Se adorate come me le marmellate di agrumi, questa è assolutamente da provare. Ho messo insieme arance, mandarini e kumquat: un mix di profumi che non sto a dirvi!

Ingredienti:  1 Kg arance, mandarini e kumquat in proporzione variabile (a vostro gusto), 500 g di zucchero, una mela.

Sbucciate le arance e i mandarini; per togliere l’amaro fate bollire le scorzette con acqua per 3/4 volte cambiando l’acqua.

Invece i kumquat vanno bolliti per più volte interi. Fate a pezzi i frutti, togliendo i semi.

Mettete in una pentola insieme alle bucce, alle fettine di mela e allo zucchero. Aggiungere anche una scorza di limone che poi toglierete alla fine.

Dopo una ventina di minuti, frullate con un mixer e proseguite fino a quando si sarà addensata (in totale 30 minuti).

Versate nei barattoli sterilizzati, tappate e fateli raffreddare capovolti per fare il sottovuoto.

L’articolo MARMELLATA DI MANDARINI CINESI (KUMQUAT) proviene da IL MONDO DI ADRY.

Questi deliziosi biscottini, friabili e dall’aroma intenso di agrumi sono il risultato di un esperimento per utilizzare i miei kumquat. Direi che mi posso ritenere molto soddisfatta perchè in effetti sono irresistibili: uno tira l’altro!

Cominciamo dalla composta di kumquat: 1 kg di questi piccoli frutti conosciuti anche con il nome di mandarini cinesi. Fate bollire in una pentola capiente i kumquat per due volte, cambiando l’acqua. Tagliateli a metà per togliere i semi. Pesateli e aggiungete il 30% di zucchero. Fate cuocere per almeno 15 minuti dal bollore e con un mixer frullate il tutto.

Prendete 250 g di composta e mescolatela insieme a 250 g di mandorle tritate.

Questo sarà il ripieno dei biscottini.

Preparate una frolla con : 250 g di farina di grano duro, 250 g di farina 00, 200 g di zucchero, 200 g di burro, 4 tuorli, qualche cucchiaio di acqua fredda.

Fate riposare in frigo e stendete con il mattarello. Ricavate dei dischetti con un coppapasta e farcite con un cucchiaino di ripieno. Potete chiudere i biscottini in vari modi.

Se volete essere un po’ più veloci potete anche stendere un rettangolo di frolla, farcirlo e ricoprire con un altro rettangolo. Dopo la cottura potete ritagliare i vostri biscottini.

Passate in forno a 180° per 15 minuti, sfornate e dopo averli fatti raffreddare, ricopriteli con zucchero a velo! 
                                        

Sfilettate ( o fatelo fare al vostro pescivendolo)  gli sgombri.

Salate, pepate, massaggiate con un po’ di olio extravergine, aggiungete le erbette e i kumquat tagliati a metà. 

Tirate il sacchetto fuori dall’acqua; fatelo raffreddare in frigo se volete poi ripassarlo in padella o se volete prepararlo in anticipo. Io l’ho consumato subito con un contorno di cicoria ripassata in padella con aglio e peperoncino.

 Buon appetito! Pochisimi ingredienti, sani ed economici per un’esplosione di sapori!

In sala Mariella, sorella di Tina, è la regina della sala e con competenza e cortesia si prende cura dei clienti, e consiglia anche il vino. “Sentimentale, raffinata e di famiglia” così definisce la sua cucina chef Tina Cosenza, rispondendo alla mia consueta domanda. Tina esprime i sapori della sua Liguria creando piatti innovativi e gustosi, reinterpretando le ricette tipiche con il suo tocco personale. In cucina con lei il fratello Tonino e Cinzia la moglie di quest’ultimo.

Il nostro pranzo inizia con gli amuse bouche: panini al nero di seppia, burro e acciughe salate; crostini con maionese e giardiniera; toast di cozze con acciughina saltata in padella con peperoncino; filetti di triglia marinati con il kumquat; gambero bollito con maionese alla barbabietola, rapa rossa e ravanello in agrodolce.

