Il nuovo appuntamento di questa rubrica è con la cucina orientale, più precisamente con quella cinese. Nei miei lunghi pomeriggi a perditempo vado alla Feltrinelli, sfoglio i libri di cucina (o altri libri in generale) e poi mi faccio una lista sull’agendina di quelli che vorrei comprare, così li prendo su internet o quando ci saranno gli sconti (voi aumentate i prezzi, io risolvo per altre strade). Coooomunque, vi lascio all’articolo!

-Ilaria-

Chi è l’autore?

Mentre in Cina il governo di Mao instaurava un vero e proprio regime di terrore, aprendo campi di lavoro, cercando di rialzare l’economia distrutta (dagli occidentali!) con manovre non sempre favorevoli, negli Usa Ken Hom iniziava ad insegnare la cucina cinese agli americani. Quando questo tipo di cucina non era ancora stata scoperta dai più, lui si lanciò in una sfida difficilissima, cercando di far conoscere la sua cultura. Fin dall’età di 12 anni aiura lo zio nella preparazione di piatti nel loro ristorante cinese a Tucson, Arizona. Ma è dai numerevoli viaggi in Cina durante e dopo gli anni 80 che impara moltissimo: la Cina, infatti, si è rialzata in maniera velocissima e sono riusciti a riscattarsi grazie a una classe media in crescita che chiedeva a gran voce qualità ed eccellenza nei piatti, favorendo quindi anche una certa attenzione alla presentazione del cibo nei ristoranti.

Di cosa parla?

Il libro è una testimonianza di una trasformazione della cucina cinese che nell’ultimo periodo è stata velocissima. Il libro contiene ricordi dei piatti preparati in casa dalla madre dell’autore e dei vari ristoranti in cui ha lavorato oppure di piatti che ha avuto modo di conoscere in Cina. Contiene anche delle interessanti considerazioni sulle differenze di gusto in Cina nel Nord e nel Sud.

Quali sono le ricette?

In questo caso si tratta di tutte ricette tradizionali cinese, divise in antipasti, zuppe, carne, pollame, pesce & frutti di mare, verdure, riso & pasta, dessert. All’interno non troverete (mi dispiace) la banale ricetta del riso alla cantonese, ma moltissime ricette tradizionali reali della cucina cinese! Tantissime varianti di ravioli, moltissime ricette di salse (importantissime nella cucina cinese) e altre particolarià che vi stupiranno!

Unica nota negativa: mancano moltissime ricette di base, per la maggior parte (essendo un libro comunque scritto per il pubblico Americano) è consigliato di acquistare direttamente pronto. Ma no, io voglio farlo a casa, maledetto!!!

Perché questo libro?

Ormai lo si sarà capito che ho una passione per la cultura orientale. Al ristorante cinese ci vado fin da piccola, la signora mi adorava e mi portava sempre piatti prelibati che faceva preparare appositamente per me (<3). Quindi, quando ho visto questo libro, ho deciso subito di comprarlo appena lette le prime pagine. Mi ha attirata soprattutto come abbia spiegato le differenze culturali nel cibo tra nord e sud (pensate che non stiamo parlando dell'Italia dove da Milano a Palermo! Ma di posti moooolto più vasti), dell'uso importantissimo delle salse per insaporire i cibi, delle spezie e, soprattutto, sull'uso del glutammato di sodio – altra cosa molto importante.

Ma comunque vorrei finire con due note di colore: il libro è stampato in Cina (why??) e Ken Hom per un certo periodo ha insegnato cucina italiana (ma boh!)

Ken Hom, Cucina cinese – Edito Guido Tommasi Editore – 25 euro – 2012 –> Link Amazon per acquistarlo

Il blog è anche su FACEBOOK!
Il blog è anche su GOOGLE+!
Il blog è anche su TWITTER!

Archiviato in:Curiosità Tagged: asia, Curiosità, libri, Oriente

Come promesso eccomi di nuovo qui con un’altra ricettina cinese per la tappa dell’Abbecedario Culinario Mondiale che fino a domenica esplora questa vasta cucina ospitati da Carla Emilia del blog Un’arbanella di basilico.

