Tartellette di farro di Sara Querzola

Gli Agretti hanno un sapore un po’ acidulo, terroso,

le radici sono rossastre e ricordano l’erba cipollina.

Uno dei metodi più classici di cucinare gli agretti sono lessati e conditi con olio, sale e limone.

Può arricchire un buon piatto di pasta, oppure una buona torta salata come questa ricetta che vi presenterò:

Ingredienti per la pasta Quiche:

Ingredienti per il ripieno:

• 1 mazzo di agretti
• 100 g di feta (per me formaggio di capra semi stagionato)
• 60 g di fiocchi di latte (aggiunto da me)
• 2 uova
• panna liquida (non lo aggiunto)
• 80 g di olive nere Itrana Ficacci
• scorza di limone grattugiata (a piacere)
• sale & pepe

Mettiamo la farina, il burro a cubetti e il sale nel mixer, azionatelo fino a ottenere un composto bricioloso. Unite l’uovo e poco dopo l’acqua, versandola pian piano regolatevi in baso alla consistenza. Formate una palla e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora.

Ora pulite gli agretti eliminando le estremità rossastre. Lavateli con cura e poneteli in una casseruola con un poca acqua. Aggiungete poco sale e cuoceteli fino a quando saranno diventati teneri.

Trasferiteli in uno scolapasta, bloccate la cottura con abbondante acqua fredda e scolateli per bene.

Stendete la pasta con un mattarello portandola allo spessore di 5 mm, disponetelo in uno stampo da crostata. Bucherellate il fondo e versate gli agretti, arrotolandoli. In una ciotola sbattete le uova, unite i fiocchi di latte, il formaggio di capra grattugiato e la scorza del limone grattugiata a piacere.

Regolate di sale e pepe e versatelo sugli agretti. Disponete le olive nere snocciolate e infornate a 180°C per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire e servite!

Procedimento:

Per prima cosa tritate le olive nel mixer e metteteli da parte. Pulite gli asparagi senza pelarli, tagliate le punte e metteteli da parte. Il resto a tocchetti piccoli. Tritate lo scalogno e fatelo dorare in un pentolino con un filo d’olio, aggiungete gli asparagi e salate. Fatelo rosolare per alcuni minuti e poi bagnate con un mestolo di brodo e portate a cottura. In una pentola fate tostare il riso con olio e sale. Bagnate con il vino bianco, fate sfumare e pian piano versate il brodo.

Aggiungete gli asparagi e continuate la cottura del riso. Mantecate con il burro e formaggio.

In un pentolino scaldate un po’ d’olio e cuocete le punte degli asparagi, aggiungete qualche cucchiaio di brodo e cuocete per alcuni minuti, devono rimanere croccanti. Servite il risotto molto caldo, decorate con le punte degli asparagi e le olive nere Itrana tagliate a pezzettini.