutine.
Ogni volta che la preparo, ottiene sempre un ottimo risultato tra amici e parenti!

Festeggiamo i tre anni di blog con…La Cheesecake al Caffè!

nonsiamofoodblogger — Sun, 19 Mar 2017 09:00:58 +0000

Un altro incredibile anno di blog è trascorso. Tre anni fa è iniziata questa avventura: per sperimentare e condividere le nostre passioni, in particolare quella per la cucina. Probabilmente allora nemmeno noi potevamo immaginare che ci fosse così tanto da scrivere e condividere!

Un anno sembra un periodo straordinariamente lungo, eppure al contempo può scorrere in modo eccezionalmente veloce. Un anno di blog in cui abbiamo potuto scrivere, fotografare, comunicare, ricambiare, conoscere, metterci alla prova e fare quello che ci piace di più…vale a dire condividere con tutti voi le nostre ricette e le nostre passioni.

Ringraziamo vivamente tutti i lettori che ogni giorno passano di qui: siete sempre più numerosi e – lo sapete – il nostro blog è sempre qui pronto a darvi un caloroso benvenuto insieme a… qualche golosa idea da portare a tavola. Ringraziamo caldamente tutti i blogger che ci seguono: ognuno di voi rappresenta un mondo colorato ed originale tutto da scoprire! Ringraziamo infine le “blogger di ogni giorno”, le “amiche a distanza” che con la loro presenza rendono ancora più speciale ogni ricetta!

Concludiamo dicendo che siamo intenzionati ad andare avanti con la stessa passione e volontà di sempre (forse persino di più!) per continuare a condividere con tutti voi …il mondo del nostro blog che stà lentamente crescendo! Grazie!

Vediamo infine la ricetta della Cheesecake al Caffè…

Ingredienti per uno stampo da 22 – 24 cm:

Per la base:

200 gr di biscotti al cioccolato tipo Pan di Stelle

80 gr di burro

20 gr di miele (1 cucchiaio)

Per la farcia:

250 ml di panna per dolci

250 gr di mascarpone

250 gr di yogurt (eventualmente sostituibile con del Philadelphia)

100 gr di zucchero a velo

2 tazzine di caffè ristretto

8 gr di colla di pesce

Per la base:

Sbriciolare finemente i biscotti con l’ausilio di un robot da cucina, dopodiché trasferirli in una terrina ed unire il miele ed il burro precedentemente fuso ed intiepidito.

Mescolare rapidamente quindi distribuire il tutto in uno stampo a cerniera da 22 cm. Livellare con una spatola e lasciar compattare in frigorifero per 30 minuti circa.

Per la farcia:

Mettere in ammollo la colla di pesce in poca acqua per circa 10 minuti e preparare il caffè ristretto.

Versare in una capiente terrina lo yogurt, il mascarpone e lo zucchero a velo. Lavorare i tre ingredienti con una spatola fino a formare una crema liscia ed uniforme.

Scaldare brevemente il caffè (senza raggiungere il bollore), strizzare bene la colla di pesce e scioglierla nel caffè intiepidito facendo attenzione che non si formino grumi. Lasciar raffreddare pochi minuti.

Nel frattempo montare con le fruste elettriche la panna ben fredda e, quando sarà diventata soda e compatta, aggiungerla al composto di yogurt e mascarpone. Incorporare la panna con una spatola mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Aggiungere infine il caffè raffreddato con la gelatina e mescolare delicatamente per distribuirlo uniformemente.

Versare la crema nella base ormai solida, livellare con una spatola e lasciar riposare in frigo per almeno 3-4 ore.

Decorare a piacere con cacao amaro, gocce di cioccolato e chicchi di caffè.

Servire ben fredda.

Buona Cheesecake al Caffè a Tutti!

CheeseCake Yogurt e Mascarpone

Mary Di Gioia — Sat, 20 Aug 2016 12:14:03 +0000

Buon Sabato amici oggi vi propongo una ricetta dolcissima preparata per ospiti a pranzo improvvisi, la Cheesecake yogurt e mascarpone. La Cheesecake yogurt e mascarpone è una versione molto golosa della classica cheesecake senza cottura. Per preparare la cheesecake yogurt e mascarpone ho usato lo yogurt ai lamponi e frutti di bosco piu uno a […] Read more…

Cheesecake salata

Gloria Mengarelli — Mon, 06 Jun 2016 06:03:46 +0000

La Cheesecake salata è un un idea raffinata e golosa a base di ricotta di pecora e mascarpone , zucchine e prosciutto cotto. La base è composta di fette biscottate sbriciolate e burro fuso e aromatizzato con del timo, il tutto poi viene arricchito con dei pomodorini e profumato con foglie di basilico. La Cheesecake …

Cheesecake salata ai piselli gluten free

Marica Bochicchio — Sat, 14 May 2016 16:18:21 +0000

La Cheesecake salata ai piselli è la prima volta che la preparo, l’avevo in testa e aspettavo l’occasione, infatti mi sono trovata di fronte a difficili scelte, avevo un sacco di ricette da parte, e poi ho optato per i piselli visto che adesso ne…

La Cheesecake con soli 3 ingredienti che sta facendo impazzire il mondo

makeidea — Sat, 05 Mar 2016 08:01:04 +0000

La Cheesecake con soli 3 ingredienti che sta facendo impazzire il mondo
Una semplice video-ricetta e una ragazza giapponese che ne spiega la procedura, è divenuta virale in tutto il mondo.

Ingredienti: -3 uova -120g di formaggio cremoso -120g di cioccolato bianco (va bene anche qualsiasi altro tipo di cioccolato ma quello bianco è l’ideale per rendere la torta pallida)

Procedura

Rompere e separare le uova, lasciando i tuorli da parte e raffreddando gli albumi prima del loro utilizzo, questo li aiuterà a rimanere molto stabili quando battuti. Preriscaldare il forno a 170°, nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria fino a ottenere un composto omogeneo. Montare gli albumi refrigerati fino a quando il tutto sarà ben compatto; ritornando al cioccolato ancora a bagnomaria, aggiungere il formaggio cremoso, mescolando bene e uniformandolo al cioccolato. Quindi, aggiungere i tre tuorli d’uovo separati in precedenza e mescolarli bene al composto.

Infine, aggiungere un terzo degli albumi, mischiandolo delicatamente con il formaggio e il cioccolato. Ripetere con ciascun terzo degli albumi, lavorando delicatamente e lentamente per evitare che il composto si sgonfi.

Porre il composto in una teglia ben oliata. Ochikeron utilizza carta oleata posta all’interno di una piccola tortiera, ciò consentirà alla torta di cuocere senza problemi, senza attaccare alla superficie del tegame comportando poi la rottura del dolce.

Quando il composto è nel tegame, smuoverlo delicatamente (in alto e in basso) per miscelare il composto omogeneamente e rimuovere eventuali grosse bolle d’aria. Ancora una volta, troppo vigore in questa fase potrebbe tradursi in una torta appiattita. Collocare la tortiera in un’ulteriore teglia profonda con un po’ d’acqua calda al suo interno.

Il video

NB: l’acqua non tocca mai la torta. Porre la teglia nel forno e cuocere la torta a 170° per 15 minuti. Quindi ridurre il calore a 160° e far cuocere per altri 15 minuti. Infine, spegnere il forno ma lasciare la torta dentro per gli ultimi 15 minuti.

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Cheesecake Americana senza glutine

Virgy — Wed, 13 Jan 2016 10:22:45 +0000

La Cheesecake o si ama o si odia! Io la amo!