Come antipasto: spuma di patate con ragù di moscardini, lime grattugiato, porro arrostito e sumac (una spezia rossa ricavata dalla lavorazione dei frutti di una pianta che cresce anche in Sicilia)

L’interpretazione gourmet del Cappone Magro secondo Tina Cosenza.

Mandilli con pesto homemade preparato con basilico di Prà. I mandilli de sea, in italiano fazzoletti di seta, sono un formato di pasta tipica ligure che assomiglia alle classiche lasagne, ma molto più sottili. Proprio per questo motivo ricordano i fazzoletti di seta.

Mousse di cioccolato gianduia con nocciole, cialdina di cacao, lingue di gatto, coulis di lamponi e cioccolato gruè.
Da Teresa dal 1968 si riconferma sempre, come dieci anni fa, il punto di riferimento per una cucina di pesce di mare ben studiata, dai sapori equilibrati e allo stesso tempo semplice e raffinata.

Teresa dal 1968
Piazza Lido,5-6r
Genova Pegli
Tel. 010 6973774

P.S. Una bella storia di famiglia e tradizioni, giunta alla terza generazione che coniuga passione, savoir faire e professionalità.

L’articolo Teresa dal 1968, tradizione raffinata proviene da Isabella Radaelli.

Ho raccolto gli ultimi kumquat, li ho lavati con acqua fredda ed asciugati. Non ho pesato la quantità, vi dico che ho riempito quasi un barattolo da 3/4 di litro.

 Ricopro con alcool puro (circa 1/4 di litro e aggiungo 2 stecche di cannella del Madagascar e mezzo baccello di vaniglia. Lascio in infusione al buio per 15 giorni.

Passato questo tempo, filtro l’alcool che ha trattenuto tutti gli aromi e aggiungo 250 ml di acqua in cui ho fatto sciogliere a caldo 200 g di zucchero. Faccio raffreddare e unisco all’alcool.

Dopo qualche giorno è già pronto da gustare: all’inizio vi sembrerà un po’ torbido ma col passare dei giorni diventa trasparente.

E’ un ottimo digestivo nonchè un ingrediente davvero speciale per la bagna delle vostre torte!

Ho messo i tuorli ed i liquidi in una ciotola ed ho amalgamato senza montare. Ho aggiunto la farina setacciata con i lieviti e lozucchero ed ho amalgamato sempre senza montare troppo. A questo composto ho unito la scorza di limone grattugiata e la marmellata. A parte ho montato gli albumi a neve fermissima e delicatamente senza farli smontare li ho uniti al composto.  Ho versato quindi nello stampo classico da chiffon senza assolutamente imburrare ed ho infornato nella parte bassa del forno a 160° percirca 50 minuti. Una volta cotto il dolce l’ho sfornato e l’ho capovolto per dar modo così di non abbassarsi e rimanere sofficissimo.

 

Ingredienti: 1 l di alcol puro, 1 l di acqua, 800 g di zucchero, 4 mandarini, 20 kumquat, due ciuffetti di menta fresca.
Mettete i kumquat interi, le scorzette dei mandarini (privi della parte bianca), la menta con l’alcol in un barattolo. Tenetelo al buio per circa un mese.

              

 Una vera esplosione di profumi!

Aggiungo 250 g di farina 00, 1 vasetto di yogurt di soia, la stessa quantità del vasetto di olio di semi di arachide,

un cucchiaino di polvere d’arancia, 1 bustina di lievito per dolci.

Prendo 300 g di kumquat, li taglio a rondelle eliminando i semi.

Imburro una teglia a cerniera e la cospargo di zucchero semolato; sistemo i piccoli frutti sul fondo.

Verso sopra il composto e inforno a 180° per 30 minuti circa (fate la prova stecchino).