Il pollo con gli anacardi è un altro dei piatti cinesi più conosciuti ed amati, non solo da noi ma anche in Cina e in tutti quei paesi dove la cucina cinese è popolare (ovunque ;) ).

Io lo amo molto, lo ordino spesso ma non avevo mai provato a farlo in casa. Ora che l’ho provato di sicuro lo farò più spesso, infondo è un modo davvero veloce e saporito per gustare e cucinare il pollo! :)

Come ogni ricetta tanto famosa ci sono molteplici versioni ma io per questa ho seguito la ricetta di un altro famoso chef televisivo, Ken Hom, americano di origine cinese ma diventato popolare in Inghilterra sin dal 1982 per i suoi programmi di cucina cinese sulla BBC. È diventato tanto famoso da meritarsi anche il titolo di Ufficiale dell’Impero Britannico per i suoi servigi alle arti culinarie! ;)

La sua ricetta l’ho trovata su una rivista inglese ed è davvero semplice ed in più spiega una tecnica, che in inglese si chiama “velveting“ in cui il pollo viene passato nell’album e nell’amido di mais per poi essere immerso in olio o acqua bollente per 5 minuti. Questo passaggio crea appunto un velo morbido intorno al pollo e regala quella “famosa” consistenza che spesso troviamo nei piatti dei ristoranti cinesi.

Provatelo, variatelo magari con altre verdure e scoprirete un modo tutto nuovo di mangiare “il solito” pollo! ;)

Per 2 persone:

• 350 gr di pollo tagliato a cubetti
• 1 albume
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 300 ml di acqua bollente
• 2 cucchiai di olio di semi
• 100 gr di anacardi
• 1 cucchiaio di vino di riso (se trovate quello cinese altrimenti va bene il sakè)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 100 gr di germogli di soia
• 1 cipollotto grande, affettato

Mettete il pollo in una ciotola e mescolatelo con l’albume, l’olio di sesamo e l’amido di mais. Refrigerate per 20 minuti.

Potete scegliere se vellutare il pollo in acqua o olio, io ho usato acqua (se usate l’olio usatene sempre 300 ml). Versate quindi il pollo nel’acqua bollente e lasciatelo cuocere per 5 minuti. Scolatelo e tenetelo da parte.

Scaldate il wok e quando è ben caldo unite un cucchiaio di olio di semi e gli anacardi. Fateli saltare per 1 minuto e poi aggiungete il vino di riso e la salsa di soia. Unite il pollo, mescolate bene ed in ultima anche i germogli ed il cipollotto. Saltate nel wok per altri 2 minuti e servite caldo.

Cashew chicken

As anticipated… I’m back with another chinese recipe!

…another popolar Chinese recipe… Cashew chicken! :)

…another easy, quick and supertasty idea to cook in the wok and to enjoy chicken in an healthy and delicious way! :)

Among the many recipes I found, I tried Ken Hom one, which I found on a Uk magazine.

I wanted to try the extra tip he suggested, the “velveting” tecnique, which seals a cornflour coating around the chicken and gives that soecial texture we are used to eat at chinese restaurants.

I so loved this cashew chicken and the final result of the velveting that I’ll try it again, maybe mixing in other vegs.

• 350 gr chicken breast, cut in strips
• 1 egg white
• 1 tsp sesame oil
• 2 tsp cornstarch
• 300 ml boiling water (or groundnut oil)
• 2 tbsp groundnut oil
• 100 gr cashew nuts
• 1 tbsp rice wine
• 1 tbsp light soy sauce
• 100 gr bean sprouts
• 1 spring onion, sliced

In a bowling mix chicken pieces with egg white, cornstarch and sesame oil. Refrigerate for 20 minutes.

You can use water or oil for velveting the chicken, I preferred water but if you use oli use same amount.

Boil chicken pieces in hot water for 5 minutes, drain and set aside.

Heat a wok until very hot, add 2 tbsp of groundnut oil then add cashew nuts and stir-fry for 1 minute. Add the rice wine and soy sauce, then return chicken to the wok and stir-fry for 2/3 minutes. Add sprouts and spring onion and mix well. Serve hot.