Eccola sfornata: un profumo indescrivibile, una morbidezza e una scioglievolezza uniche! Ecco che l’acquafaba mi ha conquistata! Un modo di dire siciliano recita così “A curiosità porta o ‘nfiernu!” (la curiosità porta all’inferno): devo smentirlo! Mi ha portato invece ad una golosissima dolce creazione!

Ingredienti per 4 persone:

• 10 kumquat +  6 per la decorazione
• 1 bicchierino di limoncello
• 4 tuorli d’uovo
• 40 g di farina
• 1/2 litro di latte
• 1/2 litro di panna + 4 cucchiai di zucchero a velo
• 100g di zucchero
• Pan di Spagna (trovate qui la ricetta)
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Procedimento

Lavate e asciugate i kumquat, quindi divideteli in due per togliere i semini interni.

In un pentolino, versate il latte e aggiungete i Kumquat, e l’essenza di vaniglia. Portate ad ebollizione mescolando spesso.

Quando il composto avrà raggiunto l’ebollizione spegnete il fuoco e frullate tutto con frullatore ad immersione. Se preferite potrete filtrare il latte (io preferisco di no).

In una ciotola, a parte, lavorate i tuorli con lo zucchero e incorporatevi la farina, quindi riversate tutto nel pentolino e aggiungetevi il composto con latte e Kumquat, in ultimo versate il limoncello.

Portate ad ebollizione tutto e continuate a mescolare fino a quando il composto non diventa cremoso. Lasciate raffreddare la crema.

Sbriciolate il Pan di Spagna e bagnatelo appena con un pò di limoncello . Tagliate a rondelle I Kumquat .

Montate la panna fredda di frigo con lo zucchero a velo.

Adesso dovete comporre le coppette:

Mettete nel fondo delle coppette il pan di Spagna, quindi versate un primo strato di crema, adagiate, tutto intorno alla coppetta, le rondelle di kumquat, quindi mettete altro pan di Spagna e terminate con altra crema di Kumquat. Guarnite con la panna (usate il sac a poche per creare decorazioni carine). Sbriciolatevi sopra un altro pò di Pan di Spagna. e guarnite con altri kumquat.

Lasciate riposare in frigo per un paio di ore.

Se ti è piaciuta questa pagina, fammi un regalo… condividila!

Sono sempre stato affascinato da questo frutto, l’ho sempre guardato cercando di immaginare cosa potessi realizzare. Lo scorso week-end mi è capitato di trovarmi davanti ad un alberello di questi mandarini cinesi (kumquat) ed allora ne ho preso qualcuno per portarlo in casa e farne, in un modo o in un altro, qualcosa. Ho optato per una preparazione base che poi possa essere utilizzata in mille modi. 30′ del vostro tempo saranno sufficienti per preparare questi mandarini sciroppati. Vediamo come procedere.

150 grammi di mandarini cinesi (kumquat)
100 ml di acqua
50 grammi di zucchero

________________                Procedimento               ________________

In un pentolino mettiamo l’acqua e lo zucchero e lasciamo che lo stesso si sciolga completamente a fiamma dolce. Appena lo zucchero sarà stato completamente assorbito dall’acqua, aggiungiamo i kumquat precedentemente lavati.

Lasciamoli cuocere per 15-20′ portando la fiamma al minimo. Appena saranno lisci e lucidi, trasferiamoli in un vasetto con tutto il liquido e lasciamo che raffreddino, a testa in giù, per tutta la notte.

________________                    Consigli                     ________________

Il vasetto deve essere sterilizzato, al giorno d’oggi basta che venga lavato in lavastoviglie perché lo stesso risulti utilizzabile viceversa, dovremo metterlo in forno a 100° per 20′ circa.
Se lo gradite, prima di chiudere il barattolo, possiamo aggiungere 3 chiodi di garofano, porteranno un sapore deciso al composto.
E’ importante far freddare il tutto a testa in giù per far si che il vasetto si sigilli.

Buon appetito!!!!!